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Podemos cambiar nuestra edad

biolgica cambiando nuestra


alimentacin
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El Correo
CARLOTA FOMINAYAhace 1 da
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CARLOTA FOMINAYA
Marta Villa y Alfredo Lpez forman el tndem perfecto. Ella, nutricionista;
l, cirujano cardiovascular en activo. Juntos, y despus de muchas horas
de conversaciones sobre los motivos y las causas del envejecimiento,
decidieron un da aunar conocimientos para elaborar la Dieta
Antiedad. Es verdad que la edad cronolgica es la que marca
nuestra fecha de nacimiento, y no la podemos modificar. Pero
podemos modificar nuestra edad biolgica, que es aquella que

refleja nuestro aspecto exterior, cambiando nuestra


alimentacin, asegura Lpez. Marta y yo le dimos muchas vueltas al
tema, revisamos todo lo que la sociedad haba aprendido en las ltimas
dcadas vimos el xito que haba tenido nuestro blog y decidimos
ponerlo negro sobre blanco en este libro.
El libro, en contra de lo que pueda parecer, no est enfocado al peso,
sino a cuidarse. Ustedes dicen que hay personas de 70 que pueden estar
mejor que otras de 60.
Efectivamente, y esa diferencia se puede notar incluso a edades ms
tempranas (30, 40,...). La sociedad est ms enfocada en el peso, sin
tener en cuenta el cmo se consigue, pero alguien puede tener un peso
tericamente ideal y estar psimamente alimentado y enfermizamente
'sano'. De esa preocupacin surgi el libro. Pero no un libro de dieta para
la consecucin de un nmero de kilos determinado, sino un texto donde
se explicara cmo comer bien y estar sano.
Dice usted que debemos trabajar sobre los modificables. Cules
son?
Fundamentalmente hay dos, y los sabemos todos, pero hay que
recordarlos. Cmo comemos y cmo nos movemos, dieta y ejercicio, lo
que es fcil de modificar. Hay otros factores ms complejos, como el
estrs, pero que tambin se puede variar desde la alimentacin: una
dieta desequilibrada es causa de estrs y hay alimentos que lo
disminuyen.
Cuidarse es una cosa que sabemos todos pero, qu significa
para ustedes?
Cuidarse es proporcionar a nuestro cuerpo lo que le hace falta para el da
a da, de forma equilibrada, y aprender a aplicar ese equilibrio a todas
las facetas de nuestra vida.
Podemos frenar el proceso de envejecimiento o lo nico que
podemos hacer es no acelerarlo?
Seguro que ha observado que hay personas que parecen ms jvenes de
lo que son. No todos envejecen igual por cuestiones genticas. Lo que s
est en nuestras manos es evitar agresiones orientadas hacia nuestro
propio envejecimiento.

Cuando el cuerpo nos pide determinado alimento, hay que


escucharlo? Es que necesitamos suplir alguna carencia?
Depende de lo que pida el cuerpo. Hay que tener en la cabeza lo que es
bueno o no. El cuerpo es muy sabio, pero cuidado: el alimento que nos
pide puede estar relacionado con el estrs. Cuando alguien est
estresado, el cuerpo libera una hormona que se llama cortisol. Es un
sistema qumico. El cuerpo interpreta que hay estrs, que estamos en
una situacin de emergencia, y que vamos a necesitar mucho alimento
para tener energa y salir del apuro en el que estamos. Piensa 'que
vienen tiempos malos' y, por tanto, acumula grasa 'por lo que pudiera
pasar'. Busca darse alta energa. Pero lo que est pidiendo no es quizs
lo ms adecuado (alimentos muy dulces o con mucha grasa). En lugar de
una bolsa de patatas fritas o dulces, lo ideal sera tomar unos frutos
secos, salmn, un pltano o yogur, que lo que te aportan es salud. Ojo,
que eso no significa que haya que prohibir los otros alimentos.
La gente est cansada de or hablar de dietas, y al final siempre
vuelve a la mediterrnea. En qu se basa la dieta antiedad de
su libro? Cules son las principales diferencias entre las dos?
La dieta mediterrnea es interesantsima, y es muy til, para nosotros.
Adems, es casi intuitiva porque se ha venido haciendo histricamente
donde vivimos. Nosotros intentamos aportar a esa dieta los avances de
la Ciencia Moderna.
De qu avances estamos hablando?
Es el caso de los antioxidantes, qumica actual. Son factores que inciden
directsimamente en el proceso de envejecimiento y que no se saba
antes. Hay alimentos que se potencian mucho combinados. Si cocinas,
por ejemplo, pizza vegetal, mezclas protenas y diferentes hidratos de
carbono, lo que hace que se absorba el azcar ms lentamente, y
obtendrs un ndice glucmico menor. Mezclar arroz con judas pintas no
es dos ms dos. El efecto de aprovechar esas protenas de origen
vegetal con el arroz multiplica muchsimo los beneficios. Este tipo de
conocimiento es el que ha aportado la ciencia a la dieta mediterrnea.
Cules deberan ser los aadidos sobre nuestro rgimen base?
En qu debera cambiar nuestra cesta de la compra y nuestra
despensa?

No hay que variar tanto. Hay que tener frutas, verduras, protenas
(pescado azul, por ejemplo), hidratos de carbono, grasas buenas (no
'trans', que se acumulan en nuestras arterias)... A esto podramos aadir,
por ejemplo, un t verde, frutos secos, un poco de chocolate negro si nos
apetece algo dulce Insisto, no hay que cambiar todo, hay que aprender
a comer y a mezclar bien cada tipo de alimento. El aspecto fundamental
es el equilibrio. Hay que tomar incluso las grasas, de las que la gente
huye en los regmenes exprs. En ese aspecto es fundamental distinguir
dietas milagro, en las que excluyen las grasas, o todo son protenas. Eso
es desequilibrio, y la salud es equilibrio.
En este sentido, qu opina de la dieta vegetariana?
Para mantener el equilibrio, lo ms sencillo es comer de todo,
saludablemente. El equilibrio en una dieta vegetariana tambin es
posible, pero difcil, porque para suplir las carencias hay que hacer
combinaciones complejas de alimentos. Aunque si hay una cosa buena
de los vegetarianos es que muchas veces suplen esas carencias con un
mayor inters por hacer una dieta saludable. Creemos que es ms fcil y
ms eficaz un equilibrio menos forzado.
Por otra parte, sabemos que hay alimentos que nos perjudican y
que nos hacen envejecer ms rpidamente.
S. Las grasas saturadas, las 'trans', hidratos de carbono refinados, los
platos elaborados, los aditivos complementarios, alimentos de caloras
vacas, la bollera industrial, los caramelos Y por supuesto la comida
basura, las frituras y los ahumados, la sal, los refrescos, las bebidas
azucaradas y alcohlicas
De toda esa lista quizs lo que ms llama la atencin son los
ahumados. Por qu no son tan buenos como parecen?
Cuando se realiza el proceso de ahumado, se generan una serie de
toxinas en los alimentos que acumulamos en nuestro organismo. Es por
eso que la OMS ha desaconsejado recientemente el consumo de este
tipo de productos.
Qu quieren decir cuando hablan del mito de las vitaminas?
El onclogo de Steve Jobs deca en sus publicaciones que no
haba que tomarlas sino tirarlas todas a la basura.

Un suplemento tiene sentido cuando te falta algo, si existe, por ejemplo,


un problema digestivo. Pero al que est bien alimentado nunca le van a
faltar vitaminas. Aunque demonizarlas tampoco. Para la poblacin sana
lo ideal es comer bien y es ms fcil de lo que parece. En el libro
detallamos con detalle ese y otros mitos: las vitaminas no quitan el
cansancio, no engordan, no aumentan el apetito, etc.
El otro aspecto modificable era el ejercicio. Cul es, como
cardilogo, su recomendacin en este aspecto?
Cada persona es distinta. La generalidad habla de tres veces por semana
de ejercicio aerbico, pero esto no vale igual para la seora de 81 aos
que para el chaval de 18. El ejercicio hay que adaptarlo a cada persona.
Lo que s est claro es que todos los estudios hablan del sedentarismo
como un factor de riesgo al mismo nivel que el tabaquismo. Pasara un
poco por el mismo enfoque que la alimentacin. Ni poco ni mucho. El que
hace ejercicio como un loco tampoco est buscando la salud. El equilibrio
necesita de una cierta flexibilidad. Y tambin, como la comida, de un
equilibrio. No pasa nada porque un da coma algo que no es lo ms
idneo o me mueva ms o menos de la cuenta. Hay que huir de las
rigideces, no son buenas.
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