SOROCABA-SP
2015
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SOROCABA-SP
2015
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FOLHA DE APROVAO
COMISSO JULGADORA
Resultado: ________________
Dedicatria
A Cerveja
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Agradecimentos
Agradeo primeiramente a deusa Ninkasi, a deusa da cerveja dos Sumrios, que
muito me inspirou entre goles e leituras. Contudo, os principais incentivadores desse
trabalho foram meus irmos, Marcus e Paulo, os quais me tiraram da zona de conforto e
me colocaram de volta ao mundo do estudo da cerveja, aquele que vou me dedicar pelo
resto da minha vida, seja nos copos ou nos livros.
No poderia deixar de mencionar meus pais, Celio e Marcia, e meus avs,
principalmente a v Tita, que sempre me apoiou em todas as empreitadas e no poderia
ser diferente nesta.
Agradeo tambm a UFSCar, campus Sorocaba, pela possibilidade desse
mestrado, as contribuies dos professores da banca, Prof. Dr. Jos Marcos Nayme
Novelli, orientador da pesquisa, Prof. Dr. Jos Eduardo de Salles Roselino Junior,
economista-cervejeiro, Prof. Dr. Elson Luciano Silva Pires, que vem acompanhando os
meus estudos cervejeiros desde a graduao e tambm a Profa. Dra. Maria Henriqueta
Sperandio Garcia Gimenes, que comps a banca de qualificao.
Agradecimento especial ao meu amigo cervejeiro Edson Piovani Jnior, que
sempre esteve pronto a esclarecer dvidas e tomar um cerveja artesanal de qualidade.
Deixo aqui, tambm, meu agradecimento aos amigos que, de uma forma mais ou
menos alcolica, me incentivaram at o final desse trabalho. A todos o meu muito
obrigado e brindemos...sade!
Palavras-Chave:
Sustentabilidade;
Microcervejarias;
Cervejas
Artesanais,
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Abstract: Beer is focused in this work under the bias of sustainability and territoriality.
The debate on environmental issues is presented emphasize that only a genuine concern
for nature provoke a real social change. However, currently the prevailing view is that
sustainable development is reproduction of capital and not as environmental protection.
In this context, capitalist advance of the big companies appropriated environment terms,
to reduce costs of development and promote the company. Beer also advances
worldwide and this growth is analyzed in order to give an overview of the world's and
national current situation. Within the world of beer, microbreweries are highlighted in
the study of their development and how they present themselves today. Aspects of
legislation, categories and concepts on beer are approached critically to open the debate,
seeking to improve the theoretical treatment and, why not, legal on beer in Brazil. The
craft beers are seen in this research as through the territorial, promoting development
and territorial governance. These also can be the basis of the Brazilian school of beer.
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Lista de ilustraes
Figura I: Consumo per capita mundial de cerveja em 2012 - p.46
Figura II: Distribuio do nmero total de cervejarias no pas - p.105
Figura III: Distribuio das microcervejarias por estado - p.106
Figura IV: Abertura de novas cervejarias no Brasil - p.107
Figura V: Pegada de Carbono na cadeia produtiva da cervejaria Heineken - p.117
Figura VI: Balano de massa do processo de obteno de cervejas - p.120
Figura VII: Diviso Territorial da Cerveja na Alemanha - p.137
Figura VIII: Rivalidade cervejeira Colnia X Dsseldorf: "Assim fabricado Klsh"
(traduo livre) - p.138
Figura IX: O turismo da regio serrana do RJ aliado rota cervejeira - p.141
Figura X: Cervejarias artesanais no bairro Anchieta, Porto Alegre/RS - p.143
Figura XI: Bairro da Tijuca-RJ e os empreendimentos cervejeiros - p.144
Figura XII: A proximidade das cervejeiras configuram o plo em Nova Lima - p.145
Figura XIII: Espacializao das microcervejarias mais destacadas no centro-sul - p.148
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Lista de tabelas
Tabela I - Caractersticas comuns das abordagens de aglomerados produtivos - p.38
Grfico I: Consumo nacional de cerveja em milhes de hectolitros por ano - p.58
Grfico II: Salrio mnimo real de 1985-2005 em R$ - p.58
Tabela II: Gastos das maiores cervejarias no 1 semestre de cada ano (R$ milhes) p.61
Tabela III: Diviso social da cerveja: categorias e classes consumidoras - p.68
Tabela IV: As diferentes classificaes de microcervejaria no Brasil - p.73
Tabela V: Os diferentes conceitos de cerveja - p.75
Tabela VI: Principais Microcervejarias Artesanais Brasileiras - p.89
Grfico III: Expanso dos registro de cerveja no Brasil - p.92
Tabela VII: O crescimento das microcervejarias no Brasil - p.104
Tabela VIII: Eixos de anlise da territorializao do desenvolvimento - p.129
Tabela IX: Nveis de enraizamento das cervejas e cervejarias - p.131
ix
SUMRIO
1. Introduo ................................................................................................................. 12
2. Captulo I: As questes ambientais e o desenvolvimento do capitalismo ............ 14
2.1 Apresentao ........................................................................................................ 14
2.2 Sustentabilidade: como nova forma de reproduo do capital? .......................... 14
2.2.1 A reproduo "verde" do capitalismo ............................................................ 14
2.2.2 As possveis solues para a crise ambiental, ou melhor, os possveis
caminhos.................................................................................................................. 25
2.3 Grandes empresas e MPEs: evoluo e tendncias ............................................ 30
2.3.1 As grandes empresas comandam o mundo .................................................... 30
2.3.2 Micro e pequenas empresas (MPEs): as muletas das grandes empresas? .... 36
2.4 Consideraes finais do captulo I ....................................................................... 42
3. Captulo II: O mercado cervejeiro nacional e internacional: o panorama das
microcervejarias no Brasil ........................................................................................... 44
3.1 Apresentao ........................................................................................................ 44
3.2 O mercado oligopolista da cerveja ....................................................................... 44
3.2.1 O cenrio internacional da cerveja ............................................................... 44
3.2.2 Alemanha: um ponto fora da curva................................................................ 52
3.3 O mercado nacional de cerveja ............................................................................ 56
3.3.1 O cenrio das ltimas dcadas ...................................................................... 56
3.3.2 Cadeia produtiva da cerveja .......................................................................... 64
3.4 Em evidncia: o crescimento das microcervejarias ............................................. 69
3.4.1 Cervejas Artesanais, Especiais, Caseiras, Premuim, Microcervejarias... Em
busca de definies.................................................................................................. 69
3.4.2 Legislao sobre cerveja no Brasil: uma questo poltica e econmica ....... 77
3.4.3 As microcervejarias em destaque ...................................................................... 85
3.4.4 As mudanas no mercado das artesanais no Brasil ....................................... 93
x
xi
1. Introduo
A cerveja tema agradvel em todo mundo, isso porque a bebida adulta mais
entornada pelos bares, botequins, pubs e afins espalhados por todo o planeta terra 1. o
chamado "lubrificante social", que no Brasil aparece na frente do carnaval e s perde
para o futebol na preferncia dos brasileiros, segundo pesquisa do ibope realizada em
2012 (VIOTTI, 2012). Nada impede que essa disputa de popularidade no possa ser
deixada de lado em fevereiro.
O
tambm
chamado
po
lquido
ser
abordado
no
prisma
das
Europa aprimora produo da bebida mais consumida no mundo: a cerveja. Correio Braziliense,
11/09/2013, disponvel em:
http://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/turismo/2013/09/11/interna_turismo,387542/europaaprimora-producao-da-bebida mais consumida-no-mundo-a-cerveja.shtml, acesso em: 05/03/2015.
12
13
2.1 Apresentao
outro objetivo que no seja sua expanso perptua? Imaginar o contrrio no ser o
mesmo que se comportar como o sapo diante do escorpio? (id. ibid.).
Percebe-se que difcil para a economia pensar em outra coisa que no acumular
mais e mais, sua natureza. Essa natureza se firmou quando o capitalismo deu incio ao
distanciamento do homem com o meio ambiente enquanto espao de vivncia. Essa
tendncia se cristalizou com a civilizao industrial que se fez na desorganizao de
sistemas de produo fundados no valor de uso, separando, assim, os indivduos da
natureza (PORTO GONALVES, 1989). No mundo capitalista o valor de troca que
move o mundo, enquanto o valor de uso seu veculo. a quantidade, portanto, que
se impe qualidade; a economia ecologia (LEFF, 2000, p.115). A separao entre
homem e natureza, contudo, teve incio na sociedade ocidental desde o mito cristojudico do homem como superior e dominador da terra (LEROY, 2002).
A relao entre os seres humanos e o meio ambiente no so mediadas pela
preservao da natureza e o bem-estar coletivo, mas sim pelos ganhos econmicos e
individualizados. Sendo assim, o meio ambiente para o sistema capitalista em que
vivemos fornecedor de matria-prima e receptculo de dejetos (THEIS, 1998).
Da natureza, ento, o que se quer so seus recursos, podemos extrair o chamado
capital natural do planeta, considerado como a totalidade dos recursos naturais
disponveis que rendem fluxos de benefcios tangveis e intangveis ao homem
(ROMEIRO & ANDRADE, 2009). Em outras palavras, o capital natural a totalidade
dos recursos oferecidos pelo ecossistema terrestre que suporta o sistema econmico, os
quais contribuem direta e indiretamente para o bem-estar humano.
Porm, a demanda humana pelos recursos naturais vem crescendo rapidamente,
ultrapassando em muitos casos a capacidade de os ecossistemas fornec-los. Um dos
primeiros alarmes a chamar ateno mundial para essa situao foi o relatrio Limites
do Crescimento (The Limits to Growth) e tambm conhecido pelo nome de seu lder, o
pesquisador Meadows. Esse estudo publicado em 1972 foi o alicerce, no mesmo ano, da
I Conferncia das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento Humano
(CNUMAD), a conferncia de Estocolmo da ONU e seu texto foi encomendado por um
grupo de industriais chamado Clube de Roma que, apesar de trazer luz problemtica, o
relatrio tambm tinha outros objetivos. Ao propor o crescimento zero como soluo
15
para a catstrofe ambiental que se desenhava pelos dizeres do relatrio, tornava-se fixa a
desigualdade entre Norte X Sul2 (McCORMICK,1992).
Depois da questo ambiental ter entrado na agenda internacional, outro
documento importante foi o relatrio Nosso futuro Comum (Our Common Future)
que tambm ganhou o nome de sua lder, a pesquisadora Brundtland. Esse estudo
publicado em 1987 foi a base da II CNUMAD realizada em 1992 no Rio de Janeiro, que
ficou conhecida mundialmente como Rio 92 ou Eco 92. A conferncia foi a maior
reunio de chefes de Estado da histria da humanidade, denotando a importncia que o
tema ganhou. O encontro consagrou o termo desenvolvimento sustentvel DS3,
contudo o termo no tem nada de sustentvel ecologicamente falando. Aparentemente, o
termo sugere a sustentabilidade do meio ambiente, mas o que realmente representa um
continusmo do desenvolvimento capitalista maquiado de sustentvel. Desenvolvimento
sinnimo de crescimento na teoria e na prtica insustentvel em termos ambientais.
Contrrio ideia de crescimento zero, Gudynas (2003) aponta que algumas regies mais pobres devem
crescer sim, sobretudo a Amrica Latina, contudo esse crescimento deve ser orientado para a satisfao
das necessidades humanas e tambm da conservao da natureza.
GUDYNAS, E. Ecologa, economa y tica del Desarrollo Sostenible. La Paz: Academia Nacional de
Ciencias de Bolivia (ANCB), 2003.
3
16
divrcio entre ecologia e economia por meio da proposta do crescimento zero, o Nosso
Futuro Comum foi o corolrio do processo de alinhamento dos interesses econmicos
com a questo ambiental (id. ibid.).
O termo DS foi a soluo encontrada para dar ao crescimento econmico mais
uma via de atuao. A real proposta no preservar o meio ambiente, mas sim preservar
a ideologia hegemnica, o neoliberalismo (LAYRARGUES, 1997). Suas premissas
foram disseminadas sobretudo nos EUA com Ronald Reagan e com o consenso de
Washington e no Reino Unido com Margareth Thatcher. Todos esses fatos aconteceram
na dcada de 1980, mesma poca da formulao do relatrio Brundtland que se iniciou
em 1983 e foi publicado em 1987, Sendo assim o carter neoliberal influenciou as ideias
propagadas em seu texto (OLIVEIRA, 2012).
O desenvolvimento sustentvel assume claramente a postura de
um projeto ecolgico neoliberal, que sob o signo da reforma,
produz a iluso de vivermos um tempo de mudanas, na aparente
certeza de se tratar de um processo gradual que desembocar na
sustentabilidade socioambiental. (LAYRARGUES, 1997, p.10).
integrado, como o autor chama a fase atual do capitalismo, cria subjetividades por
intermdio da mdia que impe modelagens de como ser e de se viver reguladas pelo
desejo e pelo consumo. Sendo assim, o meio ambiente tambm se torna algo a ser
consumido como uma grife.
Desse processo surgem alguns termos, como por exemplo, Econegcio, que est
vinculando a problemtica ambiental no mundo dos negcios, mas isso significa
maximizao de lucros e no preservao ambiental (BOFF, 1999). Outro termo que
apareceu foi o da Ecopropaganda definida por Giacomini Filho (2004) como a
propaganda qualificada de ecolgica para disseminar seus pressupostos no iderio
pessoal e organizacional (governos, grupos, empresas, etc.). O consenso que existe no
plano ambiental e empresarial que as empresas s se mobilizam para praticar aes de
proteo do ambiente sob presso. Elas so de todos os lados, seja ela na forma da lei,
da opinio pblica, dos consumidores e de denncias na mdia (id. ibid.).
Termo criado por John Elkington em 1994 para designar equilbrio entre trs pilares - ambiental,
econmico e social - para obteno do sucesso nos negcios. O prprio Elkington no acredita que sua
abordagem seja uma resposta aos problemas ambientais causados pelas empresas. O autor acredita que o
seu princpio 3P (People, Profit, Planet) chama ateno de uma parcela tmida dos empresrios para
desafio que ser a relao economia e meio ambiente nas prximas dcadas. Contudo afirma que o mundo
corporativo disfarado pelo manto do desenvolvimento sustentvel seria como um canibal de garfo e faca.
Comer de garfo e faca uma evoluo, mas ainda seria um canibal. Isso porque o objetivo da empresa
ainda o lucro. ELKINGTON, J. Canibais com garfo e faca. So Paulo: Mr. Books, 2011.
19
20
natureza5. Em 1992, emitiam-se cerca de 600 gramas de gases de efeito estufa para
produzir o equivalente a um dlar do PIB global. Vinte anos depois, as emisses para
essa mesma unidade de dlar caem nada menos que 23%. Entretanto no h mecanismo
de governana no sentido de limitar o uso de energia e recursos (ABRAMOVAY,
2012b). Isso se verifica com o crescimento econmico do perodo analisado. Em 1992,
segundo o Fundo Monetrio Internacional (FMI), o PIB mundial em poder de
paridade de compra (ppp) foi de 27,9 trilhes de dlares. Isso representou uma renda
per capita de 5 mil dlares no ano. Em 2012, o PIB mundial deve ficar em torno de 82,8
trilhes de dlares (ppp) com uma renda per capita mundial de 11,7 mil dlares. Houve
um crescimento de 134% no poder de compra mdio da populao mundial em termos
nominais. (ALVES, 2012).
De que adianta reduzir a quantidade de recursos naturais usados por unidade se o
nmero de unidades aumenta de forma gritante.A agresso natureza ento no reduziu,
s aumentou. Essa a lgica da economia verde e de todas as formas verdes de
pensar o capitalismo, um ajuste aqui outro acol, mas mantendo o sistema funcionando
de vento em popa.
Outra situao, j apresentada quando se remeteu ao relatrio Meadows, o grau
de desigualdade alcanado. Seria a humanidade como um todo que est destruindo o
planeta? Leroy (2002) esclarece que no a humanidade que est destruindo o planeta e
sim so suas minorias. So os 20% das pessoas do globo que consomem cerca de 80%
dos recursos do planeta e ao mesmo tempo geram 80% da poluio e degradao
"Se as empresas tivessem que pagar pelo uso que fazem dos recursos ecossistmicos de que dependem
e que sistematicamente destroem, elas fechariam seus balanos no vermelho. Os nmeros so chocantes:
nos EUA, o custo total da degradao vai alm de um US$ 1 trilho, ou seja, 6,2% do maior PIB mundial.
Globalmente, so US$ 3 trilhes. E isso se refere apenas ao ano de 2013. Desde 2007, esses custos
ocultos, no pagos, aumentaram 15% nos EUA e 17% globalmente. O mais preocupante que as maiores
empresas globais empenham-se em reduzir seus impactos ambientais. Em 2013, por exemplo, cada dlar
da economia global gerou 16% a menos de gases de efeito estufa que o mesmo valor produzido em 2009.
S que esse avano foi mais que contrabalanado pelo prprio crescimento econmico: a emisso total de
gases de efeito estufa neste perodo cresceu 4%, apesar do declnio nas emisses por cada dlar gerado. E
o lucro das empresas que constam do estudo aumentou nada menos que 20%. A concluso a de que "os
negcios vm-se tornando mais eficientes, mas no num ritmo suficientemente veloz para contrabalanar
o crescimento econmico, o que leva ao aumento no uso dos recursos e das emisses". Em algum
momento, essa opacidade fantasiosa vai desaparecer. O regime de preos da economia global ter que
mudar drasticamente. Esse no um assunto de ambientalistas. um tema estratgico que envolve no s
os riscos dos negcios, mas a vida de toda a sociedade." ABRAMOVAY, R. A fantasia dos preos. Folha
de S.Paulo. 13/04/2015. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/opiniao/2015/04/1615256-ricardoabramovay--a-fantasia-dos-precos.shtml. Acesso em: 13/04/2015.
5
21
A Pegada Ecolgica uma metodologia de contabilidade ambiental que avalia a presso do consumo
das populaes humanas sobre os recursos naturais. Expressada em hectares globais (gha), permite
comparar diferentes padres de consumo e verificar se esto dentro da capacidade ecolgica do planeta.
Um hectare global significa um hectare de produtividade mdia mundial para terras e guas produtivas
em um ano (WWF). Disponvel em:
http://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/especiais/pegada_ecologica/o_que_e_pegada_ecologica/,
acesso em: 19/02/15.
7
Os autores abordam a questo ambiental na obra como uma das facetas da nova des-ordem mundial
entendida como nova forma de configurao das relaes de poder entre as regies e os territrios
baseada nos processos de globalizao. A dimenso ambiental ou ecolgica lida sob o contexto da desordem neoliberal e das transformaes e impasses tecnolgicos do sistema capitalista.
22
fazem qualquer concesso em relao aos impactos ambientais de seus modelos de vida
e, pior ainda, apontam isso como meta aos menos favorecidos criando desejos e
ambies ambientalmente insustentveis. No plano internacional, como no plano
interno, os conceitos convencionais de desenvolvimento se baseiam na iniquidade e na
ideologia de crescimento ilimitado (id. ibid., p.16). A crtica que se faz sobre a ideia
de que todos fossem iguais por meio do consumo (HAESBAERT; GONALVES,
2006). Na vertente neoliberal atual, o desenvolvimento econmico feito custa do
desenvolvimento social. (BOFF, 1999, p.27).
A alterao do meio ambiente tanta que Sachs (2012) defende que a
humanidade entrou em uma nova estratigrafia geolgica, o antropoceno. Nesse estgio
geolgico, a humanidade tornou-se a principal fora de mudana geolgica e ecolgica
do planeta.
Em uma linha mais radical, alguns autores acreditam que as questes ambientais
no so apenas uma juste na forma de reproduo do capitalismo e sim um dos indcios
de que o sistema destrutivo e deve ser mudado. Mszros (2009) se enquadra nesse
grupo e acredita que estamos vivendo uma crise endmica, cumulativa, crnica e
permanente. Recoloca nossa busca por uma alternativa societal visando construo de
um novo modo de produo e de um novo modo de vida fortemente contrrio lgica
destrutiva do capital hoje dominante. Para o autor, o homem, ou o capitalismo, est por
levar a humanidade ao seu extermnio.
Lipietz (2002) quando fala das semelhanas e diferenas do que ele chama de
Ecologismo e Marxismo. Diz o autor que os defensores do meio ambiente defendem a
mudana de muitas coisas, mas o poder, o poder do estado, dificilmente considerado
por eles. Os verdes indubitavelmente sonham mais com uma srie de microrrupturas,
do que com uma revoluo molecular do sistema. E ainda ressalta que assim como a
teoria de Marx foi uma resposta ao problema chave do sculo XIX, a elaborao de uma
teoria e de um programa ecolgico parece fadada a ser a resposta da humanidade ao
grande problema do sculo XXI.
Leroy (2002) fala em uma espessa cortina de fumaa, o uso ideolgico do
adjetivo sustentvel, j que ele pode ser aplicvel a muitas situaes. Para Boff (2011),
usar o termo sustentabilidade hoje de bom tom e aparentemente pode servir como
garantia de respeito natureza, Todavia, somente a palavra no representa o fato, ela
pode ser um adjetivo ou substantivo. Como adjetivo, todas as coisas podem ser
qualificadas de sustentveis, como por exemplo, colocando filtros nas chamins das
fbricas elas podem ser classificadas como sustentveis, porm elas no mudariam sua
relao com a natureza e continuariam a tirar de forma insustentvel os recursos
naturais para a produo, ou seja, essa hipottica fbrica no seguiria os conceitos de
sustentabilidade enquanto substantivo.
No seamos ilusos: las empresas, en su gran mayora, slo
asumen la responsabilidad socioambiental en la medida en que no
se perjudiquen sus ganancias y su competicin no sea amenazada.
Por lo tanto, nada de cambio de rumbo, de relacin diferente con
la naturaleza, nada de valores ticos y espirituales. (BOFF, 2011,
s.n.).
Como substantivo, a sustentabilidade uma mudana de relao com a natureza,
com a vida e com a terra, uma mudana de realidade. No encaramos o planeta como
sendo ns seres superiores e dominadores e sim como fazendo parte, aproveitando os
bens naturais e respeitando seus limites (id. ibid.).
24
estratgico de uma nova economia que tenha a tica no centro da tomada de decises e
que se apoie em um metabolismo social capaz de garantir a reproduo saudvel das
sociedades humanas. (id. ibid., p, 128). O autor ainda expe tambm que um dos mais
importantes fatores de esperana no processo de transio em direo a uma nova
economia o avano impressionante da cooperao, uma marca decisiva da sociedade
da informao em rede.
Na mesma linha de pensamento, Jonas (2006) descreve como o imperativo
tecnolgico elimina a conscincia, elimina o sujeito, elimina a liberdade em proveito de
um determinismo. O autor tambm no acredita na salvao pela cincia que alheia
moral do homem e ainda lana o princpio da responsabilidade como sendo uma tica
(biotica) em que a natureza como um todo passa a fazer parte da esfera da
responsabilidade dos homens. (id. ibid.).
Para Lipietz (1991, p.169-170), encarar o sculo XXI requer Audcia, nome
do seu livro que coloca como alternativa para o terceiro milnio a ecologia poltica e
destaca outros pontos fundamentais para um novo modelo societal: (1) um novo pacto
salarial, fundado na implicao negociada dos trabalhadores; (2) a consumao do
Estado-providncia em comunidade-providncia, com a criao de um terceiro setor de
servios de utilidade social; (3) uma nova ordem internacional fundada no
multilateralismo; (4) escolhas locais de desenvolvimento, privilegiado o optimum
ecolgico, e (5) uma agncia internacional para a proteo do patrimnio comum da
humanidade.
Esse modelo se baseia na mobilizao do recurso humano, poupando energia e
capital fixo. O pleno emprego atingido pelo aumento do tempo livre e do terceiro
setor. O novo modelo de desenvolvimento estaria caudado na gesto negociada dos
grupos restritos e numa contratualizao da relao entre eles. Acordos internacionais
de co-desenvolvimento e o desenvolvimento autocentrado. O contedo produo x
consumo procurar permitir uma reconstituio do potencial ecolgico do planeta e
privilegiar o enriquecimento cultural (id. ibid.).
A governana vista pelo autor como um ato que deve ser coletivo ou
centralizador dependendo do assunto em gesto, a emisso de gases do efeito estufa
nunca ser levantada por seus poluidores, ento deve ser gerida por autoridades
centralizadoras, mas o problema do lixo, por exemplo, este deve ser feito de maneira
coletiva e descentralizada como se faz na reciclagem.
O conceito de servios ecossistmicos refere-se aos benefcios tangveis (alimentos e madeira, por
exemplo) e intangveis (beleza cnica e regulao do clima, por exemplo) obtidos pelo homem atravs
das dinmicas e complexas interaes entre os diversos componentes do capital natural. (ROMEIRO;
ANDRADE, 2009)
27
28
O saber ambiental o termo apropriado para as chamadas cincias ambientais, elas no existem. Essa
uma constatao de carter epistmico, uma vez que nenhuma cincia tem o meio como objeto de estudo.
A ecologia tem os ecossistemas e as interaes neles ocorridas como objeto, mas o meio em si no e
nem pode ser objeto de estudo das ditas cincias ambientais, elas so inexistentes, o que existe um saber
ambiental (LEFF, 2000)
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Genericamente, globalizao pode ser conceituada como a"ocorrncia simultnea de trs processos, a
saber: a expanso extraordinria dos fluxos internacionais de bens, servios e capitais; o acirramento da
concorrncia nos mercados mundiais; e a maior integrao entre os sistemas econmicos nacionais"
(GONALVES, 1999, p.205)
30
Castells (1999) definia a nova economia global como aquela cujos componentes centrais tem a
capacidade institucional, organizacional e tecnolgica de funcionar como uma unidade em tempo real em
escala planetria.
31
Hoje existe a entrada no cenrio dos BRIC's com a liderana econmica da china que ameaa a
ultrapassar os EUA em valor de PIB. Por mais que no seja a melhor forma de medir o desenvolvimento
como j foi descrito na seo anterior ainda um nmero que chama ateno e influencia a economia
mundial.
PIB da China ultrapassar EUA neste ano, diz Moody's. Exame, 12/05/2014. Disponvel em:
http://exame.abril.com.br/economia/noticias/pib-da-china-ultrapassara-eua-neste-ano-diz-moody-s.
Acesso em: 31/032015.
32
nacionais com atuao no exterior. Galbraith (apud HIRST, 1998) j alertava que
globalizao no um conceito srio e foi inventado pelos americanos para dissimular a
poltica de entrada econmica dos EUA nos outros pases.
Outra faceta da globalizao sua tendncia de interdependncia entre os pases
e sua capacidade de criar vulnerabilidade externa. Gonalves (1999) mostra como o
investimento externo direto - IED veculo fundamental no processo de globalizao
que conta com trs fatores determinantes, a saber; (1) o desenvolvimento tecnolgico
associado revoluo da informtica e das telecomunicaes; (2) a ordem poltica e
institucional vinculados ascenso das ideias neoliberais; (3) e a ordem sistmica e
estrutural do movimento de acumulao em escala global.
A tendncia de interdependncia entre os pases em grande medida devido
internacionalizao do capital, este "significa simultaneamente a internacionalizao do
processo produtivo [...] quando se mundializa o capital produtivo, mundializam-se as
foras produtivas e as relaes de produo" (IANNI, 2002, p.63-4).
J a vulnerabilidade externa criada a partir do aumento da volatilidade dos
fluxos econmicos internacionais nos pases que provocam alteraes nas polticas
macroeconmicas que quando mudam os preos relativos, o nvel e a composio dos
agregados econmicos tm impactos microeconmicos significativos. Todas essas
transformaes criam uma vulnerabilidade externa que limita a capacidade de
resistncia das economias nacionais em combater as flutuaes do mercado
internacional. Essa entrada de capitais estrangeiros promovida tambm pelos
processos de fuso-aquisio e pelas privatizaes, o que pode ser considerado como
um processo de desnacionalizao (GONALVES, 1999).
A globalizao, ento, com a abertura econmica promove de um lado o
crescimento das atividades comerciais e financeiras do pas, mas do outro lada expe as
economias domsticas a choques externos globais.
Todo esse processo carrega consigo o que Ianni (2002, p.183-7) vai chamar de
dialtica da globalizao. Para o autor, esse movimento do capitalismo reabre, recria e
supera a controvrsia imperialismo ou interdependncia, que so duas dimenses da
realidade histrica geogrfica do capitalismo. As naes, os indivduos e as
coletividades tornam-se cada vez mais interdependentes, na mesma medida em que o
imperialismo se acentua, generaliza e muda de figura. Mesmo que os Estados nacionais
continuem a desempenhar tarefas imperialistas, suas prerrogativas j no so mais
33
13
O fordismo foi um regime de acumulao foi pautado na ntima relao entre produo e consumo, por
meio do trabalhador assalariado que produz e consomem. Uma produo em massa para um consumo em
massa, com trabalhadores no qualificados e com crescimento do poder aquisitivo dos mesmos, paralelo
ao crescimento da produtividade (relao salarial) buscando o pleno emprego e utilizao das mquinas,
mantendo assim, o lucro das firmas estveis. Nessas configuraes foram as grandes empresas que
tomaram corpo no desenvolvimento capitalista fordista. Neste perodo, conhecido tambm como os
trinta gloriosos (1946-1976), as grandes empresas se transformaram em multinacionais expandindo sua
atuao para o mundo (LIPIETZ, 1991).
Pode-se entender regime de acumulao como o conjunto das regularidades que asseguram uma
progresso geral e relativamente coerente da acumulao do capital, ou seja, que permitam absorver ou
repartir no tempo as distores e desequilbrios que surgem permanentemente ao longo do prprio
processo (BOYER, 1990, p.71-2).
14
34
"A teoria da regulao uma abordagem terica fundada pela escola francesa de economia (Aglietta,
Boyer, Lipietz, etc.) Ela fornece nova chave de leitura da histria econmica e permite por em relevo a
especificidade da crise atual (crise "fordiana") e compreender melhor os ecos das polticas econmicas
adotadas nos pases desenvolvidos. A teoria da regulao do capitalismo a gnese, do desenvolvimento
e do declnio das formas sociais, da transformao em que se movem as separaes que o constituem. Os
elementos essenciais da teoria so: rejeio da problemtica do equilbrio geral; vontade de introduzir o
tempo histrico e as mudanas nas formas sociais do capitalismo e suas modalidades de ajustamento
dinmico a curti e a mdio prazo; unio entre o trabalho terico de elaborao de conceitos intermedirios
e a periodizao das regulaes" (BENKO, 1996, p.246).
35
Caractersticas
39
17
Esta abordagem de inspirao neo-schumpeteriana sobre a importncia da inovao nas MPEs ser
destacada no item 2.2. quando se evidenciar a inovao como uma das principais fontes do crescimento
das microcervejarias.
40
naturais,
tcnico-cientficos,
financeiros,
assim
como
com
outras
43
3.1 Apresentao
18
19
BARTH-HASS. Beer Production: Market Leaders and their Challengers in the Top 40 Countries in
2012. Germain Hansmaennel. 2012. Disponvel em:
http://www.barthhaasgroup.com/images/pdfs/report2013/Barth_Beilage_2013.pdf. Acesso em:
16/04/2015.
45
Fonte: (CERVBRASIL, 2014). A tradicional regio cervejeira da Bavria, no sul da Alemanha, possui um
consumo per capita de aproximadamente 200L superando a lder Repblica Tcheca (MORADO, 2009).
BECK, M. Produo mundial de cerveja tem a primeira queda desde 1992. O Globo, 21/08/2015.
Disponvel
em:
http://blogs.oglobo.globo.com/dois-dedos-de-colarinho/post/producao-mundial-decerveja-tem-primeira-queda-desde-1992.html. Acesso: 31/08/2015.
46
21
Grupo econmico pode ser definido "como o conjunto de empresas que ainda quando juridicamente
independentes entre si, esto interligadas, seja por relaes contratuais, seja pelo capital, e cuja
propriedade (de ativos especficos e, principalmente do capital) pertence a indivduos ou instituies, que
exercem o controle efetivo sobre este conjunto de empresas" (GONALVES, 1991, p.494).
GONALVES, R. Grupos Econmicos: uma anlise conceitual e terica. Revista Brasileira de
Economia, vol. 45, n.4, p. 491-518, 1991.
47
As empresas menores que foram adquiridas por grandes grupos podem muito
bem se manter autnomas em organizao e gesto produzindo de sua forma tradicional
e se beneficiando das facilidades que as grandes empresas podem dispor, sobretudo, em
questes financeiras, comerciais e de distribuio (id. ibid.).
No caso do mercado cervejeiro, as fuses e aquisies representam uma atitude
que visa: (1) aumentar a variedade de produtos no seu portflio com objetivos de
reduo do risco em face de escolha do consumidor, (2) obter economias de escala para
se tornar mais competitiva frente aos rivais, e (3) ir busca de mercados mais atrativos
que possuam alto crescimento de demanda por cerveja (MOREIRA et al, 2013).
As fuses e aquisies so marcas no cenrio da cerveja, as grandes cervejarias
espalhadas pelo mundo so em grande parte resultados da concentrao desse mercado.
Um breve resgate pela histria das maiores cervejarias do mundo descrito por Hampson
(2009) traa um panorama claro do destaque que esses processos tem na configurao
do mercado mundial de cerveja que aumentou sua concentrao em 60% entre 2002 e
2012, segundo relatrio da Standard & Poor's (S&P)22.
A Anheuser-Busch InBev, maior cervejaria do mundo, foi criada quando a
InBev comprou a rival norte americana em 2008 por 52 bilhes de dlares, representado
a maior negociao do mercado de cerveja. A prpria InBev j foi resultado da fuso
entre a belga Interbrew e a brasileira Ambev em 2004. A cervejaria brasileira se formou
em 1999 com a fuso entre a Brahma e a Antarctica e a cervejaria belga surgiu com a
fuso em 1987 entre a Brasserie Artois e a Brasseries Piedboeuf.
Recentemente, em 2012, a empresa adquiriu a Cervejaria Nacional Dominicana
por US$ 1,24 bilhes e o Grupo Modelo, fabricante da marca Corona no Mxico, por
US$ 20,1 bilhes. J em 2014, foi a vez da cervejaria sul-coreana Oriental Brewey por
US$ 5,8 bilhes. Essa cervejaria foi vendida em 2009 devido formao da AB-InBev.
No mesmo ano foi adquirida tambm a cervejaria chinesa Siping Ginsber por 450
milhes de euros, evidenciando o posicionamento do grupo na sia.
22
BECK, M. Concentrao do mercado cervejeiro mundial cresceu 60% em dez anos. O globo
11/10/2012. Disponvel em: http://oglobo.globo.com/economia/concentracao-do-mercado-cervejeiromundial-cresceu-60-em-dez-anos-6362908. Acesso: 28/04/2015.
48
23
HOUVET, J.; MULLER, R. AB Inbev refora propriedade da marca Budweiser com compra de
cervejaria tcheca. Reuters, 02/07/2014. Disponvel em:
http://br.reuters.com/article/businessNews/idBRKBN0F72C620140702. Acesso em: 25/04/2015.
24
A britnica SABMiller aceitou a oferta de compra da lder do setor, a AB InBev, pelo equivalente a 109
bilhes de dlares (96 bilhes de euros), uma das maiores aquisies da histria. Se for concretizado a
nova empresa ter mais de 30% do mercado mundial. SABMiller aceita oferta de compra da AB InBev
por US$ 109 bi. Exame, 13/10/2015. Disponvel: http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/sabmilleraceita-oferta-de-compra-da-ab-inbev-por-us-109-bi. Acesso em: 22/10/2015.
26
49
como forma de insero no mercado do Reino Unido onde tem pouca participao27. A
empresa ainda foca o mercado asitico para novas aquisies.
Em entrevista para o The Wall Street Journal, Alan Clark, diretor-presidente da
SABMiller afirma que "se voc olhar o mapa, o que se destaca a sia, que a menos
consolidada. A sia , sem dvida, algo que devemos examinar bem de perto". A
cervejaria anglo-sul africana j tem um join venture com a CR Snow (China Resources
Snow Breweries) que detm 22% do mercado chins28.
A Heineken, terceira no mercado global, foi constituda pela compra da
cervejaria Haystack em Amsterd, Holanda, por Gerard Adriaan Heineken em 1864. Em
1990, a cervejaria holandesa comprou a cervejaria polonesa Zywiec. J em 2008
ocorreu sua maior expanso, unindo-se a Carlsberg em um consrcio. Este promoveu a
aquisio da Scottish & Newcastle (S&N), at ento lder no mercado britnico,
dividindo grande parte do mercado europeu entre as duas empresas. Dessa negociao a
Heineken assumiu as operaes da S&N no Reino Unido, acrescentou a Alken Maes da
Blgica, a portuguesa Central de Cervejas, a Brau Union da ustria, a Hartwall da
Finlndia, a Asia Pacific de Cingapura, entre outras (MORADO, 2009). Em 2010, a
Heineken comprou o grupo Femsa do Mxico por US$ 7,6 bilhes, e j no ano seguinte
adquiriu a Nigerian Breweries. A cervejaria nigeriana possui 70% do mercado do pas.
Em 2012, a movimentao mais recente da Heineken foi a compra por US$ 4,6 bilhes
pelo controle da Asia Pacific Breweries.
A quarta maior cervejaria do mundo, a dinamarquesa Carlsberg, foi fundada em
1847 por Jacob Christian Jacobson e uma das poucas grandes que no surgiu de uma
fuso ou aquisio, mas sua lista de processos de concentrao no pequena. Em
1970, a empresa se associou a sua rival na Dinamarca, a Tuborg Factories, fundada em
1873, e formaram a United Brewery, mas se manteve a identidade de cada empresa.
No consrcio citado acima entre a Heineken e a Carlsberg, a empresa
dinamarquesa ficou com o controle das principais marcas na Frana como a
Kronenbourg, no Vietn como a Hano e na Europa Oriental o BBH - Baltic Beverages
27
SABMiller buys London craft brewer Meantime. BCC, 15/03/2015. Disponvel em:
http://www.bbc.com/news/business-32747973. Acesso em: 24/08/2015.
28
SABmiller v espao para mais fuses na indstria da cerveja. Valor econmico, 26/07/2013.
Disponvel em: http://www.valor.com.br/impresso/wall-street-journal-americas/sabmiller-ve-espaco-paramais-fusoes-na-industria-da-cerveja. Acesso em: 25/04/2015.
50
Holding que tem forte presena nos mercados da Rssia, Ucrnia, Cazaquisto,
Uzbequisto e Bielo-Rssia com mais de 40% nesses mercados. A dinamarquesa ficou
tambm com o controle da cervejaria alem Holsten (id. ibid.). A Carlsberg comprou
em 2013 a holding Chinesa Chongqing Beer Grupo Assets Management, que possui
oito cervejarias no leste da China, por 1,56 bilho de iuanes (US$ 257 milhes)29.
Aqui s as quatro maiores cervejarias do mundo foram descritas, mas Morado
(2009, p. 269-294) expe a histria de muitas cervejarias grandes e pequenas que tem as
fuses e aquisies como parte importante de suas trajetrias30. Pode-se notar que a
concentrao no mercado internacional de cerveja um processo que se confunde com
o desenvolvimento da atividade, quase um caminho normal, a cervejaria cresce e ir se
unir ou comprar suas concorrentes em seu pas ou em outro para entrar nos oligoplios
domsticos.
A estrutura de mercado na atividade cervejeira oligopolista transita entre as
conceituaes propostas por Possas (1980). Nessa conceituao, o Oligoplio
Concentrado onde h pouca diferenciao de produtos, pouco passvel de
diferenciao, marcados pela alta concentrao tecnolgica, poucas unidades de
produo e elevadas economias de escala, geralmente associados produo de bens de
capital; no Oligoplio Diferenciado, a diferenciao dos produtos a maneira
predominante para disputa de mercado sendo bens de consumo durveis ou no, onde o
esforo de competio est concentrado nas despesas de publicidade e comercializao
ligada a constantes inovaes e pesquisa e desenvolvimento (P&D); o Oligoplio Misto,
combina elementos dos tipos acima, e por fim o Oligoplio Competitivo, caracterizado
pela alta produo, isto , pelo fato de que algumas empresas detm participao
considervel no mercado, o que autoriza trat-lo como oligoplio; mas ao mesmo
tempo, pela possibilidade de recorrer competio em preos para ampliar as fatias de
29
CARLSBERG compra oito cervejarias chinesas por US$ 257 milhes. Portal IG Economia.
Disponvel em: http://economia.ig.com.br/empresas/2013-12-30/carlsberg-compra-oito-cervejariaschinesas-por-us-257-milhoes.html. Acesso em: 25/04/2015.
30
Existem ainda exemplos de cervejarias menores que se recusam em vender sua fbrica devido ao apelo
de seus donos ou famlias controladoras qualidade ou receitas das cervejas como o caso da
microcervejaria Anchor Breweing no estado da Califrnia nos EUA. O proprietrio Fritz Maytag j
recusou propostas de fuso e ofertas de compra de sua cervejaria se mantendo fiel filosofia de fazer
cervejas especiais, com alto padro de qualidade, segundo receitas tradicionais, buscando sempre a
inovao como norte. A cervejaria considerada o bero do estilo de cerveja California Commom Beer
que nessa cervejaria tem o nome de steam berr como marca registrada para se diferenciar das cervejarias
daquele estado que tambm fazem esse estilo de cerveja (MORADO, 2009)
51
" Em indstrias onde os gastos em propaganda so capazes de deslocar positivamente o consumo das
marcas, a estrutura de mercado tende a apresentar uma evoluo particular. Ao contrrio das tradicionais
teorias de oligoplio, onde a estrutura de mercado limite, ou seja, o nmero de firmas de equilbrio
quando o mercado cresce indefinidamente, aproxima-se de um mercado competitivo, a abordagem da
diferenciao vertical mostra como, satisfeitas algumas hipteses, uma determinada indstria pode
permanecer concentrada no sentido dado pela propriedade de no convergncia mesmo em um
mercado em expanso" (SEIXAS, 2002, p.65)
52
uma semana. Devido ao sucesso do evento, ele foi repetido nos anos seguintes. Existem
mais de 3 mil Oktoberfests espalhadas pelo mundo. A festa na Alemanha organizada
pelas seis maiores cervejarias de Munique que preparam desde maro cervejas especiais
com receitas centenrias para a festividade que cercada de msicas tradicionais,
desfiles e vestimentas, como por exemplo o Lederhosen para os homens e o Dirndl para
as mulheres, alm claro do motivo da festa e o orgulho da Alemanha, a cerveja que
sempre evocada com gritos de Prosit! (MORADO, 2009).
Em 1812, o pai de Ludwick I, o primeiro rei da Baviera, Maximilian Joseph I,
decretou que a cerveja poderia ser bebida diretamente no local onde era fabricada, assim
como comida poderia ser consumida ali tambm32. Nasciam, assim, os Biergartens, ou
os jardins da cerveja, onde as pessoas se reuniam em grandes espaos geralmente
arborizados e reservados convivncia em meio a comida e cerveja.
Atualmente so praticamente parques muitas vezes associados a uma cervejaria
da cidade, bairro ou vila que permitem que as pessoas levem sua comida desde que
consumam a cerveja ali vendida e/ou produzida. Apenas em Munique existem mais de
cem deles e o maior da Alemanha e do mundo, o Hirschgarten (significa "jardim dos
veados" devido reserva florestal ao lado que abriga os animais), comporta at oito mil
pessoas sentadas. Os jardins da cerveja fazem parte da paisagem alem contempornea
e so cones da tradio cervejeira alem (id. ibid.).
Em 1844, ocorre a chamada revolta da cerveja. Engels33 publica artigo no jornal
The Northern Star, n341 no dia 25 de maio daquele ano relatando os acontecidos. A
regio bvara umas das mais destacadas na produo de cerveja na Alemanha e o
povo de sua regio a consumia em grande escala ontem e hoje. O governo do rei
Ludwig I, o mesmo do incio da Oktoberfest, decretou novo imposto que aumentava
muito o preo da cerveja e, em consequncia disso, uma revolta ocorreu durando mais
de quatro dias.
Os trabalhadores unidos em massa saram de passeata pelas ruas, assaltando os
bares, quebrando janelas, danificando e destruindo tudo a seu alcance em protesto ao
32
ENGLES e seu artigo 'a revolta da cerveja na Bavria'. PCB. Disponvel em:
http://pcb.org.br/fdr/index.php?option=com_content&view=article&id=168:engels-e-seu-artigo-a-revoltada-cerveja-na-bavaria&catid=2:artigos. Acesso em: 13/04/2015.
54
aumento de preo de sua bebida favorita. O exrcito foi chamado, mas um dos
regimentos da guarda montada, quando convocada ao embate, recusou. Eles s
interferiram quando o palcio do rei foi atacado e, ento, eles se colocaram em posio
suficiente para deter os revoltosos.
Durante o protesto, o rei comemorava o casamento de sua quarta filha Hildegard
Luise Charlotte Theresia Friederike von Bayern com o arquiduque Albrecht Friedrich
Rudolf von sterreich-Teschen e vrios ilustres visitantes estavam na sua corte. Ao
visitar o teatro, os convidados perceberam os protestantes, foram ver o que havia, e
Ludwig ficou em uma posio muito embaraosa diante de todos. Os jornais franceses
declaram que o Rei nessa ocasio ordenou que os militares que estavam na frente do
teatro atirassem nas pessoas, contudo os soldados recusaram. No se pode confirmar
essa verso. Ludwig teve que ceder e restaurou a tranquilidade por uma ordem que
reduzia o imposto da cerveja.
A cerveja mexe com os nimos dos alemes e taxar seu lquido preferido no
parece boa estratgia. A cerveja tem influncia no s cultural mas poltica do pas
germnico.
Uma das situaes mais importantes para as tradies cervejeiras da Alemanha
sobre o processo produtivo da cerveja naquele pas. A Reinheitsgebot ou lei da pureza
da cerveja criada pelo Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de abril de 1516. Esta lei
instituiu que a cerveja deveria ser fabricada somente com os seguintes ingredientes:
gua, malte de cevada e lpulo (a levedura de cerveja no era conhecida poca). Isto
se constitui em um dos mais antigos decretos alimentares da Europa. J o cdigo de
Hamurabi na Mesopotmia j regulamentava a produo de cerveja 1750 a.C. Mesmo
assim, a lei da pureza ainda uma referncia usada para indicar a qualidade do produto
cerveja e em campanhas de divulgao ele selo de garantia. Entretanto, nas ltimas
dcadas, perdeu fora em funo da presso de mercado para introduo de novos
ingredientes (SANTOS, 2004). Dessa forma, a Reinheitsgebot se coloca como um
parmetro s cervejas de boa qualidade e na viso de Slemer (1994, p.35) tem sido
utilizada cada vez mais ao redor do mundo como um tipo de appellation controlle para
as cervejas.
A lei que inaugurou a escola cervejeira alem no era apenas uma lei de
segurana alimentar, mas tambm nasceu essencialmente de cunho econmico e
tambm poltico. No sculo XVI, o uso do lpulo ainda no era largamente difundido, o
55
ingrediente usado era o gruit34, uma mistura de ervas que servia para dar aroma
cerveja. Guilherme IV questionou as congregaes de padres catlicos que tomavam
para si a fabricao do aromatizante e enriqueceram com isso o poder papal. Os
governantes da Alemanha tambm queriam se ver longe dos tributos das Santa F e
cobiavam as enormes riquezas em propriedades rurais da igreja. Esses movimentos,
inclusive sobre o gruit da cerveja, fazem parte da atmosfera provocada pela reforma
protestante que foi iniciada por Martinho Lutero quando publicou em 31 de outubro de
1517 as 95 teses pregadas na porta da catedral de Wittenberg. A Reinheitsgebot,
promulgada pouco mais de um ano antes do incio da reforma, deu impulso para a
separao dos clrigos da regio germnica e romana (BELTRAMELLI, 2014).
Atualmente a Reinheitsgebot no obrigatria na Alemanha e os embates na
Unio Europeia-UE impediram na dcada de 1980 que apenas cervejas que seguissem a
lei pudessem ser importadas para os germnicos uma vez que feriam os termos de
igualdade da comunidade dos pases membros. A Alemanha tentou manobras para
manter a imposio criando a Biersteuergesetz em 1952 - lei fiscal sobre a cerveja, mas
a tentativa de proteger o mercado alemo foi rechaada pela UE. Hoje segue a tradio
quem quer, mas um alemo ir preferir sua tradio de quase quinhentos anos (id.ibid.)
As tradies cervejeiras germnicas so um smbolo de resistncia
concentrao das cervejarias e produo em massa. As microcervejarias e todo o ritual
que foi se construindo no pas em volta da cerveja faz com que ela no seja somente um
lquido, mas parte essencial da cultura da Alemanha.
Alm do gruit, outros ingredientes eram usados nas cervejas para baratear seu preo deixando-as de
pssima qualidade. A famlia real da Baviera para justificar tambm a promulgao da lei da pureza
promoveu uma pesquisa sobre as substncias que eram adicionadas a cerveja durante sua fabricao e
encontraram ingredientes indigestos como cal, fuligem e at leo de fgado de boi, alm de cereais para o
malte como feijes e ervilhas (SLEMER, 1995).
35
MELO, L. Setor de cerveja corresponde a 14% da indstria nacional. Exame, 22/05/2015. Disponvel
em: http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/setor-de-cerveja-corresponde-a-14-da-industria-nacional.
Acesso em: 26/05/2015.
56
36
SAMOR, G. No vai ter Copa: veja a produo de cerveja. Veja on-line. 01/04/2015. Disponvel em:
http://veja.abril.com.br/blog/mercados/alimentos-e-bebidas/sem-copa-producao-de-cerveja-e-refigerantesdesaba/. Acesso em: 05/05/2015.
38
57
150
100
50
0
Milhes de Hectolitros
Fonte: Elaborao prpria a partir de OLIVEIRA, 1996, BANDES, 2004, FERRARI, 2008,
CERVBRASIL, 2014, SINDICERV - Sindicato Nacional da Cerveja. Disponvel em:
http://www.sindicerv.com.br/index.php#. SICOBE - Sistema de Controle de Bebidas/RECEITA
FEDERAL DO BRASIL, Disponvel:
http://www.receita.fazenda.gov.br/PessoaJuridica/Bebidas/SistContrProdSicobe.htm
Fonte: IPEADATA
foi
caso
da
Brahma/Miller,
Antarctica/Anheuser-Busch,
39
Aps a fuso verificou-se uma tendncia precarizao das relaes de trabalho decorrente
principalmente da terceirizao, assim como uma tendncia para o desemprego devido, em parte, ao
fechamento de algumas unidades. Os sindicatos ainda apontam alguns problemas internos que se
tornaram mais aparentes depois da fuso. os problemas apontados pelos sindicalistas nessa primeira etapa
da pesquisa (reduo dos salrios, desrespeito organizao sindical, reduo das conquistas do acordo
coletivo, dificuldade de comunicao com a Empresa, no-compromisso com os trabalhadores, carga
horria superior permitida por lei, perdas de benefcios, aumento de demisses em geral e tambm das
demisses por justa causa - sem motivo justificado -, acmulo de funo, muita presso para aumentar
produo com aumento da jornada. Essa situao permitem concluir que a AmBev no respeita vrias das
convenes da OIT. VALLE, MACIEL, BRETTAS, 2002. VALLE, R.; MACIEL, V.; BRETTAS, L.
Comportamento social e trabalhista. mapa de empresa Ambev, Instituto observatrio social. nov.2002.
Concentraes no mercado nacional de cerveja do incio at a Ambev: 1903 fuso das Cervejarias
Brahama e Bavria; 1921 a Brahma adquiriu a Cervejaria Guanabara; 1924 fuso das Cervejarias
Bopp, Ritter, Sassan para formao da Cervejaria Continental; 1946 fuso entre as Cervejarias Brahma
e Continental; 1961 - a Cervejaria Antrtica adquiriu a Cervejaria Bohemia; 1971 fuso entre a Brahma
e a Astra e aquisio da Miranda Correa; 1972 - a Antrtica adquiriu as Cervejarias Polar de Estrela e a
Manaus;, 1980 a Antrtica adquiriu a Serra Malte; 1999 fuso entre a Brahma e a Antartica com a
formao da Companhia de Bebidas das Amricas AMBEV
41
59
42
BARROS, G.; OLIVEIRA, E. O superbeb das loiras: A Brahma e a Antarctica deixam de lado um
sculo de rivalidades e se preparam para brigar no exterior. poca 27/10/2010. Disponvel em:
http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,ERT182747-15228-182747-3934,00.html. Acesso em:
24/04/2015.
43
60
Tabela II: Gastos das maiores cervejarias no 1 semestre de cada ano (R$ milhes)
Empresa/Ano
Jan/Jul
2010
Jan/Jul
2011
Jan/Jul
2012
Jan/Jul
2013
Jan/Jul
2014
AmBev
620,8
677,9
793,2
961,6
1.060,0
Grupo Petrpolis
329,6
484,3
484,9
390,2
621,7
44
Estratgia de marketing que visa a fortalecer a marca e inovar no mercado lanando em 2010 uma linha
da Skol que "no estufa" e "no empapua" em busca do pblico jovem. INHESTA, S. Ambev lana Skol
360 graus de olho no fim do ano. Estado, 13/10/2010. Disponvel em:
http://economia.estadao.com.br/noticias/negocios,ambev-lanca-skol-360-graus-de-olho-no-fim-doano,38857e. Acesso em: 06/05/2015.
45
AMBEV. Informaes para e imprensa. Grupo Mquina PR, 2015. Disponvel em:
http://www.ambev.com.br/wordpress/wp-content/uploads/2015/02/Relat%C3%B3rio-trimestral4T2014.pdf. Acesso em:06/05/2015.
46
Destaque para a pesquisa de Urdan e Urdan (2001) que apontou que os consumidores no conseguem
distinguir com segurana as marcas de cerveja a partir de um teste cego, e tambm no tem ideia de quais
critrios influenciam na sua preferncia de marca. A concluso foi de que a percepo da marca (atributo
extrnseco) tem mais influncia do que o sabor (atributo intrnseco) na formao da preferncia de marca
do consumo de cerveja. URDAN, F. T.; URDAN, A. T. O impacto da marca sobre as preferncias do
consumidor: um experimento com cervejas. Encontro Anual da Associao Nacional de Ps-Graduao
em Administrao. 25. Anais eletrnicos. Campinas: ANPAD, 2001.
61
62
50
"Ao preterir todos os esforos at ento reunidos para a reverso do panorama referente ao consumo de
bebidas no pas, essa imposio subestima no somente a histria de uma nao, mas tambm as
conquistas de grupos de trabalho e, principalmente, os efeitos negativos do lcool sobre a populao, pois
este foi elevado ao patamar de produto comum. Ao promulgar a Lei Geral da Copa, na qual esto
obedecidas as exigncias da FIFA, o Estado brasileiro contribui para anunciar e promover o lcool como
se fosse uma mercadoria qualquer ou uma bebida inofensiva. Entre os fatores que justificam tal postura,
reforada pela contradio da mdia televisiva, est o fato de serem as cervejarias, a nacional e a
internacional, os principais patrocinadores da Copa do Mundo de Futebol de 2014, da seleo brasileira
de futebol e dos programas televisivos, com destaque para os programas esportivos" (ROMEIRA, 2014,
p. 793. ROMERA, L. Copa do Mundo e cerveja: impactos intangveis de um megaevento. Movimento.
Porto Alegre, v. 20, n. 2, p. 775-798, abr./jun. de 2014.
63
1,7% a mais do que foi vendido no mesmo perodo de 201352. Esses nmeros mostram
que em 2014 o pas teve "dois veres".
Esse crescimento foi comprovado com os nmeros do ano de 2015 que j
apontam uma reduo de 4,4% em relao ao primeiro trimestre do ano passado, sendo
que em maro o recuo foi 7,3% em relao ao ano anterior. Contudo, se deve relativizar
os nmeros da produo de 2015 que no so to ruins se compararmos as mdias dos
ltimos anos sem copa53.
52
AMBEV fecha 2014 com crescimento de 7,5% no EBITDA e de 8,9% no lucro lquido. O Povo,
27/02/2015. Disponvel em: http://blog.opovo.com.br/layout/ambev-fecha-2014-com-crescimento-de-75no-ebitda-e-de-89-no-lucro-liquido/. Acesso em: 05/05/2015.
53
SAMOR, G. No vai ter Copa: veja a produo de cerveja. Veja on-line. 01/04/2015. Disponvel em:
http://veja.abril.com.br/blog/mercados/alimentos-e-bebidas/sem-copa-producao-de-cerveja-e-refigerantesdesaba/. Acesso em: 05/05/2015.
54
Contudo existem interesses econmicos no uso de outros insumos que no o malte de cevada. Este
assunto ser tratado com mais profundidade e crtica em seo destinada a legislao da cerveja no Brasil.
64
alem no mercado global. No noroeste dos EUA tambm encontra-se grande rea de
cultivo que representa cerca de 1/3 da produo mundial.55
J o malte de cevada tem apenas 30% de sua demanda respondida pela produo
nacional que concentrada em apenas 4 empresas, sendo duas no RS, uma no PR e uma
em SP. O consumo de malte de cevada alto, em torno de 1,2 milho de toneladas a.a. e
a produo pequena, dessa forma a balana comercial do malte deficitria
importando principalmente do Uruguai e da Argentina. J a produo das cervejas
especiais e cervejas artesanais demanda maltes especficos, provenientes em sua maioria
de pases da Europa56.
Entre os anos de 2005 a 2012, as importaes lquidas cresceram a uma taxa de
24% a.a., totalizando no acumulado do perodo um dficit de aproximadamente US$ 2
bilhes na balana do malte (CERVIERI JNIOR, 2014). Mesmo importando muito
malte isso no afeta muito o preo do produto, uma vez que o malte representa cerca de
10 % do custo industrial da cerveja (OLIVEIRA, 1996). No Brasil, o custo mdio da
cerveja na sada da fbrica em 2005 era de R$ 0,60 por litro, considerado um dos
menores do mundo, sem a incidncia de impostos at que o produto chegue ao
consumidor (SLEIMAN, M.; VENTURINI FILHO, 2008).
Alm da dependncia da importao de malte da cevada e lpulo, existe tambm
a necessidade de mquinas e equipamentos de fora do pas. As embalagens (garrafas de
vidro, rtulos, rolhas metlicas (tampinhas para garrafas e latas de alumnio) e outros
acessrios, como caixa-carto, engradados, pallets, filmes plsticos, etc. so fornecidos
no Brasil (CERVIERI JNIOR, 2014). O mercado de embalagens ocupado por 71%
de retornveis, sendo 67% no formato de garrafas de vidro (600ml em sua maioria) e
4% no formato de barril (e vem aumentando com as inovaes de barris menores). As
embalagens descartveis participam com 29%, sendo 26% em latas e 3% em garrafas
long neck. A proposta de reduo contnua da demanda por embalagens retornveis
decorrente da clara preferncia das grandes redes de supermercados pelas embalagens
55
HOFFMAN, G. Lpulo, o "ouro verde" da Baviera. Deutsche Welle, 08.08.2007. Disponvel em:
http://www.dw.de/l%C3%BApulo-o-ouro-verde-da-baviera/a-2720385. Acesso em: 07/05/2015.
56
65
57
Conforme BANDES (2004), as cervejas premium se diferenciam das cervejas comuns pela utilizao
de matria-prima de maior qualidade, pela embalagem, geralmente garrafa long neck ou lata, e pelos
locais onde so comercializadas: hotis, bares e restaurantes finos. Porm o diferencial no justifica o seu
preo, em torno de 40% superior s demais.
58
Mainstream ("corrente principal") um termo ingls que designa o pensamento ou gosto corrente da
maioria da populao. O termo inclui tudo que diz respeito a cultura popular, e disseminado
principalmente pelos meios de comunicao em massa (RODRIGUES, 2015).
66
59
O CPS - Centro de Polticas Sociais da Fundao Getlio Vargas define as classes sociais no Brasil por
faixa de renda familiar. Classe A: Acima de R$9.745,00; Classe B: de R$7.475,00 a R$9.745,00; Classe
C: de R$1.734 a R$7.475,00; Classe D: de R$1.085,00 a R$1.734,00; Classe E: de R$0,00 a de
R$1.085,00. NERI, M. De volta ao pas do futuro: Crise europeia, projees e a nova classe mdia. Rio
de Janeiro: FGV/CPS, 2012.
61
http://www.ibope.com.br/calandraWeb/servlet/CalandraRedirect?temp=6&proj=PortalIBOPE&pub=T&
nome=impressao&db=caldb&docid=4A42B1EDAF223191832574060000A209. Acesso em: 27/09/2011
62
CASADO, L. Cerveja est na cesta de consumo das classes D/E para os prximos anos. Valor,
08/10/2013. Disponvel em: http://www.valor.com.br/empresas/3297820/cerveja-esta-na-cesta-deconsumo-das-classes-de-para-os-proximos-anos. Acesso em: 09/05/2015.
67
eventualmente a classe C que mira para esse segmento quando ocorre forte aumento do
preo das mainstrem63.
Tabela III: Diviso social da cerveja: categorias e classes consumidoras
Classe
Consumidora
Categorias de
Cerveja
AB
DE
Premium
Mainstream
Baixo Preo
Fonte: Elaborao prpria a partir de SEIXAS, 2002; PRADO, 2007; RODRIGUES, 2015.
No caso do tpico consumidor brasileiro de cerveja, pertencente s classes de renda baixa e mdia,
pode-se presumir, tambm, que a demanda mais sensvel a variaes de preos do que o caso do
consumidor de classe alta. Para esse consumidor tpico, se o preo da marca preferida de cerveja comum
se eleva, a alternativa que se apresenta de imediato a cerveja de menor preo entre as marcas nacionais
menos conhecidas e, mais recentemente, entre as cervejas importadas (...). Diferentemente do consumidor
de cerveja comum, plausvel presumir-se que o consumidor de cerveja I, geralmente pertencente s
classes A e B, diante de uma elevao de preo da marca preferida, tende, em primeiro lugar, a buscar
substitutos na mesma categoria, ou em marcas importadas consagradas (que podem ser premium ou
comuns), mas no hesita em recorrer cerveja comum caso as diferenas de preo se ampliem em
demasia em favor dessa ltima" (CASTRO apud SEIXAS, 2002).
63
64
68
Talvez esse seja um dos pontos mais nebulosos desse setor e desse estudo, pela
falta de definies gerais sobre a atividade ela encontra barreiras para avanar e, por
vezes, tratar coisas diferentes com a mesma categorizao e coisas iguais com pesos e
medidas diferentes.
O tema gera muita polmica aqui e l fora, mas como pontap inicial se pode
partir da conceituao de microcervejaria. Essa conceituao passa essencialmente pelo
tamanho, micro vem do latim mikros que significa pequeno, ento existe um limite para
o que pequeno, o que uma microcervejaria. Na indstria brasileira de modo geral as
empresas so classificadas pelo nmero de funcionrios e pelo faturamento bruto anual.
A Lei No 9.841, de 5 de outubro de 1999, instituiu o estatuto da microempresa e da
empresa de pequeno porte onde as microempresas poderia ter receita bruta anual igual
ou inferior a R$ 244 mil e um empresa de pequeno porte desse valor at R$ 1,2 milhes.
O decreto N 5.028, de 31 de maro de 2004, altera esses valores para R$ 433.755,14
em relao microempresa e desse valor at R$ 2.133.222,00 para a pequena empresa.
65
Existem fortes indcios que as grandes cervejarias fazem forte presso para que seus funcionrios
consumam cervejas de suas marcas. Isso pode representar um "garantia" de 37 mil consumidores fiis se
analisarmos os funcionrios da AmBev no pas. Contudo essa poltica pode ocasionar at demisso de
quem descumprir essa recomendao. Um exemplo dessa conduta das cervejarias o caso de um
promotor de vendas da Volpar Refrescos S.A. no Rio Grande do Sul, distribuidora das cervejas Kaiser e
Sol. O empregado foi despedido sem justa causa pela empresa porque sua supervisora o viu bebendo a
cerveja Skol em um bar prximo ao local de trabalho porque havia acabado as marcas da empresa
Heineken Brasil. Com base no artigo 5 da Constituio da Repblica (princpio da liberdade), o
trabalhador ajuizou reclamao trabalhista com pedido de indenizao por danos morais e vai receber R$
13 mil (17 vezes sua remunerao). Essa caracterstica bem peculiar ao setor cervejeiro, contudo no h
pesquisa emprica que a comprove. EMPREGADO de distribuidora da Kaiser demitido por beber skol
ganha indenizao. JusBrasil. Disponvel em: http://pndt.jusbrasil.com.br/noticias/2840372/empregadode-distribuidora-kaiser-demitido-por-beber-skol-ganha-indenizacao. Acesso em: 11/05/2015.
69
Novo texto est sendo votado no Congresso e at o fechamento desse trabalho ainda no foi aprovado
pelo mesmo. Esse assunto ser retomando mais adiante com mais informaes.
67
Esse limite maior porque a classificao continua e uma empresa mdia tem recita de R$ 16 milhes
at R$ 90 milhes, uma empresa mdia-grande, maior que R$ 90 milhes e menor ou igual a R$ 300
milhes e por fim uma grande empresa, maior que R$ 300 milhes. Esses nmeros foram definidos pela
CIRCULAR N 11 de 05 de maro de 2010.
68
http://www.sebrae-sc.com.br/leis/default.asp?vcdtexto=4154
69
DEFINIO de cervejaria artesanal muda nos EUA. Sommelier de Cerveja, 03/01/2011. Disponvel
em:
http://sommelierdecervejas.blogspot.com.br/2011/01/definicao-de-cervejaria-artesanal-muda.html.
Acesso em: 03/09/2015.
70
capital da cervejaria) e Tradicional (sob a gide de determinada tradio, que pode ser
entendida como a perpetuao de caractersticas singulares do produto aliado
inovadores em seus ingredientes e fermentao)70.
Ainda nos EUA, o Institute of Brewing Studies define microcervejaria como
aquela que produz menos de 15 mil barris (17.600 hl) por ano e j no vizinho Canad o
limite de 300 mil hl/ano (MORADO, 2009). A relatividade dessas mensuraes
continuam na Holanda, onde uma grande a cervejaria que produz mais de 200 mil
hl/ano, na Alemanha, aquela que produz mais de 500 mil hl/ano. No Brasil no existe
limitao no mbito geral, j o estado de Santa Catarina define pela lei N 14.961, de 03
de dezembro de 2009, um limite em seu artigo segundo considerando microcervejaria a
empresa cuja soma da produo anual de cerveja e chope no seja superior a trs
milhes de litros, considerando todos os seus estabelecimentos, inclusive aqueles
pertencentes a coligadas ou a controladora71. Esse limite resultaria em uma produo de
at 250 mil litros/ms. Contudo, o meio dos microcervejeiros discute internamente e se
chegou a um nmero de 200 mil litro/ms72. Em 2013, foi criada a Associao
Brasileira dos Microcervejeiros (ABMIC), que tem como um de seus objetivos definir
quem pequeno e quem grande, para reduzir incongruncias relativas a imposto.
Contudo no houve maiores avanos nesse sentido guiados pela nova instituio73.
Para a ABRABE, as microcervejarias se caracterizam por serem microindstrias
que em sua quase totalidade tm origem familiar, com modestas instalaes que
permitem a produo de cerveja ou chope especial em pequenas quantidades, a sua
produo resulta de um processo fabril praticamente artesanal, com a utilizao de
ingredientes especiais e seguindo receitas tradicionais, que utiliza maior quantidade de
malte por hectolitro produzido quando comparado s grandes cervejarias74.
70
https://www.brewersassociation.org/statistics/craft-brewer-defined/
71
http://legislacao.sef.sc.gov.br/html/leis/2009/lei_09_14961.htm
72
LUPINACCI, H. Uma cerveja e dois copos! Mas qual das cem? Estado, paladar, 27/11/2013.
Disponvel em: http://blogs.estadao.com.br/paladar/uma-cerveja-e-dois-copos-mas-qual-das-cem/. Acesso
em: 11/12/2014.
74
http://www.abrabe.org.br/categorias/
71
75
REINOLD, M. Microcervejarias: Observaes tcnicas relevantes. IB, Ed. Especial Cerveja, 2011.
Disponvel em: http://www.cervesia.com.br/noticias.html?start=108. Acesso em: 27/08/2015.
72
Dessa forma esquemtica pode-se fomentar o debate para que se crie legislaes
adequadas produo de cervejas artesanais no Brasil. O tamanho de cada empresa
fundamental para o tratamento jurdico, tributrio e tambm para diferenciao de
pblico, sendo que uma micro muito mais local e uma pequena cervejaria j mais
regional. A ttulo de exemplos, a cervejaria Hoffen, localizada na cidade de VotorantimSP tem uma produo de cerveja de cerca de 18 mil litros/ms com 7 funcionrios, essa
sem dvida uma microcervejaria, contudo, na outra ponta, a Backer, sediada na cidade
de Belo Horizonte-MG produz aproximadamente 320 mil litros/ms e conta com cerca
de 80 funcionrios76, ento como pode ser um microcervejaria? A diferenciao deve
76
ENTREVISTA com Paula Lebbos, diretora de marketing da Cervejaria Backer. O tempo, 16/05/2015.
Disponvel: http://www.otempo.com.br/opini%C3%A3o/paulo-navarro/feminina-e-poderosa-1.1039844.
Acesso: 08/09/2015.
73
existir porque no so fbricas iguais, mesmo assim, a mineira ainda continuaria sendo
uma cervejaria artesanal como se vai definir mais adiante.
Outro debate to importante se d pela definio de que cerveja esto se
fabricando nas cervejarias espalhadas pelos Brasil. As grandes empresas produzem as
cervejas mainstream77, ou seja, cervejas massificadas para o grande pblico. No se est
colocando em jogo a qualidade da cerveja, mesmo porque a grande indstria conta com
o que h de mais moderno em termos de tecnologia cervejeira no mundo, mas sim se
coloca a discusso do pblico alvo e da origem das cervejas. Vrios termos aparecem
nessa discusso, cervejas caseiras, artesanais especial e premium so os mais
destacados.
Cerveja caseira aquela produzida em casa por meios artesanais utilizando
matrias-primas de qualidade e, principalmente, sem o intuito de comercializao. As
cervejas caseiras tem como maior representante as Acervas (Associaes de Cervejeiros
Caseiros Artesanais - AcervAs) que renem os cervejeiros caseiros e difundem a cultura
cervejeira. Em carta ao MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento), a
Acerva Paulista escreve: "entendemos por cerveja caseira a cerveja feita em casa e
cerveja artesanal a feita por microcervejarias, sabemos claro que cerveja caseira
artesanal, mas o contrrio no." e finaliza dizendo que "Acerva Paulista que agora se
posicionar oficialmente junto ao MAPA para que fabricao de cerveja em casa sem
propsito comercial no seja enquadrado nas leis que regulamentam o mercado da
cerveja"78.
Nesse sentido, cerveja artesanal seria um conceito mais abrangente no debate e
englobaria alm dos cervejeiros caseiros as microcervejarias. Para a conceituao de
cerveja artesanal, o estado de Santa Catarina estabelece, pela lei j citada acima, cerveja
ou chope artesanal o produto elaborado a partir de mosto cujo extrato primitivo
contenha no mnimo 80% (oitenta por cento) de cereais malteados ou extrato de malte,
77
Mainstream ("corrente principal") um termo ingls que designa o pensamento ou gosto corrente da
maioria da populao. O termo mainstream inclui tudo que diz respeito a cultura popular, e disseminado
principalmente pelos meios de comunicao em massa. Muitas vezes tambm usado como termo
pejorativo para algo que "est na moda".
78
FONSECA, R. Ao da Agricultura reacende debate sobre venda de cerveja caseira. Estado Blog
B.O.B. de 29/11/2012. Disponvel em: http://blogs.estadao.com.br/bob/acao-da-agricultura-reacendedebate-sobre-venda-de-cerveja-caseira/. Acesso em: 01/09/2015.
74
Cerveja
Caseira
Cerveja
Artesanal
Cerveja
Especial
Cerveja
Premium
Cerveja
Mainstream
Definies
Produzidas
em casa de
modo
artesanal com
ingredientes
especiais sem
fins
comerciais
So as cervejas
caseiras, mas
tambm so
produzidas
pelas
microcervejari
as. No estado
de SC a
delimitao
de 80% de
Cervejas
com no
mnimo
75% de
cereais
maltados
segundo
lei recente
no pas
Cervejas
com uso
maior de
cereais
maltados
que as
mainstream
e se
diferenciam
das mesmas
Cervejas
massificadas
produzidas
pelas
grandes
cervejarias
para atender
o pblico em
geral
79
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2015-2018/2015/Decreto/D8442.htm
75
cereais
maltados
Comentrios
para debate
O ponto
fundamental
que sua
produo no
voltada
para
comrcio e
sim para a
difuso da
cultura
cervejeira
como pregam
as AcervAs
Engloba as
cervejas
caseiras e as
produzidas
pelas
microcervejari
as por
priorizarem
matriasprimas de
qualidade,
alm de
aliarem
receitas
tradicionais
com a
inovao
pela
embalagem,
forma e
local de
venda.
Por se
tratar de
um
decreto
federal
pode
englobar
as cervejas
produzidas
em massa,
o que foge
da
essncia
das
artesanais,
da sua
diferena
So
largamente
exploradas
pelas
grandes
cervejarias
que lanam
suas marcas
premium
para se
diferenciar
no mercado
Fazem parte
da cultura
cervejeira
mundial e
tem o seu
papel, mas
tem pblicos
e conceitos
totalmente
diferentes
das demais
80
O conhecimento do mestre cervejeiro incorporado cerveja que ele produz, as tecnologias modernas
ajudam em todos os processos, mas at certo ponto, onde a passa a valer a experincia do cervejeiro. O
estudo da produo de cerveja uma arte baseada em conhecimentos tericos e empricos acumulados
pelo mestre cervejeiro que vieram de sculos sendo aprimorados atravs da prtica contnua. Sendo assim
a produo de cerveja no um tcnica e sim uma tradio milenar. A importncia do mestre cervejeiro
chega a ter recomendaes como as de Tschope (2001, p. 13): os clientes deveriam conhecer
pessoalmente o mestre cervejeiro, e com ele aprofundar-se nos conhecimentos sobre o fabrico deste
lquido.
76
Uma das primeiras legislaes sobre cerveja no Brasil apenas prev o registro
das cervejarias descritos na instruo de servio N 1, de 28 de janeiro de 1977,
contudo, apenas na dcada de 1990 uma lei de cunho geral criada a respeito, se trata
da Lei N 8.918, de 14 de Julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a
classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas, alm de
autorizar a criao da Comisso Intersetorial de Bebidas81. Houve uma regulamentao
dessa lei pelo Decreto N. 2.314, de 4 de setembro de 1997, que em seu artigo 64
classificou a cerveja como uma bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto
cervejeiro oriundo do malte de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio
de lpulo82.
Contudo, o mais importante aqui est em seu segundo pargrafo, que diz que a
parte do malte de cevada poder ser substituda por cereais maltados ou no, e por
carboidratos de origem vegetal transformados e no poder ser superior a quinze por
cento na cerveja clara. Ou seja, a partir de 1997, a cerveja s poderia conter 15% de
cereais no maltados, o que quer dizer na realidade a substituio do malte de cevada
81
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/L8918.htm
82
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/D2314.htm
77
por arroz, trigo, centeio, milho, aveia e o sorgo. J em nova regulamentao 83 pelo
Decreto N 6.871, de 4 de junho de 2009 em seu artigo 36, pargrafo quarto, fala que a
substituio da parte do malte de cevada passa a ser substitudo por adjuntos
cervejeiros, cujo emprego no poder ser superior a quarenta e cinco por cento em
relao ao extrato primitivo. O que quer dizer que, agora, 45% do malte pode ser
substitudo por adjuntos cervejeiros, ou seja, os cereais, os amidos e acares de origem
vegetal, sendo o milho e o arroz os mais empregados pelas cervejarias brasileiras
(CERVIERI JNIOR, 2014).
Este estudo cr que essa alterao foi fruto da presso das grandes indstrias
cervejeiras que tem mais facilidade em obteno de outros cereais que no a cevada
como j foi apontado acima. Um alterao liberando a compra de mais 30%, passando
de 15% para 45%, de adjuntos cervejeiros ao invs de malte de cevada, na gigante
escala de produo das grandes cervejarias nacionais, significativa reduo de custos.
Esse tema bem polmico no mundo cervejeiro e as grandes marcas se defendem
dizendo que isso foi uma alterao para encontrar suavidade e atender o paladar do
brasileiro, mas as grandes cifras adquiridas nessa mudana certamente foram grandes
motivaes.
Cada cervejaria define a proporo de malte e adjunto em seus produtos
conforme lhe convm, seguindo uma tendncia mundial de aumento de adjuntos por
parte das cervejarias de massa em substituio do malte de cevada. Entretanto, seu uso
abusivo poderia resultar em cerveja pouco encorpada e com m qualidade de espuma
(VENTURINI FILHO, 2000). Estima-se que substituir malte por cereais no
maltados reduza de 1% a 6% o custo de produo84.
No se pode afirmar que cervejas feitas com adjunto cervejeiro base de
adjuntos cervejeiros como o milho, por exemplo, pior que uma feita com 100% malte
de cevada, contudo, a legislao clara, essa proporo no pode ultrapassar 45%.
Mesmo a legislao delimitando essa relao, uma pesquisa mostrou que esse parmetro
no est sendo respeitado. O Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP,
83
Esse decreto foi baseado na instruo normativa N 54, de 5 de novembro de 2001, que adota o
Regulamento Tcnico do MERCOSUL de Produtos de Cervejaria, e influenciou no padro de 45% de
possibilidade de uso de adjuntos cervejeiros.
84
JUSTINO, G. Cervejas brasileiras podem conter at 45% de milho em sua frmula. Zero Hora,
16/09/2014. Disponvel em: http://zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/noticia/2014/09/cervejas-brasileiraspodem-conter-ate-45-de-milho-em-sua-formula-4599396.html. Acesso em: 05/05/2015.
78
85
LOPES, R.; MARDEGAN, S.; MARTINELLI, L. Cerveja nacional tem alto teor de milho, afirma
pesquisa da USP. Folha de S. Paulo, So Paulo, SP, 06 out. 2012.
86
JUSTINO, G. Cervejas brasileiras podem conter at 45% de milho em sua frmula, Portal Zero Hora
de 16/09/2014, diponvel em: http://zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/noticia/2014/09/cervejas-brasileiraspodem-conter-ate-45-de-milho-em-sua-formula-4599396.html, acesso em 04/02/2015
87
http://www.camara.gov.br/internet/deputado/Frente_Parlamentar/53393.asp
79
no
produto
final
todas
seguem
exemplarmente
as
determinaes legais88.
No incio do sculo XXI, o mercado de cervejas especiais dispara no Brasil89 e
junto dessa onda as regulamentaes vieram a reboque. O decreto n 8.442, de 29 de
abril de 2015 que regulamenta a lei n 13.097, de janeiro de 2015, prev reduo da
alquota de impostos para os produtores que a produo acumulada no ano-calendrio
anterior for de at 5.000.000L gerando 20% de desconto, e produes cima de
5.000.000 at 10.000.000 com 10% de reduo90, contudo o desconto s ser dado caso
estejam instalados os equipamentos controladores de produo referidos no Art. 35.
Essa lei no s d desconto para os produtores ajudando o setor, mas tambm
reajusta algumas tarifas. A Receita Federal reajustou tarifas que estavam paradas h
anos e que a sistemtica anterior gerava distores para as empresas. A expectativa do
governo de arrecadar R$ 868 milhes a mais neste ano, R$ 2,05 bilhes em 2016, R$
2,31 bilhes em 2017 e R$ 3,26 bilhes em 2018 com o novo modelo de tributao.
Contudo essa lei tem um aspecto muito importante, quando define o que
cerveja especial para fins de concesso de reduo de IPI, e determina apenas que esta
deve ter um mnimo de 75% de malte de cevada em sua composio, exclui assim,
portanto, cervejas de trigo e outras com grande proporo de ingredientes especiais.
Dessa forma, a lei permite, por outro lado, que cervejas de massa com at 25% de
adjuntos cervejeiros sejam consideradas especiais, o que foge dos padres utilizados
pelas cervejas artesanais que, geralmente, utilizam 100% de malte de cevada91.
Sobre essa lei, os grandes produtores, representados pela CervBrasil, apesar de
no apresentarem resposta positiva, afirmam que o novo modelo traz melhorias e
88
HAILER, M. Abaixo-assinado lanado na rede pede para que as produtoras de cerveja revelem se usam
ou no o ingrediente em seus produtos. Frum, 25/04/2014. Disponvel em:
http://www.revistaforum.com.br/blog/2014/04/produtoras-de-cerveja-negam-utilizacao-de-milhotransgenico/. Acesso em: 15/09/2015.
89
90
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2015-2018/2015/Lei/L13097.htm
91
80
92
PONZI, F. Qual vai ser o impacto das novas regras tributrias no preo da cerveja? veja um clculo
comparativo. Bebendobem, 25/03/2015. Disponvel em: http://www.bebendobem.com.br/2015/03/qualvai-ser-o-impacto-das-novas-regras-tributarias-no-preco-da-cerveja-veja-um-calculo-comparativo/.
Acesso em: 06/05/2015.
81
82
96
RESENDE, T. Di CUNTO, R. Cmara aprova texto-base de projeto que amplia teto do Simples. Valor,
01/09/2015. Disponvel em:http://www.valor.com.br/politica/4206106/camara-aprova-texto-base-deprojeto-que-amplia-teto-do-simples ou as ferramentas oferecidas na pgina. Acesso em: 02/09/2015.
97
COMISSO ESPECIAL aprova por unanimidade o projeto crescer sem medo. Revista da Cerveja.
01/07/15. Disponvel em: http://revistadacerveja.com.br/comissao-especial-aprova-por-unanimidade-oprojeto-crescer-sem-medo/. Acesso em: 20/07/2015.
98
VERSSIMO, R. Tributos sobre bebidas frias tero abatimento por 3 anos, Exame, 04/12/2014,
disponvel
em:
http://exame.abril.com.br/economia/noticias/tributos-sobre-bebidas-frias-teraoabatimento-por-3-anos, acesso em: 13/12/2014.
83
RIO de janeiro tambm reduz ICMS para microcervejarias. BEERART, 10/07/2014. Dsiponvel em:
http://revistabeerart.com/news/2014/7/10/qhaykmwkb7yo6m3mek7a13li3pgbfg. Acesso em: 02/09/2015.
100
BECK, M. 3 pontos cruciais para a 'Agenda 2015' da cerveja artesanal brasileira. O Globo,
03/03/2015. Disponvel em: http://blogs.oglobo.globo.com/dois-dedos-de-colarinho/post/3-pontoscruciais-para-agenda-2015-da-cerveja-artesanal-brasileira-562100.html. Acesso: 14/09/2015.
84
da, j citada em nota, instruo normativa N 54, de 5 de novembro de 2001, que adota
o Regulamento Tcnico do MERCOSUL para a produo de cervejas. Aps ampla
discusso e debate com atores do setor, gerou-se documento sobre possveis alteraes
na legislao, por exemplo: (1) utilizao da cevada malteada, ou do trigo malteado ou
de cereais malteados e, no s a cevada malteada como ingrediente bsico na elaborao
da cerveja, como ocorre na regulamentao vigente no Mercosul e no Brasil; (2)
possibilidade de manuteno da cevada como ingrediente obrigatrio, mas com
alterao de seu limite de utilizao; (3) utilizao de outros ingredientes de amargor (o
que possibilitaria o incremento do uso de produtos existentes na regio do Mercosul que
pudessem substituir o lpulo); (4) uso de produtos de origem animal ( possibilitaria a
produo de cerveja com mel, cerveja com leite e outros tipos de cerveja existentes no
mercado internacional); (5) uso de Frutas, ervas, vegetais, flores (aptas ao consumo
humano) e no s do suco ou de extrato de origem vegetal (possibilitaria a elaborao
de diversos estilos de cerveja reconhecidos mundialmente como gruit beers, witbier,
etc.); (6) Envelhecimento da cerveja (possibilitaria a produo de cervejas envelhecidas:
aged beers, wood aged beers, gueuze etc.). (MLLER, 2013)
Ainda existe longo caminho para se debater as definies e rumos da produo
de cerveja artesanal, das microcervejarias e do mercado cervejeiro como um todo no
Brasil, o que refora ainda mais a importncia dessa discusso.
Na Idade Mdia, a produo de cerveja era uma atividade caseira, de responsabilidade das mulheres e
para o consumo da famlia. A partir do sculo VI produes em escalas maiores de cerveja j eram
verificadas nos mosteiros. Nessa poca, os monges irlandeses Columbano e Galo (hoje So Columbano e
So Galo) fundaram, pela Europa, diversos mosteiros que tinham amplas instalaes para a fabricao de
cerveja. Os mais famosos so a Abadia de Sankt Gallen, na Sua, e a Abadia de Bobbio, na Itlia. O
grande impulso na produo se deu ao fato dos monges serem letrados, o que facilitava o
desenvolvimento de tcnicas e receitas, que foram sempre aperfeioadas, se tornando os primeiros
pesquisadores de cerveja da histria. Ponto importante era o destino da cerveja, no para os nobres, que
preferiam vinho, e sim para o pobres, peregrinos e para os prprios monges, essa maior distribuio
tambm ajudou na disseminao da cerveja como bebida popular. Na Alemanha medieval, por exemplo,
existiam quase quinhentos mosteiros-cervejarias. O que se pode concluir que as primeiras cervejarias
eram mosteiros (MORADO, 2009).
85
A cultura cervejeira na Gr-Bretnha teve grandes saltos na cultura cervejeira e um deles ocorreu em
1830 quando o parlamento ingls aprovou a lei que ficou conhecida como Beer Act, incentivando a
produo de cerveja numa tentativa de diminuir a oferta de gim que tem quase que dez vez mais lcool.
Ficou estabelecido que qualquer estabelecimento poderia, por um preo mdico, fabricar e vender sua
cerveja. Esse movimento levou a surgimento dos Public Beer Houses (PUBs). Em apenas oito anos j
eram 46mil na Inglaterra e no pas de Gales (MORADO, 2009).
103
No final do sculo XIX, vrias leis, espalhadas pelo mundo, restringiram o consumo de lcool. O
movimento antialcolico teve incio com a proibio de abertura de pub na Irlanda, Esccia e Pas de
Gales e a polmica lei seca nos EUA promulgada em 1918. Est lei s foi revogadas somente em 1933
com Franklin Roosevelt em plena depresso como forma de gerar emprego e renda, para se ter uma ideia
em 1929 mesmo com a vigncia da lei seca a produo, clandestina, de cerveja era na faixa de 26 milhes
de hectolitros, volume alcanado no Brasil somente em 1970 (MORADO, 2009).
104
VITORIANO, F. Beer Pack North Coast Brewing Co. Lupulento, 30/06/2014. Disponvel
em:http://www.lupulento.com.br/2014/06/beer-pack-north-coast-brewing-co/. Acesso em: 24/08/2015
86
Fullers
Brewery,
de
1845.
crescimento
das
https://www.brewersassociation.org/statistics/number-of-breweries/
87
106
O mundo cervejeiro divido em famlias e escolas de cerveja. As famlias so as cervejas Ale de alta
fermentao (utilizam a levedura Saccharomuces cerevisiae), as Lager de baixa fermentao (utilizam a
levedura Saccharomuces patorianus) e as de fermentao espontnea (leveduras selvagens como as
Brettanomyces). As escolas so basicamente quatro. Alem: tradio das cervejas pilsen e weizenbier,
forte marca do conservadorismo, expresso na j citada Reinheitsgebot, lealdade cultura local e
resistncia concentrao de mercado; Britnica: tradio das cervejas Porters e Pale Ale, marcada pelos
alto consumo draugth beer (cervejas em barril) nos pubs e forte atuao da CAMRA; Belga: tradio das
cervejas Lambic e Belgian Strong Ale, no segue a lei da pureza e tem forte marca da utilizao de
diversos ingredientes para a produo de cerveja; Americana: tradio das cervejas American Pale Ale e
American Light Lagers, marcado pela intensidade e exageros nas receitas que tem inspirao belga e
inglesa.
107
A questo da cervejaria Colorado e sua venda para a Ambev ser tratada adiante, alm da tradio
cervejeira sua cidade de origem.
88
108
No Brasil, a famosa cerveja Pilsen na verdade um Amercian Light Lager, cervejas muito mais leves
em cor, aroma, sabor e graduao alcolica.
89
90
87 registros (9%) e os
111
112
http://www.abrabe.org.br/categorias/
113
BECK, M. Aps pico em 2013, registros de cervejas artesanais caem 88% em 2014. O Globo de
09/02/2015. Disponvel em: http://blogs.oglobo.globo.com/dois-dedos-de-colarinho/post/apos-pico-em2013-registros-de-cervejas-artesanais-caem-88-em-2014-560587.html. Acesso em: 31/08/2015.
91
Uma situao que ocorre no MAPA que por vezes certos decretos podem ser
interpretados de maneira muito rgida e dificultar o registro de cervejas. O exemplo
mais famoso resultou at na inspirao para mudana do nome de uma cerveja e at em
ganhos sensoriais no esperados. Ocorreu com a cervejaria Colorado de Ribeiro PretoSP em 2009, quando o pedido de registro da inicialmente batizada Vintage Black
Rapadura, uma imperial stout com rapadura preta, demorou um ano para ser efetivado
devido aos pedidos de mudana. O dono da Colorado, Marcelo Carneiro da Rocha,
conta que Primeiro, disseram que no poderamos usar o termo rapadura. A, ficaria
Vintage Black. Mas soubemos que outra cervejaria teve vetado o uso do termo Vintage,
resolvi ento rebatizar a nossa cerveja como Ithaca, homenagem a Homero e sua
Odissia e tambm ao nosso trabalho homrico para aprovar a cerveja. Devido ao
atraso no registro da cerveja, que tinha lcool destacado em demasia, com o tempo de
maturao ficou mais licorosa e balanceada, com boas notas de chocolate, caf e malte
torrado114.
Outro caso ocorreu com a Bamberg, de Votorantim-SP, que teve seu registro
negado de um cerveja que foi vencedora do concurso paulista de cerveja caseira em
2010. O proprietrio, Alexandre Bazzo, foi advertido pelo MAPA que a inscrio ESB
114
FONSECA, R. Colorado Ithaca: e no que a burocracia fez bem cerveja? Estado Blog B.O.B.
18/06/2010. Disponvel em: http://blogs.estadao.com.br/bob/colorado-ithaca-e-nao-e-que-a-burocraciafez-bem-a-cerveja/. Acesso em: 01/09/2015
92
115
REGISTRAR uma cerveja mais que uma odissia. Goronah Blog, 12/01/11. Disponvel em:
http://goronah.blog.br/2011/legislacao/registar-uma-cerveja-e-mais-que-uma-odisseia.
Acesso
em:
01/09/2015.
116
Maltes Especiais em Blumenau. In: Revista da Cerveja, Porto Alegre-RS, jul/ago, 2015.
117
Os lpulos crescem naturalmente entre as latitudes 35 e 55, demandam invernos longos, para seu
perodo de dormncia anual, veres chuvosos, com temperaturas amenas e uma exposio a luz do sol
entre 13-15 horas dirias. No Brasil, no mximo, consegue-se 13 horas.
93
118
SILVA, G. A. da. Leveduras nacionais selecionadas para a elaborao de vinho. Bento Gonalves:
Embrapa, 1987.
120
INSUMOS made in Brazil. Revista da Cerveja, ed. 17, jul. ago. Porto Alegre, 2015.
94
121
Grimor 18: Primeira cerveja com levedura isolada em territrio brasileiro. Allbeers, 22/07/2015.
Disponvel em: http://www.allbeers.com.br/2015/07/grimor-18-primeira-cerveja-com-levedura.html.
Acesso em: 10/09/2015.
122
PAPAZIAN, C. Como o setor de cerveja pode se organizar. CBN, 24/01/2015. Disponvel em:
http://cbn.globoradio.globo.com/colunas/pao-e-cerveja/MAIS-RECENTES.htm. Acesso em: 26/04/2015.
95
KLINKE, A. Tem muita gente para beber e para fazer cerveja. Valor, 26/08/2015. disponvel em:
http://www.valor.com.br/cultura/blue-chip/4196594/tem-muita-gente-para-beber-e-para-fazer-cerveja.
Acesso em: 27/08/2015.
124
ESCOLA Superior de Cerveja e Malte, em Blumenau, firma parceria internacional. Jornal de Santa
Catarina, 23/05/2014. Disponvel em: http://jornaldesantacatarina.clicrbs.com.br/sc/politica-eeconomia/noticia/2014/05/escola-superior-de-cerveja-e-malte-em-blumenau-firma-parceria-internacional4507895.html. Acesso em: 27/08/2015.
125
CERVEJAS artesanais viram temtica de curso em PG. Jornal da manh, 30/07/2015. Disponvel
em: http://arede.info/jornaldamanha/cadernos/mix/cervejas-artesanais-viram-tematica-de-curso-em-pg/.
Acesso em: 25/08/2015
96
126
MARCAS de cervejas especiais apostam nas franquias para financiar a expanso. Estado de
27/08/2014. Disponvel em: http://pme.estadao.com.br/noticias/noticias,marcas-de-cervejas-especiaisapostam-nas-franquias-para-financiar-a-expansao,4728,0.htm. Acesso em: 25/08/2015.
127
Clube de assinatura de cervejas Have a Nice Beer cresce e muda de nome. Folha on-line, 05/05/2015.
Disponvel em:http://www1.folha.uol.com.br/comida/2015/05/1623464-clube-de-assinatura-de-cervejashave-a-nice-beer-cresce-e-muda-de-nome.shtml. Acesso em: 08/09/2015.
97
https://www.homebrewersassociation.org/
98
FONSECA, R. Ao da Agricultura reacende debate sobre venda de cerveja caseira. Estado Blog
B.O.B. 29/11/2012. Disponvel em: http://blogs.estadao.com.br/bob/acao-da-agricultura-reacende-debatesobre-venda-de-cerveja-caseira/. Acesso em: 01/09/2015.
MOTA, C. Ciganas, as cervejas que vivem de aluguel. Valor Econmico, 25/07/2012. Disponvel:
http://www.valor.com.br/cultura/2763320/ciganas-cervejas-que-vivem-de-aluguel.
Acesso
em:
23/02/2015.
131
132
CASARIN, R. Produtores viram "ciganos" para realizar sonho de montar cervejaria. UOL, 07/07/14.
Disponvel
em:
http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/07/07/produtores-viramciganos-para-realizar-sonho-de-montar-cervejaria.htm. Acesso em: 01/09/15.
99
134
https://socialbeers.com.br/
100
101
136
Budweiser
perde
espao.
Totallybeer,
13/05/2013.
Disponvel
http://www.totallybeer.com.br/conteudo/487/10/5/Not%C3%ADcias-Not%C3%ADciasBudweiser_perde_espa%C3%A7o#.VfbOyxFViko. Acesso em: 14/09/2015.
em:
102
Mas o mercado das artesanais no para de crescer e acredita-se que possa alcanar 30%
em 25 anos (id.ibid.).
A ascenso das microcervejarias no Brasil no seguiu e no segue a mesma
linha, aqui no havia proibio legal e uma das principais formas de motivao das
artesanais foi a abertura econmica e o aumento das importaes que deu grande avano
tanto nas tecnologias importadas como no conhecimento de novas cervejas que tambm
deu fora aos pioneiros na produo artesanal e caseira na dcada de 1990. Contudo
nessa poca a produo de cervejas artesanais no tinha uma luta contra as cervejas
padro "pilsen", ainda se estava mostrando que existem cervejas diferentes e de
qualidade no mercado buscando sobreviver de cerveja. Na aurora do sculo XXI que o
processo de ascenso comea a tomar corpo.
A tabela abaixo ir mostrar o crescimento das microcervejarias. A pesquisa foi
realizada segundo dados da RAIS - Relatrio Anual de ndices Sociais, do MTE Ministrio do Trabalho e Emprego, que dispe informaes sobre todos os setores da
economia segundo IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, conforme a
CANE/95 - Classificao Nacional de Atividades Econmicas (Anexo I). A tabela foi
construda a partir da seleo do setor de bebidas (Grupo 159), mais especificamente da
fabricao de malte, cervejas e chopes (Classe: 1593-8) levando em considerao a
classificao de microcervejarias discutida acima.
Como esses dados trabalham apenas com nmero de funcionrios e muito
difcil se ter acesso produo mensal de microcervejarias, estipula-se aqui o limite de
99 empregados na micro. Apesar de saber que esse nmero pode no representar
microcervejarias a classificao que o IBGE nos traz e o limite anterior, de 49
funcionrios, seria muito baixo para se ultrapassar o limite de produo de 200 mil
Litros/ms.
103
37
41
42
42
53
55
52
79
85
90
97
110
107
109
123
148
149
164
173
Cervejarias Cervejarias
Mdias
Grandes
50
6
50
4
49
4
47
4
50
2
48
2
58
2
60
2
70
2
79
2
78
2
76
3
63
4
58
3
58
3
55
4
56
5
58
6
67
4
Total
93
95
95
93
105
105
112
141
160
171
177
189
174
170
184
207
210
228
244
137
Novos empreendedores alavancam o segmento de cervejas artesanais. G1, 16/07/2015. Disponvel em:
http://g1.globo.com/globo-news/contacorrente/noticia/2015/07/novos-empreendedores-alavancam-osegmento-de-cervejas-artesanais.html. Acesso em: 09/09/2015.
104
105
106
MOTA, C. V. Ciganas, as cervejas que vivem de aluguel. Valor econmico, 25/07/2012. Disponvel
em: http://www.gestaoemmovimento.com.br/?p=220. Acesso em: 09/09/2015.
138
139
107
Dessa forma deve-se tomar cuidado com as previses, elas dependem de muitas
variveis. O que pode-se afirmar que se est crescendo o mercado de cervejas
artesanais e tem-se expectativas de aumento, mas nada perto dos 5% ou at 10% de
participao com que sonham alguns produtores neste mdio prazo. Menezes ainda
lembra que estudo anual da Doing Business, do Banco Mundial, mostram o pas como
um dos campees de burocracia. Sem contar a carga tributria do setor, bem acima da
mdia, alm disso se trata do comrcio de uma substncia psicoativa (o lcool) em um
pas que adota polticas restritivas para o consumo recreativo de psicoativos em geral. O
que se pode ter certeza que projees so apenas expectativas, mas que, felizmente
para o setor, so muito boas.
Outra concluso que se pode chegar analisando o mercado at aqui que as
grandes empresas no ficaram de fora do crescimento das cervejas artesanais, to pouco
do aumento e expanso das microcervejarias.
140
108
Frente a esse avano, as grandes cervejarias adotaram trs estratgias, a saber: (i)
desenvolvimento de produtos focados para este segmento, (ii) aquisio de pequenas
cervejarias especializadas em cervejas especiais (microcervejarias) e (iii) expanso da
oferta de marcas importadas (STEFENON, 2011). Apesar do interesse das grandes essa
viso foi tardia e confirmada pelo principal executivo de vendas da AB-InBev, Luiz
Fernando Edmond, quando disse, numa entrevista ao The Wall Street Journal, que a
empresa entrou tarde no jogo da cerveja artesanal. Demorou mais do que deveria
para a gente reconhecer as tendncias141.
Na primeira estratgia, as grandes tm laado rtulos de cervejas especiais
prprios. A AmBev lanou 3 novas cervejas: Jabutipa, Ca-Yari e Bela Rosa, com
adio de jabuticaba, pimenta-rosa e erva-mate, respectivamente, chamando ateno
para ingredientes brasileiros142.
Na segunda estratgia, o antigo Grupo Schincariol e hoje Brasil Kirin j havia
adquirido a Baden Baden, de Campos do Jordo-SP, e a Devassa do Rio de Janeiro-RJ,
ambas em 2007, e a Eisenbahn de Blumenau-SC, em 2008. AmBev comprou em um
intervalo de quatro meses, em 2015, duas das principais microcervejarias do pas,
comprou a Wls, da cidade de Belo Horizonte-MG, no ms de fevereiro e a cervejaria
colorado de Ribeiro Preto-SP, no ms de julho143. O mercado ainda especula que mais
uma aquisio poder vir em outras regies e em cervejarias que buscam ingredientes
nacionais144 em sua composio, neste cenrio destacam-se a Amazon Beer em BelmPA, e a Waybeer em Pinhas-PR.
141
SAMOR, G. Estratgia Ambev para cervejas artesanais: junte-se a elas. Veja, 10/02/2015. Disponvel
em:
http://veja.abril.com.br/blog/mercados/alimentos-e-bebidas/estrategia-ambev-para-cervejasartesanais-junte-se-a-elas/. Acesso em: 10/09/2015.
142
Bohemia lana seus 3 novos rtulos em festa na fbrica. Clubbeersommelier, 18/05/2014. Disponvel
em: http://www.clubbeersommelier.com.br/search/label/eventos. Acesso em: 10/09/2015.
143
Mais uma cervejaria comprada pela Ambev. Loucosporales, 13/07/2015. Disponvel em:
http://www.loucosporales.com.br/2015/07/mais-uma-cervejaria-comprada-pela-ambev.html. Acesso em:
10/09/2015.
144
A busca por cervejas com ingredientes locais est na Ambev na Amrica Latina tambm. Em maio de
2015 a empresa comprou a Bogot Beer Company, da Colmbia, a qual desenvolve cervejas com receitas
inspiradas em estilos clssicos europeus e com ingredientes tradicionais e naturais. AMBEV assina
acordo para comprar cervejaria artesanal colombiana. R7 notcias, 05/05/2015. Disponvel em:
http://noticias.r7.com/economia/ambev-assina-acordo-para-comprar-cervejaria-artesanal-colombiana05052015. Acesso em: 05/05/2015.
109
Nos EUA, AB-Inbev, desde 2011, comprou quatro cervejarias artesanais dos
EUA: Goose Island Brewering em Chicago; Blue Point Brewing em Nova York; 10
Barrel Brewing em Oregon; e a Elysian em Seattle. A empresa ainda estuda outras
aquisies pensando em crescer com mercado das artesanais, uma vez que a venda das
cervejas mainstream vem despencando e j caram 13,7% entre 2009 e 2014, j as
artesanais tiveram um crescimento, neste perodo, de 141%145.
Na terceira estratgia, AmBev apresenta trs marcas de cervejas alems
importadas ao consumidor brasileiro: Spaten, Lwenbru e a Franziskaner Weissbier,
alm de trazer marcas que pertencem ao portflio da Interbrew como Stella Artois,
Leffe e Hoegaarden. J o Grupo Petrpolis tem acordo para reproduzir no Brasil a
marca Weltenburger. A cerveja original produzida desde 1050 em um mosteiro
beneditino na Baviera. Esta a primeira vez que a marca alem Weltenburger licencia
um de seus produtos para ser fabricado em outro pas. A Heineken Brasil importa a
holandesa Amstel Pulse, a italiana Birra Moretti, a austraca Edelweiss e a irlandesa
Murphys. A Brasil Kirin traz, do Japo, a cerveja que d nome a empresa Kirin
Ichiban146.
A cervejarias artesanais resistem e tem aspectos que fazem algumas perdurarem
mais que as outras. Stefenon (2011) destaca a produo em pequena escala, inovao
introduzindo novos produtos rapidamente e estar prximos das aspiraes dos
consumidores como fatores que tem colocado as microcervejarias em uma posio de
evidncia. Pelo lado da demanda, as mudanas no perfil do consumidor assume
importante vertente, uma vez que o modelo de consumo em massa imposto pelas
grandes cervejarias tem, paulatinamente, perdido espao, ou seja, o preo no mais o
principal determinante para a escolha. Dessa maneira, observa-se o crescimento
orgnico das microcervejarias devido a trs fatores: (i) a expanso geogrfica de
atuao, (ii) a diversificao dos estilos e (iii) a incorporao de novas tecnologias. A
145
VELASCO, C. Volume de cervejas importadas pelo Brasil tem queda em 2013. G1, 31/12/2013.
Disponvel em: http://g1.globo.com/economia/noticia/2013/12/volume-de-cervejas-importadas-pelobrasil-tem-queda-em-2013.html. Acesso: 10/09/2015.
110
112
4.1 Apresentao
pblicas,
realizando assim
movimentos
que acarretam
em
um
147
http://www.grupopetropolis.com.br/meio-ambiente
114
de
148
Pegada de carbono, a qual representa a rea terrestre necessria para depsito das emisses de gs
carbnico oriundas da queima de combustveis fsseis e da produo de cimento. Atualmente, a Pegada
de carbono responde por mais da metade da Pegada Ecolgica total da humanidade. (WWF). Disponvel
em:
http://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/especiais/pegada_ecologica/overshootday/pegadadecarbono/.
Acesso em: 19/02/15.
116
149
117
118
powered brewery" por ser uma empresa que 100% verde neutralizando suas emisses
de CO2151.
Outra experincia nos EUA a inveno de um biodigestor que converte os
resduos da produo com o trub e o bagao de malte em gs152. Com este gs,
procedente do processo de produo da cerveja, possvel gerar energia trmica e
eltrica, o que pode gerar uma economia de US$ 2 na produo de cada barril de
cerveja. O invento do engenheiro mecnico Eric Fitch destinado totalmente indstria
cervejeira, promove reduo de resduos e economia de energia153. Souza (2005)
apresenta microcervejaria, tambm nos EUA, que aplica sistemas ambientais em toda
sua fbrica, as 17 medidas sustentveis geram uma economia anual de
aproximadamente U$ 150 mil. Apesar dos altos custos de implementao, o retorno se
mostrou vantajoso.
No Brasil, um problema ambiental que 70% do malte e 100% do lpulo so
importados, mesmo assim existem aes que buscam a ecoeficincia nas fbricas
nacionais. Uma alternativa a utilizao dos resduos para alimentao de ruminantes,
como concentrado proteico. A utilizao desse resduo promove a reduo nos custos de
alimentao, alm de solucionar os problemas de poluio ambiental da indstria
cervejeira (id. ibid.).
A Avaliao do Ciclo de Vida (ACV) uma ferramenta importante na
mensurao do impacto ambiental da produo industrial como um todo e na produo
de cerveja em particular. Esta avaliao definida como o estudo que inclui o ciclo de
vida completo do produto, processo ou atividade, considerando a extrao e o
processamento de matrias-primas, a fabricao, o transporte e a distribuio, o uso, a
reutilizao, a manuteno, a reciclagem e a disposio final, para avaliar o impacto
151
O bagao de malte constitui o resduo slido de maior quantidade gerado no processo cervejeiro (cerca
de 85% do total). Em geral, para cada 100 kg de gros processados, so gerados 125 a 130 kg de bagao
mido, com cerca de 80 a 85% de umidade. J o trub gerado no processo cervejeiro, durante a etapa de
coco do mosto. resultante, predominantemente, da coagulao de protenas e de compostos do lpulo
que apresentam baixam eficincia de solubilizao, alm dos polifenis e de carboidratos no totalmente
hidrolisados na mostura. (MATHIAS, 2014).
153
119
120
154
http://www.ecobier.com.br/
121
PARRA, D. Pronta para o vero. Revista Engarrafador Moderno. Ano 23, Ed. 247, So Paulo:
Aden, 2015.
156
FELIX, Cervejarias investem para economizar gua. Estado, 10/11/2014. Disponvel em:
economia.estadao.com.br/noticias/geral,cervejarias-investem-para-economizar-agua-imp-,1590558.
Acesso em: 21/09/2015.
157
Cervejarias de Ribeiro Preto apostam em tecnologia para economizar gua. G1, 29/11/2014.
Disponvel em: http://g1.globo.com/sp/ribeirao-preto-franca/noticia/2014/11/cervejarias-de-ribeiraopreto-apostam-em-tecnologia-para-economizar-agua.html. Acesso em: 21/09/2015.
122
um pas provoca a desterritorializao dos povos que habitavam esse territrio agora
anexado
125
"glocalizao", que desenham uma forma especfica e contempornea de des-reterritorializao (HAESBAERT, 2004).
Neste momento, o territrio passa por momentos de territorializao e
desterritorializao. Hasesbaert (2004, p.123) afirma que, nesse sentido, o territrio
pode ser visto "como o produto "agenciado" de um determinado movimento em que
predominam os "campos de interioridade" sobre "linhas de fuga" ou, em outras
palavras, um movimento mais centrpeto que centrfugo".
Dessa forma, por se tratarem de movimentos indissociveis, no h
desterritorializao sem reteritorrializao. Um exemplo desse processo o bia-fria.
do
grande
fluxo
de
capitais,
das
foras
globalizantes
de
128
Diante do exposto na seo anterior, este trabalho acredita que sim, a cerveja
enquanto elemento econmico, cultural e social pode se territorializar, na contramo, se
desterritorializar e ainda se reterritorializar. Um exemplo para ilustrar esta ligao teoria
e prtica est na marca de cerveja mais valiosa do mundo, a Budweiser americana. Em
2014, a verso original e light da marca tinha valor de mercado somado de mais de U$
24 bilhes159.
Quando se toma uma budweiser160, o global se coloca no local onde est se
bebendo a cerveja, ou seja, a cerveja se desterritorializa. Neste momento se entra em
uma rota de fuga do territrio onde se est inserido e se transporta para o territrio
internacional da cerveja americana, os laos de identificao com seu territrio so
diminudos e as relaes com o global aumentam.
Do outro lado, quando se toma um cerveja artesanal de sua regio, o local que
se sobrepe, mesmo que essa cerveja tambm seja importada para outros pases, nesse
caso o local se globaliza. Neste momento busca-se as relaes identitrias com o
159
As 10 marcas de cerveja mais valiosas do mundo em 2014. Exame, 25/06/2014. Disponvel em:
http://exame.abril.com.br/marketing/noticias/as-10-marcas-de-cerveja-mais-valiosas-do-mundo-em2014#3. Acesso em: 07/10/2015.
160
Apesar de um grande smbolo da globalizao, a Budweiser, e sua verso light, no so mais a cerveja
mais vendida do mundo como eram em 2005, hoje a Original a quarta colocada (2,3% de participao
mundial) e a light a terceira (2,5%) atrs de duas chinesas, Snow (5,4%) em primeiro e Tsingtao (2,8%)
em segundo colocado. Pelo lado do Brasil a Skol a quinta com (2,2%) e a Brahma a nona (1,5%).
Interessante notar que em 10 anos das dez primeiras todas perderam posies no ranking, apenas as
chinesas subiram. Apesar disso, chinesas no figuram entre as marcas mais valiosas. AS CERVEJAS
mais vendidas do mundo no so as que voc pensa. poca Negcios, 22/05/2015. Disponvel em:
http://epocanegocios.globo.com/Inspiracao/Empresa/noticia/2015/05/cervejas-mais-vendidas-do-mundonao-sao-que-voce-pensa.html. Acesso em: 02/10/2015
130
Cervejaria
Grande empresa
multinacional
Grande e mdia
empresa nacional
Microcervejaria
Exemplos
AB-Inbev, Brasil Kirin e
Heineken Brasil
Grupo Petrpolis, Casa Di
Conti e Colnia
Bamberg, Schornstein e
Klein
Microcervejaria
enraizada culturalmente
locais,
formas
de
se
diferenciar
no
mercado
e,
por
vezes,
161
FLARYS, F. Mercado de cervejas premium no Brasil est em franca fermentao. G1, 18/04/2014.
Disponvel em: http://g1.globo.com/rj/regiao-serrana/noticia/2014/04/mercado-de-cervejas-premium-nobrasil-esta-em-franca-fermentacao.html. Acesso em: 11/05/2015.
132
The Beer Hunter. Direo: Michael Jackson. Produo: Discovery Channel, 1989. Disponvel em:
https://www.youtube.com/watch?v=IvAsgugPbCE. Acesso em: 28/05/2015.
133
herana cultural muito grande, no s para Juiz de Fora, mas para Minas Gerais, como
para o Brasil todo. Ns no temos notcia de outra produo dessa operando hoje fora
da Europa163.
Atrelar a produo de cerveja aos mosteiros e ao saber dos monges, seja na
Amrica ou em sua origem, na Europa, territorializar fortemente a cerveja, as receitas
vm sendo desenvolvidas pro dcadas e j se tornaram estilos nos guias internacionais
de cerveja, como por exemplo o BJCP164.
A Cervejaria St. Gallen, Terespolis/RJ, foi fundada em 2006, e buscou na
receita original da cerveja premium Therezpolis, um dos rtulos produzidos pela
empresa, seu maior trunfo. A cerveja foi fabricada entre 1912 e 1918 quando teve sua
produo interrompida devido Primeira Guerra Mundial. O afastamento do Brasil com
o bloco germnico fez com que o cervejeiro Claussen (criador da Therezpolis) tivesse
dificuldade de importar lpulo impossibilitando a produo165. A busca pelo saber local
tambm uma forma de (re)territorializao.
Outra busca por receitas que resgatam a histria e (re)territorializam a cerveja
vem da cervejaria experimental da Agrria Malte, que foi concebida em parceria com a
maltaria alem Weyermann. O cerveja lanada, a Siedler Bier, carrega consigo muito da
histria local e sua receita foi criada em cima dos fatos histricos ligados localidade
de sua produo, o distrito de Entre Rios, localizado na cidade de Guarapuava-PR.
O mestre cervejeiro da Agrria, Alexander Schwarz, conta que os Subios do
Danbio foram os colonizados do distrito em 1951 e fundaram a Cooperativa Agrria.
A cerveja, o estilo Altbier, expressa a tradicionalidade, a gua foi modificada para
conter as mesmas caractersticas qumicas do Rio Danbio, os 51 IBUs (unidade de
amargor), refere-se ao ano da colonizao, os sete tipos de malte esto ligados ao
nmero de navios que transportaram as 500 famlias para o Brasil, os dois tipos de
163
Padre produz cerveja artesanal em convento de igreja de Juiz de Fora. G1, 16/02/2015. Disponvel em:
http://g1.globo.com/mg/zona-da-mata/noticia/2015/02/padre-produz-cerveja-artesanal-em-convento-deigreja-de-juiz-de-fora.html. Acesso em: 19/05/2015.
164
O BJCP - Beer Judge Certification Program uma organizao sem fins lucrativos formada em 1985
nos Estados Unidos que tem como objetivo geral incentivar o conhecimento, compreenso e apreciao
de diversos estilos de cerveja do mundo, alm de editar novos estilos, promover concursos e certificar
sommeliers. www.bjcp.org
165
Mercado de cervejas premium no Brasil est em franca fermentao, G1, 18/04/2015. Disponvel em:
http://g1.globo.com/rj/regiao-serrana/noticia/2014/04/mercado-de-cervejas-premium-no-brasil-esta-emfranca-fermentacao.html. Acesso em: 20/10/2015.
134
166
O Grau Plato, que uma unidade de concentrao definida como a porcentagem em massa de sacarose
presente em uma soluo. Conhecendo-se o Grau Plato, possvel monitorar e controlar o processo de
fermentao da cerveja. O extrato original o extrato do mosto de malte, utilizado para a fabricao da
cerveja e depende da quantidade de material solvel presente no malte, inclundo protenas de baixa
densidade e parte do amido que ser transformado em acares e dextrinas no mosto. SCHEFFER, R. C.
et aliii. Processo produtivo da cerveja tipo Pilsen. Anais VII Encontro de Engenharia de produo
agorindustrial, Unespar/Fecilcam, de 11 a 13 de novembro de 2013.
167
VISITA fbrica da Colorado - Ribeiro Preto. Direo: Mauricio Beltramelli, Produo: TVBrejas e
acto produes, 2010. Youtube. Disponvel em: https://www.youtube.com/watch?v=nqiN2wOUsoM.
Acesso em: 13805/2015.
135
169
http://www.polar.rs/#/a-melhor-do-mundo
170
PERRIN, F. Cervejarias artesanais usam ttica do 'boca a boca' para se divulgar. Folha de S.Paulo,
18/10/2015. Disponvel em: http://m.folha.uol.com.br/mercado/2015/10/1694998-cervejarias-artesanaisusam-tatica-do-boca-a-boca-para-se-divulgar.shtml?mobile. Acesso em: 20/10/2015.
171
FONSECA, R. Slava: uma cerveja, muitas constataes. Blog o B.O.B. 13/07/2009. Disponvel em:
http://blogs.estadao.com.br/bob/category/microcervejarias/page/3/. Acesso em: 22/10/2015.
136
137
Essa diviso gera certas rivalidades entre regies, uma das mais destacadas a
disputa entre Dsseldorf e Colnia (Kln em alemo). As principais cidades do noroeste
da Alemanha, banhadas pelo rio Reno, buscam superar a rival desde o carnaval,
passando pelo futebol, FC Kln e o Fortuna Dsseldorf, e chegando na cerveja.
Os pouco mais de 40km de distncia entre as duas cidades no conseguem
aproximar as cervejas, em Colnia bebe-se a Klsch, enquanto em Dsseldorf a
Altbier173. A rivalidade tanta que a stira entra em jogo.
A Klsh uma cerveja de alta fermentao, leve, com uma lupulagem marcante mas no exagerada,
fcil de beber e normalmente leva at 10% de malte de trigo na formulao, fazendo com que a espuma
seja muito. A Altbier uma cerveja de alta fermentao, vermelha, com alta lupulagem, final seco, pode
conter at 10% de malte de trigo na frmula, mas isso no comum. BAZZO, A. Altbier X Klsch. Blog
Cervejaria
Bamberg,
14/03/2011.
Disponvel
em:
http://cervejariabamberg.blogspot.com.br/2011/03/altbier-x-kolsch.html. Acesso em: 19/10/2015.
138
http://vivabeer.com.br/experiencias
175
ROTAS
cervejeiras
do
Brasil,
topview,
10/07/2013.
http://topview.com.br/materia/rotas-cervejeiras-do-brasil/. Acesso em: 19/10/2015.
Disponvel
em:
139
Ainda no estado paulista, a rota da cerveja explora a cidade de Ribeiro PretoSP, onde o tour comea cervejaria Lund, depois segue para o bar Cervejarium, da
fbrica Colorado, em seguida, os turistas so levados ao Fritz, cervejaria com produo
de cerveja em Monte Verde (MG). O passeio termina na cervejaria Invicta, na zona
oeste de Ribeiro, onde os integrantes do tour provam as cervejas artesanais diretamente
dos tanques.
No estado do Rio de Janeiro, o roteiro da cerveja chegou ao Ministrio do
Turismo. No final de 2014, foi oficializada a Rota Turstica e Cervejeira do Rio de
Janeiro, localizado na Serra Fluminense. O roteiro inclui cervejarias de grande porte,
microcervejarias, cervejeiros artesanais e brewpubs, ao todo so mais de 70 pontos
cervejeiros, entre bares, restaurantes e as prprias cervejarias, que oferecem 60 tipos
diferentes da iguaria, alm disso muitos pontos tursticos completam a rota, como por
exemplo o Museu imperial em Petrpolis. Com apoio do SEBRAE, foi criada a
Associao Turstica das Cervejarias e Cervejeiros do Estado do Rio de Janeiro
(ACCERJ-TUR), que desenvolveu esta rota nas cidade de Petrpolis, Terespolis, Nova
Friburgo, Cachoeiras de Macacu, Guapimirim e Santa Maria Madalena177.
177
140
Fonte: http://rotacervejeirarj.com.br/
Neste ltimo caso, de rota cervejeira, um ator social que antes no havia
aparecido entrou em cena, o Sebrae. A atuao do rgo fundamental para a
articulao entre as vrias cidades, os empresrios e, neste caso, o Ministrio do
Turismo.
Ainda no RJ, o Sebrae ajudou a criar o polo gastronmico com a parceria dos
empresrios de Penedo e com o apoio da Prefeitura, atravs da Secretaria Municipal de
Turismo. O polo conta com 18 empresas do setor turstico, que visam com essa nova
oportunidade a solidificao e fortalecimento do comrcio e turismo da localidade.
Dentro desse grupo de empresas existem tambm empresas ligadas ao ramo
cervejeiro178.
Em Ribeiro Preto-SP, o Sebrae tambm atua para fortalecer o mercado
cervejeiro. Esto envolvidas com o projeto as cervejarias paulistas Colorado, Lund,
Invicta e Walfanger, a fabricante de chopeiras MEMO, os organizadores do festival
178
ITATIAIA ganha polo gastronmico em Penedo. Folha do Interior, 23/06/2015. Disponvel em:
http://www.folhadointerior.com.br/v2/page/noticiasdtl.asp?t=ITATIAIA+GANHA+POLO+GASTRON%
D4MICO+EM+PENEDO&id=79354. Acesso em: 23/06/2015.
141
CERVEJARIAS de Ribeiro Preto se unem para fortalecer o setor. Revista da cerveja, 31/03/2015,
Disponvel em: http://revistadacerveja.com.br/cervejarias-de-ribeirao-preto-se-unem-para-fortalecer-osetor/. Acesso em: 20/10/2015.
180
FREITAS, A. Quem consome cerveja artesanal em Juiz de Fora. Agncia Sebrae de Notcias,
16/09/2014. Disponvel em: http://www.mg.agenciasebrae.com.br/sites/asn/uf/MG/Quem-consomecerveja-artesanal-em-Juiz-de-Fora. Acesso em: 20/10/2015.
142
181
NEGCIOS com sabor de cerveja. SEBRAE-RS, 25/11/2014. Disponvel em: http://www.sebraers.com.br/index.php/noticia/2621-negocios-com-sabor-de-cerveja. Acesso em: 20/10/2015.
182
FRAGA, R. Com nove cervejarias, bairro de Porto Alegre polo para amantes da bebida. G1,
02/04/2015. Disponvel
em:
http://g1.globo.com/rs/rio-grande-do-sul/noticia/2015/04/com-novecervejarias-bairro-de-porto-alegre-e-polo-para-amantes-da-bebida.html. Acesso em: 20/10/2015.
143
Artesanais do Rio Grande do Sul", do Sebrae /RS, Francine Oliveira Danigno, afirma
que o roteiro ir fomentar ainda mais o plo cervejeiro183.
Outro plo cervejeiro em formao o do Bairro da Tijuca, na cidade do Rio de
Janeiro-RJ, o qual rene uma dzia de bares e restaurantes especializados em cervejas
artesanais. Onze dos doze pontos cervejeiros so administrados por moradores locais, o
que promove maior interao entre proprietrios e clientes184.
PLO Cervejeiro em Porto Alegre ganha roteiro turstico. Sebrae-rs, 01/10/2015. Disponvel em:
http://www.sebrae-rs.com.br/index.php/noticia/3353-polo-cervejeiro-em-porto-alegre-ganha-roteiroturistico. Acesso em: 20/10/2015.
184
CAVALIERI, R. Com uma dzia de opes, Tijuca vira polo cervejeiro. Veja Rio, 23/05/2015.
DIsponvel
em:
http://vejario.abril.com.br/materia/bares/com-dezena-de-opcoes-tijuca-vira-polocervejeiro/. Acesso em: 20/10/2015.
144
145
reterritorializar com campo das cervejas artesanais, no territrio das cervejas que tem
maior enraizamento cultural com os aspectos regionais. Esses processos de
(re)territorializao da cerveja artesanal um forte indutor do turismo e
consequentemente
do
desenvolvimento
local/territorial.
Neste
sentido,
as
186
Alm da diminuio do ICMS j relatada em sees anteriores, o governo do estado do RS lanou, por
meio da lei 14.697, de 25 de maio de 2015, o selo de capital estadual da cerveja artesanal, para a cidade
de Feliz. A frase de destaque no selo Desde 1846 indica o ano em que a bebida comeou a ser
produzida na regio pelas famlias Ritter e Ruschel. SELO capital estadual da cerveja artesanal
lanado em Feliz. Revista da Cerveja, 06/08/2015. Disponvel em: http://revistadacerveja.com.br/seloalusivo-ao-titulo-capital-estadual-da-cerveja-artesanal-e-lancado-em-feliz/. Acesso em: 06/08/2015.
146
CEVADA pura produz cerveja em portugal. Revista da Cerveja, 22/06/2015. disponvel em:
http://revistadacerveja.com.br/cevada-pura-produz-cerveja-em-portugal/. acesso em: 25/06/2015
190
WAY beer e stillwater artisanal lanam cerveja colaborativa. Revista da Cerveja, 24/06/2015.
Disponvel
em:
http://revistadacerveja.com.br/way-beer-e-stillwater-artisanal-lancam-cervejacolaborativa/. Acesso em: 25/06/2015
147
148
149
Nobre, editor da Revista Beer Art, elaborou o guia que contabilizava at setembro deste
ano a marca de 365 cervejas premiadas.
Os eventos que o livro usou para montar o livro foram: World Beer Cup, World
Beer Awards, Mondial de La Bire Montreal, Mondial de La Bire Mulhouse, Mondial
de La Bire Strasbourg, Mondial de La Bire Rio, International Beer Challenge,
European Beer Star, Australian International Beer Awards, South Beer Cup, Copa
Cervezas de Amrica, Festival Brasileiro da Cerveja. No conjunto, desde as primeiras
conquistas, em 2007, j so 1.035 medalhas, divididas por 455 cervejas, de 120
cervejarias, de 9 estados193.
As cervejas nacionais alcanaram um padro de excelncia de forma rpida, em
questo de algum anos as cervejas j so premiadas e prestigiadas, contudo existe nisso
um limite, este limite est na fala de Garrett Oliver194, mestre cervejeiro da The
Brooklyn Brewery. Oliver fala em ver uma cerveja que tenha uma caracterstica
brasileira distinta.
Garrett Oliver tambm um grande divulgador da Cultura da Cerveja pelo mundo afora por meio de
suas mais de 800 degustaes e jantares harmonizados. O mestre cervejeiro tambm editor-chefe do The
Oxford Companion to Beer, enciclopdia cervejeira, e autor de A Mesa do Mestre Cervejeiro, uma das
principais referncias sobre harmonizao com cerveja.
195
ENTREVISTA com Garrett Oliver, da Brooklyn Brewery. Direo: Marcio Beck: Produo: Marcelo
Mendes, 2012. Youtube. Disponvel em: https://www.youtube.com/watch?v=wlBfqzn9cMM. Acesso em:
21/10/2015.
150
razes, condimentos que iro ser usados e de que maneira estes podem ser utilizados na
produo de cerveja. A importncia do saber local est transportada em receitas que
contm componentes de origem local, assim a cerveja se (re)territorializa.
Um levantamento rpido expe diversas cervejas com ingredientes naturais que
remetem territorialidade, fugindo dos padres globalmente estabelecidos. A Colorado,
Ribeiro Preto-SP, alm das tradicionais cervejas que utilizam ingredientes tipicamente
brasileiros, como caf, rapadura, mandioca, mel e castanha do Par, lanou em 2013
uma sazonal Brown Ale com laranja196 para a banda Tits. A Amazon Beer197, de
Belm-PA, possui cervejas com frutas, razes e sementes. Aa, bacuri, tapereb,
cumaru, priprioca so alguns dos sabores oferecidos. A Tupiniquim, de Porto AlegreRS, tem cervejas com manga, caj, maracuj, chocolate, framboesa e amora. A Coruja,
da mesma cidade, tem a Coruja Baca, uma Amber Lager com pitanga. A Bodebrown,
sediada na cidade de Curitiba-PR, produz sazonalmente a Cerveja do Amor, uma
Weizenbier com amora e uma We Heavy com cacau. Na mesma cidade, a Bier Hoff tem
a Robust Porter brasilidade, com coco e cacau. A Baden Baden, Campos dos JordoSP, tem a American IPA que possui adio de suco de maracuj. Em Pinhas-PR, a Way
Beer tem uma Sour Ale de acerola, graviola e morango. A OPA Bier, de Joinville-SC,
tem a Gttlich, Divina! uma Pilsen com guaran. A Wls, de Belo Horizonte-MG, faz
um Saison com amndoas, limo, abacaxi e caf e cana de acar. A Backer, da mesma
cidade, faz uma IPA como raspas de laranja-da-terra. A Eisenbahn, de Blumenal-SC,
tem um Saison com frutas vermelhas e pimenta rosa. A Urbana, So Paulo-SP, possui a
Urbana Bergamosh, cerveja aromatizada com tangerina e pimenta rosa198. A Bohemia,
Petrpolis-RJ, acabou de lanar a Oito e Um, uma Session Stout com sabor de cacau,
hortel e casca de laranja e j contava com a Ca-Yari, uma Belgian Blonde Ale com
196
http://www.cervejariacolorado.com.br/pagina/institucional/manifesto
197
A Amazon Beer j patenteou os produtos nos Estados Unidos e no Japo e, ainda, licenciou sua marca
para uma cervejaria artesanal inglesa, a Beer Counter. A empresa manda os insumos para o velho
continente onde produzida na Inglaterra, a empresa recebe os royalties da produo. Na Regio Norte h
tambm um movimento crescente de pequenos e mdios empreendedores que buscam nas riquezas
naturais a inspirao para iniciativas inovadoras, apostando na fora da "marca Amaznia" no Brasil e no
mundo. ROSA, M. A. Biodiversidade - "Marca Amaznia" inspirao para empreendedores. Valor,
29/06/2015. Disponvel em: http://icvglobal.com.br/biodiversidade-marca-amazonia-e-inspiracao-paraempreendedores?locale=pt-br#sthash.GYD2FMWw.dpuf. Acesso em: 22/09/2015.
198
GUIMARES, E. Cervejas com frutas produzidas no Brasil, Brejas, 11/06/2014. Disponvel em:
http://www.brejas.com.br/lista/cervejas/cervejas-com-frutas-produzidas-no-brasil,
Acesso
em:
30/09/2015.
151
erva-mate, a Bela Rosa, uma Witbier com pimenta rosa e a Jabutipa, uma India Pale Ale
com jabuticaba199.
Todo essa diversidade de ingredientes do cotidiano brasileiro que traz para a
realidade nacional a cerveja, que d base para a cerveja se enraizar e se
(re)territorializar. Neste sentido se pode ir adiante da territorializao da cerveja e, a
partir desse fenmeno, pensar os alicerces da escola brasileira de cerveja. Como j se
descreveu anteriormente, atualmente existem quatro grandes escolas cervejeiras: alem,
belga, inglesa e americana, todas tm suas caractersticas, maltes e lpulos e leveduras
especficas. Para a escola brasileira de cerveja necessrio o maior desenvolvimento na
produo desses insumos.
No captulo anterior foi apresentado o crescimento e investimento nesse campo,
como lpulos resistentes a intensas chuva e mais adaptados ao clima mais quente do
Brasil, maltes defumados com madeiras nativas e leveduras nacionais j isoladas.
claro que somente essas iniciativas no bastam, necessrio um grande avano para
que, a partir de insumos nacionais produzidos em escala comercial, se criem cervejas de
estilos novos e nacionais. Talvez a adio de ingredientes brasileiros seja uma das
formas de se criar estilos nacionais e dar impulso consolidao, no futuro, da escola
brasileira de cerveja.
Essa ideia entra em consonncia com a fala (anexo I) de Tulio Rodrigues.
sommelier de cerveja, scio fundador do Beer Academy e Coordenador acadmico e
ZOBARAN, E. Bohemia lana Oito e Um, cerveja escura (e leve) com sabor de cacau, hortel e
laranja. O Globo, 23/09/2015. Disponvel em: http://blogs.oglobo.globo.com/saideira/post/bohemialanca-oito-e-um-cerveja-escura-e-leve-com-sabor-de-cacau-hortela-e-laranja.html.
Acesso
em:
30/09/2015.
152
154
5. Consideraes Finais
ocorrer nos territrios da localidade, tendo as cervejas artesanais de cada regio sua
maior bandeira.
A cerveja se territorializando por meio de ingredientes naturais da regio, por
meio de receitas antigas que representam o local ou por vrios outros meios que contm
laos identitrios com o territrio um mecanismo de promoo do turismo e
desenvolvimento local.
As microcervejarias podem estabelecer uma insero ativa com as comunidades
locais, entre a empresa e a cidade, como foi visto com a Colorado em Ribeiro PretoSP, entre as prprias empresas, como existe nos polos cervejeiros do bairro Anchieta em
Porto Alegre-RS ou no jardim Canad em Nova Lima-MG, e entre as empresas e as
instituies pblicas, como ocorreu no Rio de Janeiro com a Rota Cervejeira
encabeada pelo Sebrae. Essas articulaes tem expressado aspectos da governana
territorial.
O enraizamento cultural da cerveja e da cervejaria o ponto chave para a
territorializao desse produto, isso pode ser um diferencial no mercado, mas sobretudo,
uma forma de estar conectado com o territrio onde se produz a cerveja, valorizando
ainda mais as cervejas e a cervejaria. Tomar uma cerveja vendo a fumaa da chamin da
cervejaria , alm de uma qualidade maior do produto, uma proximidade fsica e
simblica com quem faz a cerveja.
A busca por ingredientes locais e receitas especiais que cultivam as tradies
locais, territorializando assim a cerveja, talvez seja a porta de entrada para o Brasil
pleitear a escola brasileiras de cerveja.
157
6. Bibliografia
AMBEV. Relatrio anual. 2013. Disponvel em: <http://www.ambev.com.br/relatorioanual-2013/port/index.htm>. Acesso em: 03 fev. 2015.
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167
168
7. Apndices
7.1 Questionrio
169
7.2 Entrevista
Eu acho isso, exatamente isso, buscar ingredientes naturais, locais para fazer cervejas
algo do mais inspirador possvel. Se a gente pegar um paralelo do mercado cervejeiro
com o mercado gastronmico, pegando o guia michelin e o que ele mais enaltece no
mercado gastronmico, da suas estrelas, premiam exatamente a utilizao dos
ingredientes locais para cozinha. Ento exatamente isso que um ponto extremamente
positivo para o mercado cervejeiro nacional, nos temos uma gastronomia gigantesca,
temos razes fantsticas, flores fantsticas, ervas e frutas maravilhosas que s existem
aqui e se ns conseguirmos colocar a nossa gastronomia na cerveja eu tenho certeza
que, em pouco tempo, dez ou quinze anos ns conseguimos at postular sermos uma
escola de cerveja.
170
8. Anexo
Descrio da Classificao CNAE
CNAE 1.0
Descrio do Grupo CANE/ 95 (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) Segundo o IBGE, Utilizado neste Trabalho.
Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/concla/>
Hierarquia
Seo: D - INDSTRIAS DE TRANSFORMAO
Diviso: 15 - FABRICAO DE PRODUTOS ALIMENTCIOS E BEBIDAS
Grupo: 159 - FABRICAO DE BEBIDAS
Classe: 1593-8 FABRICAO DE MALTE, CERVEJAS E CHOPES.
Esta classe compreende:
- A fabricao de malte, inclusive malte usque;
- A fabricao de cervejas e chopes.
171