Nmero 214

Agosto 15, 2011

Barbacoa empacada del

horno al plato
Tulancingo, Hidalgo.- Mediante innovacin tecnolgica,
sin usar conservadores o refrigeracin, productores de
este municipio lograron empacar barbacoa al horno, con
consom y salsa incluidos, para prepararse en slo tres
minutos. El producto que ya se comercializa en algunas
tiendas de autoservicio cuenta con el sello TIF y una vida
de anaquel de dos aos.

Frente a turbulencia econmica la

banca de desarrollo debe ser
baluarte del financiamiento
En momentos de turbulencia financiera la banca de desarrollo debe
servir como un baluarte y ayudar
al otorgamiento de financiamiento a
empresas, familias, grupos de personas o proyectos que lo requieren y no
lo pueden obtener, ya sea porque hay
deficiencias estructurales o coyunturales del sector financiero, afirm
Luis Madrazo, titular de Banca de Desarrollo de la Secretara de Hacienda y
Crdito Pblico (SHCP).

Cosechar Sinaloa con resiembra

dos millones de toneladas de maz
A unos das de que termine la
cosecha de la resiembra de maz
en el estado de Sinaloa, se espera
obtener una produccin de poco
ms de 2 millones de toneladas
del grano, con un rendimiento promedio de siete toneladas
por hectrea, inform Francisco
Campaa, presidente de la Asociacin de Agricultores del Ro
Culiacn (AARC).

Contribuye PSA a aliviar pobreza

en zonas marginadas

Avanza planta de Atotonilco que sanear

60% de aguas negras del Valle de Mxico

En el periodo 2003-2010, la Semarnat y la Conafor asignaron 5.2

millones de pesos para beneficiar a
ms de 5 mil ejidos que incorporaron un rea de 2.7 millones de has
bajo el esquema de Pago por Servicios Ambientales (PSA), lo cual
es una alternativa para municipios
pobres y marginados.

Atotonilco del Tule, Hidalgo.- La

planta de Atotonilco sanear 60%
de las aguas negras que se generan
en la zona metropolitana del Valle
de Mxico, volumen equivale al 8.4
por ciento de las aguas negras del
todo pas y ofrecer agua de calidad
para los distritos de riego de toda la
regin del Mezquital

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Barbacoa empacada
del horno al plato
Por Gerardo Surez

Tulancingo, Hidalgo.- Mediante innovacin tecnolgica, sin usar conservadores o

refrigeracin, productores de este municipio lograron empacar barbacoa al horno, con
consom y salsa incluidos, para prepararse en slo tres minutos. El producto que ya se
comercializa en algunas tiendas de autoservicio cuenta con el sello TIF y una vida de
anaquel de dos aos.

Rica barbacoa estilo Hidalgo Slo en fines de semana? Encontrar un

buen plato de barbacoa hecha en un horno tradicional, envuelta en
pencas de maguey, acompaada de un delicioso consom, y que adems sea saludable e inocua; no es fcil y menos los 365 das del ao.

Te imaginas ir a tu alacena, sacar un paquete, meterlo tres
minutos al microondas y sentarte a degustar unos deliciosos y tradicionales tacos de barbacoa, con su salsa roja, con todo el sabor de la
lea; que decir de un plato caliente de consom, sin exceso de grasa,
con todos los jugos que desprendi el cordero al cocinarse lentamente en el fuego?

La pequea empresa hidalguense Rancho Viejo lo hizo posible con tecnologa desarrollada por el ingeniero mexicano Miguel
ngel Gmez, director de produccin e innovacin de la empresa,
quien dise un sistema de manejo para evitar la descomposicin de
los alimentos procesados, sin la necesidad de agregarles ningn conservador o mantenerlos en refrigeracin. Esta tecnologa que slo
algunos pases desarrollados poseen ya est en proceso de patente.

La presentacin que comercializa la empresa es una charola que contiene 250 gramos de carne, 500 mililitros de consom y
110 mililitros de salsa roja. El producto tiene un costo de entre 80 y
85 pesos y se distribuye en tiendas de autoservicio como Comercial
Mexicana, Liverpool y la Europea; as como en algunas tiendas del
estado de Hidalgo.

La barbacoa cuenta con la certificacin Tipo Inspeccin
Federal (TIF). Su planta de produccin, ubicada en el municipio de
Tulancingo, cumple con todas las normas establecidas por la Sagarpa
en la materia. Sus procesos son estrictamente vigilados, los trabajadores deben ingresar a las instalaciones con el uniforme completo:
red para el cabello, cubre bocas, bata, guantes y botas perfectamente
desinfectados.

Cada una de las reas y procesos dentro de las instalaciones
estn debidamente sealizadas. Todos los instrumentos y maquinaria son de acero inoxidable, las paredes son anti bacteriales y no hay
cruce de tuberas, nicamente las fuentes de energa necesarias.

Si la planta de produccin requiere alguna reparacin se
tiene que hacer en el segundo nivel, ninguna persona o instrumento

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ajeno al proceso de produccin pueden ingresar al centro de trabajo.

Es prioritario mantener la inocuidad, puesto que esa es la garanta
para tener la certificacin TIF, subraya Miguel ngel Gmez.
Barbacoa para rato
La empresa tiene dos aos en operacin, en ste ltimo ya con certificacin. Procesa una tonelada de carne por da, pero no mantienen
mucha mercanca de stock, la idea es que cuando el cliente reciba su
pedido, ste no tenga ms de tres das de antigedad, destaca.

Esta compaa busca la excelencia, ya que sus productos tienen una vida de anaquel de dos aos, no requieren de refrigeracin
y no contienen conservadores. La lea que se emplea en los hornos
tradicionales, para la coccin de la carne se fumiga antes de ser
utilizada, se esteriliza totalmente. Lo mismo ocurre con las pencas de
maguey en las que se envuelve la barbacoa.

La empresa es un proyecto de alto impacto, que busca unificar a todos los eslabones de la cadena que participan del proceso de
produccin de la barbacoa, como los productores de cordero TIF, de
lea, de maguey y de forraje, de la localidad.

En cuanto a las pencas del maguey, estas se obtienen a travs de un proyecto en el que trabajan los campesinos de la regin que
estn impulsando la recuperacin de dicho cultivo, que adems de
venderse como materia prima y producir pulque, evita la erosin de
los suelos, retiene humedad y mantiene firme la tierra.
Borregos TIF
La fachada campirana de la planta contrasta con el desarrollo tecnolgico con el que opera. En las afueras se percibe y respira la esencia
del campo, la rodean campos de cultivo y terrenos de pastoreo. A
pesar de ser una industria de mediana escala, el silencio y la calma,
propios del medio rural, inundan en ambiente dentro del centro de
trabajo y los alrededores.

La planta cuenta con tecnologa de punta que signific una
inversin de ms de 20 millones de pesos, de los cuales el Fideicomiso de riesgo compartido (Firco) aport 4.5 millones.

En Rancho Viejo tambin cran borregos, con todos los requerimientos que conlleva la certificacin TIF y las buenas prcticas
agropecuarias. No obstante, su capacidad de produccin de animales
es insuficiente y compran la carne a proveedores, igualmente certificados, de todo el pas. Al momento de recibir la carne que no se
produjo en el rancho, se revisa toda la documentacin y toda la carga, pieza por pieza. Si se detecta alguna anomala no se recibe. Se
devuelve todo, enfatiza el director de produccin.

En este centro de produccin emplean corderos de no ms
de seis meses de edad, etapa en la que alcanzan un buen desarrollo
y conservan la suavidad de su carne. Por cada animal de 40 kilos
se producen 10 kilos de barbacoa, el volumen se reducen en 75 por
ciento, de ah el valor del producto.
El proceso
Despus de recibir la carne se limpia con agua de alta calidad sani-

taria que no contiene ni cloro-, que se almacena en un tanque de

acero inoxidable, con capacidad de 35 mil litros.

En el rea de cocina se preparan todos los guisos, como salsas, consom y carnitas. En esta parte del proceso todo el ambiente
aerbico est controlado, las instalaciones estn diseadas para combatir a todo tipo de bacterias.

Tras sazonar y marinar el producto se lleva a los hornos,
donde se cocinar por alrededor de 8 horas, casi la mitad del tiempo
que se llevara en un horno tradicional de hoyo, y con total sanidad
e inocuidad. Este tipo de horno tiene la cualidad de conservar todos
los beneficios de uno convencional pero con una eficiencia industrial, destaca.

Una vez que tienen listos todos los productos de empacan al
alto vaco y se llevan a mesas de verificacin, donde se corrobora que
no tengan burbujas o fugas de aire. Por mnimo que sea el desperfecto de un producto se regresa al proceso de empaque.

La produccin que recibi el visto bueno se empaca en cajas
de 12 kits cada una y almacenan en el rea de carga, y quedan listas
para salir al punto de venta.

La ventaja de no requerir refrigeracin les da un plus con
respecto a sus competidores, ya que mantener la cadena de fro es
costoso.Los residuos generados durante todo el proceso se almacenan de forma separada. Los cueros y huesos se destinan a la produccin de alimento para animales, como croquetas para perro. Los
desechos orgnicos como el carbn y las pencas de maguey servirn
para producir abono para los cultvo

La empresa ya trabaja en la certificacin correspondiente
para poder exportar a mercados como Estados Unidos y la Unin
Europea; a nadie debe negrsele el sabor del campo mexicano, que se
distingue por su tradicin, sabor y esfuerzo constante de desarrollo.

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Frente a turbulencia econmica

la banca de desarrollo debe ser
baluarte del financiamiento
Por Ernesto Perea

En momentos de turbulencia financiera la banca de desarrollo debe servir como un

baluarte y ayudar al otorgamiento de financiamiento a empresas, familias, grupos de
personas o proyectos que lo requieren y no lo pueden obtener, ya sea porque hay deficiencias estructurales o coyunturales del sector financiero, afirm Luis Madrazo, titular
de Banca de Desarrollo de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP).
Por su parte, el director general del FIRA, Rodrigo Snchez Mujica,
descart que exista una amenaza en el sector agropecuario, que con
la experiencia de la crisis de 2008 es uno de los sectores mejor protegidos, ya que se ampliaron las lneas de crdito, se implementaron
programas --que se volvieron permanentes-- de reestructuras y se
aplicaron coberturas, y no hemos tenido problemas de cartera vencida, que es de 2.8 por ciento.

En tanto, Gustavo Merino, director general de la Financiera
Rural, expres que no ve ningn riesgo en el sentido de limitar el
financiamiento por parte de la banca de desarrollo y destac que la
estrategia de fortalecimiento del financiamiento que recientemente
implement el gobierno para facilitar el acceso al crdito y tener tasas
de inters ms bajas, es valiosa en cualquier momento y contempla la
reduccin de riesgos.

Al participar en el seminario La banca de desarrollo, sus
instituciones y programas, Luis Madrazo precis que de 2006 a la fecha el saldo de crdito de la banca de desarrollo en general ha crecido
ms del 66 por ciento, 337 mil millones de pesos (mdp) en trminos
reales, manteniendo prcticas bancarias sanas; mientras que el nmero de microcrditos creci de 185 mil mdp a ms de 600 mil mdp
de 2007 a mayo de 20011.

El funcionario destac que el nmero de intermediarios
financiaros no bancarios que operan con la banca de desarrollo se
incremento 76 por ciento y el saldo de crdito y garantas pas entre
2007 y 2010 de 69 mil millones de pesos a 99 mil millones, un incremento real del 20 por ciento.

Al hacer referencia al sector rural indic que en crdito y
garantas ste creci 32 por ciento en lo que va de la presente administracin.

En este sentido, el director general del FIRA, Rodrigo Snchez Mujica, destac que desde el inicio de este sexenio, esta institucin ha canalizado 480 mil mdp, con lo que cada ao se han beneficiado 1.6 millones de productores.

Precis que de los 111 mil mdp que colocar la institucin
en crdito y garantas al trmino del presente ao se tiene un avance
registrado de 62 mil mdp, 4 por ciento en trminos reales respecto al
mismo periodo del ao anterior.

Gustavo Merino resalt que la Financiera Rural canalizar
este ao 25 mil mdp y a partir del presente mes, conjuntamente con

otras dependencias, se instrument un esquema para bajar tasas de

inters, fortalecer la cobertura de riesgo y hacer ms eficiente el otorgamiento de recursos, al mezclar crdito y subsidios gubernamentales, en una sola ventanilla.

De 2003 a la fecha, la institucin ha canalizado casi 137 mil
mdp en crditos, en mil 815 municipios del pas; su colocacin creci de 9 mil mdp en 2004 a casi 20 mil mdp de pesos el ao pasado,
cuando se destinaron 11 mil 600 millones de pesos para actividades
agropecuarias.

Puntualiz que a sectores de menores ingresos de municipios de alta y muy alta marginacin se ha otorgado financiamiento
por 17 mil mdp, cuyo monto busca aumentarse.

Antes, Luis Madrazo expuso que la banca de desarrollo
no puede ser la solucin a todos los problemas del campo, que son
mltiples, sociales, polticos, econmicos y el financiamiento para el
desarrollo tiene un papel importante que jugar y quiz uno importante es aparejar recursos fiscales con crdito, como lo hace FIRA y
Financiera Rural.

Para poder actuar en momentos difciles y de manera sostenida subray-- en el tiempo se necesita una capitalizacin slida
de las instituciones financieras y que la banca de desarrollo brinde
financiamiento a proyectos viables que de otra manera no recibiran
crdito.

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Cosechar Sinaloa con resiembra

dos millones de toneladas de maz
Por Gerardo Surez

A unos das de que termine la cosecha de la resiembra de

maz en el estado de Sinaloa, se espera obtener una produccin de poco ms de 2 millones de toneladas del grano, con
un rendimiento promedio de siete toneladas por hectrea,
inform Francisco Campaa, presidente de la Asociacin de
Agricultores del Ro Culiacn (AARC).
Dicha asociacin que esta agremiada a la Confederacin de Asociaciones Agrcolas del Estado de Sinaloa (CAADES), seala que ya se
encuentran en el trillado de los ltimos lotes resembrados y los rendimientos no han cado.

Por su parte, Efran Garca Bello, presidente de la Confederacin Nacional de Productores Agrcolas de Maz de Mxico, refiri
que dicha produccin representa un volumen de 3 millones de toneladas menos de las que se producen tradicionalmente en esa regin.
Por ello, se han importado ms de dos millones de toneladas del grano, para evitar un escenario de desabasto.

No obstante, agreg, el escenario complicado del ciclo primavera-verano podra traer de dos a dos y medio millones de toneladas menos, ya que el retraso de las lluvias les impidi a muchos
productores levantar la siembra en sus parcelas.

Estados Unidos anunci que contarn con menores rendimientos y superficie para el cultivo del maz, eso quiere decir que va
a haber menos oferta de granos, que, al mismo tiempo, implicara
incrementos en el precio internacional. Sin embargo, el mercado es
tan especulativo que impide predecir con certeza el costo del grano,
puesto que con ese anuncio en vez de subir, baj el precio.

Garca Bello, subray que con este escenario podramos esperar una produccin total de 12 millones de toneladas de maz, al
final del 2011.
Moratoria s, moratoria no
Por otra parte, la AARC, que aporta alrededor de una cuarta parte de
la produccin nacional de maz, desestim los sealamientos del relator especial de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), Oliver De Shutter, que en su visita a Mxico pidi extender la moratoria en el uso de materiales modificados genticamente,
porque ponen en riesgo las variedades nativas de maces mexicanos.

El presidente de la AARC destac que la ideologa y la poltica no deben anteponerse en la toma de estas decisiones de moratoria en el uso de transgnicos.

Al ser consultado sobre el tema, Ral Hernndez Garciadiego, director de la asociacin civil Alternativas y procesos de
participacin social, consider necesario establecer una moratoria
permanente a los experimentos con maces transgnicos, ya que la
contaminacin para maces criollos sera irreversible.

Destac que el maz tiene una historia de 10 mil aos y Mxico es centro de origen, por lo que debe prohibir su uso.

Igual se pronunci por detener las distintas fases de experimentacin por el dao ecolgico que puede generar su liberacin
al medio ambiente, por lo subray estar 100 por ciento contra los
maces transgnicos.

Francisco Campaa hizo un llamado a las autoridades a que
no se dejen manipular por grupos de presin en el tema del uso de
materiales transgnicos para la produccin de maz, y que se apeguen a los resultados cientficos antes de tomar una decisin.

Agreg que todas las organizaciones de productores privados del estado de Sinaloa y Tamaulipas exigen estar a la par de sus
competidores, como los agricultores de Estados Unidos y Brasil, en
el uso de material con tecnologa gentica.

La siembra de transgnicos matiz-- no tiene que ver con
incrementar los rendimientos, sino con la reduccin o eliminacin
de los pesticidas, herbicidas y plaguicidas en el cultivo, porque esas
variedades son resistentes a los gusanos y evitaran el empleo de millones de litros de agroqumicos

Francisco Campaa enfatiz que se puede dar una coexistencia de materiales modificados genticamente y de variedades nativas mejoradas, no son excluyentes porque las zonas para su utilizacin estn muy bien definidas y no se pone en riesgo la biodiversidad
de maces.

Las variedades nativas aadi-- se siembran generalmente
en traspatio o para producciones de autoconsumo, no se utilizan en
la agricultura comercial porque no tienen los rendimientos que el
sector requiere. No son competitivos.

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Contribuye PSA a aliviar

pobreza en zonas marginadas
En el periodo 2003-2010, la Semarnat y la Conafor asignaron 5.2 millones de pesos para beneficiar a ms de 5 mil ejidos que incorporaron
un rea de 2.7 millones de has bajo el esquema de Pago por Servicios
Ambientales (PSA), lo cual es una alternativa para municipios pobres y
marginados.

A travs del programa de Pago por Servicios Ambientales (PSA), por el que
Mxico es reconocido internacionalmente, la Secretara de Medio Ambiente
y Recursos Naturales, a travs de la Comisin Nacional Forestal (Conafor),
ofrece recursos y alternativas de sustento a los pobladores de los municipios
ms pobres del pas.

El consejero acadmico del Consejo Nacional para la Evaluacin de
la Poltica de Desarrollo Social (Coneval), John Roberto Scott Andretta, durante la ponencia magistral La evaluacin de la poltica de desarrollo social
en Mxico, en la que present parte de los resultados obtenidos al analizar
los programas federales destinados a apoyar zonas rurales.

Refiri que en un universo de ms de 130 programas evaluados, el
de PSA de la Semarnat y la Conafor es uno de los que logra asignar hasta
90 por ciento de sus recursos entre los municipios que representan 40 por
ciento ms pobre de la poblacin en Mxico.

El investigador sostuvo que esto ha permitido la distribucin de
apoyos en las zonas ms vulnerables del territorio, como parte de la actual
poltica forestal de la Conafor que se orienta hacia la focalizacin de recursos en reas geogrficas delimitadas y con alto potencial para desarrollar
acciones de conservacin.

La implementacin de programas en reas prioritarias facilita una
mejor asignacin de los recursos, manifest Scott Andretta y reconoci que
ha habido una mejora de la focalizacin de los programas de la institucin.

El programa de PSA de Mxico es uno de los ms amplios en cobertura de superficie a nivel mundial. En el periodo 2003-2010, la Semarnat y
la Conafor asignaron 5 mil 289 millones de pesos para beneficiar a ms de 5
mil ejidos que incorporaron un rea de 2 millones 767 mil hectreas bajo el
esquema de PSA.

Cabe sealar que esta ponencia magistral se llev a cabo en el marco
del Seminario Internacional sobre Evaluacin de Polticas Pblicas Forestales realizado en la Ciudad de Mxico.
Fuente: Semarnat

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Avanza planta de Atotonilco

que sanear 60% de aguas
negras del Valle de Mxico
Por Gerardo Surez

La Planta de tratamiento de aguas residuales de (PTAR) Atotonilco, en el estado de Hidalgo, muestra un avance del 22 por
ciento, inform el director general de la Conagua, Jos Luis
Luege, quien proyect que la obra estar concluida a finales del
2012 y entrar en operacin al siguiente ao.

En un recorrido de supervisin de la construccin,
Luege Tamargo destac que esta mega obra es la ms grande
de Amrica Latina y pone a Mxico a la vanguardia del cuidado medioambiental, ya que sanear 60 por ciento de las aguas
negras que se generan en la zona metropolitana del Valle de
Mxico. Dicho volumen equivale al 8.4 por ciento de las aguas
negras del todo pas.

La planta de Atotonilco tendr una capacidad de tratamiento de 35 metros cbicos por segundo y ofrecer agua de
calidad para los distritos de riego de toda la regin del Mezquital, que equivale a 80 mil hectreas. Esto permitir a los agricultores locales producir cultivos de mayor valor comercial,

como hortalizas y frutales; y no slo granos forrajeros como

los que cultivan hoy da, agreg.

Asimismo, dijo, mejorar las condiciones sanitarias de
los campos de cultivo, ros y presas de la localidad; dejarn
de fluir las aguas negras que causaron tantas infecciones y, al
mismo tiempo, permitir la generacin de gas metano, para
abastecer 60 por ciento de toda la energa necesaria para el
funcionamiento de la PTAR.

La materia orgnica residual del proceso de saneamiento de las aguas negras se distribuirn entre los agricultores, porque tendrn una alta concentracin de nutrientes como
fsforo y nitrgeno, ideales para la produccin de alimentos.

La obra se construye en un predio de 158 hectreas
y contar con dos trenes de tratamiento de aguas residuales.
El principal, trabajar mediante un proceso biolgico o convencional que tarda alrededor de seis meses en ajustarse a
su nivel ptimo-; el segundo slo se pondr en operacin en

temporada de lluvias y permitir procesar otros 12 metros cbicos por segundo. Este ltimo trabajar a travs de un proceso
fsico-qumico de saneamiento.
Quines pagarn?
Tendrn que pagar, los que contaminan, subray el titular de
la Conagua, puesto que los municipios y la administracin de
la Ciudad de Mxico, que son quienes producen las aguas residuales que desembocan en Atotonilco, debern cubrir una
cuota de un peso con cinco centavos por cada metro cbico de
aguas negras que la PTAR de Atotonilco procese.

El consocio de empresas que gan la licitacin y la
concesin para la operacin de la planta de tratamiento por los
prximos 25 aos se llama Aguas Tratadas del Valle de Mxico; est conformado por Ingenieros Civiles y Asociados(ICA),
Impulsora de desarrollo y empleo de Amrica latina (Ideal),
Atlatec, Acciona agua, entre otras.

El consorcio aportar 60 por ciento de la inversin,
que asciende a 5 mil 423 millones de pesos, mientras que el gobierno federal, a travs del Fondo nacional de infraestructura
(Fonadin) aportar 4 mil 599 millones ms, para completar el
monto total de recursos de 10 mil 22 millones de pesos, valor
que costar la planta de tratamiento.
Beneficio social
Adems de mejorar las condiciones de la salubridad en la re-

gin de El Mezquital y saldar una deuda histrica con el estado

de Hidalgo, a donde se han vertido por muchos aos las aguas
residuales del Valle de Mxico, la construccin de la PTAR genera mil 880 empleos directos, la mayora de los trabajadores
son residentes de los municipios vecinos; asimismo, producir
2 mil 820 empleos indirectos. Cuando la planta entre en operacin se producirn 400 plazas de trabajo permanentes.
Generacin de energa
La obra dispondr de 30 tanques digestores de lodos, con un
dimetro de 23 metros y una altura de 27 metros cada uno. Al
momento se tienen construidos, prcticamente cuatro digestores.

Se pretende que la planta se convierta en un Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL), aunque primero se tiene que
demostrar que se reducen las emisiones de gases de efecto invernadero, como el metano que se producir en los digestores
y que servir de combustible para el funcionamiento del complejo de saneamiento.

Con la certificacin de MDL se podran obtener certificados de reduccin de emisiones de gases de efecto invernadero, tambin llamados bonos de carbono, que se pueden
vender a otros pases desarrollados y, de esa forma, obtener
recursos econmicos adicionales, explico Luege Tamargo, durante el recorrido por la construccin de la PTAR de Atononilco de Tula, Hidalgo.