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Bizcochos

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mediterraneo.html
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Receta de cocido castellano

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Sin duda alguna esta Receta de Cocido es mi plato

favorito, una preparacin nica que da para tres
platos diferentes: sopa, legumbres (con verdura) y
carne.

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La receta de cocido, como casi todos los platos, puede hacerse de forma lenta (2 o 3
horas) o ms rpido en olla expres.En esta tendremos preparado un completo cocido en
olla expres en 40 minutos.

Ingredientes de la receta de cocido para 4 o 6 personas:

300 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)

300 gr. de carne para guisar (morcillo)

1 Trozo de tocino ibrico

1 cuarto trasero de pollo

1 hueso de caa

2 huesos de espinazo

1 trozo de jamn aejo

2 chorizos

1 morcilla

3 zanahorias

2 puerros

1 patata grande

1 rodaja de calabaza

Berza o repollo opcional

Aceite de oliva virgen

1 huevo

Perejil fresco

1 ajo

Pan rallado

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Elaboracin del cocido castellano:

1. Ponemos a cocer agua en la olla a presin.
2. Limpiamos la verdura y lavamos los huesos.
3. Aadimos los garbanzos, tal cual o metidos en una redecilla especial para que no
se desollejen, cuando empiece a hervir el agua.
4. Introducimos en la olla los dems ingredientes menos el chorizo y la morcilla.
5. Desespumamos el caldo y cerramos la olla a presin.
6. Una vez que llegue el punto mximo de coccin de la olla bajamos el fuego al
mnimo y dejamos cocer 20 minutos.
7. Mientras se cuece todo preparamos los rellenos o bolas (se llaman as en mi
tierra, cmo se llaman en la tuya?). Son como una especie de buuelos que se

elaboran con huevo, ajo, pan rallado y perejil picado.

8. En un mortero machacamos el ajo pelado con un poco de sal gorda y el perejil
picado. Aadimos el huevo con dos cucharadas de pan rallado, batimos y, con la
ayuda de una cuchara, formamos bolas que freiremos en una sartn con
abundante aceite de girasol. Sacamos a un plato.
9. Abrimos la olla y metemos los rellenos junto con el chorizo, cerramos dejamos
cocer otros diez minutos a fuego lento. Volvemos abrir, sacamos el caldo a una
cazuela, aadimos sopa de lluvia o fideos y dejamos cocer.
10. En lo que se cuece la sopa, en la sartn que utilizamos para los rellenos, fremos la
morcilla y reservamos en un plato con papel absorbente.
11. Colocamos la carne y la verdura a una fuente (los huesos de caa les tiramos), y
los garbanzos les sacamos de la redecilla (si la hubieras utilizado) en la misma
olla.
12. A la hora de servir la receta de cocido, primero la sopa bien calentita, los
garbanzos con un poco de verdura aderezados con un hilo de aceite de oliva
virgen, y para terminar la carne.
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Si quieres puedes cocer un poco de berza o repollo para acompaar a los
garbanzos. En una cazuela con agua y sal dejas cocer durante media hora
la berza. Despus haces un sofrito con aceite, ajo cortado en laminas,
pimentn dulce y unas gotas de vinagre. Escurres la verdura y las alias
con el sofrito.
Cada olla a presin es un mundo y cada uno "debera" conocer la suya.
Los garbanzos tambin, dependiendo de la zona, pueden ser ms blandos o
duros, al igual que el agua, si es ms caliza tardar ms en cocer las
legumbres, que si tiene menos cal.
En casa nos gusta acompaar los garbanzos, bien con guindillas verdes o
bien con una ensalada de tomate (cortado en dados pequeos), aderezado
con aceite de oliva y vinagre.

La receta de cocido es sin duda el plato estrella de la cocina espaola y por supuesto

hablamos de una receta de 5 estrellas, ya que destaca dentro de las ms de 570

elaboraciones de nuestro recetario.
http://www.eladerezo.com/wp-content/uploads/2008/12/Receta-de-cocido-castellano3.jpg
Sop

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caldoCarnecaserococidocucharagarbanzoslegumbresMadridmorcillaRecetas de
cocinasopatradicional
http://www.eladerezo.com/curiosidades/observatorio-de-precios-de-alimentacion-ydrogueria.htmlObservatorio de Precios de Alimentacin y Droguera
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clubdelchocolate21 marzo, 2015

13.
Mejor a fuego lento que en la olla rpida y sobre todo elegir un buen
garbanzo
14.

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Sobre este blog de cocina

El Aderezo empez como la forma de plasmar la aficin al mundo de la gastronoma de
Jess Miguel Garca (Iscariote) y de Antonio Moreno (ministrillo).
En 2006 comenzamos en Segovia, con un modesto blog que fue el germen de lo que se
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Citados en el New York Times, elegidos por algn medio entre los 10 mejores blogs de
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artculos de amigos en El Pas o en El Mundo, pequeos reportajes de televisin como
este del programa enredados de La 2 y colaborando actualmente con la revista
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