Tugas Biokimia Pangan

Karbohidrat
Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Biokimia Pangan

Oleh :
Selvi Agustiani

143020444

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016

1. Apabila pernyataan di bawah ini kurang tepat, di harap anda menganalisis mengapa.
a.
Karbohidrat dapat digunakan sebagai sumber energi dalam tubuh kita.
Jawaban :
Pernyataan diatas tepat, energi yang diperlukan kita diperoleh dari bahan makanan yang kita
makan, pada umumnya bahan makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia,
yaitu karbohidrat, protein dan lemak. Karbohidrat yang berasal dari makanan, dalam tubuh
mengalami metabolisme. Hasil metabolisme antara lain glukosa yang terdapat dalam darah.
Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal dari energi matahari.
b. Atom karbon nomor 1 dan nomor 3 pada molekul dihidroksi-aseton adalah atom-atom
karbon yang asimetrik.
Jawaban :
Pernyataan diatas kurang tepat,

Atom karbon asimetris adalah atom karbon yang mengikat empat gugus yang berbeda, bisa
dilihat dari struktur diatas atom karbon nomor 1 dan nomor 3 mengikat H 2OH, sehingga bukan
atom karbon asimetris.
c. Osazon yang terbentuk dari D-glukosa berbeda dengan osazon yang terbentuk dari Dfruktosa.
Jawaban :
Pernyataan diatas kurang tepat,

Osazon yang terbentuk dari D-glukosa dan D-fruktosa sama karena posisi gugus OH dan atom
H pada atom karbon nomor 3, 4, dan 5 sama sehingga menghasilkan osazon yang sama.

d.
Sesuai strukturnya sukrosa disebut juga -D-glukopiranosil--D-fruktofuranosida.
Jawaban :
Pernyataan diatas tepat,

Sukrosa bila dihidrolisis akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan fruktosa.

2. Apakah asam askorbat atau vitamin C mempunyai sifat memutar bidang polarisasi? Uraikan
jawaban anda.
Jawaban :
Vitamin C mengandung 2 tipe senyawa yaitu L-Ascorbic Acid, yang memutar pada sisi (-)
atau kiri, dan D-Ascorbic Acid, yang memutar pada sisi (+) atau kanan. Sisi aktif vitamin C
adalah bentuk L dan yang bermanfaat bagi manusia. Bentuk D dari vitamin C menjadi tidak
berguna dan dibuang oleh tubuh. Vitamin C bukan senyawa yang stabil, baik bentuk L dan D
mudah terhidrolisis dengan air (kelembaban).

3. Glukosida terdapat banyak di alam. Senyawa ini tidak mempunyai sifat memutar bidang
polarisasi. Mengapa demikian?
Jawaban :
Reaksi monosakarida hemiasetal atau hemiketal siklis dengan 1 molekul alkohol lagi
membentuk asetal atau ketal. Pada reaksi ini gugus OH pada C-anomerik digantikan oleh
gugus OR dari alkohol.
Asetal atau ketal seperti ini dinamakan Glikosida dan ikatan dari karbon anomerik dengan
gugus OR disebut ikatan glikosidik. Karena OH sudah bereaksi maka tidak ada OH yang
reaktif sehingga tidak memiliki sifat memutar bidang polarisasi.

4. Apakah kelebihan pereaksi Benedict dibandingkan dengan pereaksi Fehling dalam analisis
kualitatif monosakarida?
Jawaban :
Kelebihan pereaksi Benedict dibandingkan dengan pereaksi Fehling antara lain :
- Apabila dalam urine terdapat asam urat atau kreatinin, kedua senyawa ini dapat mereduksi
-

pereaksi fehling, tetapi tidak dapat mereduksi pereaksi benedict.

Pereaksi benedict lebih peka daripada pereaksi fehling.
Penggunaan pereaksi benedict lebih gampang karena hanya terdiri dari satu macam larutan,
sedangkan pereaksi fehling terdiri atas dua macam larutan.

5. Gambarkan ikatan glikosida dari :

a. Selubiosa : -D-Glukosa

b. Maltosa

: -D-Glukosa

+ -D-Glukosa

+ -D-Glukosa

c. Sukrosa

: -D-Glukosa

+ -D-Fruktosa

d. Laktosa

: -D-Glukosa

+ -D-Galaktosa