1.

INTRODUCCIN
El flan se remota a la poca del imperio romano, este postre se volvi muy popular
durante la edad media ya que era degustado en poca de cuaresma durante el
siglo VII se popularizo el termino flan para nombre de este plato, el cual proviene
del francs que significa tarta u objeto plano. Para esa poca se dej de
espolvorear con pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se
sustituy con el azcar o la miel para hacer el caramelizado.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Desarrollar el flan de zapallo industrializado en el departamento de santa cruz de
la sierra.
2.2. Objetivo Especifico
Lanzar un producto innovador al mercado para motivar a las personas a
consumir el flan de zapallo basado en buenas prcticas de manufactura.
Investigar sobre el proceso del flan de zapallo a nivel industrial, los equipos,
maquinarias.
3. MATERIA PRIMA
3.1.

Leche
CATEGORIAS DE LA LECHE
La leche viene en diferentes presentaciones, entre ellas estn:
a) Leche evaporada
La leche evaporada entera es un alimento rico en calcio ya que 100 g. de esta
leche contienen 290 mg. de calcio.

Entre las propiedades nutricionales de la leche evaporada entera cabe destacar

que tiene los siguientes nutrientes: 0,26 mg. de hierro, 8,40 g. de protenas, 0 g.
de fibra, 360 mg. de potasio, 11 mg. de yodo, 0,90 mg. de zinc, 8,09 g. de
1

carbohidratos, 29 mg. de magnesio, 180 mg. de sodio, 121,67 ug. de vitamina A,

0,07 mg. de vitamina B1, 0,42 mg. de vitamina B2, 2,20 mg. de vitamina B3, 0,75
ug. de vitamina B5, 0,07 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B7, 11 ug. de
vitamina B9, 0,10 ug. de vitamina B12, 1 mg. de vitamina C, 0,10 ug. de vitamina
D, 0,19 mg. de vitamina E, 1,60 ug. de vitamina K, 260 mg. de fsforo, 151 kcal.
de caloras, 34 mg. de colesterol, 9,40 g. de grasa, 8,09 g. de azcar y 0 mg. de
purinas.
b) Beneficios de la leche evaporada entera
Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche evaporada entera un alimento
bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo
puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
Tablas de informacin nutricional de la leche evaporada entera

c) Leche condesada
La leche condensada, dada su particular composicin rica en azcares, est
considerada como un alimento de alta densidad energtica, por lo que conviene
moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado. En su
versin desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las caloras como
pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versin
supuestamente light tambin se le aade azcar en cantidades importantes. De
cualquier forma, en una u otra versin, su consumo no se considera adecuado en
aquellas enfermedades en las que se deba controlar la ingesta de azcares, como
diabetes, los triglicridos elevados, la obesidad, etc. Por su aporte energtico,
estos alimentos se pueden ser tiles para quienes precisan dietas hipercalricas,
bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo fsico que realizan as lo
requiere.
2

Nestl: 96% menos de grasas; de 9 g a 0,4 g por cada 100 g de alimento, lo que
supone un 16% menos de caloras (52 Kcal menos, el equivalente a poco ms de
un sobre de azcar). No obstante, la cantidad de azcares es superior en la
versin desnatada: en concreto aporta 5,5 g (el equivalente a medio sobre de
azcar) ms por cada 100 g de alimento.
d) Leche descremada
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa
mediante centrifugado. Con la grasa extrada se hace crema de leche (o nata) y
mantequilla

e) Leche en polvo
La leche
en
polvo o leche
deshidratada se
obtiene
mediante
la deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres
especiales de atomizacin, donde el agua que contiene la leche es evaporada,
obteniendo un polvo de color marfil claro que conserva las propiedades naturales y
sus nutriciones que tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe
disolverse en agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de
la leche fluida, no precisa ser conservada en fro y por lo tanto su vida til es ms
prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho ms fcil
de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene
el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en cuatro clases bsicas:
entera, semidesnatada, desnatada y deslactosada. as como estar enriquecida con
vitaminas A y D.

3.1.1. Composicin qumica de la leche

En relacin a la composicin qumica la carne se compone de agua, protenas y

aminocidos, minerales, grasas y cidos grasos, vitaminas y otros componentes
bioactivos, as como pequeas cantidades de hidratos de carbono 9. La
composicin qumica de la carne vara segn distintos factores, tales como,
especie, raza, alimentacin, edad, sexo y zona anatmica. La composicin de la
carne magra es relativamente constante en una amplia diversidad de animales.
3.1.2. Tabla de composicin qumica de la leche evaporada

3.2.

Zapallo

El zapallo o calabaza es una hortaliza que se utiliza en la elaboracin de gran

cantidad de comidas en la gastronoma de todo el mundo.
El zapallo es un alimento fcil de cocinar y de comer por lo que es tan popular.
Este producto adems posee importantes cualidades nutricionales y medicinales.

a) Nutrientes del zapallo

Alfa-caroteno
Beta-caroteno
Fibra
Vitamina C y vitamina E
Potasio
Magnesio
cido pantotnico (vitamina B)
Beneficios en la salud del zapallo
b) Ayuda a bajar de peso y a controlar el colesterol
Debido a sus bajas caloras, el consumo de la pulpa de zapalloayuda a controlar
los niveles de colesterol y tambin a bajar de peso. Es una buena fuente de fibra,
minerales y vitaminas, adems, es un anti-oxidante natural.
c) Rejuvenece el cuerpo

Al ser el zapallo una buena fuente de beta-caroteno y un antioxidante natural,

ayuda en los mecanismos de regeneracin y enlentece el proceso del
envejecimiento.
d) Ayuda a prevenir el cncer de prstata
Muchos de los compuestos protectores presentes en las semillas del
zapallo conocidos como fitoesteroles, ayudan a prevenir el cncer de prstata
estimulando la segregacin de ciertos qumicos del cuerpo que funcionan evitando
la transformacin de testosterona en dihidrotestosterona, lo que est ligado al
desarrollo de cncer en la prstata.
e) Anti-inflamatorio natural
Tanto en las semillas como en la pulpa del zapallo hay un gran contenido de betacaroteno que tienen efectos anti-oxidantes y anti-inflamatorios, por lo que el
consumo frecuente (al menos 2 veces por semana) puede incidir directamente en
la prevencin de dolores en las articulaciones, la artritis y la inflamacin de los
tendones.
f) Mejora la salud de la piel
Los altos contenidos de vitaminas A, B, C y E as como el zinc y otros nutrientes
presentes en los zapallos ayuda a embellecer la piel, mantenerla ms suave y
mucho ms saludable. Por ello es que, en muchos tratamientos de la piel, como
en mscaras faciales, se utiliza tanto la pulpa como las semillas del zapallo para
recuperar la salud de la piel.
Otras propiedades del zapallo
En la medicina tradicional china se ha utilizado el zapallo y otros vegetales
similares para el tratamiento de parsitos.
Debido a sus contenidos naturales del qumico llamado L-triptfano hay quienes
sostienen que ayuda frente a la depresin.
Algunos contenidos en las semillas de zapallo ayudan a prevenir la formacin de
piedras en los riones si se consume al menos 5 mg por da.
Es un diurtico natural.
g) Informacin nutricional del zapallo
100 gramos de zapallo aportan:
Caloras: 28 kilocaloras.
Protenas: 1 gr.
Hidratos de carbono: 5.6 gr.
Grasas: 0.1 gr.
Fibra: 1.5 gr.

4. INSUMOS Y MATERIALES
6

4.1.

Miel
Entre los alimentos de la categora de los azcares, dulces y pastelera que
tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado
habitual, se encuentra la miel.
Este alimento, pertenece al grupo de los azcares.
A continuacin, puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la miel a tu organismo, as como la cantidad
de cada uno de sus principales nutrientes.
Nutrientes de la miel
La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento
contienen 75,10 g. de carbohidratos.
La miel se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento no
contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la miel cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de protenas, 5,90 mg. de calcio,
0 g. de fibra, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de
magnesio, 2,40 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0,05 mg.
de vitamina B2, 0,28 mg. de vitamina B3, 0,07 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de
vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12,
2,40 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 25 ug. de
vitamina K, 4,90 mg. de fsforo, 302 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 75,10 g.
de azcar y 0 mg. de purinas.
Tablas de informacin nutricional de la miel
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes
de la miel as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la miel. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

4.2.

Azcar blanco
El azcar blanco es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 99,80 g. de carbohidratos.
El azcar blanco se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de
este almiento contienen tan solo 0,30 mg.
Entre las propiedades nutricionales del azcar blanco cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 0,29 mg. de hierro, 0 g. de protenas, 0,60 mg. de calcio, 0 g.
de fibra, 2,20 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, 0,10 mg. de zinc, 0,20 mg. de
magnesio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, trazas de vitamina B2, 0 mg.
de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7,
0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de
vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 0,30 mg. de fsforo, 399
kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 99,80 g. de azcar y 0 mg. de purinas.
Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el azcar blanco es beneficioso
para quienes padecen hipertensin o tienen exceso de colesterol.
Tablas de informacin nutricional del azcar blanco a continuacin se muestra una
tabla con el resumen de los principales nutrientes del azcar blanco, as como una
lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales del azcar blanco. En ellas se incluyen sus principales nutrientes, as
como como la proporcin de cada uno.

4.3.

AGUA
Caractersticas del agua

4.4.

Incolora, inodora e inspida.

Densidad: 1 g/cm3 a 4C
Punto de fusin: 0C
Punto de ebullicin: 100 C.
Constante dielctrica: 78,3
pH = 7
Conductividad elctrica muy baja y Resistividad muy alta.
El agua lquida es incolora, inodora e inspida. En realidad, el agua se considera
incolora, pero analizada con un espectrofotmetro se observa una ligera
coloracin verde azulada. Aunque el azul del mar se debe a reflejos del cielo
tambin contribuye esta propiedad del agua.
Maicena
Harina muy fina de maz, o fcula de maz es el almidn de maiz sin modificar. Es
un polvo fino, blanco, de sabor y olor caracterstico, recomendado como agente
espesante y de retencin de humedad en diferentes productos industriales y
alimenticios. El almidn de maiz es utilizado como ingrediente o complemento en
la manufactura de productos en la industria del papel (cartn corrugado), textiles
(aprestos), pegamentos y productos farmacuticos, as como en la industria de
alimentos en general por sus propiedades y bajo costo en la fabricacin de
conservas, arequipes, dulces, salsas, batidos, espolvoreo y en la panadera.
Tambin se usa como moldeador en la fabricacin de gomas y dulces blandos, en
sopas y cremas como espesante y suavizante, como agente de relleno, etc.
CARACTERSTICAS:
9

Humedad (%): 13 Mx
pH: 4.5 5.5; Proteina (%): 0.5 Mx.
SO2: 80 ppm Mx.
Cenizas (%): 0.25 Mx.
Fibra (%): 0.15 Mx.
Pelcula:
Resistente

brillante.

COMPATIBILIDAD: Este producto es compatible con todo tipo de resinas,

colorantes y saborisantes. No presenta ningn grado de toxicidad.
EMPAQUE: De papel en 25 y 50 kilos (55 y 110 libras americanas
respectivamente).
ALMACENAMIENTO: La fcula de maiz debe almacenarse en lugar seco y fresco,
libre de olores fuertes.

4.5.

Canela

Parte inferior de la corteza de las ramas de canela es muy aromtica y de sabor

agradable, es recomendada para mejorar problemas de circulacin y muy
beneficiosas para las personas con diabetes ya que ayuda a contralar los niveles
de glucosa en la sangre.
4.6.

Clavo de Olor

El clavo de olor posee propiedades anitbacteriales, afrodisiacas, analgsicas,

antiespasmdicas, es muy beneficiosa para los diabticos ya que contiene
flavonoides con beneficios antinflamatorios y antibiticos que ayudan a reducir los
niveles de azcar en la sangre.
Contiene vitaminas como V,K, potasio, calcio y acidos grasos omega.
5. ADITIVOS
10

5.1.1. Agentes gelificante (carragenina)

La carragenina es un hidrocoloide extrado de algas marinas rojas de las especies
Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus y Iridaea. Es utilizada en diversas
aplicaciones en la industria alimentaria como espesante, gelificante, agente de
suspensin y estabilizante, tanto en sistemas acuosos como en sistemas lcticos.
La carragenina es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente
en agua y en leche. En el agua, se presenta, tpicamente, como un hidrocoloide
con propiedades espesantes y gelificantes. En la leche, tiene, adems, la
propiedad de reaccionar con las protenas y proveer funciones estabilizantes.
FUNCIONALIDAD Y APLICACIONES
Las aplicaciones de la carragenina estn concentradas en la industria alimentaria.
Las aplicaciones pueden ser divididas en sistemas lcticos, acuosos y bebidas.
Sin embargo, ya existen actualmente otras diversas aplicaciones de carragenina
para una gran variedad de aplicaciones industriales. La carragenina posee
diversas funciones de acuerdo con su aplicacin: gelificacin, espesamiento,
estabilizacin de emulsiones, estabilizacin de protenas, suspensin de
partculas, control de fluidez y retencin de agua.
Cuadro 1.: Agentes y Gelificantes

4.5.2. Color artificial Tartrazina

11

Lo llaman azafrn, pero realmente quieren decir tartrazina

Originalmente el color amarillo del arroz de las paellas se consegua con el valioso
azafrn, el cual le otorgaba un sabor y un color muy caracterstico y le aada
nutrientes de calidad. Lo que generalmente hoy en da se aade (a veces en
cantidades altas y sin una medida) a la paella para conseguir su color amarillo es
realmente un colorante alimentario artificial autorizado llamado tartrazina. Es decir,
literalmente se pinta el arroz con tartrazina la cual en pequeas cantidades se
considera inocua. Resaltamos pequeas cantidades, porque su toxicidad surge
en la suma de todos los alimentos slidos y lquidos que la contienen y que
consumimos diariamente. Pueden llegar a ser tantos, que la concentracin en el
cuerpo de tantrazina llegue a ser causante de severas patologas.

4.5.3. E124
Rojo cochinilla A (E 124): La EFSA tambin ha recomendado la reduccin de la
IDA para el E-124 de 4 mg/kg de peso corporal/da a 0,7 mg/kg de peso
corporal/da.
Adems, se valora que las estimaciones de exposicin ms elaboradas son, por lo
general, ms elevadas que la IDA temporal revisada, de 1mg/kg de peso
corporal/da para los nios, grandes consumidores. Procede por tanto en ambos
casos la revisin de los niveles de uso en el anexo II del Reglamento 1333/2008.
12

6. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
5.1 HORNO INDUSTRIAL
Este horno posee una cabina de coccin redonda para facilitar la circulacin del
aire. Su vapor es inyectado, lo que otorga una mayor cantidad y calidad. Posee un
exclusivo sistema de recuperacin de calor para evitar la cada de la temperatura
entre carro y carro. La apertura de la puerta es de 180 para facilitar el ingreso y
salida de los carros. Totalmente construido en acero inoxidable.
Caractersticas tcnicas

Estructura de acero inoxidable

Puerta de cierre hermtico.Vidrio templado

Tablero de fcil manejo.Posee Pirometro digital. llave trmica y comando

para carro, iluminacin interna y turbina

Vaporizacin manual con electro vlvula y aspersin de agua

Tiempo de coccion programable con indicador sonoro al terminar cada

proceso

sistema de carga y coccin mediante carros porta bandejas. (Incluye carro

de regalo).

Aislacin 4 capas de lana de vidrio de 50 mm de espesor. Logrando evitar

la disminucin de temperatura.

Produccin (Kg. pan/hora) 80

Tensin (V) 220 o 380

Bandejas (cantidad) 15 bandejas de 45 x 70 cm.

Potencia del Quemador (Kal/h) 70.000

Consumo (m3 de Gas Natural) 4,5 o 2,5 Lts. de gas-oil.

Combustible: Gas natural, envasado o gas-oil

Cmara de combustin Horizontal construida en AISI 304 de 1.5 mm de

espesor.
13

Medidas

Ancho 137 cm.

Alto 200 cm.

Profundidad 180 cm.

5.2

LICUADORA METVISA LQ-10

Capacidad de 10 litros. Fabricada para triturar y mezclar varios alimentos con

adicin de lquidos. Ideal para grandes producciones en el rubro gastronmico.
Con la Licuadora Metvisa LQ-10, ademas de realizar licuados, se puede elaborar
salsas, sopas, batidos, helados. Transformndola en un equipo verstil para el
rubro gastronmico

Capacidad 10 litros

Posee cuchilla triple de acero para un mejor triturado

Cuerpo totalmente en acero inoxidable 430 de alta resistencia

Posee cuatro almohadillas de goma gruesa en la base para reducir la

friccin
14

Motor 3/4 Hp. Voltaje: 220 Volts

Velocidad 2850 RPM

Consumo (kw/h): 0,91

Medidas

Alto 85 cm.

Ancho 25 cm.

Profundidad 22 cm.

Peso 10,7 Kg

7. PROCESO
7.1. DIAGRAMA DE BLOQUES
15

Cuadro # 2 Diagrama de Bloques de Proceso del zapallo

Elaboracin propia

Cuadro N 2 diagrama de proceso de produccin de flan de calabaza

16

Fuente: Elaboracin Propia

7.2.

Descripcin
Para la preparacin del flan de zapallo, se realiza primeramente le recepcin de
materia prima e insumos. Previamente al almacenaje de estas, se inspecciona el
estado y la calidad de los productos. Tanto de la leche evaporada y del zapallo que
son nuestras materias primas, y de los Insumos. Todos los ingredientes deben ser
frescos y no deben presentar despigmentacin en sus respectivos colores, ni
malos olores. Luego de la inspeccin, la calabaza es picado en cuadrados con los
materiales adecuados.
Primeramente, se hace la inspeccin de la materia prima, para luego pasar por el
proceso de cortado para obtener un tamao adecuado para el proceso de hervido,
se hace hervir la calabaza, mezclado con los aditivos e Insumos.
Luego pasa un proceso de mezclado tanto de la leche, como de la calabaza,
aditivos e insumos. luego de haber mezclado bien la materia prima y los insumos,
se lleva al horno en donde se hornea a bao Mara a una temperatura de 270 C
durante 1 hora.

17

Finalmente se realiza el envasado del producto (FLAN DE ZAPALLO) se la ltima

inspeccin para revisar que el producto se ha envasado de forma correcta y
efectiva.
Se almacena en una maquina refrigerante para mantener su lnea de frio de la
leche.
Luego se coloca la etiqueta con el nombre del producto y sus especificaciones
nutricionales, se inspecciona que el envasado se haya realizado efectivamente y
se lo almacena en un refrigerador en espera de ser distribuido.
8. CONTROL DE CALIDAD
8.1. Caractersticas a controlar
8.1.1. Color
El color de las verduras debe ser brillante, mientras ms fuerte sea el color de
estos, mejor ser la calidad y mayor su volar nutricional del flan de zapallo.
8.1.2. Olor
El olor es un parmetro muy importante a considerar para determinar la calidad de
del flan ya que presenta un olor agradable para las personas.
8.2. Vida til
El flan de zapallo segn a sus propiedades, materia prima e insumos empleados,
deber estar bien conservado en un refrigerante para mantener sus propiedades,
la vida til estimada es de una semana, los nutrientes, el sabor, color y olor no se
vern afectados hasta pasado este periodo de tiempo.
Luego de pasar este periodo el producto empereza su descomposicin y no ser
posible su consumo.
9. PRODUCTO TERMINADO
Composicin nutricional del producto final

Para 100 g

18

Vida Util
El flan tiene una vida til de una semana a una temperatura de 15 a 20C.
10. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Requisitos bsicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para
producir en forma higinica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la
salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales.
Incluyen:

Higiene personal
Control de enfermedades
19


Hbitos personales

Practicas operativas

Durante el proceso de elaboracin del flan de zapallo, se deben tomar en cuenta

las buenas prcticas de manufactura, para evitar la contaminacin accidental del
producto.
Se deber lavar y desinfectar previo a su utilizacin la materia prima e insumos,
realizar un control de la calidad para determinar si el producto est en condiciones
acta para su uso.
El operario deber hacer uso del EPP asignado para la manipulacin de la materia
prima e insumos (barbijos, guantes, redes para el cabello, etc.)
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento influye sobre el
producto y la salud de los consumidores. Es por eso que influye sobre el producto
y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha
importancia a la misma. La higiene personal comprende:

Cuidado y lavado de manos y uas

Lavado de dientes
Bao
Cuidado del cabello y vello facial.

Bao diario:
Todo el personal que est involucrado en la manipulacin de los alimentos deber
presentarse baado o se baar en la empresa antes de iniciar las labores. Ropa
y calzado: el personal asistir a su trabajo con ropa y calzado propios. Para
efectuar sus labores en el sitio de trabajo deber portar uniforme limpio, completo
y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:

Gorra (que cubra toda la cabeza).

Chaqueta clara.
Delantal de tela o plstico de colores claros.
Guantes de plstico, en caso necesario.
Pantaln (preferentemente de color claro).
Calzado para usar solamente en el trabajo.

Proceso
No poner producto en el piso, debiendo usar tarimas.
No poner el producto pegado a las paredes ni al techo.
Nunca introducir vidrio al rea de proceso.
No deteriorar instalaciones o equipo.
20

El equipo de trabajo deber guardarse en las reas destinadas para

ello.
Uniforme
En reas de produccin se utilizar calzado de hule u otro material
antiderrapante.
De acuerdo a la actividad especfica del trabajador, se seleccionar y
se le proporcionar el equipo de proteccin personal indicado.
11. CONCLUSIONES

A partir de la investigacin se logro identificar las propiedades alimenticias del

productos con sus diferentes ingredientes, observando su aspecto tanto en la
forma, color y sabor del mismo producto.
Donde se tomo en cuenta las buenas practicas de manufactura, identificando y
verificar las condiciones del rea de trabajo, limpieza e inocuidad para elaborar un
producto garantizado sano y de calidad.

12. RECOMENDACIONES

Se recomienda que hierva bien el zapallo, para facilitar el proceso de triturado y

licuado.
Se recomienda que al momento de realizar un producto alimenticio lcteo se lo
haga en lugares cerrados y un rea especifica evitando contaminacin.
Utilizar los medios necesarios para evitar contaminar el producto ya sea al
momento de la elaboracin o ya sea terminado el producto.
Utilizar guantes, barbijos, cofias, botas, para evitar el contacto directo con el
producto para no causar infecciones.

13. ANEXOS

21

22

23

24