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3 - A CULTURA DA CEVADA

3.1 Identificao botnica


3.2 Origem e caractersticas da planta
3.3 - Histria
3.4 - Exigncias edafo-climticas
3.4.1 Exigncias de solo
3.4.2 Exigncias de clima
3.5 Tcnicas culturais
3.5.1 Mobilizao do solo
3.5.2 Sementeira
3.5.3 Fertilizao
3.5.4 Controle de infestantes
3.5.5 Doenas e pragas
3.5.6 Colheita
3.6 Aproveitamento da cevada
3.1 Identificao botnica
Classe: Monocotiledneas
Famlia: Gramineae
Sub-famlia: Festucoideae
Gnero: Hordeum
Espcies: Hordeum vulgare ssp.
3.2 Origem e caractersticas da planta
Trata-se de uma espcie diplide (2n = 14) cuja origem se pensa que estar
relacionada com a Hordeum spontaneum, uma gramnea anual de rquis
quebradio.
Durante a sua fase vegetativa as plantas de cevada apresentam um aspecto muito
similar s do trigo. Distinguem-se no entanto por apresentarem aurculas mais
compridas e desprovidas de pelos (so glabras)(Fig. 3.1).A inflorescncia uma
espiga. Em cada um dos ns inserem-se trs espiguetas com uma flr cada
(espiguetas unifloras). Se todas elas forem frteis estamos em presena de uma
cevada hexstica (Hordeum vulgare ssp. hexasticum) (Fig. 3.3). Se apenas a
espigueta central for frtil ento a cevada diz-se dstica (Hordeum vulgare ssp.
disticum) (Fig. 3.2). A fecundao predominantemente do tipo auto-fecundao.
As glumas so pequenas. A lema apresenta uma arista longa e serrada que confere
espiga da cevada o seu aspecto caracterstico. No caso da cevada dstica as
aristas apresentam na sua parte terminal uma colorao avermelhada caracterstica
que d s searas deste cereal o seu aspecto tpico. A plea de menor dimenso.
Quer a lemaquer a plea (tambm chamadas de glumelas) envolvem intimamente
o pericarpo da cariopse, sendo que nas variedades entre ns cultivadas se
encontram praticamente fundidas com o pericarpo da cariopse (gro revestido).
Quando comparada com o trigo mole a cevada um cereal mais sensvel acama,
que apresenta uma maior taxa de afolhamento e um sistema radicular mais
superficial. Apresenta um ciclo cultural mais curto, da ser normalmente o ltimo
cereal a ser semeado.
Tal como no caso do trigo a maioria dos hidratos de carbono armazenados no gro
(cerca de 80%) so derivados da fotossntese realizada posteriormente
emergncia da espiga. A prpria espiga, mais concretamente as suas aristas,
contribui com uma percentagem bastante considervel. Mais de 70% dos estomas
de uma espigueta encontram-se localizados nas aristas. A contribuio quer da
folha bandeira quer do prprio colmo no deve ser ignorada.
3.3 - Histria
O seu cultivo teve incio por volta de 6000 a 7000 a. C., na rea actualmente

ocupada por Israel, Sria, Iro e Turquia. No Egipto e Mesoptnia era cultivada em
regime de regadio. Por esta altura era o principal cereal utilizado na alimentao
humana, tendo sido mais tarde substituda pelo trigo.
3.4 - Exigncias edafo-climticas
3.4.1 Exigncias de solo
o cereal de pragana mais exigente em termos de edficos. No tolera o
encharcamento. Prefere os solos cujo valor de pH se situe entre 6 a 8.
relativamente tolerante salinidade do solo.
3.4.2 Exigncias de clima
Quando comparada com o trigo menos tolerante s geadas.
relativamente tolerante seca.
3.5 Tcnicas culturais
3.5.1 Mobilizao do solo
Aplica-se aqui tudo aquilo que foi j referido quando nos referimos cultura do
trigo.
3.5.2 Sementeira
Tendo em conta que o peso de 1000 gros ronda as 34 a 43g para a cevada dstica
e as 42 a 50g para a cevada hexstica a densidade de sementeira anda volta de
120 a 150Kg/ha.
A sementeira efectua-se desde fins de Dezembro a princpios de Janeiro.
3.5.3 Fertilizao
No caso da cevada dstica que tenha como destino a produo de malte no se
devero efectuar adubaes de cobertura aps o trmino do afilhamento uma vez
que tal poderia aumentar o teor de protena no gro, uma caracterstica indesejvel
para esta finalidade.
28120 a 150Kg/ha.
A sementeira efectua-se desde fins de Dezembro a princpios de Janeiro.
3.5.3 Fertilizao
No caso da cevada dstica que tenha como destino a produo de malte no se
devero efectuar adubaes de cobertura aps o trmino do afilhamento uma vez
que tal poderia aumentar o teor de protena no gro, uma caracterstica indesejvel
para esta finalidade.
TABELA 3.1 Extraces mdias de uma cultura de cevada (valores expressos em Kg de nutriente extrado.
ton. de gro produzido)

3.5.4 Controle de infestantes


Veja-se o que foi dito em relao ao trigo.
3.5.5 Doenas e pragas
Veja-se o que foi dito em relao ao trigo.
3.5.6 Colheita
Efectua-se de Junho a Julho com recurso a uma ceifeira debulhadora.
3.6 Aproveitamento da cevada
Pode ter vrias utilizaes possveis. Pode utilizar-se como alimento para os animais
sob a forma de forragem, ensilada ou como feno. O gro pelo seu alto teor em
amido e pelo bom equilbrio proteico pode igualmente ser utilizado na alimentao
animal. O aproveitamento do gro melhorado se o mesmo for misturado com um

suplemento azotado (ex. ureia).


Para consumo humano torna-se necessria a eliminao da casca (glumelas). O
principal destino da cevada cultivada a obteno de malte. Dele so
posteriormente obtidas diversas bebidas alcolicas tais como cerveja, genebra,
whisky e vodka.

A produo de cevada dstica para malte em Portugal tem longa


tradio, alternando perodos de quase autosuficincia com pocas de
ausncia desta espcie nos sistemas de cultura. Nos ltimos anos (desde
2000) a Maltibrica/Unicer, conscientes da importncia em dispor de
matria prima no mercado nacional, desenvolveram um plano de aces
com instituies cientficas e parceiros de negcio que se tem
consubstanciado num sustentvel crescimento de aquisio de cevada
dstica em Portugal. Por outro lado, esse plano tem sido acompanhado
de uma componente tcnico-cientfica que permite a permanente
actualizao de conhecimentos imprescindveis para a introduo de
inovao quer ao nvel de variedades quer ao nvel de prticas culturais.

Evoluo de Quantidades Compradas


0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Ton.

Figura 1 Grfico da evoluo de quantidade compradas (Maltibrica 20012009)