Anda di halaman 1dari 5

KERANGKA ACUAN

PROGRAM PENYEHATAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN


(TPM)
A. PENDAHULUAN
Pengelolaan makanan yang baik dan memenuhi syarat merupakan
salah satu upaya untuk mencapai tingkat kesehatan masyarakat yang
optimal, Tingginya tingkat kesehatan masyarakat merupakan modal dasar
pembangunan

jangka

panjang.

Kegiatan

pembinaan

makanan

pada

umumnya merupakan tanggung jawab bersama Pemerintah, Pengusaha dan


Masyarakat konsumen.
Pengolahan

makanan

dalam

bentuk

apapun

seyogyanya

memperhatikan kaidah-kaidah kebersihan (Hygiene) dan Sanitasi seta


persyaratan kesehatan agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan
masyarakat. Kondisi makanan yang sehat akan membantu peningkatan
kesejahteraan masyarakat sekaligus meningkatkan pula Ekonomi pedagang.
Tumbuhnya penjaja makanan sebagai salah satu cara untuk
meningkatkan penghasilan, hal tersebut menjadikan masalah baru terutama
bagi penjaja makanan dengan keterbatasan pendidikan, pengetahuan dan
kemampuan Pengelola makanan yang lebih mementingkan aspek nilai lebih
atau keuntungan dengan menggunakan bahan-bahan berbahaya, akibatnya
makanan menjadi tidak sehat dan berbahaya sehingga muncul penyakit
akibat makanan tidak sehat dan keracunan makanan.
Untuk itu perlu adanya upaya penyehatan pada Tempat Pengelolaan
Makanan sebagai usaha untuk mengawasi mewujudkan Tempat pengelolaan
Makanan yang bersih dan sehat dan memenuhi syarat kesehatan.(Buku
Materi Pengelolaan MAKMIN, Dinas Kesehatan Kota Surabaya, 1998)
B. LATAR BELAKANG
Puskesmas Kandangan mempunyai Tempat Pengelolaan Makanan
yang terdiri atas :

Data TPM di Wilayah Puskesmas Kandangan Tahun 2015


N
O
1
2
3
4
5
6

JENIS TPM

JUMLAH

Restoran
Kantin Sekolah
Jasaboga/Catering
Sentra PKL
Pedagang Kaki Lima
DAM
Jumlah

Capaian kegiatan penyehatan Tempat pengolahan Makanan pada


tahun 2014 adalah Dari 87 TPM tersebut 67 TPM telah diawasi dan 67 TPM
semua memenuhi syarat kesehatan, namun dari hasil sampling secara kimia
dari 193 sampel yang memenuhi syarat 190 sampel atau 98,4%, dan secara
kimiawi dari 186 sampel yang memenuhi syarat sebanyak 177 sampel atau
95.16%.
Dari data diatas maka dapat disimpulkan bahwa tempat pengelolaan
makanan diwilayah Puskesmas Kandangan sebagian besar sudah memenuhi
syarat kesehatan, namun kualitas makanan yang dijual masih ada yang tidak
memenuhi syarat secara mikro biologi dan kimia, oleh karena itu perlu suatu
kegiatan pengawasan yang berkesinambungan untuk mewujudkan Tempat
Pengolahan Makanan yang Memenuhi syarat kesehatan dengan menjual
makanan yang sehat, aman dan bergizi untuk dikonsumsi.
C. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS
Tujuan Umum :
Terwujudnya Tempat Pengolahan makanan yang sehat dan aman untuk
dikonsumsi
Tujuan Khusus :
-

Meningkatkan Jumlah Tempat Pengolahan makanan yang memenuhi


syarat kesehatan

Terwujudnya makanan olahan yang sehat, aman dan bergizi bagi


konsumen

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN


Pelaksanaan kegiatan penyehatan makanan meliputi :
1. Pembinaan Sarana Tempat Pengolahan Makanan (TPM) dengan inspeksi
sanitasi dan Konseling
2. Pengawasan makanan olahan TPM dengan melaksanakan sampling
makanan
E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
1. Pembinaan Sarana TPM dengan Inspeksi Sanitasi
Inspeksi sanitasi ini dilakukan dengan mengamati kondisi fisik sarana
TPM

menggunakan

cheklist

sesuai

Peraturan

yang

berlaku,

menyampaikan hasil pemeriksaan pada pemilik TPM dan rencana tindak


lanjutnya
2. Pengawasan Sarana TPM
Pengawasan dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan, usap
alat, air minum, dan rectal swab di sarana TPM
3. SASARAN
Semua Tempat Pengolahan Makanan di wilayah Puskesmas Kandangan
yang meliputi :
a. Restoran
b. Rumah Makan
c. Depot
d. Kantin
e. Puja sera/foodcourt
f. Warung Makan
g. Jasa Boga
h. PKL
i. Pedagang Keliling
j. Cafe

4. TARGET

a. Pelaksanaan inspeksi sanitasi ke tempat pengolahan makanan


sebesar 95 % dari jumlah TPM dalam setahun dan semuanya
memenuhi syarat kesehatan
b. Hasil sampling makanan-minuman, Usap Alat dan Rectal swab
memenuhi syarat 100%
5. SKEDUL (JADWAL) PELAKSANAAN KEGIATAN
a. Pelaksanaan Kegiatan Pembinaan dan Pengawasan Sarana TPM
PELAKSANAAN KEGIATAN
NO

KEGIATAN

JAN

FEB

MAR

APR

MEI

JUN

JUL

AGS

SEP

OKT

NO
V

DES

Inspeksi
1

sanitasi

TPM
2

Sampling
Mak-Min

6. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN


Evaluasi kegiatan penyehatan Tempat pengelolaan makanan dilakukan
setiap Bulan, dikatakan tercapai bila TPM yang dikunjungi sebesar 95%
dari target bulanan komulatif dan semua TPM yang dikunjungi memenuhi
syarat, untuk kegiatan sampling dievaluasi setiap selesai pelaksanaan
kegiatan dan dilaporkan ke Dinas kesehatan setiap 3 bulan sekali.
7. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN
Hasil kegiatan penyehatan tempat pengelolaan makanan dicatat dalam
buku kegiatan, buku rekap TPM dan dilaporkan menggunakan form
laporan Tribulan TPM oleh petugas pelaksana Kesling ke Dinas
Kesehatan.

JADWAL KEGIATAN INSPEKSI SANITASI

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

NO

BULAN

Januari

Februari

Maret

April

Mei

Juni

Juli

Agustus

September

10

Oktober

11

November

12

Desember

LOKASI

Mengetahui,
Kepala Puskesmas
Kandangan

dr. Linda Tjahjono


NIP.