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Nixon Crdoba Montenegro

ADITIVOS: Anlisis y Control de calidad en la Industria Alimentaria


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ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica


de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.
JAMON APANADO
Porcin: 35 gr (1 unidad)
Porcin por envase (10 unidades)
Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Conservadores
(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a),
Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal,
Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina,
harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidn, suero de leche, carne
de ave, carne de vacuno.
E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como
conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el E252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en
conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico
creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lpidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen
natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Acido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,


incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor
solubilidad en agua.
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana
para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea

DIRIJIDO A
ETIQUETADO

OBJETIVO

AUTORIZACION DE
LOS ADITIVOS

CONTROL DE
CALIDAD

COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y equipamientos
destinados a entrar en contacto directo e
indirecto con los alimentos, bebidas y sus
materias primas para consumo humano.
Leyenda
Nombre del fabricante
Cdigo de barras

La presente resolucin tiene por objeto


establecer el Reglamento Tcnico, mediante el
cual se sealan los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases
y equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
consumo humano, con el fin de proteger la
salud humana y prevenir las prcticas que
puedan inducir a error a los consumidores.

Los aditivos empleados en la fabricacin de


objetos destinados a entrar en contacto con los
alimentos y bebidas, que no se encuentren en
las listas positivas establecidas en el
subnumeral 1.1 del artculo 13 del presente
reglamento tcnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de materiales y
objetos que trata el artculo 4 del presente
reglamento tcnico y materiales reciclados
utilizados en la fabricacin de objetos,
envases, materiales y equipamientos, sern
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el procedimiento
que establezca esa entidad
Inspeccin
Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales contengan
aditivos en sus etiquetas que ser encargada
por las directivas territoriales de salud en un
trmino menor a 5 aos.

U. E
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deber cumplir las
condiciones generales establecidas
en la Directiva 2000/13/CE. Deber
contener la informacin necesaria
para su identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre los
aditivos alimentarios usados en los
alimentos a fin de garantizar el
funcionamiento eficaz del mercado
interior y un elevado nivel de
proteccin de la salud humana, y
un elevado nivel de proteccin de
los consumidores, incluida la
proteccin de los intereses de
estos ltimos y las prcticas leales
de comercio de productos
alimenticios
Un aditivo alimentario slo puede
autorizarse si no plantea
problemas de seguridad para la
salud de los consumidores, si
existe una necesidad tecnolgica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
econmica y tecnolgicamente
practicables, y si su uso no induce
a error al consumidor

La Comisin, asistida por el Comit


permanente
de
la
cadena
alimentaria y de sanidad animal,
revisar todos los aditivos ya
autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes del
20 de
enero
de 2009
sern
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a la
Autoridad, la Comisin elaborar, a
ms tardar el 20 de enero de 2010,
un programa de evaluacin para

definir las necesidades y el orden


de prioridad en materia de
determinacin del riesgo