IDENTIFIKASI FORMALDEHID SECARA REAKSI WARNA

MELALUI DESTILASI UAP DAN SPEKTROFOTOMETRI UV 1700

DALAM MANISAN MANGGA

KARYA ILMIAH

Oleh:

MUHAMMAD CHAIRUL
052401106

PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008

Universitas Sumatera Utara

IDENTIFIKASI FORMALDEHID SECARA REAKSI WARNA

MELALUI DESTILASI UAP DAN SPEKTROFOTOMETRI UV 1700
DALAM MANISAN MANGGA

KARYA ILMIAH
Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli madya

Oleh:

MUHAMMAD CHAIRUL
052401106

PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008

Universitas Sumatera Utara

v
ABSTRACT

Formaldehide is the preservative substance/material in medical and industries

and hase very dengerous if using in foods. Identification of the formaldehide base on
colours reaction by steam distilation and spektrofotometri UV 1700 in mangoes
sweets have been done.
The analyze result of mangoes sweets by colours reaction after steam
distilation occurred colour changes from transparent to purple, so the sample
contained formaldehide (+). The wave length of formaldehide 37 % as standard
solution is 564.00 nm and absorbansi at 0.080. The wave length of the mangoes
sweets is 567.60 nm and absorbansi at 0.140. The range wave length of the sample at
564.00 nm - 567.60 nm given the conclusion that mangoes sweets using formaldehide
(+) as preservative material.

Universitas Sumatera Utara

ii
PERNYATAAN

IDENTIFIKASI FORMALDEHID SECARA REAKSI WARNA MELALUI

DESTILASI UAP DAN SPEKTROFOTOMETRI UV 1700 DALAM MANISAN
MANGGA

KARYA ILMIAH

Saya mengakui karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan,

Juni 2008

MUHAMMAD CHAIRUL
NIM : 052401106

Universitas Sumatera Utara

iv

ABSTRAK

Formaldehid merupakan bahan pengawet kedokteran, industri dan sangat

berbahaya digunakan dalam makanan. Telah dilakukan identifikasi formaldehid secara
reaksi warna melalui destilasi uap dan spektrofotometri UV 1700 dalam manisan
mangga.
Berdasarkan hasil analisa sampel manisan mangga secara reaksi warna setelah
didestilasi uap terjadi perubahan warna dari bening menjadi warna ungu maka sampel
dinyatakan mengandung formaldehid (+), panjang gelombang pada spektrofotometri
UV 1700 dari larutan baku pembanding formaldehid 37 % adalah 564.00 nm dengan
absorbansi 0.080 dan panjang gelombang dari sampel manisan mangga 567.60 nm
dengan absorbansi 0.140. Kisaran panjang gelombang sampel pada 564.00 nm
567.60 nm memberikan kesimpulan bahwa manisan mangga menggunakan
formaldehid (+) sebagai bahan pengawet.

Universitas Sumatera Utara

vi
DAFTAR ISI

PERSETUJUAN. ........................................................................................

PERNYATAAN...................................................................................................

ii

PENGANTAR .....................................................................................................

iii

ABSTRAK ............................................................................................................

iv

ABSTRACK ........................................................................................................

DAFTAR ISI ........................................................................................................

vi

DAFTAR TABEL ...............................................................................................

vii

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................

viii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................

1. 1 Latar Belakang. ......................................................................................

1. 2 Permasalahan .................................................................................................

1. 3 Tujuan. ...........................................................................................................

1. 4 Manfaat. .....................................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................

2. 1 Bahan Makanan. ....................................................................................

2. 2 Bahan Tambahan Makanan ............................................................................

2. 2. 1 Bahan Tambahan Makanan Yang Diizinkan . ........................................

2. 3 Bahan Pengawet. ........................................................................................

2. 3. 1 Persyaratan Bahan Pengawet Makanan ..................................................

2. 3. 2 Jenis Pengawetan Bahan Makanan .........................................................

2. 3. 3 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet .....................................................

2. 4 Formaldehid ...................................................................................................

Universitas Sumatera Utara

vi
2. 4. 1 Sejarah Formaldehid ...............................................................................

2. 4. 2 Struktur dan Nama Lain ..........................................................................

11

2. 4. 3 Sifat Formaldehid....................................................................................

12

2. 4. 4 Ciri Makanan Yang Mengandung Formaldehid .....................................

13

2. 4. 5 Formaldehid Dalam Makanan.................................................................

16

2. 4. 6 Formaldehid Dalam Kosmetik ................................................................

19

2. 4. 7 Identifikasi Formaldehid .........................................................................

19

2. 4. 8 Kegunaan Formaldehid ...........................................................................

20

2. 4. 9 Produksi Formaldehid .............................................................................

22

2. 4. 10 Bahaya Formaldehid .............................................................................

23

a. Bahaya Formaldehid Bila Tertelan .............................................................

25

b. Bahaya Formaldehid Bila Kontak Dengan Kulit ........................................

27

c. Pertolongan Pertama Penderita Yang Terpapar Formaldehid .....................

27

2. 4. 11 Data Penggunaan Formaldehid .............................................................

28

2. 4. 12 Pengganti Formaldehid .........................................................................

30

2. 5 Spektroskopi ..................................................................................................

32

2. 5. 1 Spektrofotometri UV-Vis........................................................................

33

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN .........................................................

36

3. 1 Alat-alat..........................................................................................................

36

3. 2 Bahan-bahan ..................................................................................................

37

3. 3 Pereaksi-pereaksi ...........................................................................................

37

3. 4 Cara Pembuatan Pereaksi ...............................................................................

37

3. 5 Prosedur Percobaan ........................................................................................

38

3. 5. 1 Pembuatan Larutan Baku ........................................................................

38

3. 5. 2 Analisa Formaldehid Dalam Sampel ......................................................

38

Universitas Sumatera Utara

vi
3. 5. 2. 1 Perlakuan Sampel..............................................................................

38

3. 5. 2. 2 Perlakuan Larutan Baku ....................................................................

38

3. 5. 3 Penggunaan Spektrofotometer UV Cahaya Tampak ..............................

39

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................

40

4. 1 Hasil ...............................................................................................................

40

4. 1. 1 Uji Organoleptis ......................................................................................

40

4. 1. 2 Data Percobaan .......................................................................................

40

4. 1. 3 Pengujian Reaksi Warna Pada Larutan Baku Pembanding ....................

40

4. 1. 4 Pengujian Reaksi Warna Pada Zat Uji Sampel Manisan Mangga ..........

41

4. 2. Pembahasan...................................................................................................

41

4. 2. 1 Larutan Baku Formaldehid 37 % ............................................................

41

4. 2. 2 Sampel Manisan Mangga ........................................................................

42

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................................

44

6. 1 Kesimpulan ....................................................................................................

44

6. 2 Saran ..............................................................................................................

44

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

vii
DAFTAR TABEL

Tabel 4. 1 Uji Organoleptis ...................................................................................

40

Tabel 4. 2 Data Percobaan ....................................................................................

40

Tabel 4. 3 Pengujian Reaksi Warna Pada Larutan Baku Pembanding .................

40

Tabel 4. 4 Reaksi Warna Pada Zat Uji Sampel Manisan Mangga ........................

41

Universitas Sumatera Utara

viii
DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Catatan Pengujian

Lampiran 2 Catatan Pengujian Reaksi Warna/Pengendapan
Lampiran 3 Spektrum Peak Pick Report Larutan Baku
Lampiran 4 Spektrum Peak Pick Report Sampel

Universitas Sumatera Utara