DAFTAR PUSTAKA

BPOM RI. (2013). Laporan Tahunan 2013 Badan Pengawas Obat dan Makanan
RI. BPOM RI: Jakarta.
BPOM RI. (2015). Berita Keracunan Bulan Oktober Desember 2015. Diakses
29 September 2016 pukul 20:12. http://ik.pom.go.id/v2015/beritakeracunan/berita-keracunan-bulan-oktober-desember-2015
Clary, J.J. dan Sullivan. J. B., (1992). Formaldehyde. Dalam : J.B. Sullivan and
G.R Krieger. Hazardous Materials Toxivology. Williams & Wilkins.
Baltimore, Hongkong, London, Munich, Philadelphia, Sydney, Tokyo.
Codex Commite in Food Hygienie. (1997). HACCP System and Guidenes for its
Application, Annexe to CAC/RCP 1-1969, Rev 3 dalam Codex
Alimentarius Commision Food Hygienie Basic Text, Food and Agriculture
Organization of United Nations, World Health Organization, Rome.
Dalam Mortimore, S and Wallace, C. 2001. HACCP. Diterjemahkan oleh
Aprinignsih dengan judul HACCP: Sekilas Pandang. Jakarta: EGC, 2004.
Daulay, Sere Saghranie. (2000). Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
dan Implementasinya dalam Industri Pangan. Widyaiswara Madya
Pusdiklat Industri. Jakarta.
Depkes RI. (1990). Pedoman Pelaksanaan Kegiatan Pelayanan Gizi Rumah
Sakit. Jakarta: Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Direktorat Jenderal Pembinaan
Kesehatan Masyarakat, Depkes RI
_________. (2002). Higiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan. Direktorat
Surveilans dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Jakarta.
_________. (2003). Kepmenkes RI no. 175/Menkes/SK/V/2003 Tentang
Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga. Depkes RI. Jakarta
_________. (2003). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia Jendral Bina Kesehatan Masyarakat
Direktorat Gizi Masyarakat.
_________. (2004). Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Dirjen PPM dan
PL. Jakarta
_________, (2010). Pedoman Pengamatan dan Penanggulangan Kejadian Luar
Biasa di Indonesia, Ditjem PPM & PLP: Jakarta.

Esterberg, Kristin G. (2002). Qualitative Methods in Social Research, Mc Graw

Hill: New York.
Fadiati A. 1998. Pengelolaan Usaha Boga (katering management). Depdikbud
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Proyek Pengembangan Lembaga
Pendidikan Tenaga Kependidikan: Jakarta
Gaman, P.M dan K.B. Sherrington. (1992). Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan
Nutrisi dan Mikrobiologi, Edisi Kedua. Diterjemahkan dari buku The
Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and
Microbiology oleh Murdjati Gardjito, dkk. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Irianto, K. (2004). Struktur dan Fungsi Tubuh Manusia untuk Paramedis.
Bandung: Yrama Widya
Kusmayadi, Ayi dan Dadang Sukandar. (2008). Cara Memilih dan Mengolah
Makanan untuk Perbaikan Gizi Masyarakat. Deptan: Jakarta
Moehyin, Sjahmien. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga.
Penerbit Bhratara. Jakarta.
Moertjipto, J.S. (1993). Makanan, Wujud, Variasi, dan Fungsinya Serta ara
Penyajiannya pada Orang Jawa Daerah Istimewa Yogyakarta. Depdikbud
Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional Proyek Penelitian Pengkajian dan
Pembinaan Nilai-nilai Budaya: Yogyakarta.
Mukrie, N.A., dkk. (1990). Manajemen Pelayanan Gizi Institusi. Jakarta: Dasar
Depkes RI.
Nursalam. (2011). Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian ilmu
Keperawatan. Jakarta : Salemba Medika
Poerwandari, E. Kristi. (1998). Metode Penelitian Sosial. Jakarta : Universitas
Terbuka.
Purawijaya, T. (1992). Keracunan Makanan di Indonesia. Materi Pelatihan
Singkat Keamanan Pangan, Standart dan Peraturan Pangan. PAU Pangan
dan Gizi IPB.
Ray, B, (2002). Issues on Food Safety. Paper presented at Half-day Seminar on
Value Added Products: New Paradigm & Opportunities Center for Food &
Nutrition Studies Dept. Of Food & Agric Product Technology, Fac of
Agric Technology, UGM, March 2, 2002.

Republik Indonesia. (1996). Undang-Undang No.7 Tahun 1996 tentang : Pangan.

Lembaran Negara RI Tahun 1996, No. 99. Sekretariat Negara: Jakarta.
Safitri, Galuh Ayu. (2016). Analysis penerapan HACCP melalui inspeksi katering
di PT. X job district Kalimantan Timur pada tahun 2016. Fakultas IlmuIlmu Kesehatan Universitas Esa Unggul : Jakarta.
Santoso, Umar. (2004). Food Poisoning Outbreaks in Indonesia. Proceeding of
the 4th Asian Conference on Food & Nutrition Safety: Science, Health &
Economics. Held ILSI Southeast Asia Region, Bali International
Convention Center (BICC), Nusa Dua, Bali, Indonesia, March 2-5, 2004.
___________. (2009). Peranan Ahli Pangan dalam Mendukung Keamanan dan
Kehalalan Pangan: disampaikan dalam Pidato Pengukuhan Jabatan Guru
Besar dalam Bidang Kimia Pangan dan Hasil Pertanian pada Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Universitas Gadjah Mada:
Yogyakarta
Saparinto, C dan Hidayati, D. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Kanisius :
Yogyakarta
Sere, Saghranie Daulay. (2000). Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
dan Implementasinya dalam Industri Pangan. Widyaiswara Madya
Pusdiklat Industri.
SNI 01-4852-1998. (1998). Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik
Kritis (HACCP) serta pedoman penerapannya. Badan Standarisasi
Nasional: Jakarta.
Suarjana, I Made., dan A.A. Gede Agung. (2013). Kejadian Luar Biasa
Keracunan makanan (Studi Kasus di SD 3 Sangeh Kabupaten Badung).
Jurnal Skala Husada Vol. 10, No. 2, September 2013 : hal 144 148.
Sudarmaji. (2005). Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard
Analysis Critical Control Point). Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 1, No.
2, Januari 2005 : hal 183 190.
Sugiono. (2013). Petunjuk Praktis Penerapan Sistem Jaminan Keamanan Pangan
Berbasis HACCP di Rumah Makan dan Restoran. LIPI Press: Jakarta.
Sugiyono. (2005). Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: ALFABET.
Susanna, Dewi dan Budi Hartono. (2003). Pemantauan Kualitas Makanan
Ketoprak
dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok Melalui
Pemeriksaan Bakteriologis. Jurnal Makara Seri Kesehatan Vol. 7, No1,
Juni 2003 : hal 21 29.

Winarno, F.G. (2012). HACCP dan Penerapannya Dalam Industri Pangan,

Cetakan 3.
Winarno, FG dan Surono. (2004). GMP Cara Pengolahan Pangan yang Baik.
Bogor: M-Brio Press, Cetakan 2.
Warsitaningsih, Agnes. (2009). Handout Manajemen Usaha Boga. Program Studi
Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI.