1.

PRESENTACIN......................................................................................................... 3

2.

RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................................3
2.1.

TITULO DEL PROYECTO...........................................................................3

2.2.

PROYECTISTAS.........................................................................................3

2.3.

UBICACIN GEOGRFICA........................................................................3

2.4.

PERFIL DEL CONSUMIDOR.......................................................................3

2.5.

SERVICIO OFERTADO...............................................................................3

2.6.

TIPO DE EMPRESA....................................................................................3

2.7.

COSTO TOTAL DEL PROYECTO...............................................................4

2.8.

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.......................................................4

3.

ANTECEDENTES........................................................................................................5

4.

JUSTIFICACIN.......................................................................................................... 6

5.

ASPECTOS LEGALES................................................................................................6
5.1.

ORIGEN DE LA IDEA......................................................................................6

5.2.

TIPO DE EMPRESA PROPUESTA......................................................................6

5.2.1. Razn social de la empresa.................................................................6

5.2.2. Tipo de empresa...................................................................................7
5.2.3. Persona responsable............................................................................7
5.2.4. Domicilio legal......................................................................................7
5.3.

REQUISITOS PREVIOS PARA LA CONSTITUCIN O DOCUMENTOS DE

CONSTITUCIN................................................................................................................... 7

6.

SISTEMA DE OBJETIVOS..........................................................................................8
6.1.

7.

MATRIZ RESUMEN DEL PROYECTO..................................................................8

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................9
7.1.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO....................................................................9

7.2.

CARACTERSTICAS DEL MEN.......................................................................10

7.3.

ZONA O REA DE MERCADO.........................................................................11

7.4.

ESTUDIO DE LA OFERTA..............................................................................11

7.4.1. Estudio de la competencia..................................................................11

7.4.2. Oferta Histrica...................................................................................12
7.4.3. Oferta Proyectada..............................................................................13
7.5.

ESTUDIO DE LA DEMANDA...........................................................................14

7.5.1. Demanda Histrica.............................................................................14

1

7.5.2. Demanda Proyectada.........................................................................15

7.6.

BALANCE PROYECTADO ENTRE OFERTA Y DEMANDA HISTRICA.....................15

7.7.

BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA PROYECTADA......................................16

7.8.

ANLISIS DE PRECIOS.................................................................................16

7.8.1. Precios proyectados...........................................................................17

8.1.

ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING................................................18

8.1.1. Descripcin del servicio......................................................................18

8.1.2. Estrategia del producto.......................................................................19
8.1.3. Descripcin de la comunicacin.........................................................19
9.

ESTUDIOS TCNICOS.............................................................................................20
9.1.

TAMAO Y LOCALIZACIN............................................................................20

9.1.1. Tamao...............................................................................................20
9.1.2. Localizacin........................................................................................22
9.2.

INGENIERA DEL PROYECTO.........................................................................23

9.2.1. Caractersticas del servicio.................................................................23

9.2.2. Capacidad de produccin anual.........................................................23
9.2.3. Descripcin del proceso.....................................................................23
9.2.4. Flujo grama de proceso......................................................................24

10.

9.3.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...................................................................24

9.4.

MANUAL DE FUNCIONES..............................................................................25

9.5.

DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS................................................29

9.6.

REQUERIMIENTO Y CARACTERSTICAS DE ESPACIO........................................29

9.7.

PLANILLA DE REMUNERACIN......................................................................30

9.8.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...................................................................31

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO.................................................................31

10.1.

ESTRUCTURA DE COSTOS E INGRESOS.....................................................31

10.1.1. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS.........................................34

10.1.2. PUNTO DE EQUILIBRIO..................................................................34
10.2.

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO REQUERIDO........................36

1. PRESENTACIN

Los problemas ocasionados por los malos hbitos alimenticios son cuestiones
prevenibles, que dependen en gran medida de las decisiones que las personas toman
cada da en sus vidas, pero si se concientiza acerca de las nuevas alternativas que ofrece
el mercado en cuanto comida saludable baja en colesterol y en grasa, rica en nutrientes y
protenas se puede reducir el riesgo de enfermedades como obesidad, sobrepeso y
enfermedades cardiacas, de esta forma lograr una mejor calidad de vida.

2. RESUMEN EJECUTIVO
2.1.

TITULO DEL PROYECTO

El ttulo del proyecto es PERFIL DE PROYECTO DE SERVICIO DE

ELABORACIN, DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DE COMIDA SALUDABLE
2.2.

PROYECTISTAS
Carlos Mauricio Loayza Laguna,
Richard Huchani Cahuana,
Beatriz Velsquez Huanaco
Cecilia Quispe Vacaflor.

2.3.

UBICACIN GEOGRFICA

El proyecto est ubicado en el casco urbano central de la ciudad de La Paz

2.4.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Personas que por las condiciones laborales, la falta de tiempo, vida sedentaria e
inadecuada cultura alimenticia sufren de problemas de obesidad.
2.5.

SERVICIO OFERTADO

El servicio que la empresa ofrecer es la elaboracin, distribucin y

comercializacin de comida saludable, la que se preparara a base de productos frescos,
de buen sabor, a precios asequibles y ofreciendo un rpido servicio.
3

Como un servicio adicional contara con asesoramiento de una nutricionista, la cual

realizara la evaluacin de cada cliente y en funcin de los resultados establecer el men
apropiado. As mismo realizara el seguimiento de la evolucin del cliente y atender
cualquier consulta mediante las redes sociales.
2.6.

TIPO DE EMPRESA

El tipo de empresa a constituir corresponder a una Sociedad de Responsabilidad

Limitada, conformada por cuatro socios.
2.7.

COSTO TOTAL DEL PROYECTO

El costo total del proyecto hacienda a Bs. 140.386.

2.8.

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

La estructura de financiamiento se presenta en el siguiente cuadro:

3.

ANTECEDENTES

Los expertos en salud afirman que la comida rpida no es muy saludable porque
pequeas cantidades de comida concentran muchas caloras, es decir, si se comieran de
forma espordica no produciran riesgo para la salud. Sin embargo, las condiciones
laborales, as como la falta de tiempo, hacen que la comida rpida o fast food sea la
eleccin de muchas personas para poder comer rpidamente y con bajo costo de forma
habitual. Por este motivo comida rpida se convierte en sinnimo de comida poco
saludable, por lo que en Italia en 1986 se invent el trmino opuesto, Slow Food o comida
lenta, con la intencin de recuperar la comida y sabores tradicionales que dejan atrs la
comida rpida, utiliza productos naturales que sustituyen a los que utiliza la comida
rpida, por ejemplo el tomate natural contra el ktchup que se emplea en el fast food1.
Bolivia entr en el crculo de los pases que tienen problemas de salud
relacionados con malos hbitos alimenticios ya que muchos consumen pocas cantidades
de frutas, verduras y lcteos, Adems de que una gran cantidad de bolivianos toma
gaseosa a diario y a casi la mitad de la poblacin no le gusta hacer ejercicio, por otro lado
no se puede desconocer la influencia de las diferentes culturas en esta situacin, ya que
hay algunas regiones del pas donde las personas prefieren el pltano y la yuca como
base alimentaria, as tengan acceso a fuentes proteicas como el pescado.
Las estadsticas de personas que padecen de enfermedades como la obesidad y
la diabetes en el mundo est creciendo a niveles alarmantes y a su vez el porcentaje de
personas que implementan cuidados en su alimentacin como mtodos para cuidar su
salud y su fsico, tambin tiene tendencias crecientes.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), una alimentacin saludable es
aquella que cumple con estas caractersticas: lograr un equilibrio energtico y un peso
normal; sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar de eliminar los
cidos grasos trans (que reducen la cantidad de 'colesterol bueno' en la sangre);
1 El Consumo de Comida Rpida. Juan Aitor Lago Moneo Director del
Strategic Research Center de EAE Business School. Documento 08/2011 ISSN:
1989 9580
5

aumentar el consumo de frutas, legumbres y cereales, y limitar la ingesta de azcares

libres y de sal2.
4.

JUSTIFICACIN
En la actualidad se est presentando un fenmeno que afecta a casi todos los

ciudadanos del pas y es la falta de tiempo para desempear todas las labores diarias, lo
que a su vez ha generado que las personas no puedan preocuparse adecuadamente por
ellos, esta situacin se presenta debido a factores como: el ambiente en el que se vive es
decir los factores culturales, los mensajes procedentes de los medios de comunicacin, el
entorno social general, entre otros; as pues los hbitos alimenticios que se han adquirido
con el pasar de los aos no son apropiados ni ayudan al organismo a producir la cantidad
de energa necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo.
Los problemas ocasionados por los malos hbitos alimenticios son cuestiones
prevenibles, que dependen en gran medida de las decisiones que las personas toman
cada da en sus vidas, pero si se concientiza acerca de las nuevas alternativas que ofrece
el mercado en cuanto comida saludable baja en colesterol y en grasa, rica en nutrientes y
protenas se puede reducir el riesgo de enfermedades como obesidad, sobrepeso y
enfermedades cardiacas, de esta forma lograr una mejor calidad de vida.
Por tales razones y otras ms expuestas en el presente trabajo, se pretende,
proponer un perfil para una nueva empresa en el mercado de alimentos dirigidos a
poblacin con sobrepeso en la ciudad de La Paz, o todos aquellos que desean incluir en
sus mens una dieta sana y saludable, generando as mayor competitividad en el
mercado y una mejor calidad de vida en estas personas.
5.

ASPECTOS LEGALES
5.1.
5.2.

ORIGEN DE LA IDEA
TIPO DE EMPRESA PROPUESTA

5.2.1. Razn social de la empresa

2 http://www.eltiempo.com/vida-de-hoy/salud/ARTICULO-WEBNEW_NOTA_INTERIOR-9245921.html
6

La denominacin de la empresa estar de acuerdo a las normativas del cdigo de

comercio, llevando el denominativo de SB-RICA SRL.
5.2.2. Tipo de empresa
La empresa se constituir como una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL),
la cual para su inscripcin cumplir con los requisitos exigidos pos FUNDAEMPRESA y el
Cdigo de Comercio.
5.2.3. Persona responsable
De acuerdo al tipo de empresa a constituir los responsables de formar la misma
sern los cuatro socios: Carlos Mauricio Loayza Laguna, Richard Huchani Cahuana,
Beatriz Velsquez Huanaco y Cecilia Quispe Vacaflor.
5.2.4. Domicilio legal
La empresa de comida saludable SB-RICA estar ubicada en la calle Canonigo
Ayllon No 573, zona San Pedro.
5.3.

REQUISITOS

PREVIOS

PARA

LA

CONSTITUCIN

DOCUMENTOS

DE

CONSTITUCIN

La constitucin de la empresa se da de la siguiente manera:

a. Contrato o minuta de constitucin
Primer documento constitutivo de la empresa lo realiza un abogado y es una constancia
de la fundacin de la empresa, este documento contiene clusulas que describen
aspectos importantes de constitucin de la empresa, como: domicilio, objeto de la misma,
derechos y obligaciones de los socios y otro tipo de especificaciones indispensables las
cuales perduraran a travs de la vida de la empresa.
b. Incorporacin y pago de impuestos
Los formularios para el pago de impuestos son:
Formulario 3014 es una solicitud del empadronamiento e inscripcin al Registro nico de
Contribuyente (R.U.C).
Formulario 143 con el cual se realizara el pago de impuestos al valor agregado (I.V.A) es
una declaracin jurada que deber hacerse mensualmente.

Certificado de inscripcin documento que es extendido por la DGII y sirve como

constancia de inscripcin de la empresa pero este se lo extiende despus de haber
cancelado los impuestos IVA, RC-IVA.
c. Padrn del contribuyente
Es un formulario donde se indica el nombre o razn social de la empresa, datos del
administrador, actividad de la empresa, lugar de la empresa, etc.
d. Licencia de funcionamiento
Documento otorgado despus de la inscripcin del padrn municipal, el cual tiene
vigencia de dos aos.
6.

SISTEMA DE OBJETIVOS
6.1.

MATRIZ RESUMEN DEL PROYECTO

OBJETIVO

INDICADORES

FUENTES DE

SUPUESTOS

ACTIVIDADES

VERIFICABLES

VERIFICACIN

IMPORTANTES

OBJETIVAMENTE
Contribuir
reduccin
personas

la

Nmero de personas

Estadsticas

de

con ndice de masa

sistema de salud

con

corporal adecuado al Fuente propia

sobrepeso

2020 en la ciudad de La

Crear

una

Paz
Una empresa instalada

Contrato

empresa dedicada

al primer semestre del

arrendamiento

a la elaboracin y

2017 en el centro de la

distribucin

ciudad

de

La

Paz

comida

asesoramiento

especializada para

nutricional

personas

con

adecuada

de

del men.

problemas
sobrepeso

del

para

con

de
Generar
cambio

Contrato

de

un
en

el

orden alimenticio

nutricionista
la

elaboracin Registro de evaluacin

de

personas

con

sobrepeso

Asesoramiento

Numero de personas

Registro de pedidos

Personas se

nutricional para la

que trabajan en

concientizan por

elaboracin de

instituciones pblicas y

su salud mediante

mens adecuados

privadas del centro de

nutricionistas

la ciudad de La Paz,
con planes nutricionales
adecuados al tercer
Entregas a

trimestre del 2017.

Numero de entregas

Oficinas

de perdido a oficinas

Datos de la Empresa

Todos los
oficinistas
desean comida
saludable

7.

ESTUDIO DE MERCADO
7.1.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Empresa se especializara elaborar, vender y llevar comida saludable dirigida

principalmente a personas con problemas de sobrepeso y tambin a personas que
desean comer sano. Esta comida tendr como objetivo aportar la energa y nutrientes
esenciales a las personas que los consuman ayudndolos bajar de peso y/o mantener el
peso adecuado permitindoles tener una mejor calidad de vida, adems a estos alimentos
le corresponder cumplir con las siguientes caractersticas:
Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera
Suficiente: que cubra las necesidades de energa, en funcin de las diferentes
grados de obesidad que presente.
Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en
cantidades adecuadas.
Armnica: con un equilibrio proporcional de los macro nutrientes que la integran
Adaptada: que se adapte a las caractersticas individuales (situacin fisiolgica y/o
patolgica), sociales, culturales y del entorno del individuo.
Sostenible: que su contribucin al cambio climtico sea la menos posible y que
priorice los productos propios de la regin.
Asequible: que sea econmicamente viable para el individuo.
9

Adems de cumplir con las caractersticas anteriores, este servicio se llevara

directamente a los lugares de trabajo de las personas comprendidas dentro el casco
central de la ciudad de La Paz, de esta manera lograr obtener la mxima satisfaccin,
fidelidad, no solo a travs del producto si no de un excelente servicio; por otro lado
establecer un servicio consolidado y reconocido, ofreciendo un productos frescos, de
buen sabor, a precio asequibles preparando los alimentos con ingredientes como: aceites
vegetales, bajos en azcar, los productos lcteos enteros, se reemplazaran por lcteos
descremados, con la menor cantidad de conservantes posibles y ofreciendo un rpido
servicio, con la infraestructura y elementos indispensables para la elaboracin de la
comida en forma higinica.
7.2.

CARACTERSTICAS DEL MEN

Para los clientes con sobrepeso es indispensable llevar un control sobre las cantidades de
nutrientes, grasas y carbohidratos para cada plato que comen, para ellos la distribucin
general del plato deber ser as:

Un medio del plato: Ensaladas y vegetales sin almidn

Un cuarto del plato: Alguna protena (Carne, pollo, etc)
Un cuarto del plato: Alguna carbohidrato (Arroz integral, pur, etc)
Racin
Lcteos
2-4 raciones/da

200 ml de leche (1 taza)

2 unidades de yogurt
40 - 50 gr. De que curado (2-3) cortes o 125 gr
de queso fresco

Farinceos
4-6 raciones/da

40 - 50 gr de pan (3-4 rodajes)

60 - 80 gr paste o arroz (1 plato normal)
150 - 200 gr patata, (1 patata grande o 2
medianas)
10

Legumbres

150 - 200 gr judias, lentejas garbanzos soja,

2-3 raciones/da

etc
1 plato normal
150 - 200 gr de ensalada variada
150 - 200 gr de verdura cruda
1 tomate grande, 2 zanahorias
Las guarniciones pueden representar media

Verduras y hortalizas
(2 o ms raciones/da, si
puede ser una de estas
cruda)

racin
120 - 200 gr 1 pieza mediana, 1 taza de

Frutas (3 ms
raciones/da)
Carne, pescado, huevos
(2 raciones/da)

Aceite de oliva y fruta

seca

sopera)
20-30 gr fruta seca (un puado)

3 raciones/da

7.3.
7.4.

cerezas, 1 taza de fresas, 2 rodajas de meln

120 - 150 gr pescado (1 filete, 2-3 rodajas)
100 - 125 gr carne magra (1 filete pequeo)
1/4 de pollo
2 huevos
10 ml de aceite de oliva (una cuharada

ZONA O REA DE MERCADO

ESTUDIO DE LA OFERTA

7.4.1. Estudio de la competencia

Este es un breve anlisis de los principales restaurantes que existen en el mercado que
no necesariamente ofrecen el mismo servicio pero que estn dirigidas al mercado de los
diabticos y la comida saludable. Se analizaron sus fortalezas y debilidades con el fin de
identificar en qu errores podramos caer y qu puntos podramos mejorar en nuestro
proyecto. La informacin de la siguiente tabla fue hallada a partir de la bsqueda de
varias fuentes, entre ellas destacamos las pginas amarillas.
UBICACIN

EMPRESA

DESCRIPCION

PRODUCCI
N ACTUAL

Zona

LIGHT

Es nuestra principal competencia. La

Sopocachi

CATERING &

encontramos

SPA

televisiva y radial Ofrecen un servicio de

gracias

(platos/da)
55

propaganda

comida saludable con distintos planes de

alimentacin

la

poblacin

con

problemas de salud y a la comunidad en

11

general, mediante el recojo de los

productos de sus instalaciones. No
comercializan platos espordicamente,
sino slo venden paquetes por 15 das y
por mes para repartir los almuerzos
diariamente.
Fortalezas: Nutricionista de planta en la
empresa.

Debilidades:

No

permiten

elegir men a sus clientes. Presentacin

Zona

RINCN

deficiente del producto entregado.

Restaurante y cafetera vegetariana y

Calacoto

VEGETARIA

light, se sirven almuerzos especializados

NO

para diabticos, hipertensos, colesterol y

MAKUNDA

en la cafetera se expenden comidas

rpidas como envueltos de espinaca,
lasaas, hayacas, pasteles de arroz y

53

postres especiales para diabticos y

toda clase de dietas especiales.
Fortalezas: Ofrecen comidas tpicas y
platos variados.
Debilidades: Precios altos. No tienen
Zona

Novo Bolivia

Achumani

servicio a domicilio.
Restaurante de comida especializada en
nutricin

alternativa

que

ofrece

productos procedentes de la agricultura

orgnica y de produccin limpia y
ecolgica.
Fortalezas: Buen manejo de concepto
natural y saludable. Calidad
Debilidades: Solo ofrecen 2 men al da.

48

No es claro si es un restaurante o una

organizacin por lo tanto no genera
suficiente confianza como restaurante
especializado.
7.4.2. Oferta Histrica

12

Serie Histrica de la oferta de comida saludable

(platos/da)
Ao
2011
2012
2013
2014
2015

Oferta [platos]
44.125
41.446
41.087
35.239
31.089

En el cuadro anterior se puede observar que la oferta tiene una tendencia lineal,
esto significa que la oferta de platos sanos fue bajando mientras los aos transcurran
desde el 2011 para adelante, este fenmeno en parte puede deberse al incremento de la
apertura de locales de comida rpida en el departamento de La Paz., tal como lo refleja el
reportaje del peridico la Razn de fecha 12 de junio de 2016.
7.4.3. Oferta Proyectada
Mediante el mtodo de tendencia lineal y en base a los datos de la oferta histrica
se ha proyectado para los cinco aos siguientes, mostrndose los resultados en el
siguiente cuadro en base s la siguiente funcin:
y = -1596, 2x + 28402

Serie Proyectada de la oferta de comida saludable

(platos/da)
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
(Fuente: elaboracin propia)
7.5.

Oferta [platos]
16218
13561
10994
8427
5770

ESTUDIO DE LA DEMANDA

7.5.1. Demanda Histrica

Ao
Oferta [personas con obesidad]
2011
23567
2012
21605
2013
25235
2014
17845
2015
21562
(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)
13

Segn la tabla, existe un nmero considerable de personas obesas que superan el

rango obesidad segn la OMS.
Descriocin
Peso insuficiente
Peso normal
Sobrepeso grado I
Sobrepeso
grado
II

IMC(Kg/m2)

(Pre

<18,5
18,5 24,9
25 26,9
27 29,9

obesidad)
Obesidad
30 50
Obesidad extrema
>50
[Fuente: who (world health organization)]
En la ciudad de la paz, el nmero de personas con problemas de obesidad fueron
detectadas, ya que dichas personas fueron al hospital donde les dijeron que presentan
obesidad, esto quiere decir que no existe un grado de concientizacin alimenticia en la
personas, ya que esperan a que el medico les diga que tienen un problema para recin
poder probar algn tratamiento.

grafica de demanda historico

30000
25000
20000

f(x) = 23770.25 x^-0.09

R = 0.19

15000
10000
5000
0
2011

2012

2013

2014

2015

(Fuente: elaboracin propia)

7.5.2. Demanda Proyectada
Para realizar la proyeccin se utilizara la siguiente formula:
y = 23770x -0, 09
Demanda proyectada del producto x
Ao
2016
2017
2018
2019
2020

Oferta [personas con obesidad]

20229
19951
19712
19505
19320
14

(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)

El numero con obesidad proyectadas en La Paz son aproximadamente 20000,
estas personas necesitan tener un tratamiento.

7.6.
Ao

BALANCE PROYECTADO ENTRE OFERTA Y DEMANDA HISTRICA

Demanda [personas con

Oferta [platos]

Dficit o Supervit

obesidad]
2011
23567
25084
Supervit
2012
21605
26733
Supervit
2013
25235
24189
Dficit
2014
17845
23187
Supervit
2015
21562
18876
Dficit
(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)
En la tabla se hace una comparacin entre la oferta y la demanda, el 2011, 2012 y
2014, existi un supervit en funcin de las personas con obesidad y los platos sanos que
se vendan, pero el 2015 hubo un dficit, ya que las personas prefieren comer cualquier
tipo de comida chatarra no sana como ser pollo, salchipapas, tucumas, salteas, etc.
7.7.
Ao

BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA PROYECTADA

Demanda [personas con

Oferta [platos]

Demanda

obesidad]
Insatisfecha
2016
20229
18824
1405
2017
19951
17228
2723
2018
19712
15632
4080
2019
19505
14036
5469
2020
19320
12440
6880
(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)
En la tabla se puede observar que existe un dficit, ya la demanda supera a la
oferta, entonces esto quiere decir que existir una demanda insatisfecha, que sern
nuestros clientes potenciales y segn la proyeccin esta demanda tiene a aumentar
mientras transcurre los aos.

7.8.

ANLISIS DE PRECIOS
Comportamiento histrico del precio
15

Ao
Precio [Bs]
2011
8
2012
8
2013
9
2014
9
2015
10
(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)
Segn la tabla se observar que los precios histricos desde el 2011 hasta el 2015,
tuvieron diferentes precios, indicando el 2013 tuvo un tope alto en el precio.
Grfica del comportamiento histrico del precio.
12
f(x) =
R = 0
10
8
6
4
2
0
0

10

12

[Fuente: elaboracin propia]

7.8.1. Precios proyectados
Precio proyectado para el producto x
Los precios proyectados sern calculados en base a la ecuacin de grafica
anterior.
y = 0,5x + 7,3

Ao
Precio Unitario [Bs]
2016
10.3
2017
10.8
2018
11.3
2019
11.8
2020
12.3
(Fuente propia: calculo en base a fundempresa, INE, Cmara hotelera)

16

Segn la proyeccin estimada de los precios para los siguientes 5 aos tiende a
tener un precio constante, esto quiere decir que el consumidor potencial tendr un precio
equitativo en los siguientes aos.
7.9.

ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING

7.9.1. Descripcin del servicio

a. Beneficio Bsico
El servicio bsico de la empresa es la alimentacin saludable especializada y
personalizada. Especializada porque el servicio est dirigido exclusivamente a la
comunidad que sufre de sobrepeso y personalizada, porque los mens deben tener en
cuenta los requerimientos mdicos y nutricionales de cada uno de nuestros clientes.
As que para brindar un beneficio bsico de calidad son fundamentales las buenas
prcticas de manipulacin y preparacin de alimentos y una excelente seleccin de
proveedores.
b. Beneficio Real
Las principales caractersticas del producto o servicio son:

La forma de servir: En la empresa estamos convencidos que todo entra por los ojos.
Como estas personas deben comer en porciones tan pequeas, la sensacin de hambre
se hace evidente, es por eso que la combinacin de colores con las que se sirva el plato y
la manera como se sirva har la diferencia cuando una persona con sobrepeso lo vea por
primera vez. Esto porque el cliente pensar que hay servida una cantidad considerable de
comida y porque los colores aumentarn la sensacin de sabor que deber tener tambin

la comida.
Empaque: Es primordial brindar al cliente un producto que tenga una excelente
presentacin y a su vez le brinde la posibilidad a el usuario de comer sus alimentos a una
temperatura adecuada, por esta razn se escogi el empaque plato espumado blanco con
tapa transparente de plstico Para entregar al usuario se consta de una bolsa de
polietilen, el cual brinda la posibilidad de una mejor presentacin y fcil transporte del

producto.
c. Beneficio Aumentado
Entrega: La entrega se realizar a domicilio en los lugares donde el cliente lo desee
(Oficina, Universidad, etc). Es muy importante capacitar adecuadamente a los
repartidores que trabajarn con SB-RICO, ya que deben tener la mejor actitud ante los
clientes en el momento de entregar los pedidos. Tambin se debe trabajar en la
presentacin personal de stos, pues debe ser impecable.
17

Servicio posterior a la venta: El servicio posventa consiste principalmente, en conservar

toda la informacin de los clientes relacionada con su alimentacin, sus requerimientos
especiales, sus preferencias as como la informacin de sus direcciones de entrega y en
un futuro su historial mdico. Con esta informacin, la nutricionista tendr la oportunidad
de realizar un seguimiento a cada uno de los clientes de manera permanente durante todo
su proceso (se realizar una valoracin nutricional mensual donde se entregar la cartilla
informativa). Con esta medida, los clientes percibirn que la empresa se preocupa por su
condicin que es precisamente como queremos posicionarnos. Adicionalmente, se
realizar una encuesta de satisfaccin quincenal acerca de la calidad de cada uno de los
platos. Esto con dos objetivos, el primero obtener retroalimentacin acerca de nuestros
procesos y productos y segundo, profundizar en el conocimiento de cada uno de los
clientes. La encuesta se realizar a travs de la pgina web.
7.9.2. Estrategia del producto
a. Estrategia
La empresa debe brindar el mejor servicio de alimentacin saludable, en trminos
de calidad alimenticia, y valor agregado a la comunidad con sobrepeso. El cliente debe
percibir que todos los miembros de la empresa se preocupan por su salud.

b. Justificacin
La mayora de las personas que padecen de sobrepeso se sienten desatendidas
en trminos gastronmicos, ya que no encuentran un sitio que les brinde un servicio
especializado. Por tal razn, SEBE-RICO debe apalancar dicha necesidad y posicionarse
por medio de sus productos la empresa que se preocupa por combatir el sobrepeso con
una excelente comida. Esto se logra si los clientes se sienten satisfechos y si notan
mejora en su condicin de salud, es por esto que la empresa no solo debe esforzarse por
brindar muy buenas comidas sino tambin estrategias para que aparte de la comida, las
personas con sobrepeso adquieran hbitos que mejores su salud.
7.9.3. Descripcin de la comunicacin
a. Publicidad

18

Inicialmente se distribuirn folletos y volantes por los alrededores del lugar

enfocado a nuestros potenciales clientes, mostrando as nuestros servicios, forma de
contacto y beneficios que traera ser cliente de nuestra empresa.
VOLANTES: sern entregados en las reas aledaas centros mdicos. Los
volantes debern ser llamativos, pero a la vez sobrios, y adicionalmente debern
imprimirse en un buen papel y en buen color para mostrar imgenes de las carnes de tal
manera que generen atraccin y confianza al consumidor.
VOZ A VOZ: Este medio es muy efectivo en el sector gastronmico. La forma
como lo promover SEBE-RICO es ofreciendo descuentos a los clientes que refieran el
servicio a otras personas. Para lograrlo tambin es necesario brindar un servicio
excelente.
PGINA WEB: Mediante redes sociales como Facebook y Twitter, se
recomendar la pgina web de la empresa, la recomendacin no es formal por parte de la
empresa sino una estrategia tipo voz a voz para que la pgina sea visitada por
recomendacin de los dems miembros.
b. Promocin de ventas
SEBE-RICO fomentar la compra de Planes de alimentacin quincenal o mensual
con el objetivo de generar economas de escala en la empresa y as abaratar costos y
reducir el desgaste logstico. As mismo, es posible mejorar la calidad del servicio, pues la
nutricionista de la empresa realizara un seguimiento continuo mediante las redes sociales
habilitadas por la empresa.

7.10.

ESTUDIOS TCNICOS

7.11.

TAMAO Y LOCALIZACIN

7.11.1. Tamao
El periodo de funcionamiento del proyecto ser inicialmente de 5 aos, esto quiere
decir que la empresa ser evaluada despus de los 5 aos, entonces si las ganancias son
buenas se continuara con el funcionamiento de la empresa.
Los factores determinantes del tamao sern los siguientes:
a. Mercado
El proyecto va dirigido a oficinistas que trabajan en horario continuo tanto en
empresas pblicas y privadas, los oficinistas llevan una vida sedentaria, y esto imposibilita
que tengan una alimentacin saludable.
b. Materias primas e insumos
19

Para la reduccin de costos, nuestros proveedores sern las ferias del gobierno
precio justo y la feria de villa dolores en El Alto.
A continuacin detallamos los insumos:
Materias primas
Lcteos(leche, queso, etc)
Granos en general
Frutas variadas
Verduras varias
Alimento proteico
Pollo
Pescado
tubrculos

Lugar

Feria villa dolores y feria del

precio justo

Los insumos sern los elementos en los cuales sern entregados el producto.
Insumos
Platos desechables (Espumado blanco)
Utensilios desechables
Vasos desechable
Caja desechable
Bolsas plsticas
Bolsas trmicas
Estos insumos se encontraran en una tienda de abarrotes en san pedro.
c. Equipo y maquinaria
Nuestros proveedores de equipos se detallan a continuacin:
Equipos
cocinas
garrafas
Refrigerador
Congeladora
horno
Ollas
juego de vajillas
Licuadora
Sumidora
Batidora
Cafeteria
Maquinaria
Vehculo

Proveedores
OSTER, DACCO
DACCO,
ELECTROLUX
MAGAFESA
MAGEFESA
OSTER
DACCO
CONSUL
CONSUL
OSTER
DACCO
Proveedores
SUZUKI

Estos equipos se conseguirn en la Eloy Salmon, ya que en dicho lugar los

equipos son baratos a comparacin de otros de acuerdo a nuestra percepcin como
empresarios jvenes.

20

d. Tamao propuesto
Teniendo en cuenta que la demanda potencial es de 20000 personas con obesidad
y segn la proyeccin de demanda en los cinco aos ser de 100000 platos logrando una
distribucin por da de platos ser de 55 +/- 5.

7.11.2. Localizacin
a. Macro localizacin
El proyecto est ubicado en el departamento de La Paz, ciudad La paz.
b. Factores cualitativos
El mercado competidor ser aquellas empresas que se dedican a mismo rubro de
nuestra empresa, las cuales tienen una tendencia a disminuir.
Nuestros proveedores sern la feria del precio justo y la feria de villa dolores que
ofrecen materias primas.
Este proyecto va dirigido a todas aquellas personas con obesidad que trabajen en
horario continuo en oficinas por casco urbano central de la ciudad de La Paz.
c. Micro localizacin
La ubicacin ideal ser por la avenida Camacho entre calle bueno y Ayacucho.
d. Factores cuantitativos
Uno de los factores que influyen en la micro localizacin de la empresa es la
existencia personas que trabajan en horario continuo dentro del casco urbano central,
puesto que los mismo por factores de tiempo y comodidad prefieren optar por la ingesta
de comida chatarra en horario de almuerzo, entonces se eligi dicho lugar para la
localizacin del servicio y posterior distribucin.
7.12.

INGENIERA DEL PROYECTO

7.12.1. Caractersticas del servicio

El servicio que la empresa brindara constara de:

Elaboracin de comida saludable.

Distribucin de comida saludable a oficinas y edificios.
Asesoramiento Constante Personalizado.
Servicio personalizado por medio de redes sociales de lunes a domingo.
7.12.2. Capacidad de produccin anual
De acuerdo a la proyeccin de la demanda, nuestra produccin anual ser 21900
packs de comida saludable al ao.
21

7.12.3. Descripcin del proceso

Inputs
Personas Oficinistas con

Transformacin
Ingesta de comida

Outputs
Persona oficinista con peso

sobre peso
Mediante insumos y

saludable
Asesoramiento completo

moderado
Generacin de un hbito de

materias primas para la

sobre alimentacin

una cultura alimenticia

preparacin de packs.

saludable

7.12.4. Flujo grama de proceso

Persona con

Asesoramiento de

Plan de

Preparacin de

sobrepeso

la alimentacin

alimentacin

packs de comida

Generacin de un buen

Persona

oficinista
habito de cultura
7.13. alimenticia
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL saludable

saludable
Ingesta de
comida
saludable

La empresa est conformada por cuatro socios y tres empleados inicialmente. La

nutricionista ser asesora externa a la que se le remunerar de acuerdo a su asesora.
El repartidor, depender del administrador y ser contratado por medio de una
empresa temporal, por tal motivo no tendr una relacin contractual con la empresa.
El personal que conformara la nmina del restaurante SB-RICA SRL son las
siguientes:

Un Administrador
Un Cocinero
Dos Auxiliares de cocina
Un Nutricionista
Repartidor

Junta de
socios

22

Administrador

Cocinero

Nutricionista

Repartidor

Auxiliares de
cocina
7.14.

MANUAL DE FUNCIONES

a. Administrador
Es la persona encargada de coordinar el funcionamiento de la empresa antes,
durante y despus de las operaciones diarias, supervisando el ptimo desarrollo del
establecimiento en trminos operativos, logsticos, financieros, comerciales y legales, es
decir tiene una responsabilidad integral de todas las reas de la empresa. Este cargo est
dispuesto para el socio quien tiene una amplia experiencia en la administracin de
servicios gastronmicos.
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo:
rea
Administrador
Administracin
Nmero de puestos: 1
Cargo Jefe Inmediato: Junta de socios
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
1. Planear, ejecutar y administrar la adquisicin de materia prima e insumos
requeridos para la operacin eficiente de la empresa, mediante estrategias que
permitan optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad de la organizacin.2.
Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina as como verifica que
se haya entregado la cantidad y la calidad requerida.
2. Evaluar las condiciones del mercado, revisar el presupuesto, analizar las
tendencias del mercado y desarrollar la planeacin y proyeccin de demanda.
3. Ejecutar una planeacin estratgica por medio del diseo y clculo de
indicadores de gestin para proporcionar un informe de gestin a la junta directiva
para toma de acciones correctivas, preventivas y de mejora.
4. Verificar que se cumpla el adecuado recibo y almacenaje de materia prima, el
despacho de los platos, cronogramas de limpieza del establecimiento as como de
los elementos de cocina, desinfeccin, de control de plagas y de control de aguas.
REQUERIMIENTOS DEL CARGO
23

Bsicos: Ttulo profesional en Ingeniera Industrial, Administracin

EDUCACIN

de empresas o reas afines.

Conocimientos bsicos: Conocimientos de la organizacin y/o de
establecimientos de alimentacin, servicios gastronmicos y de
procesos administrativos, contables y legales.
Requerimientos: Ttulo profesional universitario.
Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo se debe
tener como mnimo una experiencia de 2 aos en la gestin de

EXPERIENCIA

recursos en general y/o segn lo determine la Junta directiva.

Adems,

ser

capaz

de

ejecutar

funciones

gerenciales

en

determinacin de decisiones y soluciones viables en pro del

crecimiento y rendimiento de la empresa.
b. Cocinero
Responsable ante el gerente del adecuado funcionamiento de la cocina, de la
preparacin de alimentos dentro de las normas de calidad y los requerimientos
nutricionales establecidos a bajo costo.

MANUAL DE FUNCIONES
Cargo:
rea
Cocinero
Produccin
Nmero de puestos: 1
Cargo Jefe Inmediato: Administrador
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
1. Elaborar las compras teniendo en cuenta los lineamientos del gerente en trminos de
Inventarios, resultados del conteo de platos vendidos, demanda semanal, demanda
mensual.
2. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina as como verifica que se
haya entregado la cantidad y la calidad requerida.
3. Supervisa al inicio y final de la operacin que la cocina se encuentre en las
condiciones de limpieza requeridas. Supervisa que el auxiliar o ayudante de cocina lo
haga de la mejor manera.
EDUCACIN

REQUERIMIENTOS DEL CARGO

Bsicos: Bachiller acadmico con algn tipo de estudios en cocina o
gastronoma

ya

sea

en

nivel

tcnico

profesional.

Conocimientos bsicos: Conocimientos de la organizacin y/o de

establecimientos

de alimentacin

y servicios

gastronmicos.

Entrenamiento en preparacin de todo tipo de platos y manejo y

manipulacin de alimentos.
24

Requerimientos: Ttulo de alguna institucin.

EXPERIENCIA

Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo debe tener

como mnimo una experiencia de 4 aos en el sector gastronmico.

c. Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina deben ser personas capacitadas, deben tener paciencia,
ser ordenadas y estar dispuestos en todo momento a dar lo mejor de s. Ellos deben
colaborarle al Chef aportando agilidad en la preparacin de los platos. Deben tener
capacidades para el trabajo en grupo, y para trabajar bajo presin. Tambin deben
encargarse de la limpieza de los alimentos y de la cocina en general antes, durante y
despus de las operaciones.

MANUAL DE FUNCIONES
Cargo:
rea
Auxiliar de cocina
Produccin
Nmero de puestos: 2
Cargo Jefe Inmediato: Cocinero
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
1. Conocer muy bien las recetas estndar establecidas, las cantidades de
ingredientes a utilizar y la manera como se preparan todos los platos.
2. Inspeccionar y supervisar el almacenamiento adecuado de cada tipo de
alimento. Saber evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal
estado
3. Utiliza de manera segura y profesional cada uno de los equipos que se
encuentran en la cocina.
4. Mantiene organizado y aseado el lugar de trabajo suyo y el del chef cuando sea
necesario debe dedicar la misma cantidad de horas en las que se cocina,
limpindola posteriormente.
REQUERIMIENTOS DEL CARGO
EDUCACIN
Bsicos: Bachiller acadmico con algn tipo de estudios en cocina o
gastronoma ya sea en nivel tcnico o profesional. Capacitacin en
manejo de alimentos.
Conocimientos bsicos: Conocimientos de la organizacin y/o de
establecimientos de alimentacin y servicios gastronmicos.
Entrenamiento en preparacin y manipulacin de alimentos.
25

Requerimientos: Ttulo de alguna institucin.

Para poder tener un desempeo adecuado en el cargo debe tener

EXPERIENCIA

como mnimo una experiencia de 2 aos en uno o varios

restaurantes.

d. Nutricionista
Es fundamental para la empresa, aunque no se requiere que est presente en la
misma permanentemente, que la persona encargada de avalar y asesorar a la compaa
en el diseo de los platos, validando que se cumplan con los requerimientos mdicos en
cada uno de los platos. Debe construir las tablas nutricionales de cada plato.
e. Distribuidor
Sern encargados de entregar los almuerzos y mens ha pedido, ellos debern
portar una chaqueta que los identifiquen como miembros de la empresa para no descuidar
el posicionamiento de la marca en nuestros clientes. Legalmente no se tendr ningn tipo
de relacin con estas personas, pues trabajarn por medio de una empresa temporal
quienes son los encargados de cubrir todos los pagos de ley y las contribuciones de
Seguridad Social.
7.15.

DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

Equipos
Cocinas
Garrafas

Descripcin
Equipo para realizar la coccin de los alimentos
En caso de no tener la instalacin de G.N. (Gas
Natural) se contar con el uso de garrafas de

Refrigerador

G.L.P. (Gas Licuado de petrleo)

Equipo para mantener la correcta conservacin

Congeladora

de los alimentos almacenados.

Equipo necesario para la preservacin de

Horno
Ollas

alimentos perecederos.
Equipo para la coccin de alimentos.
Elementos necesarios para preparacin de los

juego de vajillas

alimentos.
Elementos necesarios para dar a los clientes las
26

Licuadora

comidas establecidas.
Elementos necesarios para la trituracin de

Sumidora
Batidora

alimentos
Equipo necesario para la preparacin de sumos
Elemento necesario para la mezcla de cierta

Cafetera

preparacin de snack.
Equipo necesario para la atencin a potenciales

Maquinaria
Vehculo

clientes
Proveedores
Necesario para la generacin de compras de
materias primas e insumos de la empresa, la
cual tendra y hara publicidad de la empresa

7.16.

REQUERIMIENTO Y CARACTERSTICAS DE ESPACIO

27

Como se puede observar en el lay out mostrado, el requerimiento de espacio est

determinado por un rea de servicio y otra rea de produccin (Cocina). El rea de
servicio est conformada por las siguientes divisiones:

Administracin
Servicio de Comida
Atencin al cliente
Bao.
El rea de produccin estar conformada por las siguientes divisiones:

Cocina
Bodega
7.17.

PLANILLA DE REMUNERACIN

La plantilla de remuneracin de la empresa est realizada en base a los tipos de

trabajo realizado, por lo que los lineamientos sern los siguientes:
N

CARGOS

1
2
3

Administrador - Contador
Un cocinero
Dos auxiliares(1 smn c/u)
TOTAL MENSUAL
7.18.

SUELDO

TOTAL

BASICO
Bs.
5000
3500
3612

DCTOS. LEY
Bs.
635,50
444,85
459,09

12112

1539,4352

SUELDO
NETO
Bs.
4364,50
3055,15
3152,91
10572,565

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

A continuacin se detalla el cronograma de actividades para el desarrollo del

proyecto.

28

7.19.

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

7.20.

ESTRUCTURA DE COSTOS E INGRESOS

Se determinan los costos totales del presente proyecto, considerando que se

tratan de Costos fijos y costos variables en el siguiente cuadro resumen.

29

Los costos son parte importante para determinar si existe viabilidad econmicafinanciera de un proyecto por lo que se expone el siguiente cuadro.

30

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

Se realiz el clculo del costo unitario por cada ao del proyecto.

7.20.1. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS

31

Se considera que cada ao una variacin de cierto porcentaje de crecimiento por

factores de inflacin, medidas gubernamentales, polticas, etc.

7.20.2. PUNTO DE EQUILIBRIO

Se realizaron los clculos para determinar el punto de equilibrio monetario y fsicos
o unidades de produccin.

32

Plan de inversiones y financiamientos

El proyecto requiere de Activos para iniciar sus actividades traducidas en el
siguiente cuadro.
PROGRAMA DE INVERSIONES
Se considera que cada ao se requerir la renovacin y mantenimiento de activos
que se consideran a continuacin.

33

7.21.

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO REQUERIDO

El proyecto requerir una inversin de Bs 140386.- que sern cubiertos con

aportes de los socios y el resto con financiamiento bancario por un monto de Bs 58200.que se amortizan por el tiempo de 5 aos a una tasa del 24% anual.

34

La entidad financiera propone un plan de pagos sobre saldos a capital, es decir

que cada ao la cuota disminuye lo que favorece al proyecto.

Estado de prdidas y ganancias

Se determina a travs del Estado de Ingresos y Egresos, que a partir del primer
ao se genera utilidades que se incrementan ao a ao.

35

36