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INSTITUTO SUPERIOR CEDHI NUEVA AREQUIPA

PROYECTO DE INVERSIN DE LA EMPRESA TEQUEOS FAST FOOD

Carrera:

Administracin

Curso:

Proyectos de Inversin

Semestre:

VI

Fecha:

09/10 /16

Docente:

Jorge Luis Rodrguez

Integrante:

Daniel Velsquez Velsquez

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Objetivos de estudio
Determinar la viabilidad econmica, operativa - funcional, financiera y tcnica del
Proyecto de inversin Tequeos Fast Food.

1. Estudio Operativo
1.1 Anlisis del Mercado
El sector gastronmico en el Per, es un sector con muchas potencialidades que se
encuentra en pleno desarrollo, que ha venido diversificando en la ltima dcada en la
que se ha logrado posicionar como una de las mejores cocinas del mundo.
Es un mercado de continuo crecimiento sostenido como es el Gastronmico, que se
desarrolla anualmente alrededor del 8%, que cuenta con 100 000 establecimientos,
que generan 400 000 empleos y registra ventas por 50 000 millones de soles. Esto lo
vuelve un sector altamente atractivo y a su vez competitivo.
El boom de la gastronoma peruana repercute directamente en el crecimiento de dicha
industria, y de los diferentes segmentos que la conforman.
Es as que el sector de la comida rpida que se encuentra en una etapa de crecimiento
y desarrollo a nivel nacional contine en dicho proceso sustentada en la tendencias
globales que repercuten en la sociedad peruana, los diversos proyectos de Centros
Comerciales en cartera sobre los que se tiene proyectado su construccin en los
prximos aos tanto en la capital como en provincias.
En la ciudad de Arequipa de la misma forma se espera un crecimiento sostenido en los
prximos 5 aos de la industria, ya que es un mercado con muchas potencialidades.
El sector de Fast Food en Arequipa, es an pequeo en comparacin con otras ciudades
del Per, abarca en su mayora franquicias de grandes y conocidas marcas de comida
rpida que ofertan los productos clsicos ya conocidos por los consumidores.
Los Fast Food que operan en la ciudad ofrecen una reducida variedad de productos,
con similares caractersticas, que no han adaptado sus productos o servicios a los
nuevos hbitos que se vienen forjando en los consumidores arequipeos.
El sector en el que nos vamos a desenvolver es altamente competitivo, exigente,
cambiante,
en el que se necesita alta adaptabilidad, continua innovacin e
investigacin, para ingresar a competir.
Habiendo realizado un anlisis de la actualidad del sector e identificando una
necesidad insatisfecha es que se ha formulado el proyecto de inversin de un Fast Food
de Tequeos que busca generar un nicho de mercado, poniendo a disposicin de los
consumidores un nuevo producto innovador, fusin, un nuevo concepto, diferentes
servicios como el catering, delivery, tener presencia en puntos estratgicos de la

ciudad, mltiples puntos de venta, presencia en eventos deportivos, culturales,


musicales, empresariales y sociales que nos permitan ampliar nuestras actividades y
afianzarnos en el mercado y en la mente de nuestros clientes.

1.2 Perfil del consumidor


En el Per se han dado grandes cambios en los ltimos aos, esto ha trado consigo
nuevos hbitos en el consumidor peruano que ha evolucionado en torno a las
variaciones en los aspectos sociales, culturales y tecnolgicos.

Todo esto ha conllevado al nacimiento de nuevas tendencias entre las que resaltan:

Nuevos segmentos

Necesidad de lo instantneo

Crossover cultural

Multicanal.

Todo esto representa un reto para las empresas, el aprendizaje del consumidor, jams
va en decrecimiento sino que aumenta constantemente y el cliente se vuelve ms
exigente.
Especficamente el mercado arequipeo y sus consumidores han variado en cuanto a la
estructura tnica y etaria de la poblacin, incrementos del gasto mensual promedio,
aumento de gasto en categoras con mayor potencial como el de la alimentacin,
esparcimiento y recreacin, diferentes canales de compra, y variacin en los aspectos
relevantes al momento de realizar una compra.

El target al que estamos apuntando es un consumidor relativamente joven que oscila


entre las edades de (15 a 40 aos) muy relacionado a la evolucin que hemos
detallado con anterioridad:

Cliente joven

Exigente

Informado

Atencin rpida y agradable

Que valora principalmente:

1 La calidad de los productos que consume

2 El precio

3 Los canales de distribucin, lugares y forma de compra.

1.3 Perspectivas a futuro del consumidor


En una prospectiva al ao 2021 se estima que el panorama de consumo de los hogares
peruanos cambiar debido a las transformaciones demogrficas, de actitud, ingresos y
percepcin.
Segn ese estudio, existen cinco caractersticas que destacan en el perfil de este
nuevo consumidor:

Estar ms informado: manejar gran cantidad de informacin de fcil acceso


mediante Internet, se tratar de nativos digitales.

Ser ms exigente: como consecuencia de su mejor informacin el consumidor


exigir mayor calidad a menor precio.

Estar ms protegido: existe una ola global de proteccin al consumidor, gracias a


ella, las empresas se esfuerzan por mejorar su actitud frente a sus clientes.

Tendr ms poder de influencia: al manejar gran cantidad de informacin y estar


ms organizado, tendr mayor capacidad de comunicacin e influencia.

Tendr mejores estilos de vida: adems de realizar ms actividad fsica, buscar una
alimentacin saludable.

Los negocios del Fast Food en los prximos aos tienen que enfocarse en ofertar
productos ms saludables, con menores porcentajes de grasas, el uso nulo de
alimentos transgnicos, ofrecer una carta mucho ms variada y natural.

1.4 Demanda
El crecimiento de la ciudad de Arequipa en los ltimos 05 aos es del 10%, crecimiento
que demanda cada vez ms servicios
El Sector gastronmico se desarrolla anualmente alrededor del 8%. Especficamente el
segmento Fast Food debe su despegue en la ciudad a la apertura de los diferentes
centros comerciales que existen hoy en la ciudad.

Nos hemos planteado para el primer ao de funcionamiento enfocarnos en


atraer la mayor parte de los consumidores logrando alcanzar una cuota de
mercado del 6 %.

1.4.1 Segmentacin de Mercado Tradicional


Variables sociodemogrficas (edad y NSE)
1 301 298
Total de la Poblacin estimada de Arequipa

100%

41.8%

543 943
Poblacin que oscila entre los
15 40 aos
Pblico Potencial

49.20%

267 620
Poblacin
perteneciente al NSE:
A, B y C
Pblico Objetivo

Est proyectado que para el ao 2016 la ciudad de Arequipa ascienda a 1 301


298 personas, de este total el 41.8% est conformado por una poblacin joven
que oscila entre los 15 40 aos de edad (Pblico Potencial) y de ste sub total
es decir 543 943 el 49.20% pertenece al sector A, B y C que es el segmento en
el que nos queremos enfocar es as que determinamos un pblico Objetivo de
267 620 personas.

1.4.2 Segmentacin de Mercado


Variables comportamental y actitudinal

100%

1 301 298
Total de la Poblacin estimada de Arequipa

543 943
Poblacin que oscila entre los
15 40 aos
Pblico Potencial

41.8%

58%

318 890
Poblacin
perteneciente a
optimistas y
ascendentes
Pblico Objetivo

Clster 1 Los optimistas, 13% de consumidores de Arequipa


Consumidores pertenecientes en su mayora al NSE A/B, de distintos grupos
etarios. La mayora de consumidores en este segmento nunca dejaran de
realizar sus compras en supermercados y centros comerciales, compran bienes
y servicios que estn de moda y les gusta conocer bien a las empresas detrs
de los bienes y servicios que consumen. Asimismo, planifican normalmente sus
compras y les gusta conocer las caractersticas de los bienes y servicios que
adquieren. Muchos consideran imposible que puedan quedarse sin ingresos
repentinamente. Suponiendo una disminucin en sus ingresos, buscaran
mantener sin cambios su estilo de vida y gastos actuales; si se quedasen sin
ingresos repentinamente, tienen los ahorros suficientes para cubrir todos sus
gastos durante dos meses o ms, pero no solicitaran un crdito para seguir
gastando lo mismo. Son personas que en su mayora tienen y utilizan tarjetas
de crdito. Este segmento reside principalmente en los distritos de Yanahuara y
Cerro Colorado, y casi dos tercios del segmento son hombres.
Clster 2 Los ascendentes, 45% de los consumidores de Arequipa
En este segmento, casi dos tercios pertenecen a los NSE A/B y C, con una gran
mayora en el NSE C. Se trata de consumidores que solicitaran un crdito para
mantener su nivel de gasto, en caso sus ingresos disminuyesen. Normalmente
compran los bienes y servicios que estn de moda y les gusta conocer bien las
empresas detrs de los bienes y servicios que consumen. Ms del 50% de este
segmento tiene menos de 40 aos y, a pesar de su propensin al consumo,
muchos de ellos an no tienen o no utilizan tarjetas de crdito, pero planean

hacerlo en el futuro. Este segmento reside principalmente en los distritos de


Cayma, Jos Luis Bustamante y Rivero, y Paucarpata.
Clster 3 Los conservadores, 14% de los consumidores de Arequipa
Consumidores que pertenecen en su mayora a los NSE C y D, con ms de 35
aos. Este grupo no suele tener o utilizar tarjeta de crdito y no solicitaran un
crdito para mantener sus niveles de gasto en caso se reduzcan sus ingresos.
No tienen posibilidades de ahorrar para asegurar la compra de bienes bsicos
en el futuro. Asumiendo que se quedaran sin ingresos repentinamente, no
tienen ahorros suficientes para cubrir todos sus gastos durante dos meses o
ms. A pesar de esto, muestran cierta fidelidad a las marcas, pues consideran
que la marca y el prestigio de los bienes y servicios no dejan de ser
importantes cuando caen los ingresos. Este segmento reside principalmente en
los distritos de Alto Selva Alegre y Socabaya
Clster 4 Los conservadores, 28% de los consumidores de Arequipa
En este segmento predominan consumidores de bajos recursos, en su mayora
de los NSE D y E, de distintos grupos etarios, con una ligera predominancia de
mujeres. Este grupo cambiara su estilo de vida y sus gastos actuales si sus
ingresos disminuyeran. Suponiendo que se quedaran sin ingresos
repentinamente, no cuentan actualmente con ahorros suficientes para cubrir
todos sus gastos durante dos meses o ms y piensan que es posible quedarse
sin ingresos de un momento a otro. Dejaran de realizar sus compras en
supermercados y centros comerciales.

1.5 Oferta
El sector de los Fast Food en la ciudad es un segmento en continuo crecimiento que
cuenta con excelentes perspectivas a largo plazo.
Actualmente el mercado se encuentra predominantemente cubierto por las grandes
cadenas de Comida rpida internacionales, sin embargo cada vez ms estn
ingresando al mercado cadenas nacionales.
Nacionales:
Bembos, Nitos, La Alemana, Mamut, China Wok, Norkys, Presto, La italiana, Otto grill,
etc.
Internacionales:
KFC, Burger King, Pizza Hut, Mc Donalds, Starbucks, Popeyes, etc.

Los diversos Fast Food que se mencionan cuentan con diversos establecimientos, ante
la apertura de los diversos Centros comerciales en la ciudad han optado por tener
presencia en los Food Court.

1.6 Producto
1.6.1 Identificacin del producto
El tequeo es un alimento considerado entrems o snack, tiene forma cilndrica
y consiste en un determinado relleno envuelto por una delgada tira de masa de
harina de trigo, el cual luego se fre dando as una textura final suave pero al
mismo tiempo crujiente..
El concepto de la empresa est desarrollado en funcin de las caractersticas
del pblico al que nos dirigimos.
El producto en s est desarrollado en base a las preferencias, gustos,
exigencias y demanda del pblico objetivo.
Se han determinado una variedad bastante diversa de rellenos y salsas para
acompaar los tequeos.
El servicio estar dentro del sector alimenticio y consiste en ofrecer tequeos
rellenos en porciones variadas con distintos sabores acompaados de salsas y
bebidas al gusto, es decir, se establecern combos de combinaciones de
productos al consumidor.
El producto se ofrecer directamente al consumidor final, por lo que en el corto
plazo no existirn otros canales de distribucin relevantes para llegar a ellos.
Por ello factores como captacin de la demanda, alto flujo de potenciales
consumidores y personalizacin del producto son claves para el xito del
proyecto.

1.6.2 Especificaciones Tcnicas del Producto

Descripcin de los tipos, tamaos y presentaciones

Tequeos

Rellenos

Salsas

Salados
Tradicional
Pollo a la
brasa
Lomo saltado
Pizza
Aj de gallina
Oriental
Parrillero
Seco de res
Vegetariano
rabe
Mixto
Pavo
Salchicha Viena
Hot dog
Guacamole
Lomo saltado
Salsa trtara
Chimichurri
Golf
Aj de la casa
Salsa inferno
Crema de rocoto
Anticuchera
Tamarindo

Tamaos de Porciones:

Porciones individuales:

P. individuales - 3 unidades

P. individuales - 6 unidades

2. Estudio Tcnico

Dulces
Manjar
Nutella
blanco
Frejol colado
Miel
Queso dulce
Chocolate
Fruta
Frutos
secos

Salsa de mango
Salsa de maracuy
Salsa de fresa
Salsa de limn

2.1 Programa de produccin y ventas


2.1.1 Requerimientos

Maquinaria y equipos
Balanza
Cocina Semi industrial
Congeladora
Refrigeradora
Campana Extractora

Licuadora
Extintor
Caja registradora
Herramientas
Ollas
Sartenes
Cucharones
Cucharon de Madera
Cuchillos
Hervidor elctrico
Esptula
Escurridor
Tablas para picar
Peladores
Muebles y enseres
Mesada

Exhibidor
Repostero
Thermos
Tapers

Unidades requeridas
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
3
3
4
1
2
2
2
2
1
1
1
1
8

PROYECTO DE INVERSIN DE LA EMPRESA TEQUEOS FAST FOOD

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto consiste en la creacin de un establecimiento Fast Food


de tequeos fusin buscando generar una combinacin de sabores y
sensaciones para convertirse en una mezcla perfecta, logrando cautivar a
todos nuestros consumidores.
Los Fast Food son conocidos en la industria de los restaurantes como Quick
Services (QSRs) o establecimientos de comida rpida. En el Per es una
industria que se encuentra en notable crecimiento y desarrollo.
Especficamente la ciudad de Arequipa destaca como una de las ciudades con
mayor dinamismo y potencial en dicho sector.
Los Fast Food sustentan su origen y funcionalidad en la velocidad de atencin y
en el autoservicio, atributos que resaltan rpidamente en estos tipos de
establecimientos.
Los nuevos hbitos y costumbres que comienzan a hacerse fuertes en el perfil
del consumidor peruano, las tendencias globales,
ritmo de vida, son
circunstancias que marcan las proyecciones positivas que se maneja para
este segmento.
As tambin el auge de los centros comerciales constituye un factor vital de
stas empresas (Fast Food). En la actualidad estos centros se han convertido
no solo en un lugar para ir de compras, sino de esparcimiento y recreacin,
cambio que est en consonancia a las nuevas necesidades y hbitos de los
consumidores.
Es por eso que este proyecto innovador busca lanzar al mercado arequipeo
un Fast Food de Tequeos fusin, especficamente en el C.C Mall Aventura
Plaza Cayma Arequipa, lugar estratgicamente elegido por las excelentes
caractersticas del Centro Comercial y del entorno, que lo convierten en el lugar
inmejorable para la apertura de nuestro establecimiento.
El servicio top que traemos es un servicio de atencin personalizado en el que
nos centraremos en
ofrecer una
gran variedad de opciones y
recomendaciones
para ayudar a nuestros clientes a realizar mejores
elecciones y/o guiarlos de la mejor manera en sus pedidos para hacer de su
visita una experiencia mucho ms placentera.
El cliente podr armar su pedido en base a sus propios gustos y/o las
recomendaciones de nuestros colaboradores as como de las bebidas y los
acompaantes idneos, esto de la mano de una atencin inmediata y un
agradable servicio nos permitir comunicar nuestra cultura y la imagen que
queremos trasmitir como marca.
Por todas las razones expuestas consideramos que Tequemana es una
excelente alternativa para todos los consumidores que visiten nuestro

establecimiento buscando un producto innovador, delicioso y variado as como


un servicio rpido y de calidad.

2. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

2.1 Visin:
A corto plazo:
Posicionarnos en el Mercado Arequipeo como el primer Fast food de
Tequeos siendo reconocidos por nuestra innovacin, calidad y el
prestigio de nuestra marca.

A largo plazo:
Estar presentes en todo el Per, logrando volver de nuestro producto una
marca emblema en el mundo de la comida rpida de nuestro Pas.

2.2 Misin:
Brindar a nuestros clientes la ms variada seleccin de tequeos con
mltiples rellenos y salsas, ofreciendo calidad en nuestro producto y el
mejor servicio para satisfacer los
gustos ms exigentes.

2.3 Valores:

Honestidad: Obraremos con trasparencia con todos nuestros


proveedores, colaboradores y clientes.

Confianza: Asumimos con responsabilidad la calidad de nuestro trabajo

Innovacin: Asumir nuevos desafos con diversidad de pensamiento,


creatividad, ingeniosidad de recursos y agilidad para responder con
premura y efectividad las necesidades de nuestro mercado.

Trabajo en equipo: Trabajaremos unidos para lograr nuestros objetivos.

Comunicacin: Predispuestos para escuchar con atencin sus


opiniones, crticas y consejos.

2.4 Determinacin de objetivos

Lograr que los consumidores nos identifiquen como la empresa pionera e


innovadora que incursiona en este rubro, reconociendo nuestra marca,
nuestros productos, nuestra carta, nuestros sabores y rellenos como
elemento diferenciador ante posibles competidores y sobre todo, nuestra
excelente calidad y servicio al cliente que hace a nuestra Empresa la
mejor opcin en este servicio.

Establecer puntos estratgicos, especficamente que cuenten con gran


afluencia de pblico para evaluar adecuadamente la ubicacin e
instalacin de nuestros establecimientos Fast food pudiendo de esta
manera llevar nuestro producto a mayores personas y creciendo cada
da ms.

En este primer ao estar presente en la mayor cantidad de eventos,


reuniones sociales, conciertos, eventos deportivos, kermesse, fiestas
familiares de colegios, reuniones empresariales, cumpleaos, de forma
tal que podamos expandir y dar a conocer nuestra marca, nuestro
servicio, nuestros sabores, y ganarnos un lugar en el corazn y el
paladar de todos los Arequipeos.

Mejorar constantemente nuestra propuesta, procesos, servicios, y la


calidad de nuestros productos antes y despus de salir al mercado.

Aprovechar las oportunidades que se presenten en el Mercado

Realizar constantemente investigaciones, innovaciones utilizando


nuestra creatividad para sorprender constantemente a nuestros clientes
con nuevas combinaciones, promociones y ofertas.

3. ASPECTOS GENERALES
3.1 Justificacin del proyecto

El presente proyecto nace de la importancia de satisfacer una necesidad social


gastronmica insatisfecha creando una oportunidad (nicho mercado) en la
industria de la comida rpida, introduciendo nuestro producto en una
innovadora presentacin, con una carta variada, diferentes opciones de
rellenos y salsas, atencin agradable y rpida,
enfocndonos en ser
atrayentes para nuestro pblico, brindndole adems una opcin diferente y
deliciosa.
Nuestro objetivo es lograr posicionarnos en el mercado arequipeo de los Fast
food, fundamentalmente enfocndonos en nuestro pblico potencial y objetivo,
ofrecindole una alternativa nueva de consumo mucho ms variada,
atractiva y comercial que le genere sensaciones y experiencias inolvidables.
As tambin ser socialmente responsables con la legislacin y el ambiente
social en el que nos desenvolveremos, logrando
el posicionamiento y
consolidacin de nuestra empresa, y como consecuencia, que esto se vea
reflejado en la rentabilidad y utilidad de la misma.
3.2 Formalizacin del proyecto

Razn social de la Empresa:


Tequeos Fast Food

Razn comercial:
Tequemana

Slogan
Locura por los Tequeos

Forma de organizacin empresarial:

La empresa estar constituida como persona natural y se acoger al Rgimen


nico Simplificado- RUS.

Participantes del Proyecto

Nombres y Apellidos

DNI

Daniel Antonio Velsquez


Velsquez

728797
71

Nacionali
dad
Peruano

Estado
civil
Soltero

Profesin
Administrador

3.3 Anlisis interno

Grupo de trabajo:
Ventajas:

Somos un equipo emprendedor, que desea introducirse en un mercado


con competencia ya existente, pero innovando en muchos aspectos
como elemento diferenciador y generador de valor.

Estamos convencidos de que haciendo uso de comunicacin, motivacin,


creatividad, compromiso,
conocimiento y
confianza, obtendremos
resultados, que garantizaran nuestro xito en el mercado.

Desventajas:

Equipo de trabajo nuevo que necesita conocerse y adaptarse para ir


acorde a las exigencias planteadas.

Empresa:

Ventajas:

Nuestra empresa se va a desenvolver en un mercado de continuo


crecimiento sostenido como es el Gastronmico, que se desarrolla
anualmente alrededor del 8%, que cuenta con 100 000 establecimientos,
que generan 400 000 empleos y registra ventas por 50 000 millones de
soles.

Generaremos un nicho de mercado, con un nuevo concepto, un nuevo


producto, presentacin y atencin buscando generar valor en cada
aspecto de nuestra empresa.

Desventajas:

Competir con empresas consolidadas que cuentan con una alta inversin
y grandes recursos financieros que cuentan con una amplia trayectoria
en el sector.

3.4 Anlisis del Macro entorno Anlisis PEST


ANLISIS PEST
Poltico

Econmico

1. El escenario Poltico en nuestro pas se encuentra


expectante ante la toma de mando del Presidente
electo Pedro Pablo Kuczynski y las reformas que
implementar durante su Gobierno.

2. El Presidente electo ya cuenta con la totalidad de


su primer Gabinete Ministerial que encabeza el
Premier Fernando Zavala Lombardi.

3. Un clima de confianza y estabilidad se vive en el


pas en clara referencia al ingreso del nuevo
gobierno, as mismo se tienen grandes expectativas
del Gabinete Ministerial que se ha conformado con
grandes profesionales especialistas en las carteras
que tendrn a su cargo.

4. En cuanto a la poltica econmica del pas la


situacin mejora respecto a inicios de ao, se
espera que en los primeros meses de su gobierno
Kuczynski realice los esfuerzos por impulsar
rpidamente la cartera de proyectos que se haban
paralizado alrededor del Per.

5. Se espera la concertacin poltica de las bancadas


en el congreso de la Republica. En la que se trabaje
fundamentalmente en beneficio del pas, dejando de
lado rivalidades polticas de las pasadas elecciones
presidenciales.

Social
Poblacin:
reas Urbanas:
reas Rurales:

31 488 625 Habitantes


75.8%
24.2%

Rango de edad :

0 14 aos : 28.7%
15 64 aos : 65.0%
65 a ms
: 6.3%

PEA:

16 142 100
61.9%

Hogares con agua potable:

82.5%

PBI Per Cpita:

3. En el mes de Abril el Per registro un Supervit


comercial
el primero en lo que va del ao
aumentando en un 12,3% las exportaciones
alcanzando la cifra de $13 millones de dlares,
3. La inflacin para el presente ao se calcula
alrededor del 2.8%
cifra que continua siendo
inferior comparada con la de los pases vecinos.
4. Dentro de los sectores econmicos que impulsan
el pas y vienen obteniendo mayor desarrollo
tenemos:
minera,
construccin,
gastronoma,
administracin pblica, turismo y servicios.
5. 4. La RMV en el Per a partir del 01 de mayo del
2016 se ha incrementado de s/. 750 soles ha s/.
850 soles por el Presidente Ollanta Humala Tasso

1. El Per es un pas industrializado y en la


actualidad existe un dficit de 200 mil profesionales
tcnicos en los diferentes sectores productivos y de
servicios incluido el gastronmico. Es por ese motivo
que se viene realizando mejoras a nivel educativo,
tcnico - profesional y laboral con el ideal de
promover
el enfoque hacia estas ramas
satisfaciendo de esta manera la necesidades del
mercado.

74.8 aos

Cobertura de salud:

Hogares con internet:

2. Se estima que el crecimiento del pas siga siendo


solido debido al inicio de importantes proyectos
mineros en los siguientes 2 a 3 aos, la recuperacin
de Estados Unidos compensar parcialmente el
impacto
que
venimos
sufriendo
por
la
desaceleracin de China, as como el impulso de la
diversificacin productiva para el aumento de
nuestras exportaciones a nivel mundial para
equilibrar la balanza comercial.

Tecnolgico

1. Demografa

Esperanza de vida :

1. A nivel de crecimiento econmico, el Per se


encuentra entre las economas con mayor
crecimiento en la regin, si bien desde el ltimos
aos venimos cursando por una desaceleracin
econmica, esto no impide que las tasas continen
siendo altas por encima de la media en la regin.

20.2%
17 852. 69 soles

2. Conflictividad social, el Per es un pas altamente

2. El pas tiene instaurada una poltica de inversin


pblica en ciencia tecnologa e innovacin en la
que busca fomentar apoyo a estas reas para de
esta forma mejorar la productividad y la
competitividad en el Per.

3. En medio de un mundo cada vez ms globalizado,


el Per gestiona nuevos tratados, nuevas alianzas
comerciales para generar mejores oportunidades a
los empresarios nacionales, as como abrir
las
puertas para inversiones extranjeras en nuestro

conflictivo, catico, sumado a la falta de rapidez y


trasparencia del
gobierno para resolver las
problemticas, lo convierte en un escenario
inestable socialmente.

pas.

4. El uso de nuevas tecnologas en los diferentes


mbitos
comerciales
son
una
oportunidad
inmejorable para las pequeas y medianas
empresas que buscan mejorar sus procesos,

3.5 Anlisis FODA


FORTALEZAS (F)
F1: Excelente
cliente.

atencin

DEBILIDADES (D)
al D1: Men con alto contenido
calrica y grasas.

F2: Servicio rpido

D2: Precio

F3: Catering

D3: Producto relativamente


nuevo para algunas personas.

F4: Limpieza y orden


F5: Calidad e Innovacin

D4. Alta rotacin de personal

F6: Alta publicidad

OPORTUNIDADES (O)
O1: Producto nuevo.
O2: Acceso a Financiamiento
O3: Introducir puntos de
venta en provincias
donde
an no tengan presencia.
O4: Por el momento
competencia.
O5:
Buenas
sociales.

nula

conexiones

ESTRATEGIA 1 (F,O)
1. Explotacin del producto y
aprovechamiento
de
la
novedad
y
la
nula
competencia (F1,O1,O3,O4)

ESTRATEGIA 2 (D,O)

1. Es un producto nuevo, que


se elaborara con excelente
insumos, y elementos de
preparacin adecuados que
estarn a la vista
para
2. Sacar provecho del servicio tranquilidad y satisfaccin de
rpido, el servicio adicional de nuestros clientes. (D1,O1)
catering
y
las
buenas
conexiones sociales con las 2. La debilidad de ser un
que se cuenta (F2, F3, O5).
producto no muy conocido
por algunas personas, se
3. Desarrollar al mximo la convierte en una oportunidad
capacidad de produccin de de ampliar el mercado y
publicidad y marketing para convertirlo en una excelente
ingresar a plazas objetivas alternativa
y
dejarse
(F6, O3).
enamorar por sus deliciosos
rellenos y salsas. (D3,O1,O4)

AMENAZAS (A)

ESTRATEGIA 3 (F,A)

A1: Posible rpida entrada de 1. Ser los pioneros en este


competencia.
rubro se vuelve una fortaleza
importante al momento de
A2: Ingreso de competencia hacerle
frente
a
posible
con una alta inversin.
competencia,
la
gente
reconoce al innovador, a la
A3: Tendencia global por una marca y lo cataloga como la
alimentacin saludable
mejor opcin. Evidentemente
se tiene que mantener alta
calidad y el mejor servicio.
(Pilares de nuestra empresa)
(F1, F5, A1, A2).

ESTRATEGIA 4 (D,A)
1. No contar con personal fijo
o la alta rotacin de ste, se
convierte en un problema
serio,
bsicamente
se
mantendran
polticas
de
excelente trato e incentivos a
nuestro personal para que se
sienta motivado y responda
de acuerdo a las exigencias y
responsabilidad puestas sobre
l. Con el fin de que realice
de manera adecuada su
trabajo
y
que
posibles
actitudes negativas no vayan
en perjuicio de la empresa.
(D4, A1).

3.6 Ventaja competitiva

CADENA DE VALOR

FACTORES
Talento Humano

RECURSOS

Financiero

Tecnolgico

Know How
CAPACIDADES
Financiero
COMPETENCIAS
KFC

SUSTENTO DEL FACTOR


Profesionales capacitados y
talentosos
Nivel medio de inversin. Se
cuenta con el capital de
inversin.
Profesionales y
colaboradores a la
vanguardia tecnolgica
Conocimiento del desarrollo
del proyecto, del
funcionamiento (procesos) y
del plan de expansin.
Capacidad de adquirir
financiamiento conforme al
plan de expansin.
Una marca extranjera
posicionada y reconocida.
Negocio ya desarrollado
Tiempo en el mercado
Fast Food con mayor
cantidad de
establecimientos en el pas.

BEMBOS

KING BROSTER

Pioneros en el sector
HABILIDAD DISTINTIVA

Constante innovacin
Excelente atencin al cliente

Una marca peruana


posicionada y reconocida.
Negocio ya desarrollado
Tiempo en el mercado
Varios establecimientos
Lder en costos / producto
reconocido.
Varios establecimientos
La generacin de un nuevo
segmento de mercado
Alta capacidad de creacin
Constante capacitacin para
una adecuada atencin al
cliente

CAPACIDAD DE
SATISFACER AL
CLIENTE

Talento humano capacitado en la


generacin de valor y satisfaccin
a nuestros clientes

Bsqueda constante de
generacin de valor en el
servicio brindado.

PRIMER FAST FOOD


DE TEQUEOS

Implantar y posicionar nuestra


marca

Ser ampliamente
reconocidos

INNOVACIN

Negocio y producto

Nueva idea de negocio,


funcionamiento,
comercializacin y servicio.

CALIDAD

Valor de la empresa

Producto, procesos y en el
servicio.

3.7 Perfil del consumidor


En el Per se han dado grandes cambios en los ltimos aos, esto a trado
consigo nuevos hbitos en el consumidor peruano que ha evolucionado en
torno a las variaciones en los aspectos sociales, culturales y tecnolgicos.

Todo esto ha conllevado al nacimiento de nuevas tendencias entre las que


resaltan: nuevos segmentos, necesidad de lo instantneo, crossover cultural y
el multicanal.
De la misma forma ha existido un cambio en las caractersticas del perfil del
consumidor peruano tenemos por ejemplo: un consumidor ms informado, ms
exigente, ms protegidos, con mayor poder de influencia y mejores estilos de
vida.

Todo esto representa un reto para las empresas, el aprendizaje del consumidor,
jams va en decrecimiento sino que aumenta constantemente y el cliente se
vuelve ms exigente.
Especficamente el mercado arequipeo y sus consumidores han variado en
cuanto a la estructura tnica y etaria del consumidor, incrementos del gasto
mensual promedio, aumento de gasto en categoras con mayor potencial como
el de la alimentacin, esparcimiento y recreacin, diferentes canales de
compra, y variacin en los aspectos relevantes al momento de realizar una
compra.

Pblico Potencial
Nuestro pblico potencial est conformado por los consumidores arequipeos,
hombres y mujeres del nivel socioeconmico A, B Y C que visitan con cierta
frecuencia los diferentes Mall de la ciudad de Arequipa.

Pblico Objetivo
Nuestro pblico objetivo est definido por los consumidores arequipeos,
hombres y mujeres del nivel socioeconmico A, B Y C que oscilen entre las
edades de 15 a 40 aos.
El target al que estamos apuntando es un consumidor muy relacionado a la
evolucin que hemos detallado con anterioridad, es un cliente joven, exigente,
que busca una atencin agradable y rpida que valora en primer lugar la
calidad de los productos que consume, segundo lugar el precio y en tercer
lugar los canales de distribucin, lugares y forma de compra.

Principales indicadores de la ciudad de Arequipa

Fuente y elaboracin: INEI

Key Takeaways para las empresas:

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Evolucin de la distribucin poblacional en la regin Arequipa

Fuente y elaboracin: AURUM


Consultora & Mercado

Aspectos ms importantes al momento de decidir la compra de comida en


Restaurantes

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Comportamiento, actitudes y creencias del consumidor arequipeo

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora


& Mercado

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora &


Mercado

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora &


Mercado

Fuente y elaboracin: AURUM Consultora &


Mercad
Gastos de los Hogares Arequipeos

Fuente Instituto Nacional de Estadstica e


Informtica INEI
Elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Fuente Instituto Nacional de Estadstica e


Informtica INEI
Elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Gasto promedio del hogar (s/.) en la Regin Arequipa

Fuente Instituto Nacional de Estadstica e


Informtica INEI
Elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Gasto de los hogares Arequipeos por NSE

Fuente Instituto Nacional de Estadstica e


Informtica INEI
Elaboracin: AURUM Consultora & Mercado

Perspectivas a futuro del consumidor


En una prospectiva al ao 2021 se estima que el panorama de consumo de los
hogares peruanos cambiar debido a las transformaciones demogrficas, de
actitud, ingresos y percepcin.
Segn ese estudio, existen cinco caractersticas que destacan en el perfil de
este nuevo consumidor:

Estar ms informado: manejar gran cantidad de informacin de fcil


acceso mediante Internet, se tratar de nativos digitales.

Ser ms exigente: como consecuencia de su mejor informacin el


consumidor exigir mayor calidad a menor precio.

Estar ms protegido: existe una ola global de proteccin al consumidor,


gracias a ella, las empresas se esfuerzan por mejorar su actitud frente a sus
clientes.

Tendr ms poder de influencia: al manejar gran cantidad de informacin y


estar ms organizado, tendr mayor capacidad de comunicacin e influencia.

Tendr mejores estilos de vida: adems de realizar ms actividad fsica,


buscar una alimentacin saludable.

Ante las nuevas tendencias mundiales de la bsqueda de nuevas propuestas


culinarias como la cocina del health and wellness: deliciosa, saludable,
consciente y humana.

Los negocios del Fast Food en los prximos aos tienen que enfocarse en
ofertar productos ms saludables, con menores porcentajes de grasas, el uso
nulo de alimentos transgnicos, ofrecer una carta mucho ms variada y
natural.

4. ANALISIS DEL MERCADO


4.1 Anlisis del sector
El sector gastronmico en el Per, es un sector con muchas potencialidades
que se encuentra en pleno desarrollo, que ha venido diversificando en la

ltima dcada en la que se ha logrado posicionar como una de las mejores


cocinas del mundo.
Es un mercado de continuo crecimiento sostenido como es el Gastronmico,
que se desarrolla anualmente alrededor del 8%, que cuenta con 100 000
establecimientos, que generan 400 000 empleos y registra ventas por 50 000
millones de soles. Esto lo vuelve un sector altamente atractivo y a su vez
competitivo.
El boom de la gastronoma peruana repercute directamente en el crecimiento
de dicha industria, y de los diferentes segmentos que la conforman.
Es as que el sector de la comida rpida que se encuentra en una etapa de
crecimiento y desarrollo a
nivel nacional contine
en dicho proceso
sustentada en la tendencias globales que repercuten en la sociedad peruana,
los diversos proyectos de Centros Comerciales en cartera sobre los que se
tiene proyectado su construccin en los prximos aos tanto en la capital como
en provincias.
En la ciudad de Arequipa de la misma forma se espera un crecimiento
sostenido en los prximos 5 aos de la industria, ya que es un mercado con
muchas potencialidades.
El sector de Fast Food en Arequipa, es an pequeo en comparacin con otras
ciudades del Per, abarca en su mayora franquicias de grandes y conocidas
marcas de comida rpida que ofertan los productos clsicos ya conocidos por
los consumidores.
Los Fast Food que operan en la ciudad ofrecen una reducida variedad de
productos, con similares caractersticas, que no han adaptado sus productos o
servicios a los nuevos hbitos que se vienen forjando en los consumidores
arequipeos.
El sector en el que nos vamos a desenvolver es altamente competitivo,
exigente, cambiante, en el que se necesita alta adaptabilidad, continua
innovacin e investigacin, para ingresar a competir.
Habiendo realizado un anlisis de la actualidad del sector e identificando una
necesidad insatisfecha es que se ha formulado el proyecto de inversin de un
Fast Food de Tequeos que busca generar un nicho de mercado, poniendo a
disposicin de los consumidores un nuevo producto innovador, fusin, un
nuevo concepto,
diferentes servicios como el catering, delivery, tener
presencia en puntos estratgicos de la ciudad, mltiples puntos de venta,
presencia en eventos deportivos, culturales, musicales, empresariales y

sociales que nos permitan ampliar nuestras actividades y afianzarnos en el


mercado y en la mente de nuestros clientes.

4.2 Demanda potencial

Nos hemos planteado para el primer ao de funcionamiento enfocarnos en


atraer la mayor parte de los consumidores logrando alcanzar una cuota de
mercado del 10 %.

Segmentacin de Mercado Tradicional


Variables sociodemogrficas (edad y NSE)
1 301 298
Total de la Poblacin estimada de Arequipa

100%

41.8%

543 943
Poblacin que oscila entre los
15 40 aos
Pblico Potencial

49.20%

267 620
Poblacin
perteneciente al NSE:
A, B y C
Pblico Objetivo

Est proyectado que para el ao 2016 la ciudad de Arequipa ascienda a 1 301


298 personas, de este total el 41.8% est conformado por una poblacin joven

que oscila entre los 15 40 aos de edad (Pblico Potencial) y de ste sub total
es decir 543 943 el 49.20% pertenece al sector A, B y C que es el segmento en
el que nos queremos enfocar es as que determinamos un pblico Objetivo de
267 620 personas.

Segmentacin de Mercado
Variables comportamental y actitudinal

100%

41.8%

1 301 298
Total de la Poblacin estimada de Arequipa

543 943
Poblacin que oscila entre los
15 40 aos
Pblico Potencial

58%

318 890
Poblacin
perteneciente a
optimistas y
ascendentes
Pblico Objetivo

Clster 1 Los optimistas, 13% de consumidores de Arequipa


Consumidores pertenecientes en su mayora al NSE A/B, de distintos grupos
etarios. La mayora de consumidores en este segmento nunca dejaran de
realizar sus compras en supermercados y centros comerciales, compran bienes
y servicios que estn de moda y les gusta conocer bien a las empresas detrs
de los bienes y servicios que consumen. Asimismo, planifican normalmente sus
compras y les gusta conocer las caractersticas de los bienes y servicios que
adquieren. Muchos consideran imposible que puedan quedarse sin ingresos
repentinamente. Suponiendo una disminucin en sus ingresos, buscaran
mantener sin cambios su estilo de vida y gastos actuales; si se quedasen sin
ingresos repentinamente, tienen los ahorros suficientes para cubrir todos sus
gastos durante dos meses o ms, pero no solicitaran un crdito para seguir
gastando lo mismo. Son personas que en su mayora tienen y utilizan tarjetas
de crdito. Este segmento reside principalmente en los distritos de Yanahuara y
Cerro Colorado, y casi dos tercios del segmento son hombres.
Clster 2 Los ascendentes, 45% de los consumidores de Arequipa
En este segmento, casi dos tercios pertenecen a los NSE A/B y C, con una gran
mayora en el NSE C. Se trata de consumidores que solicitaran un crdito para
mantener su nivel de gasto, en caso sus ingresos disminuyesen. Normalmente
compran los bienes y servicios que estn de moda y les gusta conocer bien las
empresas detrs de los bienes y servicios que consumen. Ms del 50% de este
segmento tiene menos de 40 aos y, a pesar de su propensin al consumo,
muchos de ellos an no tienen o no utilizan tarjetas de crdito, pero planean
hacerlo en el futuro. Este segmento reside principalmente en los distritos de
Cayma, Jos Luis Bustamante y Rivero, y Paucarpata.
Clster 3 Los conservadores, 14% de los consumidores de Arequipa
Consumidores que pertenecen en su mayora a los NSE C y D, con ms de 35
aos. Este grupo no suele tener o utilizar tarjeta de crdito y no solicitaran un
crdito para mantener sus niveles de gasto en caso se reduzcan sus ingresos.

No tienen posibilidades de ahorrar para asegurar la compra de bienes bsicos


en el futuro. Asumiendo que se quedaran sin ingresos repentinamente, no
tienen ahorros suficientes para cubrir todos sus gastos durante dos meses o
ms. A pesar de esto, muestran cierta fidelidad a las marcas, pues consideran
que la marca y el prestigio de los bienes y servicios no dejan de ser
importantes cuando caen los ingresos. Este segmento reside principalmente en
los distritos de Alto Selva Alegre y Socabaya
Clster 4 Los conservadores, 28% de los consumidores de Arequipa
En este segmento predominan consumidores de bajos recursos, en su mayora
de los NSE D y E, de distintos grupos etarios, con una ligera predominancia de
mujeres. Este grupo cambiara su estilo de vida y sus gastos actuales si sus
ingresos disminuyeran. Suponiendo que se quedaran sin ingresos
repentinamente, no cuentan actualmente con ahorros suficientes para cubrir
todos sus gastos durante dos meses o ms y piensan que es posible quedarse
sin ingresos de un momento a otro. Dejaran de realizar sus compras en
supermercados y centros comerciales.

4.3
comida rpida en el Per

Anlisis

estructural

del

sector

de

Mtodo Delphi
Para realizar el anlisis estructural del sector de comida rpida en el Per se
siguen los tres pasos prescritos por este mtodo: identificar los factores o las
variables que integran el tema a investigar; detectar la influencia que ejercen
entre s; y determinar cules de los factores o las variables son ms
importantes.

Propuesta de factores o variables:

Como primer paso, se realiza una propuesta de estos factores o variables, para
hacerlo:
Se efectu un primer ejercicio de lluvia de ideas con el equipo de
investigacin para plantear desde su perspectiva y experiencia los factores o
las variables que caracterizan al sector de comida rpida en el Per. Anlisis
prospectivo del sector de comida rpida en el Per: 2014-2030

Se utiliz el anlisis de las cinco fuerzas de Porter para plantear las


caractersticas que influyen en el sector de comida rpida en Per a nivel
macro, y lograr un primer planteamiento de los factores o las variables que
pueden influir en este sector.

Se realizaron entrevistas informales con algunos representantes de los


stakeholders del sector de Fast food en el pas para validar y enriquecer la lista
de factores y variables del sector, lo cual devino en una primera lista de estos.
Para conseguir un mtodo ordenado se separ factores o variables en internos
y externos.

Los factores o las variables internos que se determinaron como producto de la


aplicacin de esta metodologa, sin que el orden en que se mencionan
signifique mayor o menor importancia, fueron: econmicos y financieros,
administrativos, logsticos, y de gestin de productos y servicios.

Los factores o las variables externos fueron econmicos y financieros,


demogrficos y psicogrficos, regulatorios, de infraestructura y de tecnologa.
Cada uno de estos tiene rubros especficos.

Lista de Factores propuestos

Expertos consultados para validacin de los factores propuestos

En la encuesta se dise una escala del 0 al 10 como ponderacin de la


importancia asignable a cada factor, con el 0 como nada importante y el 10
de total importancia. Despus de la aplicacin, los resultados obtenidos se
tabularon y promediaron. Luego, se seleccionaron los factores cuyo promedio
fuese mayor o igual a 5, a los cuales se considera, para efectos de este
estudio, como factores relevantes del sector de Fast food en el Per, tanto
actuales como potenciales. Esta validacin permiti establecer una nueva lista
con solo 32 factores finales a ser considerados por este estudio
Calificacin de los expertos a los factores propuestos

Finalmente en base a la ponderacin brindada por los expertos, se obtienen la


lista de los factores validados es decir de los factores ms representativos que
tienen un efecto inmediato y significativo en cuestin de los Fast food en el
Per.
En base a la experiencia de los especialistas en el sector es que se deben
incrementar los esfuerzos en las reas ms vulnerables con el fin de disminuir
el riesgo ante posibles inconvenientes tanto internos y externos manejando
planes de contingencia

Lista final de los factores validados por los expertos

4.4 Anlisis de las Cinco fuerzas de Porter

- La entrada de nuevos competidores


Cuando un sector obtiene crecimiento continuo y una alta rentabilidad resulta
atractiva para que otras empresas opten por ingresar al mercado.
El sector gastronmico crece continuamente y la posibilidad que ingresen
nuevos competidores imitando el modelo de negocio es alta.
Es vital para nuestra empresa posicionarnos rpidamente en el mercado, por el
concepto y la marca (Top of mind).
- Rivalidad entre competidores
La rivalidad entre las empresas del sector va a influir directamente en su grado
de rentabilidad.
En la actualidad el sector gastronmico se encuentra diversificado sin
embargo existen segmentos sin explotar, el concepto de Tequemania es crear
un nicho de mercado dentro del sector Fast food ingresando con un producto /
servicio novedoso y atractivo para el pblico joven.
- Amenaza de productos sustitutos
Existe una amplia variedad de productos sustitutos en el mercado que
generan diferentes opciones al consumidor para satisfacer la misma necesidad.
- Poder de negociacin de los clientes
El poder de negociacin de los clientes es medio, si bien tienen diferentes
opciones y es un cliente con estndares altos, la propuesta de nuestro
establecimiento cumple significativamente.

- Poder de negociacin de los proveedores


El poder de negociacin es medio, existen en el mercado local grupos grandes
de proveedores, sin embargo por la calidad que queremos manejar desde
nuestros insumos se dificulta el manejo de colaboradores que cumplan con los
estndares requeridos.

4.5 Investigacin del mercado


Investigacin de mercado
El diseo estadstico, entendido como la tcnica estadstica que permite la
observacin y anlisis de la poblacin objeto de estudio, se define como
estratificado acorde con los objetivos especficos que son:
Medir el comportamiento y preferencia de consumo en mdulos de comida al
paso.
Establecer la poblacin con intencin de consumo de tequeos en mdulos,
adems de cuantificar la frecuencia de consumo potencial.
Determinar los cambios anuales de la demanda debido al crecimiento de la
poblacin. En conclusin, el objetivo primordial de la encuesta estratificada es
brindar informacin relevante y coyuntural sobre el comportamiento de
consumo del pblico objetivo.

Variable
Universo
Unidad muestral

Elemento muestral

Marco Muestral

Descripcin
Todo habitante de gnero masculino y
femenino de la ciudad de Arequipa
Personas pertenecientes al rango de
edad entre los 15 40 aos de los
niveles socioeconmicos A,B y C
Personas pertenecientes al rango de
edad entre los 15 40 aos de los
niveles socioeconmicos A,B y C que
habitan en las zonas de cercado, ASA,
Yanahuara, Cerro Colorado y Cayma
Censo anual 2007

Herramienta

Encuesta estratificada

Encuesta
Buenos das, estamos realizando una encuesta para el ingreso de un nuevo
establecimiento en la ciudad. Le agradecemos de antemano su colaboracin
por la informacin brindada. Muchas gracias!

1. Ud. asiste a Centros Comerciales?


a. Si
b. No

CONCEP FRECUEN PORCENT


TO
CIA
AJE
Si
150
100.00%
No
0
0.00%
TOTAL
150
100.00%

100.00%

Si

0.00%
No

2. Cul es el Centro Comercial de su preferencia?


a) C.C Plaza Norte
b) C.C Arequipa Center
c) C.C Real Plaza
d) C.C Open Plaza/Mall Aventura Plaza Cayma
e) C.C Lambramani
f) C.C Mall Aventura Plaza de Porongoche

CONCEPTO
C.C Plaza Norte
C.C Arequipa Center
C.C Real Plaza
C.C Open Plaza/Mall Aventura
Plaza Cayma
C.C Lambramani

FRECUENCI
A
0
15
44

PORCENTAJ
E
0.00%
10.00%
29.33%

35
8

23.33%
5.33%

C.C Mall Aventura Plaza de


Porongoche
TOTAL

29.33%

48
150

32.00%
100.00%

32.00%

23.33%

10.00%

5.33%

0.00%

3. Consume en Mdulos de comida al paso o patio de comidas?


a) Si
b) No
CONCEPT FRECUENCI PORCENTAJ
O
A
E
Si
132
88%
No
18
12%
TOTAL
150
100%

88%

12%
Si

No

4. Ha consumido Tequeos en alguna oportunidad?


a) Si
b) No
CONCEP
TO
Si
No
TOTAL

FRECUEN
CIA
142
8
150

PORCENTA
JE
95%
5%
100%

95%

5%
Si

No

5. Le interesara poder consumir Tequeos de variados rellenos en


mdulos de comida al paso en C.C?
a) Si
b) No

CONCEP FRECUEN
TO
CIA
Si
146
No
4
TOTAL
150

PORCENT
AJE
97%
3%
100%

97%

3%
Si

No

6. Qu tipo de comida le agradara consumir con mayor frecuencia


en un mdulo de comida al paso?
a) Hamburguesas.
b) Pizzas
c) Empanadas

d) Tequeos
e) Tacos
f) Comida China

CONCEPTO
Hamburgue
sas
Pizzas
Empanadas
Tequeos
Tacos
Comida
China
TOTAL

FRECUENCI PORCENTAJ
A
E
40
32
12
28
20

26.67%
21.33%
8.00%
18.67%
13.33%

18
150

12.00%
100%

26.67%
21.33%
18.67%
13.33%

12.00%

8.00%

Hamburguesas

Pizzas

Empanadas

Tequeos

Tacos

Comida China

7. Con que frecuencia Ud. consume en establecimientos Fast food?


a) 1 vez al mes
b) 2 veces al mes

c) 3 veces al mes
d) 4 veces al mes
e) 5 veces al mes
f) Ms de 5 veces al mes

CONCEPTO
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces al mes
5 veces a mes
Ms de 5 veces al
mes
TOTAL

FRECUENCIA
20
15
48
32
14

PORCENTAJ
E
13.33%
10.00%
32.00%
21.33%
9.33%

21
150

14.00%
100%

32.00%
21.33%
13.33%

10.00%

9.33%

14.00%

8. Le agradara la idea de tener la opcin de elegir tequeos salados


y dulces?

a) Si
b) No

CONCEPT FRECUENCI PORCENTAJ


O
A
E
Si
150
100%
No
0
0%
TOTAL
150
100%

100%

Si

0%
No

9. De acuerdo a sus preferencias personales marque con una x, Qu


tipo de relleno le agradara en sus Tequeos Salados? Podr marcar
diferentes opciones.
Rellenos de Tequeos Salados
Aj de gallina
Lomo saltado
Tradicional (Queso)
Mixto (Jamn y queso)
Hot dog
Salchicha Viena
Pollo a la brasa
Parrillero (Chorizo)
Pizza
rabe (Carne Picante)

CONCEPTO
Aj de gallina
Lomo saltado
Tradicional (Queso)
Mixto (Jamn y
queso)
Hot dog
Salchicha Viena
Pollo a la brasa
Parrillero (Chorizo)
Pizza
rabe (Carne
picante)
TOTAL

FRECUENCI
A
PORCENTAJE
70
9.80%
120
16.81%
69
9.66%
30
12
92
90
70
85

4.20%
1.68%
12.89%
12.61%
9.80%
11.90%

76
714

10.64%
100.00%

16.81%
12.89% 12.61%
9.80%

9.80%

9.66%

11.90%

4.20%
1.68%

10. De acuerdo a sus preferencias personales. Qu salsas


acompaantes le agradara tener a su disposicin en sus tequeos
salados? Podr marcar diferentes opciones

Salsas acompaantes - Salados


Guacamole
Huancana
CONCEPTO
FRECUENCI
PORCENTAJ
Ocopa
A
E
Aj Pollera
Guacamole
122
15.89%
Mayonesa
Huancana
30
3.91%
Ktchup
Mostaza
Ocopa
9
1.17%
Trtara
Aj Pollera
76
9.90%
Salsa
de
Huacatay
Mayonesa
22
2.86%
Salsa de Aj amarillo
Ktchup
29
3.78%
Salsa Golf
Mostaza
21
2.73%
Salsa de Lomo saltado
Trtara
12
1.56%
Chimichurri
Salsa de Huacatay
0.39%
Crema de3rocoto
Anticuchera
Salsa de Aj
11
1.43%
amarillo
Salsa Golf
15
1.95%
Salsa de Lomo
saltado
86
11.20%
Chimichurri
90
11.72%
Crema de rocoto
102
13.28%
Anticuchera
140
18.23%
TOTAL
768
100.00%

10.64%

18.23%
15.89%
13.28%
11.72%
11.20%
9.90%

3.91%
1.17%

3.78%
2.86%
2.73%
1.95%
1.56%
1.43%
0.39%

11. De acuerdo a sus preferencias personales, Qu tipo de relleno le


agradara en sus Tequeos Dulces? Podr marcar diferentes opciones.

Rellenos de Tequeos Dulces


Frutas
Queso Dulce
Manjar Blanco
Frejol Colado
Miel
Nutella
Chocolate
Frutos secos caramelizados

CONCEPTO
Frutas
Queso dulce
Manjar Blanco
Frejol Colado
Miel
Nutella
Chocolate
Frutos secos
caramelizados
TOTAL

FRECUENCI PORCENTAJ
A
E
119
16.78%
70
9.87%
90
12.69%
50
7.05%
70
9.87%
110
15.51%
102
14.39%
98
709

16.78%

13.82%
100.00%

15.51%
12.69%
9.87%

9.87%
7.05%

14.39%

13.82%

12. De acuerdo a sus preferencias personales. Qu salsas


acompaantes le agradara tener a su disposicin en sus tequeos
dulces? Podr marcar diferentes opciones

Salsas y acompaantes
Dulce
Salsa de mango
Salsa de maracuy
Salsa de fresa
Salsa de limn

CONCEPTO
Salsa de mango
Salsa de maracuy
Salsa de fresa
Salsa de limn
TOTAL

FRECUEN PORCENT
CIA
AJE
106
23.45%
126
27.88%
140
30.97%
80
17.70%
452
100.00%

30.97%
27.88%
23.45%
17.70%

Salsa de mango

Salsa de maracuya

Salsa de fresa

Salsa de limn

13. Con que bebidas le agradara acompaar sus tequeos? Podr


marcar diferentes opciones

CONCEPTO
Jugos
Refrescos
Batidos

Bebidas
Jugos
Refrescos
Batidos
Smoothies
FRECUENCIA
Gaseosas
Cafs
110
Cappuccino
102
Frappuccino
26

Smoothies
Gaseosas
Cafs
Cappuccino
Frappuccino
TOTAL

21.03%

15
30
93
98
49
523

19.50%

PORCENT
AJE
21.03%
19.50%
4.97%
2.87%
5.74%
17.78%
18.74%
9.37%
100.00%

17.78%

4.97%

2.87%

18.74%

5.74%

14. En qu presentaciones y porciones le gustara adquirir los


tequeos? Podr marcar diferentes opciones

9.37%

a) P. individual - 3 unidades
b) P. individual - 6 unidades
c) P. dos personas - 8 unidades
d) P. dos personas - 10 unidades
e) P. dos personas - 12 unidades
f) P. dos personas - 15 unidades

CONCEPTO
P. individual - 3 unidades
P. individual - 6 unidades
P. para dos personas - 8
unidades
P. para dos personas - 10
unidades
P. para dos personas - 12
unidades
P. para dos personas - 15
unidades
TOTAL

FRECUENCIA
140
128

PORCENT
AJE
30.84%
28.19%

65

14.32%

79

17.40%

29

6.39%

13
454

2.86%
100.00%

30.84%

28.19%

14.32%

17.40%
6.39%

5. ESTRATEGIAS DE MARKETING 4P

Estrategia de concentracin
Nos enfocaremos en cubrir las necesidades de un segmento determinado,
utilizando una alta diferenciacin que nos permita obtener gran participacin
en el mercado.
Con una comunicacin directa hacia nuestro pblico objetivo, racional y
enfocada en un producto innovador = una marca = un concepto.

Posicionamiento:
Planteamos un Posicionamiento por lo Genuino generando un nuevo concepto
en el mercado enfocndonos en satisfacer las necesidades ms importantes de
nuestros potenciales consumidores (nueva presentacin, rapidez, agradable
atencin, alta calidad, variedad, personalizacin de la marca).

Estrategias en cuanto a la competencia:


Al ser un producto nuevo e innovador no se cuenta con competencia directa en
el mercado Arequipeo y del sur del Per.

La competencia ms cercana son los diversos Fast food que existen en


Arequipa, provenientes del mercado local pero sobre todo internacional
(Grandes cadenas de Fast Food). Pero esto no nos amilana contamos con unos
increbles chefs que
son los responsables de diversas variedades y
combinaciones que hemos desarrollado con minucioso cuidado para lanzarnos
al mercado, dichos productos cuentan con aos de respaldo de tradicin y
perfeccionamiento que los vuelven reconocibles inmediatamente y apetecibles
tanto para el pblico nacional como internacional.
As mismo buscamos ingresar al mercado, y posicionarnos con rapidez con una
comunicacin directa hacia nuestro pblico potencial, buscando transmitir
eficientemente nuestro concepto, nuestro producto, y de la imagen que
deseamos proyectar como marca.
Buscamos pisar fuerte desde la apertura de nuestro establecimiento y el inicio
de nuestras operaciones, tener presencia constante en los diferentes eventos
sociales que se desarrollen en la ciudad: Ferias, kermesse, fiestas familiares,
eventos sociales, etc. Con la finalidad de poner en vitrina nuestros productos y
nuestro servicio con la finalidad de posicionarnos en la mente de nuestros
consumidores como el primer Fast Food de tequeos en la ciudad.

Estrategias en cuanto a la segmentacin de Mercado:


Nos hemos centrado en algunos criterios para determinar nuestro pblico
objetivo (Target).
Criterios:

Edad:

Nuestro Target est definido por un pblico joven comprendido entre los 15
40 aos sin embargo tanto nuestro servicio como nuestro producto est
enfocado al pblico en general, contamos con la combinacin perfecta de
sabores que vuelven a nuestro producto apetecible para grandes y chicos,
variando sabores dulces y salados con el fin de que nadie se quede sin poder
degustar y disfrutar nuestros tequeos a tal punto de convertirse en unos
futuros Tequelovers (Amantes de los Tequeos).

Sexo:

De igual forma hemos investigado cuales son las combinaciones preferidas por
ambos sexos, y contamos con la carta variada desarrollada por nuestro equipo
para que disfruten todos, de igual forma tenemos variaciones para salty lovers
(amantes de lo salado), sweet lovers(amantes del dulce), vegetarianos, etc. As
como deliciosas y refrescantes bebidas para disfrutar an ms de sus
tequeos.

Nivel Socio - econmico:

Como ya lo hemos mencionado con anterioridad somos una Empresa para el


pblico en general, que est disponible para los 4 sectores socio econmicos
de nuestro pas. Porque nuestros precios son totalmente accesibles para
cualquier persona que busca disfrutar de un nuevo producto, saciar su hambre
o satisfacer un agradable y persistente antojo.

Estilo de vida:

Segn Investigaciones en nuestro pas existen 6 diferentes estilos de vida, en


los que destacan el Tradicionalista y el modernista. Nuestros productos estn
enfocados a ambos estilos, Tradicionalista ya que ofrecemos productos con
sabores tradicionales, clsicos, peruanos
pero en una nueva forma de
consumo, y Modernista por la innovacin del producto base y un sistema de
compra y venta moderno como es el Fast food que te permite disfrutar de
nuestros tequeos y seguir con sus actividades sin ningn problema ni retraso.
5.1 PRODUCTO
5.1.1 Descripcin y caractersticas generales del producto
El tequeo es un alimento considerado entrems o snack, tiene forma cilndrica
y consiste en un determinado relleno envuelto por una delgada tira de masa de
harina de trigo, el cual luego se fre dando as una textura final suave pero al
mismo tiempo crujiente..
El concepto de la empresa est desarrollado en funcin de las caractersticas
del pblico al que nos dirigimos.

El producto en s est desarrollado en base a las preferencias, gustos,


exigencias y demanda del pblico objetivo.
Se han determinado una variedad bastante diversa de rellenos y salsas para
acompaar los tequeos.
El servicio estar dentro del sector alimenticio y consiste en ofrecer tequeos
rellenos en porciones variadas con distintos sabores acompaados de salsas y
bebidas al gusto, es decir, se establecern combos de combinaciones de
productos al consumidor.
El producto se ofrecer directamente al consumidor final, por lo que en el corto
plazo no existirn otros canales de distribucin relevantes para llegar a ellos.
Por ello factores como captacin de la demanda, alto flujo de potenciales
consumidores y personalizacin del producto son claves para el xito del
proyecto.

5.1.2 Descripcin de los tipos, tamaos y presentaciones


Tequeos

Rellenos

Salsas

Salados
Tradicional
Pollo a la
brasa
Lomo saltado
Pizza
Aj de gallina
Oriental
Parrillero
Seco de res
Vegetariano
rabe
Mixto
Pavo
Salchicha Viena
Hot dog
Guacamole
Lomo saltado
Salsa trtara
Chimichurri
Golf
Aj de la casa
Salsa inferno
Crema de rocoto
Anticuchera
Tamarindo

5.1.3 Tamaos de Porciones:

Porciones individuales:

Dulces
Manjar
Nutella
blanco
Frejol colado
Miel
Queso dulce
Chocolate
Fruta
Frutos
secos

Salsa de mango
Salsa de maracuy
Salsa de fresa
Salsa de limn

P. individuales - 3 unidades

P. individuales - 6 unidades

5.1.4 Presentaciones:
Envase:
Adicionalmente, el envase estar elaborado en base a cartn revestido
biodegradable porque se considera relevante el cuidado del medio ambiente y
el desarrollo sostenible.
El envase fue diseado para ser de fcil manejo que le permita al cliente
disfrutar de sus tequeos y trasladarse con comodidad, permitindole
continuar con sus planes y actividades sin molestia ni retraso alguno.

5.1.5 Desarrollo de la Marca (Branding)

Hemos buscado desarrollar una marca con personalidad (juvenil, fresca,


llamativa) que sea fcilmente reconocible e identificable por el pblico en
general que evidencia nuestro concepto, nuestros valores como empresa, y el
compromiso que tenemos asumido con nuestros clientes.
Libertad
Juvenil
Socialmente responsable

TEQUEMANIA
Confiable
Innovadora
Autenticidad

5.1.6 Desarrollo del Logo

Color:
Negro: Seguridad, formalidad, honestidad
Rojo: Amistad, felicidad,
Amarillo: Alegra, juventud
Tipografa:
Cooper Black: Estilo de letra moderna, informal y agradable.
Maysculas: Fuerte, impactante, insistente.

5.1.7 Slogan
Locura por los tequeos

5.1.8 Servicios adicionales que ofrecemos:


Como un servicio adicional y diferenciador brindaremos el servicio de Catering,
con el cual el cliente podr hacer los pedidos que desee para sus eventos o
reuniones sociales, podr pedir el servicio con los tequeos ya listos para su
consumo o inclusive para realice el ltimo paso para que queden listos. Con
esto, nuestros clientes podrn ahorrar mucho tiempo que les permita disfrutar
de la compaa de sus invitados y sus seres queridos pero sin dejar de
consumir nuestros deliciosos tequeos.
Catering para eventos sociales y corporativos

Pre cocidos

Preparados

5.2 PRECIO
Iniciaremos operaciones con dos tipos de presentaciones ambas individuales y
el precio de venta ser como se detalla a continuacin.

Porciones individuales:

P. individuales - 3 unidades

S/. 5.00 soles

P. individuales - 6 unidades

S/. 10.00 soles

Los precios con los que entraremos al mercado arequipeo, son precios
accesibles con los que buscamos mantener alineada la valoracin calidad /
precio, y poder estar al alcance de todos nuestros clientes y que nadie se
quede sin consumir nuestros deliciosos tequeos.

5.3 PLAZA
Buscamos ubicarnos estratgicamente en lugares con la mayor afluencia de
pblico (Centros Comerciales), cercano a centros de trabajo, universidades,
plazas y/o parques, avenidas ms comerciales, etc.
As como estar presentes en todos los eventos a realizarse en la ciudad de
Arequipa como en el Sur del pas: Ferias, Kermesse, Fiestas familiares, eventos
corporativos, sociales, culturales, deportivos con el fin de llegar cada vez a una
mayor cantidad de pblico que conozcan nuestro producto se familiaricen con
l, y se vuelven clientes fieles al producto y a la marca o como nosotros
preferentemente queremos llamarlos Tequelovers .
As mismo brindaremos el servicio de Delivery conjuntamente con el servicio
de Catering.
El establecimiento estar ubicado en el Mall Aventura Plaza Cayma, Centro
Comercial con grandes caractersticas proyectado segn las estimaciones a
convertirse en el C.C con mayor afluencia de visitas y consumo al ao.
Un espacio seleccionado para el consumidor en el que nos centramos, en
medio del sector en el nuestro pblico potencial se desenvuelve, rene y
consume frecuentemente en establecimientos Fast Food, que cuenta con
mucha actividad durante toda la jornada (da, tarde y noche).

5.3.1Ubicacin

5.3.1Estudio de las caractersticas demandadas por el


producto

Innovacin
Buen servicio
Canal proactivo
Cercana al consumidor
Retroalimentacin de opinin del cliente
Calidad de los insumos
Cumplimiento de los pedidos y tiempos

5.3.2 Canales de venta

Proveedor

Tequemania

Consumidor

5.3.3 Puntos de venta


Diferentes puntos de venta para estar siempre cerca de nuestros clientes

Mdulos en diversos Centros comerciales

Mdulos mviles para eventos deportivos, sociales, culturales y


musicales

Food Trucks para trasladarnos a puntos perifricos de la ciudad y visitar


las playas ms concurridas de la ciudad.

Modulo Centro Comerciales

Mdulos mviles
para eventos

Food Trucks
5.4 PROMOCION
Buscamos llegar a nuestro pblico objetivo de la manera ms directa posible,
generaremos una pgina web en la que compartiremos la esencia de la
empresa y lo que nos impulsa dia a dia a superarnos y plantearnos nuevas
metas.
Presencia constante en redes sociales, principalmente Facebook es la red social
ms amplia que nos va a permitir conocernos, interactuar con nuestros
clientes , informarles de donde estamos ubicados, lo que ofrecemos las
novedades, promociones ofertas, concursos y dems informacin relevante con
nuestro target.
De igual forma anunciaremos por medios tradicionales de publicidad, volanteo
y anuncios publicitarios en peridicos (anuncios trimestrales los das
domingo)

Elaboraremos promociones por lanzamiento, as como de promociones


peridicas para aumentar la afluencia de pblico y que puedan conocer y
probar nuestro producto, incrementando de esta forma nuestra cuota de
mercado.

Publicidad constante pre y post apertura del establecimiento con la intencin


de generar notoriedad de la marca en el mercado
Planeamos generar alianzas estratgicas que nos permitan atraer un mayor
nmero de consumidores.

A nuestros visitantes, se les obsequiar llaveros representativos de la empresa


con la finalidad de generar un lazo de relacin y fidelizacin con nuestros
clientes.
Descuentos y ofertas en nuestra carta por fiestas festivas tanto nacionales
como locales.
Desarrollar las relaciones pblicas, atraer clientes potenciales en las
inmediaciones del establecimiento, en zonas de concurrencia de segmentos sin
explotar como ferias y congresos.
Promociones para estudiantes, con solo presentar su carnet universitario.
Promociones por el da de cumpleaos de nuestros clientes con solo mostrar su
DNI.
Promociones por la frecuencia de consumo.

6. ANLISIS DE PRODUCCIN
6.1 Plan de Operaciones
Las operaciones se han dividido en 03: proceso de abastecimiento, proceso
operativo, proceso del servicio.
6.1.1 Proceso de abastecimiento

6.1.2 Proceso operativo

6.1.3 Proceso del servicio

6.2 Organigrama

Administrador

Asistente de cocina

Asistente de cocina

6.3 Requerimientos de puestos

Nuestro equipo de trabajo estar conformado por:


01 Administrador
02 Asistentes de cocina

Puesto

Administrador
Se encargara de la direccin, coordinacin y
funcionamiento del establecimiento. Es quien
representa a la empresa frente al cliente.

Descripcin del puesto

Revisar que los procesos se lleven a cabo de una


forma adecuada en el establecimiento
Realizar las funciones de caja.
Se encargara de evaluar al personal
Estudios profesionales en Administracin
empresas, Economa o contabilidad,

Educacin

de

Mnimo 01 ao de experiencia en un puesto


similar.
Manejo intermedio del Ingles
Proactivos
Trabajo en equipo
Trato con los proveedores
Toma de decisiones

Descripcin de sus funciones


Gestin del talento humano
Caja
Resolucin de conflictos entre el personal

Puesto

Descripcin del puesto

Educacin

Asistente de cocina
Se encargara de la recepcin de la materia
prima, almacenamiento, produccin y
elaboracin de los rellenos y salsas, as
como del armado de los tequeos para su
venta.
Curso tcnico en cocina
Experiencia mnima de 03 meses en un
puesto similar
Proactivos
Trabajo en equipo
Recepcin de los insumos
Almacenaje
Elaboracin de los rellenos y salsas
Produccin de los tequeos

Descripcin de sus funciones

Armado del pedido


Mantener limpia el rea de trabajo
Limpieza del establecimiento

7. PLAN FINANCIERO
7.1 Plan de Inversin

7.2 Costeo del Producto


7.2.1 Costo variable

7.2.2 Costo fijo

7.2.3 Costos Totales

7.3 Proyeccin de Ventas y Costos

7.4 Flujo de Caja

Tequeos

S/. 5.00

Ventas/unidad

Precio/p(S/.)

Tequeos

S/. 2.65

Ventas/unidad

Costo unitario

Costos

Producto

Mes

Ingresos (S/.)

Producto

Mes

S/. 7,950.00

S/. 2.65

3000.00

Ene

S/. 15,000.00

S/. 5.00

3000.00

Ene
S/. 5.00

3121.20

Mar

S/. 8,109.00

S/. 2.65

3060.00

Feb

2%

S/. 8,271.18

S/. 2.65

3121.20

Mar

S/. 15,300.00 S/. 15,606.00

S/. 5.00

3060.00

Feb

2%

S/. 5.00

3441.12

May
S/. 5.00

3613.18

Jun

Plan de Ventas

S/. 5.00

3866.10

Jul

7%

S/. 5.00

4136.73

Ago

S/. 5.00

4426.30

Sep

S/. 5.00

4868.93

Oct

S/. 5.00

5355.82

Nov

10%

S/. 5.00

5891.41

Dic

S/. 5.00

48058.05

Ao

S/. 8,684.74

S/. 2.65

3277.26

Abr

S/. 9,118.98

S/. 2.65

3441.12

May

5%

S/. 2.65

3866.10

Jul

7%

S/. 2.65

4136.73

Ago

S/. 2.65

4426.30

Sep

S/. 2.65

4868.93

Oct

S/. 2.65

5355.82

Nov

10%
Dic
S/. 2.65

5891.41

Ao

S/. 2.65

48058.05

S/. 9,574.92 S/. 10,245.17 S/. 10,962.33 S/. 11,729.69 S/. 12,902.66 S/. 14,192.93 S/. 15,612.22 S/. 127,353.83

S/. 2.65

3613.18

Jun

Proyeccin de Costos

S/. 16,386.30 S/. 17,205.62 S/. 18,065.90 S/. 19,330.51 S/. 20,683.64 S/. 22,131.50 S/. 24,344.65 S/. 26,779.11 S/. 29,457.03 S/. 240,290.25

S/. 5.00

3277.26

Abr

5%

7.5 Financiamiento

8. FUENTES DE INFORMACION

El consumidor arequipeo (frente a una desaceleracin en el corto plazo


y a perspectivas favorables a largo plazo, AURUM Consultora & Mercado
Anlisis prospectivo del sector de comida rpida en Lima: 2014-2030,
ESAN
Instituto Nacional de Informtica, INEI
Estudio de Pre-Factibilidad para la implementacin de una Empresa,
PUCP
Diario Gestin
Los Fast food y su relacin con los Centro Comerciales, Vizcarra
Proyectos Asesora y Consultora
Diario Comercio

El Consumidor peruano ha subido un peldao, Semana econmica,


Rolando Arellano
Nuevas tendencias de los consumidores peruanos, ESAN.