Ingeniera del Proceso

Seleccin del proceso

En la elaboracin de la barra nutritiva a base de granola y frutilla, se utilizar mecanismos
de deshidratacin y secado.. El proceso se ha determinado de acuerdo a las propiedades
de cada uno de los insumos. En el caso de la granola que est compuesta por cereales
como avena, trigo, salvado de trigo, miel, y otros se elaborar un proceso de secado
conectivo que permitir disminuir la humedad de cada componente y nos dar como
resultado un producto seco y nutritivo el cual no perder sus propiedades. Este mtodo es
factible ya que se podr controlar el proceso debido a la circulacin de aire caliente y as
eliminar del 80 al 90% de la humedad del alimento a secar. En el caso de la cascara de
frutas se disear un proceso de deshidratacin mediante una maquina deshidratadora, ya
que es un mecanismo sencillo y econmico que nos dar como resultado frutillas
altamente nutritivas. Durante este proceso el agua es extrada por la interaccin de tres
elementos: aire caliente, transferencia de masa y humedades.
El deshidratado reduce el grado de humedad deteniendo el crecimiento de
microorganismos que son los causantes que la frutilla se deteriore. El objetivo de este
proceso es el poder preservar el producto para evitar que se malogre y pierda su valor,
adems de obtener un producto totalmente refinado.

Descripcin del proceso

En el proceso de elaboracin de la barra nutritiva a base de granola y cascara de frutas se
utilizan las siguientes operaciones unitarias: lavado (tiramiento de residuo frutal), corte,
molienda, tostado, mezclado. As mismo deshidratacin mecnica, secado conectivo, y
enfriamiento. A continuacin se describe cada seccin del proceso:

Equipo de trabajo
Zapatos especiales, guardapolvo, guantes quirrgicos esterilizados, cubrepelo,y
cubreboca

Esterilizacin de herramientas
Se esteriliza las herramientas con agua potable y unas gotas de vinagre.

Tratamiento de los residuos frutales

Se requiere una vez recibidos congelarlos para posteriormente someterlos a un bao de
esterilizacin para que se elimine cualquier microorganismo no deseado; para lo cual se
requiere de una minimiza proporcin de cloro por un periodo de 5 minutos y posterior
mente someterlo a deshidratamiento.

Molienda de residuos frutales

Se muelen los residuos frutales hasta llegar al tamao de grano requerido

Tostado de la quinua
La quinua que se utiliza es la denominada comnmente en el mercado como quinua real,
esta quinua esta cruda por lo que se comete a un tostado por 5 minutos

Incorporado de ingredientes
Se mesclan las harinas (avena y quinua) con los residuos y las pasas

Cremado
Se cuece el azcar con un poco de aceite y de igual manera se incorpora en manjar

Mezclado
Se mezcla el contenido obtenido en el cremado y se aaden las harinas

Embolsado y laminado
Se procede a cortar de un largo y ancho de acuerdo a los estndares establecidos de tal
manera que cumplan con el tamao requerido para su posterior consumo directo.
Se embolsa de manera manual y se procede a su distribucin y transporte.