Mikroenkapsulasi Fitoplankton (Porhyridium cruentum) Kaya DHA Dan

EPA Untuk Fortifikasi Biscuit Balita Bergizi Tinggi

Pembuatan biskuit balita bergizi tinggi yang kaya akan DHA dan EPA
yang berasal dari fitoplankton Porphyridium cruentum. Fitoplankton jenis
Porphyridium cruentum adalah mikroalga merah bersel satu dan biomassa sel
Porphyridium cruentum mengandung kadar air 1,25-8,83 %, kadar abu 16,8-23,6
%, karbohidrat 22,8-39,3 %, protein 27,7-40,8 % dan kadar lemak 5,78-7,55 %.
Dalam penelitian ini hal pertama yang dilakukan kultivasi fitoplankton
Porphyridium cruentum untuk memperoleh biomassa yang akan difortifikasi
kedalam biscuit, dalam proses kultivikasi ini harus diperhatikan suhu, cahaya,
salinitas, pH dan nutrisi. Nutrisi untuk Porphyridium cruentum dapat
menggunakan KNO3 dan ammonium sebagai sumber nitrogen atau dapat
digunakan urea sebagai sumber nitrogen, terbatasnya jumlah nitrogen dalam
medium akan menghambat fotosintesis, Porphyridium cruentum menggunakan
CO2 sebagai sumber karbon. Pertumbuhan menjadi lebih cepat pada kultur yang
diberi cahaya dan aerasi dengan udara yang mengandung CO 2. Sumber sulfur
diperoleh dari MgSO4, Na2SO3, atau Na2S2O3 dengan konsentrasi antara
5,4-27,0 mM akan menghasilkan pertumbuhan alga yang baik. Kemudian
dilakukan pemanenan dengan cara sentrifugasi dan di ekstraksi lipidnya dengan
metode sonivikasi. sebelum difortifikasi kedalam biskuit terlebih dahulu
dilakukan analisis kadar DHA dan EPA dan pembuatan formula mikroenkapsul
dengan berbagai variasi konsentrasi untuk melihat formula mikroenkapsul terbaik.