UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

COMPAA DE ALIMENTOS LACTEOS LTDA DELIZIA

C.A.L.

Integrantes:
Materia:
Docente:
Paralelo:

Contenido
1.

2.

Resea histrica y actual desarrollo: La industria del helado en Bolivia.............3

1.1.

Orgenes................................................................................................. 3

1.2.

Nacimiento de Delizia............................................................................. 3

1.3.

Camino a la industrializacin..................................................................3

1.4.

Un nuevo escenario: Las transnacionales...............................................4

1.5.

Desarrollo de franquicias........................................................................4

Filosofa de la empresa................................................................................. 5
2.1.

Visin...................................................................................................... 5

2.2.

Misin..................................................................................................... 5

2.3.

Valores.................................................................................................... 5

2.4.

Factores diferenciadores de Delizia........................................................5

3.

Organigrama................................................................................................. 6

4.

Sistema de Produccin (Flujo Fsico).............................................................6

5.

Informacin Institucional.............................................................................. 7
5.1.

Rubro...................................................................................................... 7

5.2.

Objetivo principal de la empresa............................................................7

Anlisis FODA...................................................................................................... 8

COMPAA DE ALIMENTOS LTDA

DELIZIA
1. Resea histrica y actual desarrollo: La industria del
helado en Bolivia

1.1.

Orgenes.- Sus orgenes se remontan a mucho tiempo atrs como

un seguimiento a las costumbres del viejo continente, donde se
elaboraban helados artesanales para su venta en salones de t o
restaurantes. El raspadillo es quiz la primera expresin del helado,
como hielo picado proveniente de las cumbres de la cordillera,
endulzado con jarabes de llamativos colores. Tambin es tradicional la T
aya u oca congelada en los tejados de las casas en los das de
invierno, baada en miel de caa. El helado de canela, batido en las
primeras mquinas artesanales, constituye una tradicin que an ahora
es popular.

1.2.

Nacimiento de Delizia

1988: Compaa de Alimentos, (CAL) se inicia un 10 de Octubre de 1988 con la

fabricacin de helados artesanales, con tecnologa y maquinaria italiana, con la
idea de fabricar un rico postre a la usanza de aquel pas. Los envases de 1 litro y
vasos individuales se comercializaron con la marca Delizia.
1990: Pero el verdadero desarrollo comienza con la aparicin de los bolos;
iniciativa de un visionario que comienza su fabricacin en la empresa IlGelato de
Cochabamba. Este producto tuvo mucha demanda en el mercado paceo. En
1990, CAL, bajo la marca Delizia inicia la fabricacin de bolos. Momento
interesante de una demanda inusual por la novedad del producto. Las agencias
distribuidoras de helados hacan largas colas por comprar el producto.

1.3.

Camino a la industrializacin

1991: El primer reto que enfrenta la joven marca Delizia es cmo congelar los
bolos fabricados para atender este gran mercado potencial. Invierte en un tnel de
congelamiento, y construye una pequea planta industrial en Alto Miraflores.
Por el ao 1991 introduce nuevos productos, como la paleta de agua Alfredo que
existe hasta hoy, y una variedad de productos destinados al mercado escolar.

Delizia inicia la fabricacin de yogurt en 1994, con un gran desarrollo en el

mercado escolar. Tambin incursiona en la elaboracin de refrescos en sachet
personales.
1994: La empresa se equipa paulatinamente en maquinaria para la produccin a la
vez que en vehculos para la distribucin de sus productos. El crecimiento fue
continuo, en un escenario donde convivan varias empresas del mismo rubro,
como Frigo, Superel, Piccoli, Panda, Sabor y otras menos conocidas.

1.4.

Un nuevo escenario: Las transnacionales.

1998:Las transnacionales Unilever y Nestl hicieron su ingreso a partir del ao

1998 con las marcas Bresler y Savory (Chile), las que desarrollaron un marketing
muy agresivo para aprovechar de mejor modo el potencial que hasta ese momento
no haba sido desarrollado por las industrias locales; alta cobertura de equipos de
fro, difusin en medios, pintados de murales, instalacin de sombrillas, afiches,
pizarras, promociones, etc. Estas acciones crearon en los consumidores locales
mayor demanda, y el helado pas a ser un bien de consumo habitual.
Este desarrollo fue aprovechado tambin por la industria nacional, que se vio
obligada a invertir en tecnologa y en mercadeo para no quedarse rezagada frente
a los lderes del mercado. Lejos de ver disminuidas sus ventas, las industrias
bolivianas que reaccionaron positivamente, encontraron un nuevo escenario
ofertando al consumidor buenos productos a menor precio que los importados.
2000:Durante los aos 1998 al 2000, muchos puntos de venta aceptaron
comercializar las cuatro marcas, que competan palmo a palmo. Coincidente con
la recesin econmica del pas en estos aos, las empresas transnacionales no
encontraron un retorno apropiado a sus inversiones, y fueron achicando su
operacin. UniLever (Bresler) decidi dejar Bolivia a fines del ao 2000, dejando
un gran espacio de mercado a las empresas nacionales.
2001:La Compaa de Alimentos Lasteos (CAL) sali fortalecida de los aos de
dura competencia, e inici una etapa de mayor inversin al ver consolidada la
marca Delizia en el mercado. La empresa se reorganiz profesionalizando sus
mandos, y estructurando una fuerza de ventas que le permiti expandir su
mercado a nivel nacional. El 2001 inaugur una nueva planta industrial en El Alto,
cuya infraestructura es la mayor dedicada a helados y jugos de fruta en el pas.

1.5.

Desarrollo de franquicias

2002:El hecho de contar con una infraestructura industrial moderna posibilit que
CAL tome la franquicia de Tampico. Desde los primeros meses de 2002, el

desarrollo de Tampico fue muy importante, y ha merecido premios a nivel de la

franquicia. El reto de CAL fue difundir la marca Tampico a todos los rincones de
Bolivia e introducir nuevas presentaciones y sabores.
CAL tiene una asociacin estratgica con una importante empresa del rubro, que
le permite producir bebidas, helados, leche, derivados de leche de excelente
calidad, que se estn introduciendo en el mercado nacional con la marca Delizia.

2. Filosofa de la empresa
2.1. Visin
Lograr ser una empresa lder en la fabricacin de alimentos de alta calidad, con
crecimiento sostenido y reconocido a nivel nacional, con tica empresarial y
humana, contribuyendo al desarrollo de Bolivia.

2.2.

Misin

Producir y comercializar helados, yogurt, bebidas, leche y derivados lcteos; de

alta calidad que gocen de la preferencia de nuestros clientes.

2.3.

2.4.

Valores

Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en CAL deben

buscar la mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y
de forma sostenida.
Calidad de Producto.
Rentabilidad. Los recursos de CAL deben ser utilizados de manera
responsable y eficiente, buscando siempre la mxima optimizacin de
los mismos.
Factores diferenciadores de Delizia

Saber escuchar al mercado, lo que los consumidores desean. Siempre

nos preguntan si podramos fabricar tal o cual sabor, tal producto.
Fijar precios razonables, cuidando de no afectar a sus consumidores en
momentos de inflacin.
Para el equipo de trabajo se selecciona los mejores profesionales, tanto
por su capacidad, espritu de trabajo, como valores morales

3. Organigrama

4. Sistema de Produccin (Flujo Fsico)

5. Informacin Institucional
5.1. Rubro
Compaa de alimentos lcteos LTDA DELIZIA, es dedicada a la elaboracin,
produccin de diferentes productos utilizando como materia prima la leche, en
satisfaccin los clientes y trabajadores de la empresa.
En el caso de la industria alimentara LECHERA esta contribuye econmica y
alimentacin a nuestro pas.

5.2.

Objetivo principal de la empresa

6. Anlisis FODA
FORTALEZAS

DEBILIDADES

Comercializacin directa al
consumidor final a travs de sus
locales comerciales.
Posee una variedad de
productos en lcteos.
Los locales comerciales se
encuentran ubicados en lugares
estratgicos.
Cuentan con personal
calificado en todas las areas, lo
que les permite fabricar un
producto de excelente calidad
para
el
consumo
humano,
generado as la satisfaccin al
cliente.
La materia prima es de
ptima calidad.

Personal de venta no
calificado y con alta rotacin..
Falta de publicidad y material
publicitario para los productos..
Su capacidad instalada est
siendo desperdiciada, lo que
genera costos para la empresa.
Incorporacin con recurso
humano que no contribuye con las
expectativas de la empresa.

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Supermercados y
comisariatos estn en constante
crecimiento.
La apertura de la gerencia
para
que
organizaciones
educativas
realicen
un
plan
estratgico.
Poltica de fomento del
gobierno nacional de incrementar
el consumo de productos lcteos.

Situacin econmica del

pas, que puede generar alza de
precios en producto de primera
necesidad (leche).
Levantamiento en contra del
gobierno (paros, huelgas), que
afectaran a la obtencin de la
materia prima.
Altos niveles de
competitividad de la produccin
lctea en pases vecinos.
Polticas de gobierno, que
generan
incertidumbre
con
respecto
a
las
obligaciones
laborales.

7. Analizar y Conocer La Empresa

DELIZIA es una empresa lder en Bolivia en la produccin de helados, jugos y otros
productos lcteos, reconocida no slo en el pas sino tambin en el exterior.
Nace como idea de negocio en 1988 cuando el seor Felipe Veraloza junto a su esposa,
quienes trabajaban como distribuidores de yogurt Nordland, decidi invertir en la compra
de equipos italianos para fabricar helados. La aceptacin de los helados pronto se
generaliz a nivel nacional. El crecimiento paulatino de la empresa, gracias a la inyeccin
de capital financiero, se extendi rpidamente en otros mercados, diversificando la lnea de
productos (jugos Tampico, leche UHT).
Actualmente los helados Delizia se sitan a la altura de las mejores empresas de helados del
continente. Y los jugos Tampico han logrado posicionarse a travs de una franquicia de
EEUU, presente en ms de 50 pases del mundo.

8. Describir sus procesos logsticos

PROCESO DE PRODUCCION
DELIZIA se dedica a la elaboracin de jugos, helados leche y derivados de la
leche.

Anlisis de calidad de la leche:

El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto de
pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la
fabricacin de derivados lcteos.
Determinacin de la acides:
La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la leche, el
cuidado en cuanto a higiene y conservacin.
Una leche con alta acidez total se interpreta como un producto de mala calidad
debido a que esta acidez es producto de la presencia de microorganismos.
Determinacin de la densidad:
La determinacin de la densidad es una prueba completamente simple que nos
permite conocer en primera instancia algn posible fraude, como la adulteracin
de la leche con agua.
Prueba para determinar la adicin de almidn o maicena:
Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el yodo evidencia la
presencia del almidn dando un color azul oscuro intenso. Por tanto, resultado una
forma muy prctica para determinar si la leche se encuentra adulterada con
almidn.
Prueba para determinar la adicin de formalina:
Esta prueba permite determinar si se ha adulterado la leche con formalina. En la
leche acta como preservante y evita que se note la alteracin por qu no se agra
la leche, ya que la formalina inhibe el crecimiento de microorganismos. Sin
embargo, tiene efectos nocivos para la salud.
Prueba de reductasa:
Esta prueba permite saber el grado de contaminacin de microbios que tiene la
leche con base en simples cambios de color de la misma al agregar azul de
metileno.
Prueba de resazurina:
Esta prueba representa una modificacin de la prueba de la reductasa, en que se
substituye el azul de metileno por la resazurina.

 Prueba de fermentacin de la leche:

La prueba de lacto fermentacin se emplea preferentemente combinada con la
prueba de la reductasa.
Primero se determina el tiempo de decoloracin del azul de metileno y luego se
dejan los mismos tubos de fermentacin en el bao mara a 38C hasta que se
produzca la coagulacin de la leche.
Pasteurizacin:
Se puede definir como pasteurizacin al proceso por el cual es posible destruir los
microorganismos patgenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al
hombre, mediante la aplicacin de calor a temperaturas suficientes para aniquilar
slo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.
Maquinaria y Personal de Manipulacin:
Equipos y utensilios:
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza,
desinfeccin y circulacin del personal; en lo posible, deben ser elaborados en
acero inoxidable, fciles de armar y desarmar.
Personal Manipulador:
Todas las personas que estn trabajando en contacto directo con el alimento
debern seguir prcticas higinicas mientras estn en su trabajo, en la medida que
sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminacin.
Control de proceso en la produccin:
Todas las operaciones relacionadas con la recepcin, inspeccin, transporte,
preparacin, elaboracin, empaque y almacenamiento de leche se deben realizar
de acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
Almacenamiento y distribucin:
Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto
terminado de alimentos debern limpiarse y mantenerse ordenada.
Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en condiciones
tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos.
Control sanitario:
La planta procesadora de los derivados debe contar con Licencia Sanitaria
actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las condiciones de
higiene del local y los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del
Ministerio de Salud de su localidad.

 Control de plagas:
Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta debern colocarse mallas
milimtricas o de plstico en puertas y ventanas, as como en cualquier otro
ambiente que se estime necesario.

Proceso de Elaboracin de diferentes productos: