39 formas de pedir un caf

Del trifsico al carajillo, sorprendentes frmulas

aplicadas en Espaa
Sergio C. Fanjul11 MAR 2014 EL PAIS

Solo. Cortado. Con leche desnatada. O semidesnatada. O entera. O leche de soja. Largo
de agua. Americano. Escocs. Irlands. Manchado. Con hielo, templado o ardiente. Con
leche condensada (bombn). Con canela. Con espuma. Con ron, con brandy, con whisky
o con licor de almendras. Con crema de yogur. Con vermut. Con una rodaja de limn.
Con horchata. Con una brasa de madera dentro! Solo (otra vez). Con amigos. Con
familia. Por la maana. Por la tarde. Por la noche (mejor descafeinado). Da la impresin
de que podra idearse un caf para cada persona sobre la faz de la tierra, un caf que se
adapte perfectamente a la idiosincrasia de cada uno. De eso trata 1001 formas de tomar
caf, el primer crowd-documentary sobre el mundo del caf dirigido por Leticia Dolera,
a iniciativa de la marca de caf en cpsula Nespresso.
Crowd-documentary? S, o tambin collage audiovisual, porque en este caso la
directora no ha tenido que rodar una sola escena. El material se recolect entre mayo y
julio de 2013 mediante una convocatoria en la que unos 200 cineastas aficionados (o no)
enviaron sus cortos relacionados con la experiencia del caf. Y como vivimos en la era
del selector, ya sea dj o comisario artstico, lo que hizo Dolera, con la imprescindible
ayuda del montador Andrs Gil, fue crear una pieza con fragmentos del material
recolectado. El resultado es un video potico y emotivo, que se acompaa de la msica
de artistas indies como Bigott y Luthea Salom.
Me ha sorprendido descubrir la cantidad de emociones, sensaciones y sentimientos que
se generan en torno a una taza de caf, explica Dolera. "Para muchas personas es un
placer, pero para la mayora supone tambin un ritual muy personal que slo uno mismo
conoce y disfruta. Estoy muy contenta con la calidad de muchos de los cortos, pues
reflejan a toda una cantera de cineastas en ciernes con mucho talento y creatividad.
Algunos de los trabajos fueron premiados: dentro de la categora profesional el vdeo
titulado Suau, del cataln Pau Cabarrocas, estudiante de la escuela ESCAC, se llev el
primer premio. El segundo premio fue para el sevillano lvaro Paz, por su vdeo
Memorias de un caf. Por ltimo, el tercer y nico premio dentro de la categora
Amateur ha recado en Sara Blanco, de Salamanca, por su trabajo Caf pendiente.

Leticia Dolera en la puerta de la cafetera Camelia, en Barcelona. / MASSIMILIANO

MINOCRI
Muchas veces el caf es algo ms que caf: es una excusa para ligar, para trabajar, para
ponernos al da de nuestros seres queridos, explica Dolera, es una parte muy
importante de nuestras vidas y tiene un aroma muy intenso que se asocia fcilmente a
emociones.
Y cmo lo toma Leticia Dolera? Lo tomo en vaso. Lo prefiero con leche de soja; si no
hay, con leche desnatada; si no hay, con leche semidesnatada, y si tampoco hay
semidesnatada pues no lo tomo. Y es que hay muchas formas de tomar caf. En esta
lista se encuentran algunas de las recogidas por la marca cafetera:

Barraquito. Caf cortado largo, con leche lquida y leche condensada, canela en
rama, corteza de limn y chorrito de Licor 43 o Ta Mara. Tenerife.
Belmonte. Caf con leche condensada y brandy. Murcia y Almera.

Bibern de Miln. Caf con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja
de limn y canela con hielo granizado.

Blanco y negro. Caf granizado con leche merengada. Comunidad Valenciana.

Caf al tizn. Variedad de caf de puchero en el que se introduce una brasa de

madera para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con la manga o
el calcetn. Galicia.

Caf asitico. Caf solo con leche condensada, brandy o ron flambeados, y
espolvoreado con canela molida. Cartagena.

Caf caleta. Carajillo de ron y brandy aromatizado con corteza de limn y de

naranja. Ibiza.

Caf con gotas o tocado gallego. Caf con unas gotas de orujo. Galicia.

Caf del tiempo. Caf fro con rodajas de limn y canela en rama. Alguna vez
se le aade cubitos de hielo. Comunidad Valenciana.

Caf nunca mais. Caf con doble carga de caf. Lanzarote.

Carajillo. Caf con aguardiente de orujo, brandi o ron. Barcelona. Se cree que el
origen es del puerto de Barcelona, donde los marineros antes de zarpar a la mar

pedan un caf cara-guillo (guillo significa marchar). Y como se iban a pescar y

necesitaban el efecto envalentonador del alcohol

Carajillo bombn. Caf con brandy y leche condensada. Madrid.

Cataln. Caf con crema catalana. Barcelona.

Celta. Caf con azcar moreno, orujo, tres granos de caf y una rodaja de limn.
Variante del carajillo en Galicia.

Cigal. El carajillo de ron en vaso largo y fino al que se compar con una cigala.
Barcelona.

Completo. Caf, brandy y puro. Castilla y Len.

Cortado condensada. Caf cortado con leche condensada. Islas Canarias.

Ebaki. Caf con leche largo con mucho azcar. San Sebastin.

Honorable. Caf con ron, marca Pujol. Barcelona.

Leche y leche. Caf largo cortado con leche condensada. Islas Canarias.

Mediana. Caf con leche a media maana, en taza mediana. Madrid.

Mediano. Caf con leche, entre el cortado y el de desayuno. Servido en vaso de

cristal. Antiguamente era tradicional introducir una hoja de avellano para
aromatizar el caf. Cantabria.

Mitad y mitad. Caf con leche caliente y leche fra. Madrid.

Mixto. Caf caliente con helado de nata o de fresa o granizado de horchata.

Comunidad Valenciana.

Nacional (antes tambin llamado Ruso). Caf granizado coronado con una
gran bola de mantecado (helado de vainilla). Comunidad Valenciana.

Nube. Nomenclatura especfica para un 10% de caf y 90% de leche. Mlaga.

Perfumat. Caf y ans. Barcelona.

Quemadillo aragons. 3 granos de caf quemados en ron, con leche. Zaragoza.

Quemadillo de Ron. Azcar,ron flambeado, leche, caf y granos de caf. La

Rioja y Navarra.

Rebent. Carajillo con el ron autctono. Mallorca.

Rebullit o rehervido. Caf hecho a partir de una carga con la que se ha hecho
un primer caf. Comunidad Valenciana.

Resol. Aguardiente de la sierra, brandy, azcar, caf, peladura seca de naranja y

canela. Cuenca.

Soldao. Caf, Cointreau y gaseosa. Zaragoza.

Sombra. Nomenclatura especfica para un 20% de caf y 80% de leche. Mlaga.

Suspiro de limn. Granizado de limn con un suspiro de caf. Comunidad

Valenciana.

Suspiro horchata. Horchata con un suspiro de caf. Comunidad Valenciana.

Tallat. Caf cortado con leche. Barcelona.

Tocaet (tocado) valenciano. Caf con unas gotas de brandy u otro alcohol.
Comunidad Valenciana.

Trifsico o tricolor. Caf, brandy y leche. Barcelona.

http://diariodehukia.blogspot.com.es/2009/04/un-cortado-no-es-lo-mismo-queun-tallat.html
Un cortado no es lo mismo que un tallat
Todo es relativo, todo depende de con qu se comparen las cosas. Una
puede ser guapa o fea, buena o mala, pendn o recatada, lista o tonta...
todo depende, como digo, del referente que se tome.
El "mucho" y el "poco" son todava ms difciles de cuantificar. Cunto es
mucho? Cunto es poco? Este tipo de reflexiones me asaltan cada da
cuando voy a pedir un cortado en un bar.
Tras ms de 4 aos en Barcelona creo que slo considero insalvable este
choque cultural. Con el idioma o la forma de ser de los catalanes no tuve
ningn problema: Me he adaptado al pan con tomate, a que cada uno se
pague lo suyo cuando va a un bar, a lo serios que son, a las conversaciones
escatolgicas, a los castellers, a los calots... pero no puedo acostumbrarme
a los cortados que preparan aqu. De hecho, tenemos distinto concepto de
lo que es un cortado: Para ellos es un caf con leche pequeo mientras que
para m es un caf con un poquitito de leche.
Tras mucho tiempo desayunando cafs con leche pequeos, decid pedir
"cortados largos de caf" pero no se solucion el problema. Ponan ms caf
pero tambin ms leche, por lo que la proporcin era la misma pero con un
problema aadido: al llenar la tacita hasta su mxima capacidad siempre se
derramaba algo al plato.
Pero soy una mujer de recursos y decid cambiar la estrategia. Comenc a
pedir los cortados "con muy poquita leche". Lo digo y acompao mis
palabras con las manos, juntando ndice y pulgar y subindolos a la altura
de mis ojos. Creo que es bastante grfico y queda claro que para m es
importante que el caf tenga la cantidad justa de leche.
Podrais pensar que con estas nuevas instrucciones he conseguido tomar los
cortados como me gustan pero... No. Haciendo un clculo rpido, dira que
el 80 % de los cafs que tomo tienen, a mi parecer, demasiada leche.
Est claro que tampoco me pongo de acuerdo con los camareros sobre lo
que es mucho y lo que es poco. Me desespera tanto esta tontera...

Expresso, carajillo, barraquito...cafs para todos los

gustos y diferentes en cada regin
http://www.teinteresa.es/espana/Expresso-carajillo-barraquitocafesdiferentes-region_0_1193881546.html

Caf de puchero. Mtodo tradicional para preparar el caf, donde se mezclaba el caf
molido en una cazuela al fuego para luego filtrarlo a travs de una tela o calcetn.
Menos fuerte que el expreso al no estar prensado.
Caf moca. Es un tipo de caf con leche vaporizada al que se aade un poco de
chocolate o cacao.
Caf expreso. Originario de Italia, se trata de un tipo de caf corto e intenso. Se realiza
con un cafetera exprs, por lo que su sabor es mucho ms fuerte que el caf turco o de
puchero. Hay una variedad, el ristretto, que es todava ms corto, intenso y amargo.
Caf con leche. Caf expreso con leche.
Capuchino. Caf expreso con leche espumosa por encima.
Caf cortado o machiatto. Caf expreso con algo de leche por encima para disimular
el amargor.
Caf americano. Caf reducido con el doble de agua de lo normal. Es la anttesis del
ristretto.
Caf turco o griego. Es un mtodo muy antiguo que se realiza calentando el caf
molido en el agua antes de filtrarlo. Muy tpico de Oriente Medio.
Caf rabe. Caf hervido con canela y cardamomo, que potencia su sabor.
Frapp. Caf soluble batido y servido con leche y muy fro. Muy tpico en Grecia.
Irlands. Caf con un tercio de whisky irlands.
Caf viens. Bsicamente es un capuchino al que se le aaden chocolate en virutas.
Caf instantneo. Caf en polvo o granulado que se puede disoverse en agua de forma
rpida antes de beberse.
Licor caf. Es un licor realizado a base de azcar, caf y orujo. Muy popular en Galicia.
Se suele tomar fro y con mucho hielo.
Milkshake. Los batidos de leche y caf, a los que se le aaden frutas y aromas de
vainilla o chocolate, se estn volviendo muy populares en las grandes ciudades.

Barraquito. Caf cortado largo con leche condensada, canela, corteza de limn y licor
43. Tpico en Canarias.
Bibern de Miln. Caf con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja de
limn, canela y hielo granizado. Originario de Murcia.
Blanco y negro. Caf granizado con leche merenguada, tpico de la Comunidad
Valenciana.
Bibern o bombn. Caf cortado con leche condensada, muy habitual en Catalua y
Valencia.
Caf al tizn. Variedad de caf de puchero en el que se introduce una brasa de madera
para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con el calcetn, lo que le da un
aroma tostado. Originario de Galicia.
Carajillo. Caf al que se le aade algn tipo de licor autctono de la zona, como orujo,
chinchn o ron. Se cree que su origen est en Barcelona, donde los marineros antes de
zarpar se pedan un caf cara-guillo (guillo significa marchar) que les envalentonaba
antes de irse a pescar. A veces se le aade leche condensada.
Ebaki. Caf largo con un poco de leche (como el cortado) y mucho azcar. Tpico de
San Sebastin.
Mixto. Caf con granizado de horchata (Valencia).
Nube. Caf corto (un 10%) y con un 90% de leche. Se sirve en vaso. Muy tpico de
Mlaga.
Quemadillo. Se sirve en Aragn, Navarra y La Rioja: tres granos de caf quemados con
ron al que se le aade leche.
Soldao. Caf, cointreau y gaseosa (Aragn). Suspiro. Granizado de limn o de horchata
con unas gotas de caf. Tpico de Valencia.

VIDEO TVE
http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-solo-leche/621149/