Actividad 1

Comprueba algunas de las propiedades del agua

Ver orientacin para la actividad
a) Capilaridad: introduce un tubo capilar en un vaso con agua y otro igual en alcohol. Observa donde asciende ms. Por
capilaridad asciende la savia en los vegetales hasta las hojas.
b) b) Tensin superficial: pasa dos agujas de coser por un poco de jabn y depostalas suavemente , una en la superficie de
agua y la otra de alcohol. Si has tenido cuidado vers que en el agua flota. De esta manera se deslizan algunos organismos
(los zapateros, p.ej.) sobre la superficie del agua sin hundirse.
Ambas propiedades se deben a la elevada fuerza de cohesin de las molculas de agua originada por los puentes de
hidrgeno que las unen.
Para observar bien la capilaridad, el tubo que se utilice debe ser muy fino: se puede adquirir comercialmente fabricarlo en el
laboratorio calentando y estirando cuidadosamente un tubo de vidrio. Si se colorea el lquido a observar, se ver ms claramente el
fenmeno capilar.

Actividad 2
Comprueba la composicin mineral en materiales biolgicos
Ver orientacin para la actividad
Coge una concha y deposita con cuidado una gota de cido clorhdrico (ClH). Rpidamente se observar un burbujeo que se debe al
CO2 que se forma y desprende de la reaccin entre el cido y el carbonato clcico (CO 3Ca) de que est formado el caparazn de los
moluscos.
Una de las funciones de las sales minerales es estructural, formando esqueletos (exo y endo). El ClH a utilizar provocar mayor
reaccin si est concentrado.
En la ceniza de un cigarrillo (recordar que se fabrica con hojas), hay gran cantidad de diversas sales minerales, donde se puede
comprobar su composicin mediante reacciones especficas, entre ellas la existencia de carbonatos.

Actividad 3
Comprueba la presencia de almidn en materiales biolgicos
Ver orientacin para la actividad
Corta una patata y deposita una gota de Lugol (Yodo iodurado). Observars cmo se tie rpidamente de azul oscuro, que demuestra
la gran cantidad de almidn que hay en sus clulas.
El almidn es el material de reserva energtica en las clulas vegetales. El Lugol viene preparado comercialmente. Slo necesitas una
dos gotas para ver el resultado. Si la prueba se hace con un corte fino de patata y se observa al microscopio, se podrn ver los
amiloplastos muy teidos de azul, donde se acumula el almidn.
La prueba del Lugol se utiliza para detectar fraudes alimentarios, ya que a veces se adiciona patata a ciertos productos (p.ej. el
turrn), para aumentar su peso.

Actividad 4
Haz jabn
Mezcla un poco de aceite con leja (con precaucin!). Observars que se forma una masa densa. Cgela y lvala para eliminar restos
de sosa. Frtate con ella y vers que es jabn formado al saponificarse los cidos grasos del aceite con el hidrxido sdico de la leja.
Se ha formado oleato sdico: un jabn.
La saponificacin es una reaccin caracterstica de los cidos grasos y los lpidos saponificables.
La desnaturalizacin se produce al romperse los enlaces que mantienen estable la estructura terciaria y secundaria de las protenas.
La reaccin de saponificacin es la siguiente:
R- (CH2)n- COOH + Na OH R- (CH2)n- COONa + H2O

cido graso

lcali

Jabn

Antiguamente se fabricaba jabn casero mezclando grasas y aceites de baja calidad con sosa potasa. La ventaja de estos jabones es
que no son detergentes y no llevan aditivos fosforados que generan gran contaminacin (eutrofizacin de las aguas).

Actividad 5
Observa la desnaturalizacin de las protenas
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Observa la estructura transparente y densa de la clara de huevo. Si la bates observars como se transforma en una masa espumosa y
blanquecina, que al dejarla en reposo vuelve a su estado inicial: se ha producido desnaturalizacin reversible de las protenas de la
clara. Si calientas la clara vers como se solidifica rpidamente y adquiere color blanco. En este caso al enfriar no vuelve a su estado
original: la desnaturalizacin es irreversible.
La desnaturalizacin se produce al romperse los enlaces que mantienen estable la estructura terciaria y secundaria de las protenas.
Se utiliza clara de huevo por su gran abundancia en protenas albminas.
El efecto de desnaturalizacin de protenas es uno de los factores que limitan los procesos biolgicos en un cierto rango de condiciones
trmicas, de pH, de concentracin salina, etc.

Actividad 6
Observa una reaccin enzimtica
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Echa un poco de agua oxigenada en una patata cortada. Observars que se desprenden burbujas rpidamente. Se debe a que el
H2O2 se descompone por la accin del enzima catalasa que hay en las clulas de la patata, liberndose O 2, que produce ese burbujeo.
Los enzimas actan aumentando muchsimo la velocidad de las reacciones biolgicas.
Si realizas este experimento con patata cocida, observars que no hay reaccin, debido a que por efecto de la alta temperatura de
coccin el enzima de las clulas se desnaturaliza y no puede actuar sobre el sustrato (H 2O2).

La actividad cataltica de la catalasa sobre el sustrato agua oxigenada, descomponindola y liberando O 2 , se utiliza como mecanismo
desinfectante en heridas superficiales para matar microorganismos que son anaerobios.