N

o.
1.

Organisme
Patogen
Salmonella

Waktu
Inkubasi
12-36 jam

2.

S. aureus

3.

Y.
enterocolitica

24-48 jam

Bahan
Pangan
Daging dan
produk
daging
Unggas
dan produk
unggas
Sayuran
Susu dan
produk
susu

Asal

Daging dan
produk
daging
Susu dan
produk
susu
Unggas
dan produk
unggas
Pangan
dengan
kadar
garam
tinggi
Daging dan
produk

Rongga hidung,
kulit,
tenggorokan,
dan saluran
pencernaan
manusia dan
hewan

Dampak yang
ditimbulkan
Pusing
Muntah
Sakit perut
bagian
bawah
Diare
Sakit kepala
dan
menggigil
(kadangkadang)

Keterangan

Gejala
seperti
gastro
enteritis
yang disertai
dengan diare
dan atau

Jumlah toksin
yang dapat
menyebabkan
keracunan
adalah 1,0
mikrogram/gra
m makanan

4.

C. Perfringens

8 jam 22
jam

5.

C. Botulinum

12-36 jam

daging
Unggas
dan produk
unggas
Daging dan
produk
daging
Unggas
dan produk
unggas
Makanan
kaleng
Daging dan
produk
daging
Produk
hasil laut
(ikan,
kerang,
udang)

Usus
manusia
Hewan
peliharaan
Hewan liar

muntah
Demam
Sakit perut

Kram perut
Diare

Gangguan
pencernan
akut yang
diikuti oleh
diare dan
muntahmuntah
Lelah
Pening dan
sakit kepala
Konstipasi
Double
vision
Kesulitan
menelan dan
berbicara
Lidah
bengkak
Beberapa
otot lumpuh.

6.

E. Coli
Patogenik

Daging dan
produk daging

Ditemukan di
usus besar
manusia

Kelumpuhan
bisa
menyebar ke
hati dan
saluran
pernafasan
Kematian
bisa terjadi
5-6 hari
Diare akut
Infeksi
saluran
kemih
Kerusakan
sel darah
merah
Gagal ginjal

Kelebihan :
Membantu
tubuh
memproduksi
vitamin K2.
Membunuh
bakteri lain
dalam saluran
usus manusia.
Membantu
saluran
pencernaan
dalam
pembusukan
sisa makanan.
Dimanfaataka
n dalam
teknologi
rekayasa
genetik karena
pertumbuhann

ya yang
sangat cepat.
7.

L.
Monocytogene
s

8.

Virus Enteric

9.

Parasit

Daging
dan
produk
daging
Susu dan
produk
susu
Unggas
dan
produk
unggas
Produk
hasil laut
(ikan,
kerang,
udang)
Sayursayuran
Daging
dan
produk
daging
Sayursayuran
Daging
dan
produk
daging

10
.

Mycobacteriu
m bovis

2-6 minggu

Sayursayuran
Produk
hasil laut
(ikan,
kerang,
udang)
Susu dan
produk susu

11
.

Brucella

12
.

Shigeladysentr
iae

Penyebab
tubercolosis
pada ternak
sapi
Air susu dan
produk lain
dari sapi yang
berpenyakit
tubercolosis
merupakan
bahan yang
dapat
menularkan
penyakit

1-4 hari

Susu dan
produk
susu
Sayuran

Usus besar dan

binatang
menyusui

Disentri
BAB
berdarah
Demam

Penyebaran
terbatas pada
salura
pencernaan
Tumbuh cepat
pada suhu 37

13
.

Campylobacte
r

2-5 hari

Unggas
dan
produk
unggas
Air

Fecal-oral
Susu mentah
tidak
dipasteurisas
i

14
.

E. Coli

15
.

V. Cholerae

2-3 hari

16
.

Bacillus sp.

17
.

Clostridium sp.

18

Virus

Daging
dan
produk
daging
Susu dan
produk
susu
Produk
hasil laut
(ikan,
udang,
kerang)
Sayursayuran
Susu dan
produk
susu
Susu dan
produk
susu
Produk

Saluran
pencernaan
manusia dan
hewan

Tanah

Diare yang
hebat
disertai
demam
Kurang nafsu
makan
Muntah
Leukositosis
Diare
berdarah
Muntah
Nyeri
abdomen
Kram
perut
Diare yang
dapat
mengakibatk
an dehidrasi

Suhu optimum
pertumbuhan 18
-37 0C

(Hepatitis A)

19
.

V.
Parahaemolyti
cus

2-48 jam,
biasanya 12
jam

hasil laut
(ikan,
kerang,
udang)
Produk hasil
laut (ikan,
kerang,
udang)

20
.
21
.

Shigella

Sayuran

Virus Hepatitis
A & enteric

Sayuran

Sakit perut
Diare
(kotoran
berair dan
mengandung
darah
Mual dan
muntah
Demam
ringan
Sakit kepala