Anda di halaman 1dari 6

SPAGHETTI BOLOGNAISE

BAHAN
NO
1
2
3
4
5
6.
7
8
9
10
11

:
BAHAN
MARGARINE
BW.BOMBAY
BW.PUTIH CINCANG
DAGING CINCANG
GARAM HALUS
LADA HALUS
PUREE TOMAT
DEMIGLACE
ESTUFADE
SPAGHETTI
KEJU

BANYAK
40 GR
40 GR
1 SIUNG
100 GR
1,5 SDT
1 SDT
15 GR
1 DL
60 CC
120 GR
20 GR

KET

CARA MEMBUAT :

Tumis bw.bombay,bw.putih sampai kekuningan dengan margarine


Tambahkan daging cincang,garam dan lada halus , tumis daging sampai berwarna
coklat muda.
Tambahkan puree tomat,demi glace dan estufade aduk sampai mendidih.
Rebus diatas ap kecil sampai daging lunak lalu perbaiki rasanya
Rebus spaghetti dalam air mendidih sampai masak lebih kurang 15 mt
Tiriskan spaghetti campur panas2 dengan maegarine garam dan lada halus
Hidangkan diats piring maincourse,tuankan diatasnya sauce daging panas-panas
Taburi dengan keju parut.

DEMIGLACE
Hasil: 2 lt
Bahan

Tulang sapi

0.5kg

Bw.bombay

100 gr

Wortel

50gr

Selgri

25 gr

Minyak goreng

dl

Tomato pure

150 gr

Tepung twerigu

150 gr

Garam halus

30 gr

Bay leaf

1 lb

Thyme

50 gr

Air

6 lt

Cara Membuat
1.Panaskan roating pan yang berisi minyak,masukkan tulang sapi dan saut sampai
Gosong,tambahhkan sayuran yang dipotong kasar aduk sampai coklat.
2.Tuang sisa minyak masukkan tomato puree aduk rata.
3.Taburkan tepung aduk rata masak hingga coklat
4.Tuangi air beri garam simmer 4 jam
5.Saring dengan saringan halus.

SPAGHETTI CARBONARA

BAHAN
NO
1
2
3
4
5
6.
7

:
BAHAN
Sauted spaghetti
Julien ham
Sramble egg
Tomato sauce
Parmesan cheese
Parsly
Lada,garam,oregano

BANYAK
120 gr
4 lbr
2 bt
lt
10 sdm
Secukupnya
secukupnya

KET

CARA MEMBUAT :
Julienne ham,egg,tomato sauce dimasak dalam sebuah pan,masukkan
spaghetti campur sampai rata.
Bubuhi lada dan garam,serta oregano.
Tempatkan dalam dinner plate setelah 10 mt dimasak
Sajikan panas

TOMATO SAUCE
BAHAN
NO
1
2
3
4
5

:
BAHAN
TOMAT
BW.PUTIH
BW.BOMBAY
MARGARINE
TOMATO PASTA

CARA MEMBUAT

BANYAK
200 GR
2 0 GR
10 GR
10 GR
10 GR

KET

BUAT CONCASSE YAITU TOMAT DIBLANCH BUANG BIJINYA LALU


POTONG DADU
BW.PUTIH DICINCANG
SAUTED BW.PUTIH DAN BW BOMBAY LALU MASUKKAN TOMAT PASTA
ADUK RATA
TAMBAHKAN TOMATO CONCASSE DAN BUMBU-BUMBU
SIMMER SAMPAI MASAK
SAJIKAN SESUAI KEPERLUAN.

SPAGHETTI MARINARA

BAHAN
NO
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
2
13
14

:
BAHAN
SPAGHETTI REBUS
IKAN
UDANG
CUMI
BUTTER
BW.BOMBAY
CREAM
WHITE WINE
FISH STOCK
TEPUNG
LADA,GARAM
LP SAUCE
LIME JUICE

BANYAK
120 GR
50 GR
50 GR
50 GR
50 GR
50 GR
20 CC
50 CC
250 CC
20 GR
-

KET

CARA MEMBUAT

POTONG IKAN,UDANG DAN CUMI MENJADI DADU LALU MARINADE DGN


LADA,GARAM LP SAUCE DAN LIME JUICE
PANASKAN BUTTER MASUKKAN IKAN,UDANG DAN CUMI SAUTE
HINGGA LAYU
TAMBAHKAN TEPUNG TERIGU,ADUK HNGGA TEPUNG
MATANG,TAMBAHKAN WHITE WINE,MUSTARD,LADA,GARAMBDAN
CREAM ADUK HINGGA RATA.
TUANGKAN FISH STOCK ADUK RATA.MASAK HINGGA MATANG.
PERIKSA RASA DAN KEKENTALANNYA.
TARUH SPAGHETTI DIATAS PIRING,TUANGI DENGAN MARINARA SAUCE
DIATASNYA.

MENU PRAKTEK
MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL
PASTA:
1. SPAGHETTI BOLOGNAISE
2. SPAGHETTI CARBONARA
3. SPAGHETTI MARINARA

DAGING

BEEF BOURGOUGNON
RICE PILLAF / RISOTTO
BUTTER CARROT WITH GREENBEAN
AYAM :
CHICKEN STROGANOFF
LYONAISE POTATOES
JARDINIERE VEGETABLE
IKAN

CUMI