Nuevas variedades
de fruta dulce
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Innovacin, diversificacin
y calidad, en beneficio
de la salud y del disfrute
de los consumidores
Ignasi Iglesias
Dr. Ingeniero Agrnomo
Responsable del Programa de Introducci y Evaluacin
de Material Vegetal del IRTA Generalitat de Catalunya
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En especies de fruta dulce, las primeros programas de mejora gentica se iniciaron en el siglo XVIII en diferentes pases
de Europa, y se centraron principalmente
en el manzano y en el peral. Fue a principios del siglo XX y entre las dos guerras
mundiales cuando se inici la actividad de
las principales lneas de investigacin
tanto en Europa como en Amrica del
Norte, siendo la mayora pblicos. Despus de la segunda guerra mundial se
complementa esta actividad investigadora
con nuevos programas, principalmente en
especies de hueso (melocotonero, cerezo,
albaricoquero y ciruelo). Es en las ltimas
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Manzana
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Tabla 1
Principales
caractersticas
Principios
de Agosto
Red
Delicious
Primera
quincena
de Septiembre
Golden
Delicious
Mediados
e Septiembre
Granny
Challenger
Smith
Finales
de Septiembre
Fuji
Fuji Nagafu 6
Kiku8 Fubrax
Fuji ZhenAztec
Mediados
de Octubre
Finales
de Octubre
Variedad producida
y comercializada bajo la frmula
de club. Fruto de color rosa, forma
de cubilete, pulpa consistente,
de sabor ligeramente acidulado,
de buena calidad.
Verde
Doncella
Verde Doncella
Segunda
quincena
de Septiembre
Reineta
Reineta Gris
Mediados
de Septiembre
Grupo
Variedades
Gala
Tabla 2
Variedades
estndar
Nuevas
variedades
Golden
Royal Gala
Red Delicious
Fuji
Granny Smith
Firmeza
(kg)
% slidos solubles
(Brix)
Acidez
(g/l)
6.7
7.5
6.6
7.0
7.8
14.2
13.1
13.3
15.6
12.1
4.7
3.2
2.5
3.7
8.7
Media
7.1
13.6
4.6
Rubens
Mod
Kanzi
Scifreshcov
Pacific Queen
Pink Lady
6.9
8.6
7.5
9.1
8.8
8.1
14.5
14.0
14.7
14.8
17.0
15.8
5.6
4.9
7.0
5.7
3.4
5.8
Media
8.2
15.1
5.4
Pink Lady promocin y Marlene promocin. La promocin es esencial para comunicar las caractersticas
de las nuevas variedades al consumidor, como es el caso de Pink Lady (izquierda), variedad desarrollada en forma de Club a escala mundial. A la derecha promocin de diferentes variedades producidas
en el Sdtirol (Italia) bajo la marca Marlene.
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Verde Doncella
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Challenger
Reineta Gris
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Pink Lady
Creilaar
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Blanquilla
Pera
acompaadas de una adecuada promocin. En la Tabla 3 se exponen las variedades mas populares en Espaa junto a
algunas de obtencin mas reciente, as
como sus principales caractersticas.
Como nuevas variedades, solamente figuran Carmencov, de recoleccin precoz,
y Angelys de recoleccin tarda.
La precocidad en la poca de cosecha
es un aspecto interesante en los pases del
sur de Europa como Espaa o Italia, por
proporcionar las primeras variedades de
la estacin a los mercados, sin necesidad
de conservacin. La presentacin de los
frutos (color y forma) ofrece una importante variacin entre variedades, que permite su identificacin por el consumidor,
desde variedades de color rojo, como Red
Bartlet, amarillo como Limonera, verde
como Blanquilla o de epidermis parcial
o totalmente bronceada como Conference
o Grand Champion, respectivamente.
La calidad gustativa de las diferentes
variedades disponibles (dulzor, textura,
jugosidad, contenido aromtico) muestra
caractersticas peculiares para cada variedad, las cuales influyen decisivamente en
el momento de la compra y en la eleccin
por el consumidor. El objetivo de los
programas de mejora es obtener variedades de pulpa fina (sin granulosidad), jugosa, fundente, aromtica y con un largo
Williams
Tabla 3
Abate Fetell
Principales caractersticas
Ercolini
Principios de Julio
Carmencov
Mediados de Julio
Limonera
Mediados de Julio
Blanquilla
Principios de Agosto
Williams
Mediados de Agosto
Conference
Finales de Agosto
Abate Fetel
Principios de Septiembre
Angelys
Finales de Septiembre
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Variedad
Blanquilla
Melocotn y Nectarina
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Clasificacin de variedades
de melocotn y nectarina en base
a la acidez de los frutos
Grupo
Acidez
Acidez
(g. ac. Mal./l) (meq./100 ml)
Subcida /
muy dulce
<3,3
<5
Dulce /
semidulce
3,3-6
5-9
Equilibrada
6-8
9-12
cida
8-10
12-15
Muy cida
>10
>15
Big Top
Mesembrine
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Rich Lady
Fergold
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Paraguayo Delfn
Paraguayo
Tabla 5
Francia
Italia
Espaa
Alemania
TOTAL
Mega Grupo A
Variedades dulces
88
77
67
66
61
72
Mega Grupo B
Variedades cidas
12
23
33
34
39
28
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Grupo
Tabla 6
poca de maduracin
Principales caractersticas
Burlat
Principios de Mayo
Brooks
6-10 de Mayo
Prime Giant
8-12 de Mayo
Newstar
13-17 de Mayo
Cristalina
18-22 de Mayo
Summit
20-24 de Mayo
Sunburst
28-31 Mayo
Summerset
1-5 de Junio
Skeena
7-11 de Junio
Cereza
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Symphony
Comodidad cerezas: La facilidad o practicidad para el consumo es manifiesta en la cereza. Su consumo
en Espaa se esta incrementando en los ltimos aos.
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