OTRAS

RECETAS
VEGANAS

HAMBURGUESA DE PORTOBELLO
Ingredientes

2 panes para hamburguesa

2 championes portobello grandes (no los laves debajo del grifo con
agua, mejor psales un trapo o toalla de papel hmeda para evitar
que absorban agua).
4 rodajas finitas de tomate
2 hojas de lechuga
2 rodajas finas de cebolla
Para marinar: 2 dientes de ajo pequeos rallados, el jugo de limn,
2 cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de perejil cortadas muy
fino, sal y pimienta al gusto.

HAMBURGUESA DE BETABEL
Ingredientes:

1 remolacha grande (o dos pequeas)

100 gramos de arroz integral cocido
100 gramos de judas negras o frijoles, hervidos.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejl picado
1 cucharada de harina
sal, pimienta

Preparacin:
Picar la cebolla muy finita, ponerla a frer en una sarten con un poco de
aceite de oliva. Mientras se dora un poco, picar la remolacha muy, muy fina.
Aadirla a la cebolla. Mezclar bien y dejar que se haga unos 8-10 minutos
ms a fuego medio, hasta que todo est bien dorado, hecho, pero todava
un poco crujiente.

Mientras, triturar las judas en un bol, con un tenedor. Aadirles la mezcla

remolacha-cebolla, la harina, el arroz, sal, pimienta, y mezclar muy bien
hasta obtener una masa bastante compacta.
Con un crculo pastelero de 7-8cm de diametro, formar las hamburguesas (o
con una cuchara), y echarlas a frer en una sartn con un fondo de aceite de
oliva.
Tienen que hacerse ms o menos 3-4 minutos de cada lado, a fuego vivo,
para dorarse sin quemarse. Para darles la vuelta sin romperlas lo mejor es
usar una esptula ancha.
Justo antes de que estn hechas, aadir el ajo picado y dejar un minuto
ms. Aadir entonces el perejil y apagar el fuego.
PATES DE REMOLACHA
Ingredientes para el pat de remolacha: 1 remolacha pequea, el zumo
1/4 limn, 1/2 taza de semillas de maravilla, 2 cucharadas de aceite de
girasol, sal y pimienta a gusto.
Preparacin: En un bowl pequeo colocamos la remolacha picada en
cuadritos y todos los otros ingredientes. Trituramos todo con la minipimer.
Nota: si deseamos que el pat este ms cremoso agregamos una cucharada
de agua a la mezcla.

HUMUS DE ESPINACA (POPEYE)

Ingredientes:

150 gramos de hojas de espinaca

200 ml de agua
400 gramos de garbanzos (djalos a remojo en agua la noche
anterior)
1 cucharada de tahini (opcional)
2 cucharadas de ssamo o ajonjol tostadas y machacadas en el
mortero
1 diente de ajo
el jugo de 1/2 limn
Sal de mar y pimienta recin molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboracin:
Escurre los garbanzos y ponlos a cocer. Cuando estn blandos los cuelas y
aclaras con agua fra. Los reservamos en la nevera.
Mientras toma la espinaca y la lavas bien. Cuando haya escurrido bien todo
el agua la pones en una batidora, un robot de cocina o procesador de
alimentos junto con el tahini, el ajo, a las semillas de ssamo, el limn, el

aceite y la sal y la pimenta. Por ltimo aade los garbanzos. Ve aadiendo

agua poco a poco a cucharadas segn la vaya necesitando .
MEDALLONES DE GARBANZO
Ingredientes:

400 g de garbanzos ya hervidos

1 calabacn o zucchini pequeo rallado
2 ramas de apio cortado en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 cebollinos cortados en juliana
100 g de copos de avena o de pan rallado
el jugo de un limn
1 diente de ajo rallado
un pellizco de pimentn, otro de pimienta recin molida, otro de sal
de mar, otro de tomillo cortado muy finito, otro pellizco de nuez moscada
y otro de clavo de olor molido
Veganesa

Elaboracin:
En un bol aplasta los garbanzos usando un tenedor o cualquier otro
utensilio. Aade el calabacn rallado y mezcla los dos ingredientes bien.
Aade el jugo del limn, las especias y la veganesa. Combina bien todos los
ingredientes.
Pon un chorro de aceite en una sartn a fuego medio. Cuando est caliente
forma una bolita con un poco de la masa y aplstalla hasta dejarla con no
ms de 3 cm de grosor. Fre durante unos 4 minutos por cada lado o hasta
que veas que estn doraditas.
Otra opcin es formar los medallones y ponerlos en el horno durante 2
minutos (10 por cada lado) a 200 C.

ROLLITOS DE PRIMAVERA
Ingredientes (para 12 rollitos):

12 lminas de pasta brick

200 gr de col

120 gr de cebolleta (o cualquier otra cebolla que no pique)

40 gr. de pimiento verde

1 zanahoria grande

1 chorrito de salsa de soja

Jengibre en polvo

Salsa agridulce para acompaar

Cmo hacer rollitos de primavera:
Con ayuda de una picadora o un robot de cocina, picamos todas las
verduras hasta que queden en trozos muy chiquititos. Tambin lo podemos
hacer a mano. En ese caso, es mejor rallar la zanahoria en vez de picarla.
Ponemos las verduras picadas en un bol y aadimos una pizca de jengibre
en polvo y un chorrito de salsa de soja. Removemos.
A continuacin, ponemos sobre cada hoja de brick un par de cucharadas del
relleno, enrollamos y ponemos sobre una bandeja de horno.
Horneamos a 220 hasta que estn dorados, unos 10-15 minutos. Servimos
calientes acompaados de la salsa agridulce.

HOT DOGS VEGANOS

Ingredientes:
Para las zanahorias
3 zanahorias
120 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de organo, tomillo, pimentn dulce, un pellizco de
sal y pimienta recin molida
Para la ensalada:

400 g de garbanzos ya hervidos

9 pepinos en vinagre
1 cebolla pequea
3 hojas de lechuga
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
un pellizco de sal y pimienta recin molida
120 ml de salsa de anacardos (caj) o de veganesa

Elaboracin:
Pela las zanahorias y ponlas en una bandeja pequea para el horno. Aade a
la bandeja el resto de ingredientes: agua, especias y aceite. Hornea durante
15 minutos a 200 C. (Aprovecha para hacer en el horno otros platos)
Para la ensalada, mezcla los garbanzos, aplstalos un poco (pero con
totalmente) con un tenedor, aade los pepinos cortados, el vinagre, las
especias y o bien la veganesa o la salsa de anacardos (caj). Mezcla todo
bien y guarda en la nevera unos 20 minutos antes de servir.
Abre los panes (aqu puedes ver recetas para hacer pan casero) y coloca
una hoja de lechuga y una zanahoria por pan y aade la ensalada encima.
CHIPS DE CAMOTE
INGREDIENTS
2 camotes medianos, pelados y cortados en crculos de 1/8

milmetros

1 cucharada de aceite de oliva extra vrgen

1/2 cucharada de sal de mar

1 limn, cortado en gajos para servir

DIRECTIONS
1.

Precalienta el horno a 180 grados , con racks in center and lower

positions. Divide sweet potatoes between 2 rimmed baking sheets.
Drizzle with oil, toss, and spread them in a single layer on sheets.
Bake, flipping once, until centers are soft and edges are crisp, 22 to
25 minutes. Sprinkle with salt, and serve with lime wedges.