Universidade Estadual do Centro Oeste- UNICENTRO

CALORIMETRIA
Acadmica: Thas Stoski
Engenharia de Alimentos
Disciplina: Fsico-Qumica
Professor: Ricardo Celeste

Guarapuava
2016

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Introduo
Calorimetria a parte da Termologia que a
medida do calor trocado entre dois corpos.
Calor energia em trnsito.

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Introduo
Calor uma modalidade de energia, e por

isso sua quantidade deve ser expressa ou

medida em unidades de energia.
Unidades usuais:

No SI Joule (J)
Prtica Caloria (cal)

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Efeitos do calor
Quando um corpo recebe
calor, ocorre uma transformao:

ou cede

Variao de temperatura; (Calor sensvel)

Mudana de estado fsico; (Calor latente)
Calor sensvel:

Calor latente:

Q>0: o corpo ganha calor.

Q>0: o corpo funde ou vaporiza.

Q<0: o corpo perde calor.

Q<0: o corpo solidifica ou

condensa.

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Equao Fundamental da
Calorimetria
A quantidade de calor recebida ou cedida por
um corpo diretamente proporcional sua
massa e variao de temperatura sofrida.

A constante c denominada de calor especfico.

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Calor Especfico
Calor especfico c uma caracterstica de cada substncia;
Quantidade de calor necessria para variar 1C a
temperatura de 1 g de substncia;
H mudana no valor quando h variao de temperatura;
Toda substncia tem em cada estado fsico, um valor
diferente para o calor especfico;

O calor especfico de um material definido como a razo

entre a capacidade trmica de um corpo por sua massa.

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Capacidade Trmica
Definimos

Capacidade trmica C de
um corpo como sendo a quantidade de
calor necessria por unidade de variao
de temperatura do corpo:
Q
C

C m.c
Razo entre a quantidade de
calor recebida e a variao de
temperatura
sofrida
pelo
corpo.

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Princpio Fundamental da
Calorimetria
TROCAS DE CALOR
Quando dois ou mais corpos, em um sistema isolado,
trocam calor, os corpos de maior temperatura cedem calor aos
de menor, at que se estabelea o equilibro trmico.
A soma algbrica dos calores trocados igual
a zero!

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Calormetro
Um calormetro um equipamento usado para
determinar o calor especfico (c) de cada substncia.
A energia liberada aquece
determinada quantidade de
gua, tornando possvel a
medio da variao da
temperatura para, com isso,
calcular a quantidade de
calor.

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Calormetro
O calormetro de gua ou calormetro bomba muito utilizado
para medir a quantidade de calor liberada na combusto de uma
amostra de um alimento.
Amostra
Cmera (Oxignio)
Descarga eltrica
Valores Ti Tf gua

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Calormetro
O que caloria? E como esse
valor determinado para cada tipo
de alimento?

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Calormetro
Exemplo: Uma amostra de 1g de acar colocada na cmara de
combusto do calormetro, com 1000g de gua a uma temperatura
inicial de 20 C. O acar queimado e o termmetro indica que a
temperatura da gua se elevou para 24 C, ou seja, a variao da
temperatura (t) igual a 4 C. Aplicando na frmula, temos:

Q = m . c . t

Q = 1000 g . 1 cal/g . C . 4 C

Q = 4000 cal

Isso significa que o valor energtico do acar de 4000 cal ou 4,0

kcal.

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Alimentos
Ao contrrio do acar, a maioria dos alimentos no composta de
apenas de um tipo de nutriente, mas de vrios.Assim, analisando a
composio do alimento e vendo a proporo (porcentagem) em
que os nutrientes aparecem, somam-se os valores energticos de
cada um e se obtm o contedo calrico do alimento inteiro.
Existem trs tipos de nutrientes, que
so: carboidratos (glicdios),
protenas (protdeos) e os leos e
gorduras (lipdios). Usando o mtodo
mencionado acima, os valores
calricos de cada um desses
nutrientes foram descobertos.

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Alimentos
Carboidratos ou
glicdios:

Aproximadamente 4,0 kcal,

independentemente da
fonte.
Exemplos: batata,
macarro, pes, arroz,
milho, frutas e doces.

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Alimentos
Protenas ou
protdeos:

Aproximadamente 5,2
kcal.
Exemplos: Carnes, ovos,
leite e seus derivados.

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Alimentos
leo e gorduras ou
lipdios:

Aproximadamente 9,0 kcal.

Exemplos: azeites,
manteigas, margarina,
abacate, coco, chocolate e
oleaginosas, castanhas,
nozes e amendoim.

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Aplicaes:
Pesquisadores estudam uso do equipamento nas reas biolgica,
agronmica, mdica e de alimentos.
Universidade Estadual de Campinas Unicamp- 2008
Trata-se de um projeto que desde seu incio em 2002, at a concluso em
2008, com envolvimento de mais de 30 pesquisadores

O calormetro, que tem mil e uma utilidades

O conhecimento do estado e do comportamento de sistemas fsicos, qumicos
ou biolgicos pode se dar atravs de medidas das variaes energticas que
eles sofrem ao longo do tempo.

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Aplicao
medindo as variaes energticas que se chega, por
exemplo, aos:

Valores calricos explicitados nas embalagens de alimentos;

Determina a qualidade do solo e a ao de herbicidas;

Determina a interao entre os compostos de produtos de limpeza

e cosmticos;
Monitora a ao dos frmacos ou de bactrias no organismo;

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Aplicao
Trata-se de um calormetro com alta sensibilidade, que
permite acompanhar a termognese de um ovo de aranha,
isto , a energia liberada durante o seu desenvolvimento

No estudo de solos, por exemplo, as amostras so colocadas

no calormetro juntamente com um nutriente que vai promover
a resposta energtica do solo a ser medida.
No caso de solos cultivados, a resposta energtica permite
avaliar se eles foram bem ou mal utilizados.
O resultado obtido em trs ou quatro dias. Com as
ferramentas convencionais utilizadas na agricultura, esse
prazo seria de um a trs anos.

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Aplicao
O equipamento permite analisar o processo de
crescimento e morte de organismos como bactrias e
leveduras em tempo real, o que possibilita avaliar a
atividade biolgica de compostos e frmacos e sua
aplicao da industria de alimentos.
Pesquisadores recorrem ao equipamento tambm
para monitoramento da fermentao alcolica,
aplicao que pode otimizar o processo de produo
de lcool.

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Aplicao
Eles utilizam a calorimetria para entender processos
fsicos que acontecem em soluo entre compostos
termoativos e polmeros, que so empregados em
detergentes, produtos de limpeza e cosmticos.
Ultimo projeto do laboratrio se baseou na construo
de um calormetro capaz de promover a reao entre
um slido e um gs, e que permite medir
simultaneamente, pela queda de presso, a quantidade
de gs reagente e a energia envolvida no processo.

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Referncias
- Jornal da Unicamp. O calormetro, que tem mil
e uma utilidades 2008. Disponvel em:
http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/jornalPDF/
ju368pag11.pdf Acesso: 23/07/2016
-BOSQUILHA, Alessandra, Manual de fsica: teoria e
prtica / Alessandra Bosquilha, Mrcio Pelegrini. 2. Ed
ver. So Paulo :Rideel, 2003. Cap. 13 - pg 180
Capacidade trmica e calor especfico.

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Referncias
- Jornal da Unicamp. O calormetro, que tem mil
e uma utilidades 2008. Disponvel em:
http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/jornalPDF/
ju368pag11.pdf Acesso: 23/07/2016
-BOSQUILHA, Alessandra, Manual de fsica: teoria e
prtica / Alessandra Bosquilha, Mrcio Pelegrini. 2. Ed
ver. So Paulo :Rideel, 2003. Cap. 13 - pg 180
Capacidade trmica e calor especfico.

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Referncias
- Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Calor .
Disponvel em: http://www.if.ufrgs.br/cref/leila/calor.htm
- FOGAA, Jeniffer. Caloria dos alimentos Disponvel
em:
http://alhoebugalho.blogspot.com.br/2016/03/medindoas-calorias-dos-alimentos.html