Anda di halaman 1dari 17

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG RUMAH

TELO REZKY DI BANDAR LAMPUNG

Diajukan Untuk Melengkapi Persyaratan Mengijkuti Ujian Nasional dan Ujian


Sekolah Madrasah Aliyah Negeri ( MAN ) 2 Metro
Tahun Pelajaran 2016/ 2017

Oleh :

NAMA

: NADTIAS AGUSTIN
NISN

PROGRAM

: ILMU PRNGETAHUAN ALAM ( IPA )

MADRASAH ALIYAH DARUL A' MAL


Alamat : Jalan. Pesantren Mulyojati 16 B Metro Barat Kota Metro
Telepon ( 0725 ) 44421 Kode Pos 34125
KOTA METRO LAMPUNG
TAHUN 2016

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Desa Braja Sakti 3, 05 Agustus 1999, Hasil pernikahan dari
pasangan yang sangat harmonis yaitu Bapak AGUS WIBOWO dan Ibu MISIYAH ,
yang di beri Nama NADTIAS AGUSTIN yang merupakan Anak ke 1 dari 2
bersaudara , Penulis beralamat kan di Way Jepara Lampung Timur.
Adapun riwayat pendidikan yang telah ditempuh oleh penulis adalah sebagai
berikut
1. TK ALMUSLIMUN Lulus Tahun 2005
2. Sekolag Dasar Negeri 4 Braja Sakti Lulus Tahun 2010
3. Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Way Jepara lulus Tahun 2014
4. Madrasah Aliyah Darul A' MAL Yang Sedang di Tempuh Sekarang

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulilahirobbil 'alamin, puji syukur ALLAH SWT yang telah memberikan
rahmat, taufiq serta hidayah -Nya, sehingga penulis dapat menyusun sebuah
paper yang berjudul
" PROSES PEMBUATAN KERIPIK DIRUMAH INDUSTRI TELO REZEKY Di BANDAR
LAMPUNG "
Paper ini adalah salah satu persyaratan untuk mengikuti Ujian Sekolah ( US )
dan Ujian Nasional (UN ) MA Darul A' MAL Tahun Ajaran 2016 / 2017
Atas petunjuk dan bimbingan yang telah diberikan kepada penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Atoni Iswantoro, M.Ed selaku kepala sekolah MAN 2 Metro.
2. Bapak Drs. Hi.Sutrisno, M.Pd.I selaku Kepala sekolah MA Darul A' Mal.
3. Ibu Supriati, selaku pembimbing yang senantiasa membimbing penulis hingga
terselesaikanya paper ini
4. Bapak dan Ibu guru. orang tua, serta rekan - rekan yang selalu
memberikansaran, dukungan, kritikan kepada penulis.
Semoga Allah SWT menerima semua amal perbuatan beliau yang telah
memberikan pengarahan dan petunjuk, serta tenaga nya demi kelancaran dalam
penyusunan paper ini. Semoga paper ini berguna bagi penulis khususnya dan
bagi pembaca pada umumnya, serta dapat memenuhi salah satu persyaratan
yang dimaksud.

Wassalamualaikum Wr.Wb
Metro,

November 2016
Penulis

NADTIAS AGUSTIN

DAFTAR ISI

HALAM JUDUL.................................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP..............................................................................iii
KATA PENGANTAR........................................................................................... iv
DAFTAR ISI......................................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang. Masalah...............................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian Observasi..........................................................................2
1.4 Sistematika Penulisan...................................................................................2

BAB II KERANGKA TEORI


BAB III PEMBAHASAN

BAB IV SIMPULAN DAN SARAN


4.1 Kesimpulan...................................................................................... 14
4.2 Saran.................................................................................................... 14

DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................16
SURAT KETERANGAN PENELITIAN
LAMPIRAN LAMPIRAN

BAB I
PENDAHULUAN
1.1.

Latar Belakang

Buah pisang merupakan salah satu buah tropis. Buah pisang biasanya
digunakan sebagai buah pencuci mulut yang dimakan setelah makan, selain itu
buah pisang diolah dalam bentuk lain, seperti;, keripik pisang, pisang goreng,
sale pisang, kolak pisang, roti pisang dan masih banyak lagi produk- produk
olahan dari pisang yang telah umum kami temui di pasaran. Pembuatan keripik
dari buah-buahan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang daya tahan
produk buah tersebut.Makanan ringan dari pisang
<P

sangat populer bagi masyarakat terutama makanan keripik pisang. Di Lampung


industri pengolahan makanan ringan saat ini banyak dikembangkan dalam
bentuk usaha kecil. Industri ini berawal dari inisiatif beliau yang ingin
meningkatkan perekonomian keluarganya dan kemudian membuat keripik
pisang sendiri di lingkungan rumahnya. Banyaknya permintaan pasar akan
keripik pisang Telo Rezkydi kalangan masyarakat membuat usaha ini terus
berkembang dan semakin maju.Pada saat ini banyak orang yang serba ingin
praktis dalam hal makanan. Maka dari itu beliau membuat keripik pisang ini
dengan pembuatan yang berbeda agar orang yang menyukai makanan ini tidak
merasa bosan karena banyaknya kalangan masyarakat yang menyukai cemilan
ini, maka beliau pun berusaha memberikan kualitas dan mutu yang baik dengan
harga relatif murah bagi semua kalangan masyarakat.

1.2.

Rumusan Masalah
1.

Apa saja rasa keripik pisang yang di produksi?

2.

Apa saja bahan dan alat yang diperlukan dalam membuat keripik

pisang?
3.

Bagaimana proses pembuatan keripikpisang?

1.3. Tujuan penelitian


1. Untuk mengetahui zat makanan apa saja yang terkandung dalam
buah Pisang.
2. Untuk mengetahuianeka rasa keripik pisang yang di produksi.
3. Untuk mengetahui alat dan bahan-bahan yang digunakan dalam
membuat keripik pisang.
4. Untuk mengetahui proses pembuatan keripik pisang.

BAB II
KERANGKA TEORI

Menurut Sulistyowati kerip[ik adalah : makanan ringan ( snack food) yang


tergolong makanan creckers , sementara itu Kristina mengemuka kan bahwa
keripik adalag manganan ringan, renyah dan mempunyai kandungan lemak
cukup tinggi.
Sedangkan Kamisih mengatakan bahwa keripik adalah panganan dan irisan
pisang yang dikeringkan lalu digoreng.
Dari pendapat diatas dapat disimpulkan bahwa keripik adalah makanan ringan
tipis yang di keringkan lalu digoreng dan memiliki sifat yang renyah.

II. a.1. Aneka rasa Keripik pisang yang diproduksi

Aneka rasa kripik pisang yang diproduksi di Rumah Industri Telo Rezeky

adalah sebagai berikut:

1.

Manis

2.

Asin

3.

Keju

4.

Coklat

6.

Pedas Balado

II.b.
Bahan-bahan
membuat keripik pisang

yang

diperlukan

untuk

Bahan-bahan yang digunakan harus berkualitas dan bermutu baik. Pisang yang digunakan
yaitu pisang nangka dan pisang kepok manado dan harus masih hijau dengan sedikit warna
kuning (10% dari luas permukaan), kemudian pisang tersebut dikupas dan diiris tipis- tipis.
Selanjutnya gunakan air bersih untuk mencuci pisang dan air garam untuk merendam
pisang tujuannya agar tidak berubah warna. Dalam penggorengan pembuatan keripik
pisang juga membutuhkan 3 liter minyak goreng tiap 1 kg pisang.Bahan yang di gunakan
untuk rasa keripik pisang tentu saja pewarna makanan, garam, masako, bawang putih,
coklat dan gula.

II.c

Proses pembuatan Keripik Pisang


Keripik pisang yang di produksi beraneka macam rasa, seperti kripik

pisang manis, asin, keju, coklat dan pedas / balado adalah sebagai berikut

1]. Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Manis dan Asin :


Langkah awal yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan
produk. Kemudian, garam dicampurkan ke dalam wajan atau loyang yang
berisi air bersih, lalu diaduk sampai tercampur merata. Selanjutnya,
pisang tersebut dikupas, diiris tipis-tipis kemudian di cuci kembali hingga
benar-benar bersih dan dimasukkan ke dalam loyang yang berisi larutan
sesuai rasa yang diinginkan, seperti rasa manis gunakan pewarna
makanan atau rasa asin gunakan bawang putih dan masako. Setelah itu,
pisang diangkat dari larutan dan dimasukkan ke dalam penggorengan
yang berisi minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan pastikan dulu
minyak goreng telah panas. Selama di dalam penggorengan, pisang
diaduk-aduk atau digerak-gerakkan agar semuanya merata. Apabila sudah
kekuning-kuningan,

pisang

dapat

diangkat

dari

penggorengan

dan

ditiriskan dalam beberapa menit. Tunggu hingga dingin, kemudian


dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap untuk dijual
atau dipasarkan

2.

Cara membuat keripik pisang rasa keju:


Tahap pertama yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan
produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air bersih.Iris tipis pisang
kepok. Cuci bersih tiga kali dengan air yang diganti-ganti sampai keset
dan getahnya hilang.Tiriskan.
Tahap kedua Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan
api sedang sampai matang. Tiriskan dan dinginkan.
Kemudian ,buat Pencelup: aduk air hangat, kaldu ayam bubuk, dan
garam sampai larut. Celup pisang yang sudah digoreng dengan campuran
pencelup. Tiriskan. Segera taburkan keju parut di atasnya.
Lalu. Goreng lagi dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api
sedang sampai matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

3] .

Cara Membuat Keripik Pisang Rasa Coklat:


Tahap pertama yaitu memilih pisang yang muda untuk dijadikan
produk, kupas kulitnya kemudian rendam dalam air bersih. Selanjutnya
iris pisang tipis-tipis dengan bentuk sesuai selera anda, bisa bulat atau
panjang melintang. Kemudian rendam ke dalam air garam, ini bertujuan
agar warna tidak

berubah. Selanjutnya pisang

dimasukkan ke dalam penggorengan yang berisi

minyak goreng, tetapi sebelum dimasukkan , pastikan dulu minyak goreng telah
panas. Selama di dalam penggorengan, pisang diaduk-aduk atau

digerak-

gerakkan agar semuanya merata sampai setengah matang, kemudian pisang

dapat diangkat dari penggorengan dan ditiriskan hingga beberapa menit.


Tahap kedua panaskan gula hingga merata di wajan, kemudian masukkan
keripik pisang setengah matang tersebut kedalam wajan. Selanjutnya aduk
keripik pisang tersebut hingga merata dengan gula tersebut. Setelah itu tunggu
hingga kering, kemudian angkat dan tiriskan.
Tahap ketiga membuat taburan coklat manis,ambil bubuk coklat halus dan
gula halus aduk sampai rata. Taburkan bubuk gula halus dan bubuk coklat tadi
ke keripik pisang, caranya : Ambil wadah yang besar dan cekung, masukkan
irisan pisang yang dan taburkan bubuk coklat gula halus tadi di atas keripik
pisang, kemudian kocok wadah

tersebut sampai rata.Tunggu hingga dingin,

kemudian dikemas didalam kantong plastik dan keripik pisang pun siap untuk
dijual atau dipasarkan.

4. Cara Membuat Keripik Pisang Rasa pedas / balado


Tahap

pertama

panaskan

Masukkan cabai bubuk,


putih bubuk ke

peterseli,

Minyak
gula

goreng, untuk menggoreng

bubuk,

garam,

dan

dalam kantong. Kemudian Tempatkan air dan garam di

mangkuk besar. Iris-iris pisang ke dalamnya menggunakan


slicer

bawang

mandolin

agar langsung terendam. Rendam hingga lendirnya luruh (30

menit), tiriskan. Goreng pisang dalam minyak banyak dan panas dengan
api

sedang

sambil

diaduk

hingga

berwarna

keemasan.

Angkat,

tiriskan.Setelah pisang tidak panas, masukkan ke dalam plastik berisi


cabai- peterseli. Goyang-goyangkan hingga
rata. Sajikan. Untuk lebih nikmat bisa di sajikan dengan teh hangat.

Selain menggunakan cabai bubuk keripik pisang ini juga bisa di tambah
bumbu balado, mungkin semua sudah tidak asing lagi mendengarnya,
selain rasanya yang enak dan lezat ada cita rasa tersendiri yang di
dapat

oleh

pecinta

bumbu

ini.berikut

merupakan

pengolahan

dan

pembuatan bumbu balado.

BAB III
SIMPULAN DAN SARAN
III.1

KESIMPULAN
Berdasarkan hasil observasi yang penulis lakukan penulis
dapat
menyimpulkan bahwa:

111.1.

Dalam buah pisang selain mengandung gizi yang

bermanfaat bagi tubuh juga dapat di buat keripik pisang dengan beraneka
macam rasa
111.1.

b.

Keripik pisang tersebut memberikan manfaat bagi

masyarakat pada umumnya, terutama masyarakat yang berada di


lingkungan rumah Industri Telo Rezeky dan pasar-pasar tradisional. Keripik
pisang TELO REZEKY dapat dengan mudah diterima oleh konsumen
karena harga yang relatif murah.

111.1.

c.

Proses pembuatan keripik pisang relatif mudah dan

peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untukmemulai


usaha ini tidak memerlukan biaya investasi yang besar.

111.2.

SARAN

111.2.

a.

Rumah Industri harus memperhatikan unsur kesehatan

baik dalam proses pembuatan kripik pisang dan juga bagi para
konsumennya.
111.3.

BAB IV
SIMPULAN DAN SARAN

111.1.

Kesimpulan

Berdasarkan hasil observasi yang penulis lakukan penulis


dapat

menyimpulkan bahwa:
111.2.

a.

Dalam buah pisang selain mengandung gizi yang

bermanfaat bagi tubuh juga dapat di buat keripik pisang dengan beraneka
macam rasa
111.4.

b.

Keripik pisang tersebut memberikan manfaat bagi

masyarakat pada umumnya, terutama masyarakat yang berada di


lingkungan rumah Industri Telo Rezeky dan pasar-pasar tradisional. Keripik
pisang TELO REZEKY dapat dengan mudah diterima oleh konsumen
karena harga yang relatif murah.
111.3.

c.

Proses pembuatan keripik pisang relatif mudah dan

peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untukmemulai


usaha ini tidak memerlukan biaya investasi yang besar.

111.4.

SARAN

111.5.

a.

Rumah Industri harus memperhatikan unsur kesehatan

baik dalam proses pembuatan kripik pisang dan juga bagi para
konsumennya.
111.6.

Peningkatan

menarik, sehingga

penampilan

kemasan

konsumen

tertarik

agar

tampak

lebih

untuk

membelinya.
Dikembangkannya daerah pemasaran produksinya, bukan
hanya di
tradisional terdekat saja tetapi
keluar daerah atau kota..

lingkungan Home Industri


dapat

dan

pasar

memasarkannya

D A F TAR P U S TAK A

http://www.google.eom// 19
http://bacindul.blogspot.com/2012/08/contoh-Droposal-usaha-keripikpisang.html#ixzz2KmxGg058
http://datapendidik.blogspot.eom/2012/06/.html#ixzz2L7pYqcoQ
http://laporanpenelitiankripikpisang.blogspot.co.id/
http://www.mrcekres.com/blog/kandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang-bagi-

kesehatan