UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA,
INGENIERA Y TECNOLOGA

LABORATORIO N3 ANALISIS DE LIPIDOS

CATEDRTICO :
Dr. ANDRS CORCINO ROJAS QUINTO
INTEGRANTE

SEMESTRE

HUARINGA YUPANQUI JELSSY (I.Q.A)

HUALLULLO CRISOSTOMO ROYER (I.Q.A)
MUOS ORTIZ DIEGO (I.Q.A)
NUNAJULCA TOVAR PILAR (I.Q.A)
ROBLES MEJIA FIORELLA (I.Q)
ROMERO ANDIA SOFIA (I.Q.A)

:V

FECHA DE ENTREGA: 21/10/16

HUANCAYO-PER

CONTENIDO
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL..................................................................................... 4
OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................. 4
METODOLOGIA.............................................................................................. 4
ANALISIS DE LPIDOS.......................................................................................... 5
A.

NEUTRALIZACION DEL SOLVENTE..........................................................7

B.

DETERMINCION DE LA MUESTRA............................................................7

C.

DETERMINCION DE LA DENSIDAD...........................................................8

1.

HALLANDO LA DENSIDAD..........................................................................8

2.

HALLANDO EL PORCENTAJE DEL INDICE DE ACIDEZ DEL ACEITE..............8

3.

HALANDO EL INDICE DE ACIDEZ SIN LA MUESTRA.....................................8

I.

INTRODUCCION

En la naturaleza y la vida diaria convivimos con los lpidos constantemente. Los lpidos
forman parte de una de las cuatro biomolculas ms importantes en nuestro organismo.
Es muy importante consumir lpidos en nuestra dieta diaria : en ellos encontramos los
cidos grasos principales esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, y
debido a que no los sintetizamos en nuestro organismo, necesitamos incorporarlos a
nuestro cuerpo en nuestra dieta diaria. Adems, los lpidos son una fuente rica en energa
para que pueda ser almacenada a largo plazo. Los lpidos, son un grupo de compuestos
qumicamente diversos, solubles en solventes orgnicos (como cloroformo, metanol o
benceno), y casi insolubles en agua. La mayora de los organismos, los utilizan como
reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir energa (aceites y grasas).
Los fosfolpidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las
membranas biolgicas. Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de enzimas,
acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas
vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de
las membranas celulares. El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas
de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los
productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En
anlisis de rutina las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin, acidez,
perxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para
adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayora
de las grasas y aceites.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la densidad del aceite
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar el porcentaje ndice de acidez de la muestra y el ndice de acidez sin la

muestra
Determinar el gasto en la neutralizacin del solvente con la muestra y sin la
muestra.

METODOLOGIA
En este laboratorio se determinara la densidad y el porcentaje de ndice de acidez del
aceite, para esto utilizaremos el Pmiliep. Del aceite o cido oleico.

ANALISIS DE LPIDOS
II.

MARCO TEORICO

Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, de naturaleza antiptica, es decir

que contienen regiones hidrofbicas y regiones hidroflicas La mayor parte de los lpidos
abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), estn formados por cidos grasos de
cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados (en CIS, figura 2). Los lpidos
llevan a cabo mltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energa, de
transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las
membranas celulares confirindoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el
paso o no de algunas sustancias y en determinada direccin, as como la conduccin
nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+ A diferencia de los
carbohidratos, protenas y cidos nucleicos, no forman polmeros, son ms bien
molculas pequeas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no
covalentes. Algunas de las propiedades de los lpidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originndose
productos coloreados, desprendimiento de vapores A diferencia de los carbohidratos, que
se clasificaban en funcin de los grupos funcionales que posean, los lpidos no pueden
clasificarse de esta manera porque no poseen un grupo funcional caracterstico. En este
sentido, los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos
(cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de
ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras
muy diversas; no obstante, poseen algo en comn, la porcin principal de su estructura es
de naturaleza hidrocarbonada y sta es la razn de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas de gran importancia, ya que:

Constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos

Forman parte de las membranas celulares,
Regulan la actividad de las clulas y los tejidos

As, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los
componentes no proteicos de las membranas son lpidos.
En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de
lpidos. Una forma de clasificar los lpidos es la que se basa en su comportamiento frente
a la reaccin de hidrlisis en medio alcalino (SAPONIFICACIN). Los lpidos
saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalinos produciendo cidos grasos,
que estn presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicridos, los fosfoglicridos y los esfingolpidos. Los lpidos no saponificables son
los que no experimentan esta reaccin (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este
ltimo grupo tambin estaran incluidos los cidos grasos).
cidos grasos
Se conocen ms de 100 cidos grasos naturales. Se trata de cidos carboxlicos, cuyo
grupo funcional (-COOH) est unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no
ramificada Se diferencian entre s en la longitud de la cadena y el nmero y las posiciones
de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se
denominan cidos grasos saturados (de hidrgeno) y los que poseen uno o ms dobles
enlaces se denominan cidos grasos insaturados. Los cidos grasos en estado libre se
encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su mayora se encuentran formando
parte de la estructura de otros lpidos.
Algunos cidos grasos de inters. La mayora de los cidos grasos son compuestos de
cadena lineal y numero par de tomos de carbono, comprendido. As, el cido palmtico
(C16H32O2) y el cido esterico (C18H34O2), son dos cidos grasos saturados
saturados bastante abundantes, mientras que el cido oleico (C18H34O2), junto con el
linolico (C18H32O2), son los cidos grasos insaturados.

III.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERALES
REACTIVOS

KOH 0.1 N
HCL 0.1 N
Fenotalfeina
CHCL3
Alcohol 96
Agua destilada

EQUIPOS

Vaso de precipitacin
Balanza
Soporte universal
Bureta
Pipeta
Fiola
Matraz

MUESTRA

Aceite de cocina

A. NEUTRALIZACION DEL SOLVENTE

Llenar KOH a 0.1n en la bureta

Instalar la bureta en el soporte universal
Llenar 25 ml CHCL3 + 50 ml alcohol 96 + 3 gotas de fenoltalfeina en el matraz.
Titular y anotar el gasto

B. DETERMINCION DE LA MUESTRA

Llenar KOH a 0.1n en la bureta

Instalar la bureta en el soporte universal
Llenar 5 gr de aceite + 25 ml CHCL3 + 50 ml alcohol 96 + 3 gotas de fenoltalfeina
en el matraz.
Titular y anotar el gasto

C. DETERMINCION DE LA DENSIDAD

Pesar la fiola vaca

Aforar la fiola vaca
Determinar con la formula dada la densidad
D=(FLL/FV)/V

RESULTADOS
1. HALLANDO LA DENSIDAD
FV: 57.95

M: 149 57.95

FLL: 149.33

M: 91.38

D=M/V=91.38/100=0.91 gr/ml

La densidad se encuentra entre los parmetros establecidos.

En la neutralizacin del solvente el gasto es de: sin la muestra: 0.7 ml, con la
muestra: 0.8 ml.

2. HALLANDO EL PORCENTAJE DEL INDICE DE ACIDEZ DEL ACEITE

%IA=(N*GASTO* Pmiliep*100)/CMPA
%IA=(0.1*0.8*0.282.100)/5 = 0.4512
3. HALANDO EL INDICE DE ACIDEZ SIN LA MUESTRA
%IA=(N*GASTO* Pmiliep*1000)/CMPA
%IA=(0.1*0.7*0.056*1000)/5 = 0.784

IV.

CONCLUSIONES

V.

La densidad del aceite es 0.91 gr/ml

El IA sin la muestra es 0.7874
El gasto sin la muestra es 0.7 ml
El gasto sin la muestra es 0.8 ml

RECOMENDACIONES

Es importante que todos los materiales e instrumentos de laboratorio estn

limpios, para que no haya alteraciones en los resultados de la prctica.

Se debe tener mucho cuidado al manipular tanto los materiales de laboratorio

como los reactivos a utilizar.

Al ingresar al laboratorio el alumno debe ajustarse a las normas de bioseguridad y

cumplirlas dentro de ella.

Revisar trabajos, libros, tesis, y otros tipos de informacin relacionado con los

lpidos, para tener una mejor referencia de los beneficios y usos en el ser humano.
Al finalizar la prctica se debe dejar limpio todos los materiales utilizados, tambin
el ambiente donde se realiz la prctica.

VI.

BIBLIOGRAFIA

John Nigel Hawthorne, Anlisis de Lpidos, pagina 20-26, 2001 Acribia, Editorial,

S.A.
Heather Greenfield, Datos de composicin de alimentos: obtencin, gestin y

utilizacin. pgina 124-127, 2006.

HOFFMANN, G.; The chemistry and technology of edible oils and fats and their

high fatproducts; Academia Press, Londres 1989.

http://www.slideshare.net/capitangomita/identificacin-de-lpidos-12765969.