Anda di halaman 1dari 9

I.

62
PRODUKSI MALTODEKSTRIN DARI PATI SAGU MENGGUNAKAN IRADIASI
GELOMBANG MIKRO
Euis Hermiati

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia


2012

LATAR BELAKANG

Kondisi yangmenjadi latar belakang kegiatan litbangyasa


Maltodekstrin adalah tepung berwarna putihkrem,higroskopis,agak manis,dihasilkan dari hidrolisis
parsial pati melalui proses asam atau enzimatis yangdilanjutkan dengan pengeringan sampai kadar
airmencapai 35%.
Maltodekstrin digunakan pada berbagai industri pangan, misalnya indsutri makanan bayi, pangan
fungsionalataukesehatan,danminumanolahraga(sportdrinking),sertaindustrifarmasi.
Luashutansagulebihdari1jutaha(No.2didunia,setelahPapuaNugini)
Pemanfaatanarealsagumasihsangatrendah(0,1%daritotalarealsagunasional)
Perlupengolahanmenjadiprodukyangbernialiekonomislebihtinggi,misalmaltodekstrin
(Hargatepungsagu: Rp.5.500,;Hargamaltodekstrin: Rp.12.000,)

Kebutuhan pengembangan ilmu pengetahuan yangperlu dipenuhi


Proses hidrolisis pati yangumum digunakan:asam (tidak ramah lingkungan),enzimatis (mahal,lama)
Perlu penelitian dan pengembangan proses hidrolisis yangcepat,sederhana,ramah lingkungan,misal
menggunakan gelombang mikro

Kebutuhan metodeperalatan teknologi yangperlu dipenuhi


Perlu alternatif metode hidrolisis pati sagu untuk menghasilkan maltodekstrin menggunakan peralatan
dan teknologi yangsederhana,cepat dan ramah lingkungan,misal menggunakan gelombang mikro

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

PERMASALAHAN

Pertanyaan Penelitian yangmenjadi pijakan perlunya kegiatan litbangyasa


Bagaimana meningkatkan nilai tambah pati sagu?
Apakah iradiasi gelombang mikro dapat dijadikan alternatif metode hidrolisis pati sagu
untuk menghasilkan maltodekstrin?
Apakah prototipe maltodekstrin yang dihasilkan dapat memenuhi persyaratan SNI
maltodekstrin untuk keperluan pangan dan layak secara ekonomis?

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

METODOLOGI

Ruang Lingkup Kegiatan


Hidrolisis pati sagu menggunakan iradisasi gelombang mikro dalam mediumairdengan katalis karbon
aktif pada skala laboratorium.
Pembuatan prototipe maltodekstrin dari pati sagu dengan nilai DE(DextroseEquivalent)1115
dan 1720.

Fokus Kegiatan
Makananminuman

Diagramalirtahapanpelaksanaankegiatandanhasilkegiatan
Sep2012
Jun Sep2012
Sagu

Persiapan &
karakterisasi
bahan

Penelitian
hidrolisis dg
iradiasi GM

Feb Mei2012

Paket teknologi
hidrolisis

Prototipe
produk
maltodekstrin

Nov 2012
Pemanfaatan
hasil
litbangyasa*)

Okt 2012
*)PublikasidanSeminar/Simposium(WNPGX,Jakarta)
TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

SINERGI KOORDINASI

Lingkup dan bentuk koordinasi yangdilakukan


Kunjungan,pertemuan,diskusi

Nama lembaga yangdiajak koordinasi


Pemda Kabupaten Bogor(rencana)
Asosiasi pengrajin tapioka dan sagu di Kabupaten Bogor(rencana)

Strategi pelaksanaan koordinasi


Mengadakan pertemuan dan diskusi, baik formal maupun informal, dengan pejabat terkait di Dinas
Pertanian dan Dinas Perindustrian Pemda Kabupaten Bogor serta pengrajin tepung sagu,
membahaspotensidanprospekpengembanganindustriberbasissagu,khususnyamaltodekstrin,di
KabupatenBogor.

Signifikansi capaian koordinasi yangdilakukan


Belum diperoleh capaian koordinasi yangsignifikan karena kegiatan masih difokuskan pada penelitian
di laboratorium

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

PEMANFAATAN HASIL KEGIATAN

Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil kegiatan


1)Mengikutiseminar/simposiumagardapatmenyebarluaskanhasillitbangyasa.
2)Mempublikasikanhasillitbangyasapadajurnalilmiahnasional.
3) Memperkenalkanteknologipembuatanmaltodekstrindaripatisagumenggunakaniradasi
gelombangmikrokepadaindustrirumahtanggaataupengrajinsagu diCibinongdansekitarnya.

Wujud bentuk pemanfaatan hasil kegiatan


Publikasi ilmiah

Data(jumlah dan demografi)pihak yangmemanfaatkan hasil kegiatan


Belum ada

Signifikansi pemanfaatan yangdirasakan pihak penerima manfaat hasil kegiatan


Belum ada

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

POTENSI PENGEMBANGAN
KE DEPAN

Rancangan Pengembangan ke depan


Mengembangkanproses produksimaltodekstrin daripatisagumenggunakan pemanasangelombang
mikro pada skala yang lebih besar daripada skala eksperimen di laboratorium yang dilakukan
saatini.

Strategi dan Tahapan Pengembangan ke depan


1)Membuatrancangbangunprototipealatuntukproduksimaltodekstrinmenggunakanpemanasan
gelombangmikro.
2)Membuatanalisisfinansialproduksimaltodekstrindaripatisagu menggunakaniradiasigelombang
mikro.
3)Menjalinkerjasamadenganpengrajintepungsagu,PemdaKabupaten Bogor,danindsutri
maltodekstrin.

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

FOTO KEGIATAN
FOTOKEGIATAN

TimPelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

TERIMA KASIH
EUIS HERMIATI
SITA HERIS ANITA
DEDDY TRIYONO NUGROHO ADI
TRIYANI FAJRIUTAMI
JAYADI