Anda di halaman 1dari 4

No

Nama

Judul

Vol/
Hal

Tahu
n

Topik

Metode

Dewi
Rachm
awati,
dkk

KARAKTERI
SASI
AKTIVITAS
ENZIM
BROMELIN
DARI KULIT
NANAS
(Ananas
comosus
(L) Merr)
YANG
DIAMOBILIS
ASI
DENGAN
SILIKA GEL
DAN CMC

Taufik
Iskand
ar, dkk

PENGARUH
ENZIM
BROMELIN
DAN WAKTU
INKUBASI
PADA
PROSES
HIDROLISIS
IKAN
LEMURU
MENJADI
KECAP

9:2,
183
189

2009

Proses
hidrolisis
ikan
lemuru dg
enzim
bromelin
ekstrak
nanas

Percobaan
dilakukan
pada ruang,
dg
konsentrasi
ekstrak
nanas
(6,8,10%)
dan waktu
inkubasi
(8,10,12jam
)

Dhiah
Putri
Utami,
dkk

Manfaat
Bromelin
dari Ekstrak
Buah Nanas

9(2)
:8287

2011

pengaruh
aras
penambah
an ekstrak

RAL
Faktor 1
ekstrak
buah nanas

proses
amobilisas
i enzim
bromelin
dengan
metode
ikatan
matriks,
mengkara
kterisasi
enzim
bromelin
mobil dan
amobil
hasil
isolasi

Hasil
Kondisi optimal
dari enzim
bromelin mobil
hasil isolasi
adalah pH 7,5,
suhu
41oC, dan waktu
inkubasi 10
menit.
Kondisi optimal
dari enzim
bromelin amobil
silika gel dan
adalah pH 7;
suhu
43oC; dan waktu
inkubasi 15
menit.
Kondisi optimal
dari enzim
bromelin amobil
CMC dan adalah
pH 7; suhu 43oC;
dan waktu
inkubasi 15
menit.
Hasil terbaik
pada hidrolisis
ikan lemuru,
pada konsentrasi
ekstrak nanas
8% , waktu
inkubasi 10jam,
nitrogen total
1,0233%,
nitrogen terlarut
27,5%, volume
cairan 17,0% ,
viskositas
41,364% .
Penambahan
ekstrak buah
nanas dan
waktu pemsakan

(Ananas
comosus L.
Merr) dan
Waktu
Pemasakan
untuk
Meningkatk
an Kualitas
Daging Itik
Afkir

Rizky
Perma
ta
Anggr
aini,
dkk

Jane
Caprit

PENGARUH
LEVEL
ENZIM
BROMELIN
DARI
NANAS
MASAK
DALAM
PEMBUATA
N TAHU
SUSU
TERHADAP
RENDEMEN
DAN
KEKENYALA
N TAHU
SUSU
PENGARUH
PENAMBAH

1(2)
:
507
513

2013

3(1)
:

2015

buah
nanas
(Ananas
comosus
L. Merr)
yang
mengandu
ng
bromelin,
aras
waktu
pemasaka
n dan
interaksi
antara
kedua
faktor
terhadap
keempuka
n,
kekuatan
tarik, pH,
daya ikat
air (DIA)
dan susut
masak
daging itik
afkir
mengetah
ui
pemberian
level
bromelin
yang
optimal
pada
pembuata
n tahu
susu
terhadap
rendemen
dan
kekenyala
n

(0, 5, 10,
15%) dan
faktor 2
waktu
pemasakan
(0, 30, 60
menit).

meningkatkan
keempukan
(daya tarik dan
daya putus), pH,
DIA dan
menurunkan
susut masak
daging itik afkir.
Penambahan
ekstrak buah
nanas 15%
dengan waktu
pemasakan 60
menit
menghasilkan
kualitas daging
itik afkir yang
terbaik

RAL
3
perlakuan,
6 ulangan.
R1 = Susu
Sapi 1 Liter
+ bromelin
10 cc
R2 = Susu
Sapi 1 Liter
+ bromelin
25 cc
R3 = Susu
Sapi 1 Liter
+ bromelin
40 cc

Pembuatan tahu
susu
menggunakan
enzim bromelin
dari ekstraksi
nanas masak
dengan level 10
cc, 25 cc dan 40
cc ada
kecenderungan
meningkatkan
rendemen tetapi
tidak
meningkatkan
kekenyalan tahu
susu.

konsentra
si enzim

(RAK)
dengan dua

Hasil terbaik
penambahan

a
Wijaya
, dkk

AN ENZIM
BROMELIN
TERHADAP
SIFAT KIMIA
DAN
ORGANOLE
PTIK TEMPE
GEMBUS
(KAJIAN
KONSENTR
ASI DAN
LAMA
INKUBASI
DENGAN
ENZIM)

96106

bromelin
dan lama
inkubasi
yang
tepat
untuk
mendapat
kan tempe
gembus
terbaik

faktor,
yaitu
konsentrasi
enzim (100,
300, 500
ppm) dan
lama
inkubasi
dengan
enzim (2, 4,
6 jam).

enzim bromelin
sebanyak 500
ppm dan lama
inkubasi dengan
enzim 6 jam
kadar air
74.78%, protein
terlarut 0.57%,
N-amino 0.13%,
dan pH 6.66.

No

Nama

Judul

Ima
Wijaya
nti,
dkk

KARAKTERI
STIK
HIDROLISAT
PROTEIN
IKAN
BANDENG
(Chanos
chanos
Forsk)
DENGAN
KONSENTR
ASI ENZIM
BROMELIN
YANG
BERBEDA

Vol/
Hal
11(
2):1
29133

Tahu
n
2016

Topik

Metode

Hasil

untuk
mengetah
ui
pengaruh
konsentra
si enzim
bromelin
terhadap
kualitas
hidrolisat
protein
Ikan
Bandeng
(Chanos
chanos
Forks)
segar

RAL
perlakuan
konsentrasi
enzim yang
berbeda
(4%, 5%
dan 6%).
Parameter
yang
diamati
adalah nilai
kadar
protein,
lemak, air,
karbohidrat
, serat
kasar dan
rendemen.

Konsenterasi
enzim bromelin
berpengaruh
nyata pada
kadar
proksimat
protein, lemak,
air dan abu
tetapi tidak
berpengaruh
nyata pada
kadar
karbohidrat.
Kondisi optimum
untuk
menghidrolisis
daging ikan
Bandeng
menjadi
hidrolisat protein
adalah
konsentrasi
enzim bromelin
6% dengan
waktu hidrolisis
selama 6 jam