INFORME N 005-IA
I.
OBJETIVOS
II.
MARCO TEORICO
II.1. GOMITAS
ELABORACION DE
GOMITAS DE FRESA
PGINA 1
II.2. FRESA
III.
MATERIALES E INSUMOS
III.1. MATERIALES:
Balanza
Ollas
Termmetro
Moldes
Cocinas
Paleta de madera
Esptula y cuchara
III.2. INSUMOS:
IV.
Azcar
Colapiz
Gelatina en polvo sabor a fresa
Agua
Azcar de decorar
Colorante
PROCEDIMIENTO
IV.1. Diagrama de flujo
Azcar: 500 gr
Agua: 250 ml
Colapiz: 100 gr
Gelatina: 100 gr
Agua: 200 ml
PGINA 2
DILUCION
DILUCION
T>80
C
ENFRIAMIENTO
Hasta
80C
MEZCLADO 1
Colorante
MEXCLADO 2
MOLDEADO
ENFRIAMIENTO
DESMOLDADO
ENVASADO
Gomitas
IV.2. Procedimiento
IV.2.1.
Dilucin
En una olla mezclar el azcar, el agua y la glucosa y llevar al fuego y estar
pendiente que sobre pase los 98C. Mientras tanto realiza los otros pasos.
Disolver la gelatina en agua
PGINA 3
IV.2.2.
Mezclado
Los dos primeros pasos anteriores tienen que ser simultneos para proceder
a mezclarlas las temperaturas dadas. Este proceso se le conoce como
disolucin.
IV.2.3.
Moldeado
IV.2.4.
Enfriado
Deje enfriar en una refrigeradora hasta que las gomitas estn secas
(aproximadamente 30 minutos) y desmoldar.
IV.2.5.
Desmoldado
IV.2.6.
Envasado
V.
RESULTADOS
V.1. Costos
PGINA 4
Insumo
Gelatina
Azcar
Colapiz
Agua
Colorante
Azcar de
decorar
Total
Cantida
d (gr/ml)
100
500
150
200
2
Costo
(s/)
5.50
3.00
2.50
0.10
0.50
250
1.50
2225
13.10
Porcent
aje (%)
15
40
15
20
2
10
100
SALIDA
ENTRA
Azcar: 500gr
Colapiz: 150gr
Agua: 400 ml
Colorante: 2 gr
(PROCESO)
Gelatina: 100gr
Agua: 437.50ml
Perdida: 230.gr
Interpretacin:
Como resultado final obtuvimos un peso final de las gomitas fue de: 1100 gr
Teniendo como una merma de 230 gr de perdida.
Obteniendo como rendimiento final de 75 % y una prdida de 25 %
VI.
CONCLUSIONES
VII.
BIBLIOGRAFIA
Nombre de la pgina: Repostera y ms, Autor: Sandro Veracruz,
Pagina web: http://www.blogsreposteria.com/confiteria.html Lugar:
Guatemala, Fecha: martes 25 de octubre de 2016.
Nombre de la pgina: Malvaviscos, Autor: E Acevedo, Pagina web:
http://malvaviscosvenezuela.com/confiteria.php. Lugar: Venezuela,
Fecha: martes 25 de octubre de 2016.
PGINA 6