Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Alcatra
Arroz Branco
Farinha
Condimentos
Qtd. Liquida
0.130
0.150
0.100
0.050
Und.
KG
KG
KG
KG
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Alcatra
Pur de batata
Ovo
Mussarela
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Condimentos
Arroz Branco
Modo de Preparo:
1
Qtd. Liquida
0.100
0.150
1.000
0.040
0.060
0.050
0.020
0.150
Und.
KG
KG
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de peito
Fettuccine
Condimentos
Molho Bechamel
Parmeso
Qtd. Liquida
0.130
0.150
0.020
0.150
0.010
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
ML
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de peito
1
Qtd. Liquida
0.140
Und.
Kg.
Brcolis
Condimentos
Alface
Cenoura
Tomate
Alho
Beterraba
0.085
0.020
0.100
0.050
0.080
0.010
0.050
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
100%
100%
90%
90%
90%
90%
90%
0.085
0.020
0.111
0.056
0.089
0.011
0.056
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil mignom
mini cebolas
Condimentos
Acar
Fettuccine
Molho bechamel
Parmeso
Molho Demi glace
Tamarindo
1
Qtd. Liquida
0.200
0.060
0.020
0.120
0.150
0.100
0.050
0.100
0.200
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
LT
KG
LT
KG
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
15%
CMV Custo de mercadoria vendida
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Pernil de cordeiro
Molho Chutney de damasco
Condimentos
Cuscuz marroquino
Cenoura
Brcolis
Pimento colorido(v, a, v)
Qtd. Liquida
0.200
0.100
0.020
0.150
0.040
0.040
0.060
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de peito
Fettuccine
Condimentos
Molho Bechamel
Parmeso
Qtd. Liquida
0.200
0.150
0.020
0.200
0.030
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
ML
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil mignom
Manjerico
Pur de batata
Arroz
Molho de tomate
Ovo
Farinha Rosca
Farinha trigo
1
Qtd. Liquida
0.128
0.010
0.200
0.100
0.100
0.300
0.020
0.050
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
Und.
KG
KG
Mussarela
Margarina
0.050
0.030
KG
KG
100%
100%
0.050
0.030
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de peito
Arroz Pimontaise
Condimentos
Batata sout
Molho de tomate
Ovo
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Modo de Preparo:
1
Qtd. Liquida
0.160
0.150
0.020
0.100
0.100
1.000
0.050
0.050
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
Und.
KG
KG
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de salmo
Palmito
Condimentos
Molho de damasco
Qtd. Liquida
0.180
0.150
0.020
0.120
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
1
Qtd. Liquida
Und.
Fil de peixe
Uvas mistas
Condimentos
Farinha de trigo
Risotto Seciliano
Margarina
Alho por
Cebola
Cenoura
Aparas de peixe
Brcolis
0.180
0.070
0.020
0.050
0.150
0.050
0.025
0.050
0.025
0.100
0.080
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
90%
100%
80%
100%
100%
100%
100%
97%
83%
100%
100%
0.200
0.070
0.025
0.050
0.150
0.050
0.025
0.052
0.030
0.100
0.080
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Fil de peixe
Arroz branco
Brcolis
tapioca
Molho Velout
Margarina
Condimentos
Modo de Preparo:
1
Qtd. Liquida
0.200
0.150
0.050
0.030
0.100
0.100
0.020
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Polvo
Risotto Seciliano
Condimentos
Qtd. Liquida
0.150
0.150
0.020
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Camaro 18 UNIDADES
Arroz arbrio
Condimentos
Rcula
Manjerico
Azeite de oliva
Nozes
Qtd. Liquida
0.120
0.150
0.020
0.120
0.200
0.050
0.005
Und.
KG
KG
KG
KG
UND
UND
UND
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Arroz arbrio
Condimentos
Camaro
Polvo
Lula
Mexilhes
Pimentes coloridos
Azeite de oliva
1
Qtd. Liquida
0.150
0.020
0.045
0.045
0.045
0.045
0.120
0.050
Und.
Und.
KG
KG
KG
KG
KG
KG
LT
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Polvo
Arroz arbrio
Condimentos
Leite de coco
Pimentes coloridos
Tomate
Azeite de oliva
Caldo de legumes
Qtd. Liquida
0.150
0.200
0.020
0.120
0.100
0.050
0.050
0.300
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
Und.
KG
KG
KG
ML
KG
KG
ML
ML
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Arroz arbrio
Condimentos
Pimentes coloridos
Tomate
Azeite de oliva
Caldo de legumes
Qtd. Liquida
0.150
0.020
0.080
0.050
0.050
0.300
Und.
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
ML
ML
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Batata
Margarina
1
Qtd. Liquida
1.000
0.090
Und.
Und.
Kg.
Leite
Parmeso
Sal
0.300
0.080
0.005
ml
Kg.
Kg.
100%
100%
100%
0.300
0.080
0.005
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Farinha
Margarina
leo de soja
Sal
Modo de Preparo:
1
Qtd. Liquida
1.000
0.267
0.010
0.005
Und.
Kg.
Kg.
ml
Kg.
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Tomate
Salso
Alho por
Alho
Cebola
Cenoura
Extrato de tomate
Catchup
Acar
Caldo de carne
Qtd. Liquida
1.000
0.050
0.025
0.020
0.050
0.025
0.050
0.050
0.025
0.015
Und.
Kg.
Kg.
ml
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Classificao: a la carte
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho de tomate
Tomate seco
Tomate
Manjerico
Qtd. Liquida
1.000
0.100
0.100
0.250
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
M
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho de tomate
Carne moda
Cebola
Margarina
Cominho
Alho
1
Qtd. Liquida
1.000
0.500
0.100
0.250
0.005
0.050
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
M
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Leite
Farinha de Trigo
Margarina
Noz moscada
Sal
Cebola
Qtd. Liquida
1.000
0.060
0.060
0.005
0.005
0.050
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
M
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho bechamel
Vinho branco seco
Parmeso
Creme de leite
Qtd. Liquida
1.000
0.500
0.100
1.000
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
lata
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho bechamel
Golda
Parmeso
Gorgonzola
1
Qtd. Liquida
1.000
0.150
0.150
0.150
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho bechamel
Vinho branco seco
Parmeso
Creme de leite
Modo de Preparo:
1
Qtd. Liquida
1.000
0.500
0.100
1.000
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
lata
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Carnes e ossos
Mirepoix(Cebola, aipo e cenoura)
Qtd. Liquida
1.000
0.300
Und.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho espanhol
Farinha de trigo
Margarina
Qtd. Liquida
1.000
0.060
0.060
Und.
Kg.
Kg.
Kg.
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
Tamanho da Receita:
Tamanho da Poro:
Ingredientes
Molho Demi glace
Alecrim
1
Qtd. Liquida
1.000
0.500
Und.
ML
UND
Modo de Preparo:
CMV projetados
25%
26%
30%
35%
40%
45%
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 13.99
R$ 13.99
R$ 4.20
R$ 4.20
4.20
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 17.57
R$ 17.57
R$ 5.27
R$ 5.27
5.27
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 9.65
R$ 9.65
R$ 2.89
R$ 2.89
2.89
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 14.47
R$ 14.47
R$ 4.34
R$ 4.34
7.00
5.00
10.30
3.70
6.50
15.00
3.00
0.60
0.10
1.14
0.21
0.58
0.17
0.17
4.34
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 39.68
R$ 39.68
R$ 9.92
R$ 9.92
9.92
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
adoria vendida
R$ 23.30
R$ 23.30
R$ 5.83
R$ 5.83
5.83
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 14.01
R$ 14.01
R$ 3.50
R$ 3.50
3.50
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
R$ 29.59
R$ 29.59
R$ 7.40
R$ 7.40
19.00
4.13
0.95
0.12
R$ 7.40
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 25.96
R$ 25.96
R$ 6.49
R$ 6.49
6.49
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 27.49
R$ 27.49
R$ 6.87
R$ 6.87
6.87
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 33.34
R$ 33.34
R$ 8.34
R$ 8.34
23.90
5.00
3.00
3.00
8.44
4.13
8.00
4.50
4.00
5.00
5.70
4.78
0.35
0.08
0.15
1.27
0.21
0.20
0.23
0.12
0.50
0.46
R$ 8.34
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 28.58
R$ 28.58
R$ 7.14
R$ 7.14
7.14
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
adoria vendida
R$ 29.36
R$ 29.36
R$ 7.34
R$ 7.34
R$ 7.34
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 34.39
R$ 34.39
R$ 8.60
R$ 8.60
R$ 8.60
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 31.95
R$ 31.95
R$ 7.99
R$ 7.99
R$ 7.99
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 41.01
R$ 41.01
R$ 10.25
R$ 10.25
R$ 10.25
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 10.59
R$ 10.59
R$ 2.65
R$ 2.65
2.65
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 27.10
R$ 27.10
R$ 6.78
R$ 6.78
2.77
16.90
2.00
0.83
1.35
0.01
R$ 6.78
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 28.61
R$ 28.61
R$ 7.15
R$ 7.15
R$ 7.15
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 28.24
R$ 28.24
R$ 7.06
R$ 7.06
R$ 7.06
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Preo de Venda por Receita:
R$ 3.00
R$ 3.00
R$ 0.75
R$ 0.75
R$ 0.75
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
adoria vendida
R$ 17.36
R$ 17.36
R$ 4.34
R$ 4.34
R$ 4.34
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 19.90
R$ 19.90
R$ 4.98
R$ 4.98
R$ 4.98
Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 18.11
R$ 18.11
R$ 4.53
R$ 4.53
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Elaborado por:
Agnaldo Silva
Gastrlogo
adoria vendida
inanceira - M Restaurante
Setor: Alimentos e Bebidas
R$ 36.07
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R$ 9.02
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adoria vendida
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