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Los contenidos de este libro existen solamente para proveer informacin y no sirven como consejo mdico y no proveen diagnosis ni tratamiento ni cura para cualquier condicin medica.
Se le advierte a cada individuo que busque consejo profesional mdico antes de iniciar cualquier programa de ejercicio o nutricin.
El lector asume todo el riesgo asociado con el uso de la informacin
dentro de este libro, y el autor se descarga cualquier responsabilidad
por dao o enfermedad que resulta de cualquier accin tomada.
Agradecimientos
A mi gran compaero y mejor amigo Alex, por el apoyo incondicional de siempre.
A mi hermana Vernica, mis suegros y mi cuada, quienes han
jugado y divertido a mis pequeos mientras yo trabajaba en el libro.
A mis padres y mis hermanas, por su entusiasmo y
gran cario a travs de la distancia.
Dedicatoria
Para mis amores, Alex, Isabella y Giovanni.
Contenido
Introduccin
Viviendo Paleo no es una dieta
Para quin es este libro?
Mi experiencia
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Primera Parte
La dieta paleo
Qu es la dieta paleo?
El estilo de vida Paleo
Beneficios de la Dieta Paleo
La Importancia de una Buena Digestin
Trnsito de comidas en tu cuerpo
Tipos De Heces
Los Granos y el Sndrome del Intestino Permeable
Como curar el Sndrome del Intestino Permeable
Los Lcteos y el Calcio
Las Grasas y el Colesterol
Balance de azcar en la sangre
Cmo limitar el consumo de azcar
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Segunda Parte
Recetas paleo
Introduccin
Mi experiencia
Crec en Asuncin, Paraguay, tierra rica en frutas, maz, productos lcteos, carne vacuna y buenas empanadas. Todo
eso fue parte de mi dieta, crec comiendo mandarinas y naranjas de los arboles de la casa de una ta, leche fresca del
tambo de mi to, asados de carne y cordero unas cien veces
por ao con mucha chipa guasu (torta de maz), y de postre
un rico dulce de leche o de guayaba.
He sufrido de hipotiroidismo desde los 14 aos, tomando
pastillas desde entonces. Tambin por aos he sufrido de
fuertes alergias respiratorias y dolores de hueso, en especial de espalda.
En mis aos universitarios me encontr enamorada de un
gran hombre y deportista y empec a hacer ejercicio fsico
y crossfit. Juntos empezamos un camino en bsqueda de
respuestas a nuestras condiciones medicas.
Siempre he sido apasionada a la nutricin holstica y la medicina alternativa, asistiendo a mltiples seminarios como los de la
Dra. Terry Wahls, de la que me considero una seguidora fiel. Tambin he estado muy involucrada en organizaciones como la del Dr.
Weston Price, que se basa en las dietas tradicionales de cientos
de culturas milenarias, con un gran enfoque al mal que trae una
dieta de comida procesada. Ahora me encuentro preparando el
Master en Nutricin Teraputica y Holstica.
Cuando estaba esperando a nuestra primera hija, participe en
seminarios y cursos de comadronas (midwives) que promovan y
especializaban en preparar a la mujer para partos 100% naturales,
para luego buscar la certificacin de Doula.
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Primera Parte
La dieta paleo
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Qu es la dieta paleo?
La Dieta Paleoltica es un termino que esta creciendo rpidamente en los medios de comunicacin y en popularidad, es tambin
conocida como Dieta Ancestral, Primitiva, o simplemente Paleo, y
el concepto que encierra va mucho mas all de alimentarse como
el hombre paleoltico o de las cavernas, o de comer carne y brcoli en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
El concepto de la Dieta Paleo/Primitiva, desde mi propia experiencia es mucho ms que una dieta. La Dieta Paleoltica es mas bien
un estilo de vida, que busca educar a sus seguidores a tomar mejores
elecciones a la hora de alimentarse y por sobre todo entender qu efecto
puede tener la comida en el cuerpo humano. Eso, al menos, es lo que
yo busco transmitir en mi blog DietaPaleo.ORG y en este libro
electrnico Viviendo Paleo.
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Perdida de peso:
Es el resultado de la combinacin de una buena digestin y
buenos niveles de azcar en la sangre: Con una buena digestin, los nutrientes son bien absorbidos y el cuerpo elimina
los desechos correctamente. Con un buen nivel de azcar
en la sangre, el cuerpo no pasa por antojos de comidas o
periodos continuos de hambre.
Previene enfermedades:
Ha sido comprobado que el plan de comidas de la dieta Paleo
previene y mejora enfermedades como la diabetes, Parkinson,
cncer, enfermedades del corazn y derrames cerebrales.
Como? Reduciendo la inflamacin general en el cuerpo y aumentando la inmunidad a travs de una buena digestin y
alimentos altos en nutrientes.
Te hace sentir bien:
La dieta Paleo no solo ayuda a verse mejor, mas joven y saludable pero ayuda a sentirse mejor. Los seguidores de la
dieta dan testimonio de la vitalidad que vuelven a sentir a
las semanas de comenzar con la dieta.
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Enzimas digestivas
Durante el proceso de la digestin, las enzimas digestivas rompen las
macromolculas de las protenas, carbohidratos y grasas que se encuentran en los alimentos. Las enzimas lipasas son especificas para
las grasas, las enzimas proteasas son las que reducen las protenas a
aminocidos, y las amilasas son las encargadas de los carbohidratos.
Las enzimas digestivas son de mucha importancia en el proceso
digestivo, cuando las mismas no estn realizando su trabajo apropiadamente se producen estos sntomas:
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Utilizar un pequeo taburete para elevar tus pies durante el momento de eliminacin, cambiando la posicin sentada a otra de cuclillas.
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Tipos De Heces
Ideal: Color marrn (caf) formada slidamente como una S o C,
que transita sin dificultades.
Tipo I: De colores variables, y generalmente solida, muestra restos
de comida reconocibles. El organismo no ha digerido correctamente y probablemente exista un caso de intolerancia alimentaria.
Tipo II: De colores variables, y generalmente sin forma alguna,
muestra restos de comida reconocibles. Conocida tambin como
diarrea si se repite varias veces. El organismo ha reaccionado
fuertemente a una comida ingerida y trata de eliminar todo lo mas
rpido posible.
Tipo III: De colores oscuros, y generalmente formada en pequeas
bolitas. El organismo se encuentra con un desbalance en la flora
intestinal, deshidratacin, estrs y ausencia de fibra soluble.
Tipo IV: De color marrn oscuro, con una forma que es difcil de pasar
por ser mas gruesa que lo normal. Se esta consumiendo demasiada
protena procesada (barras, polvos de protena, carnes procesadas)
Tipo V: De color claro, muchas veces blanco o verdoso. Se produce por el consumo de comidas procesadas y grasas toxicas, o
cuando la vescula biliar no esta produciendo suficiente bilis.
Tipo VI: De color oscuro, olor fuerte y generalmente se hunde fcilmente en el inodoro. El organismo tiene un exceso de txicos
provenientes de comidas procesadas, no orgnicas, plsticos,
productos de limpieza, y de hbitos como fumar.
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Depresin
Diverticulitis
Endometriosis
Epilepsia
Fibromialgia
Ulceras
Sndrome del colon irritable
Sndrome del colon
permeable
Infertilidad
Intolerancia a la lactosa
Lupus
Migraas
Pancreatitis
Parkinson
Mltiple esclerosis
Enfermedades tiroideas
Perdida/aumento de peso
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Estreimiento
Diarrea
Dolor abdominal
Hinchazn abdominal
Gas
Mala absorcin de nutrientes (deficiencia de minerales
y vitaminas)
Constantes alergias, gripes
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Consumir:
Restringir:
Comidas procesadas
y refinadas
Azcar
Alcohol
Lcteos
Aceites refinados
Granos
Legumbres
Huevos (en algunos casos)*
Antibiticos
Anticidos
Grasas trans
Suplementos antioxidantes y
anti-inflamatorios
*Los huevos contienen anti-nutrientes y a pesar de que muchos humanos se han acostumbrado a consumirlo, algunas personas muestran sensibilidad a los mismos.
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Segunda Parte
Recetas paleo
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Desayuno
Con este estilo de vida, te invito a introducir nuevos conceptos de desayuno. Muchas personas no entendern como un caldo de huesos podra reemplazar el tpico caf con leche de las
maanas! El caldo de huesos casero es un alimento muy nutritivo que seria un excelente
comienzo a tu da. Es por eso que te invito a no limitarte con las 25 recetas de esta categora
(que principalmente buscan ayudarte a no extraar demasiado tus desayunos pre-paleo) a la
hora del desayuno. Te invito a visitar la categora de Bebidas, Sopas y Salsas y Carnes,
pollos y pescados para mas ideas! Una porcin de pollo con algn vegetal, o una rica sopita
son muchas veces mis elecciones preferidas a la hora de empezar la maana.
Waffles paleo
Tacos de desayuno
Omelet colorido
Yogurt Paleo con berries
Granola paleo
Caldo de huesos especial
Picado de batatas
Cereal paleo
Cereal de manzana y almendras
Galletas de nueces
Rollos de canela
Tortilla de zucchini
Tortilla espaola paleo
Quiche de pavo
Picado de acelga y carne molida
Ensalada de pavo
Calabazas al horno
Pan Paleo
Pan Paleo II
Huevos verdes con jamn
Pan de arndanos
Manzanas al horno
Bizcochos con fresas
Panqueques de chocolate chips
Pan de durazno
Chorizo/salchicha casera
Desayuno
Waffles paleo
Materiales necesarios:
Maquina para hacer waffles
Ingredientes
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar: las yemas de huevo, pur de banana, pur de manzana,
miel cruda y vainilla.
2. Cernir la harina de coco en un recipiente profundo. Luego agregar el bicarbonato de sodio.
3. Agregar la mezcla anterior a la primera mezcla de huevos. Mezclar bien.
4. Batir las claras de huevo a punto nieve.
5. Agregar las claras a nuestra preparacin y mezclar. Buscamos una consistencia
no tan espesa.
6. Cubrimos nuestra sartn para waffles de hierro fundido con aceite de coco.
7. Colocamos 3 cucharadas a 1/4 taza de la mezcla en la sartn.
8. Cocinamos por 3 a 5 minutos.
Se puede servir con frutas frescas, y jarabe de arce encima.
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Desayuno
Tacos de desayuno
Ingredientes
2 tortillas paleo o panes de coliflor (recetas
en Bsicos de la Cocina)
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos
3 cucharadas de leche de almendra
cebolla
1 chile dulce verde (pimentn), picado
cucharadita de sal cltica o Himalaya
tomate, picado
cilantro fresco
1 aguacate (palta)
bacon o pancetta, picada y
previamente cocinada
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar los huevos, la leche, el chile dulce y la sal.
2. Cocinar las cebollas en una sartn con aceite de coco por 3 minutos, agregar
las cebollas a la mezcla anterior y mezclar.
3. Cocinar los huevos revueltos en la sartn por unos 4 minutos.
4. Colocar los huevos en el pan de coliflor o tortillas paleo y servir con aguacate,
tomate, bacon o panceta y cilantro fresco.
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Desayuno
Omelet colorido
Ingredientes
3 huevos
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de tomates picados
taza de chile dulce, pimiento, pimentn,
bell pepper (amarillo, rojo y/o verde)
taza de espinacas picadas
1 tocineta picada (panceta)
(previamente cocinada)
sal a gusto
Preparacin
1. En una sartn dorar el chile dulce por unos 4 minutos.
2. Batir los huevos. Agregar las espinacas y la sal y volver a mezclar
3. Colocar la mezcla de los huevos en una sartn con aceite de coco derretido a
fuego medio.
4. Cocinarla por unos 2 minutos hasta que los huevos estn de una consistencia
firme.
5. Colocar el tomate y el chile dulce encima de la mitad de los huevos.
6. Utilizando una esptula, levantar cuidadosamente la mitad vaca de los
huevos y cubrir.
7. Cocinar por otro minuto o dos y servir.
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Desayuno
Yogurt Paleo
Este yogurt est libre de lactosa y sabe delicioso,
vale la pena el tiempo de espera!
Tiempo de Preparacin: 14 horas Sirve: 6
Materiales necesarios:
Mquina para hacer yogurt, o los medios para
mantener la preparacin a una temperatura
aproximada de 49 grados Celsius por 14 horas.
Termmetro para dulces
Ingredientes
3 3/4 tazas de leche de semilla de maran o
anacardo (o leche de nuez de preferencia)
3 tazas de leche de coco (con toda su grasa)
4 cucharadas de azcar de palma de coco,
miel de abeja, o jarabe de arce*
6 cucharaditas de gelatina en polvo de animal
de pastura
suficientes capsulas de tu probitico
preferido para completar aproximadamente
100 billones o un cultivo iniciador de yogurt
sin lcteos.
Preparacin
1. Calentar a fuego medio 1 taza de la leche de anacardo leches por 5 minutos, sin
que alcance el hervor. Espolvorear la gelatina en polvo, revolver y luego dejar
que repose por 12 a 15 minutos.
2. En otro recipiente, calentar el resto de la leche de anacardo y de coco, por unos
15 a 20 minutos. No debe de alcanzar el hervor, buscamos una temperatura de
66 grados Celsius.
3. Agregar la miel, azucar de palma de coco o jarabe de arce y revolver.
4. Agregar la leche de anacardo con gelatina y revolver.
5. Dejar enfriar, mezclando ocasionalmente. (Mezclar ayuda a que la preparacin
39
Desayuno
6.
7.
8.
9.
Notas:
Se puede servir con tus frutas favoritas, nueces, gotitas de estevia, jarabe de
arce, miel cruda, o simplemente plano.
Mientras mas tiempo este expuesto al calor, mas amargo ser su sabor. Muchas
personas prefieren retirarlo del calor antes de 14 horas. Es cuestin de probarlo
y decidir cuando esta listo de acuerdo a tu propio paladar.
El yogurt debe en todo momento tener su sabor caracterstico, medio amargo.
Si notas algn olor o sabor extrao, o un color gris o rosado, desecha la mezcla
y comienza de nuevo. Esto pasa si los recipientes no fueron debidamente
esterilizados, o si las bacterias fueron expuestas a temperaturas muy altas o muy
bajas y otras bacterias malas se aduearon de la preparacin.
Es normal que el producto final se separe ligeramente estando en reposo en el
refrigerador. Simplemente mezclarlo con una cuchara.
La leche de semilla de maran/anacardo es fcil de preparar pero en caso de no
contar con ella, se puede reemplazar fcilmente por leche de coco, de avellana, o
de almendra.
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Desayuno
Granola Paleo
Ingredientes
Preparacin
1. Remojar las nueces y almendras en un recipiente y en otro remojar las semillas de
calabaza, durante la noche con una pizca de sal.
2. Remover el agua y dejarlos secar.
3. Colocar todas las nueces, almendras y semillas de calabaza en una procesadora de comida
y mezclar hasta que se tenga el tamao de la avena.
4. Retirar de la mezcla de la procesadora y colocarla en otro recipiente.
5. Colocar en la procesadora con la mezcla restante: el huevo, el aceite de coco, la estevia,
extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar hasta que estn bien combinados.
6. Agregar a la procesadora la mezcla que habamos retirado anteriormente junto con la
semilla de lino y volver a mezclar por unos 45 segundos.
7. Hornearla en la temperatura mas baja del horno por 3 horas o hasta que toda la humedad
de la mezcla desaparezca.
8. Servir con yogurt paleo (fotografa) o leche de preferencia.
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Desayuno
Ingredientes
2 tazas de caldo de huesos casero
taza de cebollita de verdeo picada
1 huevo
Preparacin
1. Calentar el caldo de huesos a fuego alto hasta que alcance el hervor.
2. Batir el huevo en un recipiente profundo.
3. Agregar el huevo batido al caldo de huesos mientras est hirviendo y mezclar
hasta que el huevo se cocine. Se puede agregar sal a gusto y servir con cebollita
de verdeo encima.
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Desayuno
Picado de batatas
Este desayuno es un buen combustible
para empezar el da.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 1
Ingredientes
1 batata (camote) mediano picado en
pequeos cubos
1/3 taza de cebollas picadas
pimiento (chile dulce, locoto, pimentn) verde
pimiento rojo
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de agua hervida
sal a gusto
kilo de carne molida
cucharadita de paprika o chile en polvo
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
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Desayuno
Ingredientes
1 cucharada de almendras
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de semilla de cha
1 cucharada de semilla de lino
2 cucharadas de pacanas
1 cucharadita de canela
banana
taza de leche de coco
2/3 taza de agua hervida
Preparacin
1. Dejar reposar las almendras y pacanas en agua con una pizca de sal durante
la noche.
2. Combinar todos los ingredientes menos el agua hervida en una Vitamix o
procesadora de comida hasta que queden finamente molidos.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida y mezclar empezando con la
velocidad mas baja y subir gradualmente.
4. Mezclar hasta poder ver una pasta.
5. Se puede servir con una frutilla (como en la fotografa) o con una cucharadita
de nueces picadas encima.
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Desayuno
Ingredientes
Preparacin
1. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.
2. Calentar el aceite de coco y cocinar las manzanas hasta que queden blandas.
3. En una procesadora de comida, mezclar la harina de almendra, coco rallado, y
datiles. Agregar esta mezcla a las manzanas y mezclar por 1 minuto.
4. Agregar la leche y cocinar esta preparacin a fuego bajo por 20 minutos, o
hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado.
5. Servir.
Notas:
Servir con extra leche de coco y/o frutas de preferencia. (A nosotros nos encantan
los arndanos)
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Desayuno
Galletas de Nueces
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Ingredientes
1 taza de mantequilla de almendra o de
semilla de girasol
1/3 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de harina de coco
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
1 cucharadita de canela
cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
Preparacin
1. En un recipiente grande, colocar la mantequilla de almendra, huevo,
bicarbonato y jarabe de arce.
2. Agregar la harina de coco y mezclar.
3. Agregar las nueces a eleccion y mezclar.
4. Colocar las galletas sobre papel de hornear en un recipiente para horno plano,
dejando suficiente espacio entre una y la otra.
5. Hornear a 180 grados por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 10
minutos antes de servirlas para que no se rompan.
Desayuno
Rollos de canela
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
taza de mantequilla de pastura,
mantequilla vegetal o aceite de coco
cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
2 cucharadas de miel cruda
2 huevos de pastura
Para la salsa dulce de canela:
taza de miel cruda
2 cucharadas de canela molida
taza de nueces o pacanas finamente
picadas o molidas
Para la cobertura blanca:
Mantequilla de coco levemente derretida
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco, sal
y bicarbonato de sodio. En otro recipiente, mezclar el aceite de coco, miel y
los huevos.
2. Combinar ambas preparaciones en un recipiente grande y empezar a mezclar.
Se formara una masa semi-pegajosa. Colocarla en el refrigerador por
0 minutos.
3. Colocar un poco de aceite de coco en las manos y retirar la masa del
recipiente profundo. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel
manteca y aplastarla, hasta formar un rectngulo grande.
4. Colocar la miel sobre la masa aplastada, luego la canela y por ultimo las
nueces molidas. Tener mucho cuidado de no romper la masa en el proceso.
47
Desayuno
48
5. Empezar a enrollar la masa con mucho cuidado, empezando del lado mas
corto del rectngulo.
6. Con un buen cuchillo, cortar la masa con unos 3 cm de ancho.
7. Colocar los rollos sobre papel manteca en un recipiente para horno plano. En
total tendramos unos 8 a 10 rollos.
8. Hornear a 350 por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos y luego servir.
9. Para servir se podra calentar mantequilla de coco levemente y colocarla
encima. Tambin sabe exquisita con la cobertura blanca de limn (receta en
Bizcochos de limn)
Desayuno
Tortilla de zucchini
Ingredientes
3 huevos
1 cucharada de leche de coco
3 cucharaditas de harina de coco
2 tazas de zucchini rallado
pizca de sal
2 cucharadas de aceite de coco
Preparacin
1.
2.
3.
4.
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Desayuno
Ingredientes
5 huevos, separados
cebolla roja, picada
1 nabo, en rebanadas
taza de col rizada, o acelga, picada
taza de espinaca, picada
taza de aceite de coco
cucharadita de sal
1 pedazo de jamn serrano, o dos tiras
de tocineta
de pavo, picadas
Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las cebollas.
2. Agregar las rebanadas de chiriva, y dejar que se doren, por unos 10 minutos.
Reservar la sartn con el resto del aceite de coco.
3. En un recipiente profundo, batir las yemas de huevo.
4. Agregar a la mezcla la col rizada, espinaca, chirivas, cebolla, sal, y por ultimo
el jamn serrano.
5. Batir las claras de huevo en otro recipiente, hasta punto nieve. Agregar las
claras batidas a nuestra mezcla anterior.
6. Agregar la preparacin a nuestra sartn pequea, y cocinar a fuego bajo y con
la tapa puesta por 3 a 5 minutos.
7. Dar vuelta la tortilla (con ayuda de un plato) y cocinar el lado opuesto por
otros 3 a 5 minutos. Servir.
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Desayuno
Quiche de pavo
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en una batidora profesional hasta
formar una masa.
2. Presionar la masa con las manos en un molde para tarta previamente engrasado y
con papel de horno en la parte inferior. Hornear a 180 grados por 5 a 7 minutos.
3. Para el relleno: cocinar el pavo en una sartn a fuego medio con aceite de coco y
condimentos. Dejar enfriar.
4. En un recipiente, batir los huevos y la leche de coco.
5. Colocar el bacon, espinacas y luego la carne cocinada.
6. Colocar la mezcla sobre la masa previamente cocinada. Hornear a 180 grados por 25
minutos.
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Desayuno
Ingredientes
libra de carne de pastura molida
5 a 6 hojas de acelga (dependiendo de
su tamao)
calabaza, zapallo anco, calabaza cacahuete
o butternut squash, picada
cebolla mediana
1/2 taza de judias verdes/chauchas picadas
taza de agua
aceite de coco
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar la cebolla y
luego la carne por unos 3 minutos.
2. Aadir la calabaza y dorarla por otros 2 minutos.
3. Aadir el agua y bajar el fuego. Agregar las judias verdes.
4. Cubrir la sartn y cocinar por 7 minutos.
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Desayuno
Ensalada de pavo
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 2
Ingredientes
Preparacin
1. Dorar el pavo en aceite de coco a fuego medio alto. Agregar los condimentos y
cocinar por otros 5 minutos.Dejar enfriar y cortarlo en cubos.
2. En un recipiente, combinar todos los ingredientes y mezclar.
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Desayuno
Calabaza al horno
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 4
Ingredientes
1 calabaza mediana
1 cucharada de aceite de coco
pizca de canela
pizca de sal
almendras fileteadas (cortadas finamente)
(opcional)
Preparacin
1. Cortar la calabaza por la mitad y colocarla boca abajo sobre un recipiente
plano para horno.
2. Calentar el horno a 180 grados
3. Cocinar la calabaza por 45 minutos, o hasta que un tenedor insertado
indique suavidad.
4. Una vez cocinado, retirar la calabaza del horno y colocar en el centro el aceite
de coco.
5. Polvorearlo con la canela y la sal y servirlo con almendras cortadas fileteadas.
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Desayuno
Pan paleo
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de semilla de lino
molida finamente
cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco a temperatura
ambiente
4 huevos batidos, a temperatura ambiente
taza de aceite de coco, liquido
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de miel
Preparacin
1. En un recipiente mediano combinar todos los ingredientes secos.
2. En un recipiente grande combinar el resto de los ingredientes y batir con una
batidora de mano.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima preparacin y batir con una
batidora de mano.
4. Colocar la preparacin en un molde para pan* engrasado con aceite de coco y
polvoreado con harina de coco. Hornear por 1 hora a 180 grados.
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Desayuno
Pan paleo II
Ingredientes
1 taza de harina de tapioca o almidn de
yuca
1 taza de semilla de lino molida
4 cucharaditas de polvo de hornear o levadura
en polvo paleo
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
4 huevos
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharaditas de vinagre de sidra
de manzana
4 claras de huevo
extra aceite de coco para engrasar el molde
de pan
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el almidn de yuca, la semilla de lino,
sal y el polvo de hornear (levadura en polvo).
2. En otro recipiente mezclar los 4 huevos, aceite de coco, y vinagre de sidra
de manzana.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima mezcla. Dejar reposar mientras
realizamos el paso 4.
4. En otro recipiente batir las claras a punto nieve.
5. Agregar las claras a punto nieve a la preparacin principal y mezclar.
6. Engrasar un molde para pan con aceite de coco y hornear a 180 grados por
unos 35 minutos.
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Desayuno
Ingredientes
2 huevos de pastura
3 cucharadas de jugo de espinaca
2 cucharadas de leche de coco
sal a gusto
Jamn (de alta calidad)
Aceite de coco
Preparacin
1. En un recipiente profundo, batir los huevos con el jugo de espinaca, leche de
coco y sal.
2. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio
3. Dorar los pedazos de jamn a gusto.
4. Retirar el jamn de la sartn
5. En la misma sartn, cocinar los huevos hasta la consistencia deseada.
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Desayuno
Pan de arndanos
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, 3 cucharadas de harina de
coco, bicarbonato de sodio y sal.
2. En otro recipiente profundo, mezclar la leche de coco, yemas de huevo, miel cruda, aceite
de coco y extracto de vainilla.
3. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la segunda preparacin, y mezclar suavemente
hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
4. En un recipiente profundo pequeo, colocar los arndanos frescos y 1 cucharada de harina
de coco y mezclar suavemente, para que los arndanos queden levemente cubiertos de
harina de coco.
5. Agregar los arndanos recubiertos a la preparacin principal y mezclar cuidadosamente.
No necesitamos mezclar demasiado.
6. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Agregar las claras a la preparacin principal.
7. Colocar la mezcla en un recipiente para pan de aproximadamente 22 cm de largo y 11.5 cm
de ancho. Hornear a 180 grados por 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en
el medio salga limpio.
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Desayuno
Manzanas al horno
Tiempo de Preparacin: 60 mins Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Engrasar 4 a 6 recipientes pequeos para horno.
2. Pelar y retirar las semillas de las manzanas. Cortar en rebanadas y mezclar
con la canela y la miel cruda. Por ltimo, colocarlas en los recipientes
para horno.
3. En un recipiente profundo mezclar la harina de almendra, coco rallado, 2
cucharadas de miel cruda y el aceite de coco.
4. Colocar la masa encima de las manzanas.
5. Hornear a 180 grados por 1 hora.
6. Se puede servir con leche de coco o de almendra encima.
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Desayuno
Ingredientes
tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
en polvo
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
3 cucharadas de leche de almendra
6 claras de huevo
1 taza de fresas frescas, cortadas
crema chantill paleo (opcional, receta
en este libro)
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco,
polvo de hornear o levadura en polvo, y sal.
2. Agregar el aceite de coco y la leche de almendra, y mezclar suavemente.
3. Colocar la preparacin en el refrigerador mientras batimos las claras de huevo
a punto nieve.
4. Retirar la preparacin del refrigerador y agregar las claras. Mezclar.
5. Colocar aproximadamente taza de la preparacin sobre papel manteca en
un recipiente para horno plano. En total tendremos 8 a 9 bizcochos.
6. Hornear a 190 grados por 15 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Cortar cuidadosamente por la
mitad y colocar las fresas (tambin se puede consumir con huevos, panceta, o
relleno de preferencia). Servir con crema chantill si se desea.
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Desayuno
Ingredientes
2 huevos de pastura
3 cucharadas de leche de coco
1 banana grande
taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de coco
cucharadita de esencia de vainilla
cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de chips de chocolate
Preparacin
1. En un recipiente profundo hacer pur de la banana.
2. Agregar los huevos y la leche de coco y batir, manualmente o con una batidora de
mano, por un par de minutos. Se formaran unas burbujas
3. En otro recipiente, mezclar todos los ingredientes secos. Luego aadirlos a la primera mezcla.
4. Dejar reposar la mezcla por un par de minutos, mientras se calienta una sartn de
hierro fundido con aceite de coco o mantequilla clarificada o de pastura, a fuego
medio-bajo.
5. Para un panqueque, utilizaremos solamente 3 cucharadas de la mezcla. (Sern
pequeos) Esto facilita al tener que dar vuelta el panqueque.
6. Cuando empiecen a ver burbujitas en el panqueque, es hora de dar vuelta con mucho
cuidado y cocinar el otro lado.
7. Para dar el borde especial de la foto, simplemente utilicen los cortadores de masa de galleta.
8. Servir solo o con frutas a gusto. Estos panqueques ya son bastante dulces as que no
necesitan jarabe de arce encima (bueno, esa es nuestra preferencia!)
61
Desayuno
Pan de durazno
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar el aceite de coco en un recipiente para horno circular y de 8 pulgadas
de dimetro.
2. En un recipiente profundo, recubrir los trozos de duraznos con la miel cruda.
3. Colocar cuidadosamente los duraznos sobre la base del recipiente, uno al
lado del otro. Dejar reposar mientras preparamos la masa.
4. Para la masa: Combinar la harina de almendra, harina de coco, bicarbonato de
sodio, canela y sal en un recipiente.
5. Batir los huevos, leche de almendra, pur de manzanas, aceite de coco,
extracto de vainilla y azcar de palma de coco, con una batidora de mano.
62
Desayuno
63
6. Agregar a la ultima mezcla los ingredientes secos. Mezclar hasta que los
ingredientes queden bien combinados.
7. Colocar la preparacin de la masa sobre los duraznos en el recipiente
para horno.
8. Hornear a 180 grados por 40 a 50 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar por 30 minutos, antes de dar vuelta el pan
sobre un plato plano.
10. Se puede servir con la salsa blanca de limn (receta en bizcochos de
limn en este libro).
Desayuno
Chorizo/salchicha casera
Ingredientes
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
2. Cubrir el recipiente y meterlo en la refrigeradora durante la noche (este paso
ayuda a que las hierbas den un gran sabor a la carne)
3. A la maana, retirar el recipiente de la refrigeradora y dar la forma deseada:
Generalmente doy forma alargada de un chorizo o salchicha pero otra opcin
seria hacerlo como hamburguesas.
4. Cocinarlas en una sartn con aceite de coco a fuego medio por 8 a 10 minutos.
64
Bocadillos y comida
fcil de transportar
Es de gran utilidad tener algn alimento de calidad, fcil de transportar y sin la larga lista
de ingredientes no deseados con nosotros para momentos en donde el hambre apura y no
podemos encontrar una buena opcin en ningn lugar.
Estos bocadillos son los que llevo conmigo en ocasiones de viaje o de das largos,
donde se que ser difcil acceder a buenas opciones.
Ingredientes
1/2 taza de almendras
1 taza de pacanas
1/4 taza nueces del Brasil, (Coquito del Brasil,
castaa del Par)
1/2 taza de coco rallado
1/4 taza de mantequilla de almendra
1/4 taza de pur de manzana
1/4 taza de aceite de coco, recin derretido y
todava tibio
1 a 2 cucharadas de jarabe de arce o miel
(dependiendo de que tan dulce se desea)
1 cucharada de chips de chocolate (opcional)
Preparacin
1. En una procesadora de comida colocar las almendras, pacanas, nueces del Brasil y
picarlas por 1 a 2 minutos.
2. Agregar a la procesadora de comida el coco rallado, la mantequilla de almendra, el
pur de manzana, el aceite de coco y el jarabe de arce o miel.
3. Procesar por 30 segundos a 1 minuto, hasta toda la mezcla que junte y se forme una pelota.
4. Colocar papel manteca sobre un recipiente cuadrado y colocar la mezcla encima.
5. Aplastar la mezcla con fuerza, con una esptula y luego con la mano.
6. Colocar los chips de chocolate encima y aplastarlos levemente con las manos.
7. Colocar el recipiente en la congeladora por 3 a 4 horas.
8. Retirarlo de la congeladora y con un cuchillo grande, cortar en pedazos rectangulares.
Las barritas pueden ser almacenadas forradas en papel manteca en el refrigerador.
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Barra de nueces
Tiempo de Preparacin: 3 horas Sirve: 6
Ingredientes
1 taza de coco rallado
1 taza de almendras tostadas en el horno por
5 minutos
1 taza de pacanas tostadas en el horno por 5
minutos
1 cucharada de semilla de lino molida
2 cucharadas de semillas de hemp
3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
2/3 tazas de mantequilla de almendra
taza de aceite de coco
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
3 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de extracto de vainilla
Cobertura de limn (receta en bizcochos de
limn) (opcional)
Preparacin
1. Colocar el coco rallado, las almendras y las pacanas en una procesadora de
comida. Pulsar hasta que la consistencia de las nueces sea como de arena
gruesa.
2. Agregar los dems ingredientes (menos el chocolate) a la procesadora
de comida y volver a pulsar hasta que todos los ingredientes estn bien
mezclados.
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar manualmente (opcional)
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparacin y congelarla por 3 horas. Retirar de la congeladora y
dejar reposar por 5 a 10 minutos. Retirar el papel manteca del recipiente de
vidrio y luego con un cuchillo grande y filoso, cortar en rectngulos.
6. Colocar una cobertura blanca de limn si se desea. (Receta en Bizcochos de limn)
68
Ingredientes
2 tazas de nueces mezcladas: anacardo
(semillas de maran o castaa de caj),
almendras y pacanas.
taza de chips de chocolate
taza de cherries secas (o uvas pasas)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
taza de miel cruda
Preparacin
1. Colocar las nueces en una procesadora de comidas y pulsar hasta que queden
de consistencia de arena gruesa. Agregar las chips de chocolate y las cherries
o uvas pasas y pulsar un par de veces mas. Transferir la preparacin a un
recipiente profundo.
2. En un recipiente, calentar la miel, el aceite de coco y el extracto de vainilla a
fuego medio, mezclar constantemente hasta que alcance un pequeo hervor.
3. Retirar del fuego, agregar a la preparacin de nueces y mezclar.
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparacin sobre el papel manteca y hornearla a 180 grados por 20
a 30 minutos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortarla.
7. Con un cuchillo grande y filoso, cortar en rectngulos.
69
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de comida y mezclar por
unos 30 segundos. Se formara una masa.
2. Colocar la masa en el refrigerador por 20 a 30 minutos.
3. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel manteca.
4. Aplastar la masa, dejando un ancho de a 1 cm.
5. Si es necesario, espolvorear un poquito de harina de almendra o harina de
yuca sobre la masa, para que no se rompa ni se pegue.
6. Cortar las galletas en forma rectangular y colocarlas cuidadosamente sobre un
papel manteca. Con un palillo, realizar unos diseos en las galletas.
7. Hornear sobre un recipiente plano para horno por 12 a 15 minutos a 180
grados.
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Ingredientes
1 taza de almendras
taza de anacardos o semillas de maran o
castaa de caj
taza de pepitas o semillas de calabaza
taza de semillas de girasol
taza de pacanas
cucharadita de sal cltica
cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite de coco
taza de frutas secas (sin azcar) a eleccin
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar todos los ingredientes, excepto las
frutas secas.
2. Colocar la preparacin en un recipiente plano para horno y hornear por 5
minutos a una temperatura de 80 grados (o la temperatura mas baja
del horno).
3. Retirar del horno una vez que estn tostadas y dejar enfriar.
4. Agregar las frutas secas.
5. As de sencillo!
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Macarrones de coco
Ingredientes
2 claras de huevo
3 cucharadas de miel cruda (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de coco rallado
140 gramos de chocolate orgnico de 85%
(opcional)
Preparacin
1. Batir las claras de nieve con la miel cruda y el extracto de vainilla
manualmente, por 5 a 10 minutos.
2. Agregar cuidadosamente el coco rallado y mezclar.
3. Colocar la mezcla en el refrigerador por unos 20 minutos.
4. Colocar papel Manteca sobre un recipiente para horno plano.
5. Colocar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla fra por macarrn.
6. Hornear por 10 a 12 minutos a 180 grados.
7. Dejar enfriar y servir.
8. Para dar una terminacin divertida: Derretir el chocolate a bao mara y cubrir
la parte superior de los macarrones.
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Ingredientes
Preparacin
1. Lavar los ramos de col rizada y luego secarla con una toalla de papel.
2. Cortar la col rizada en pedazos grandes y colocarlas en un recipiente profundo.
3. Agregar los aminos, el aceite de coco, sal y pimienta y mezclar. Dejar reposar
por 1 hora.
4. Colocar los pedazos de col rizada en un recipiente plano y rectangular para
horno. Evitar que los pedazos queden uno sobre otro, distribuir los pedazos
dejando un centmetro de espacio aproximadamente entre ellos.
5. Hornear por 10 a 15 minutos a 180 grados Celsius.
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Chips de manzana
Tiempo de Preparacin: 2 horas Sirve: 4
Ingredientes
3 manzanas dulces, sin semillas y rebanadas
muy finamente
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azcar de palma de coco
(opcional)
Preparacin
1. En un recipiente mediano, mezclar la canela con el azcar.
2. Asegurarse que las manzanas estn finamente rebanadas.
3. En 2 o 3 recipientes planos para horno (dependiendo del tamao del
recipiente), colocar papel manteca.
4. Colocar las rebanadas de manzana sobre el papel manteca y espolvorear la
mezcla de canela con azcar encima.
5. Hornear por 1 hora a 94 grados.
6. Retirar del horno y dar vuelta las rebanadas de manzana. Volver a espolvorear
canela y azcar encima.
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7. Hornear por otra hora, hora y media. Apagar el horno y dejar las chips de
manzana dentro.
8. Retirar las chips de manzana cuando se hayan enfriado en el horno. (Esto
ayuda a que se vuelvan mas crujientes)
Notas:
Canela y azcar es solo una opcin para esta receta. Combinaciones como
jengibre y jugo de limn tambin darn un resultado delicioso.
En caso de contar con un deshidratador de comidas simplemente deshidratar
las manzanas a 60 grados por 8 horas.
Las chips de manzana deben ser almacenadas en un contenedor cerrado, para
asegurar que queden crujientes.
Carne deshidratada
Tiempo de Preparacin: 5 horas Sirve: 8
Ingredientes
1 kilo de carne de ternera magra, alimentada
con pasto
1/3 taza de salsa de aminocidos de coco o
salsa tamari fermentada naturalmente
cucharadita de pimienta molida
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
Preparacin
1. Colocar la carne en la congeladora por 1 hora. Este paso no es completamente
necesario, pero facilita a la hora de cortar la carne finamente, ya que estar
mas firme.
2. Cortar la carne finamente y remover todo el exceso de grasa.
3. Colocar las rebanadas de carne en un recipiente profundo y agregar el resto de
los ingredientes.
4. Dejar reposar la carne con los ingredientes en un contenedor cerrado durante
la noche
5. Remover las rebanadas de carne del liquido y secarlas levemente con una
toalla de papel
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77
6. Colocar papel manteca sobre un recipiente para horno plano, y colocar las
rebanadas de carne con una separacin de 2 a 3 cm
7. Hornear a 90 grados o la temperatura mas baja del horno por 3 horas. Es
importante revisarlas luego de 2 horas, dar vuelta la carne y solo si aun estn
hmedas, dejarlas mas tiempo en el horno
8. Dependiendo del horno y de la humedad, puede tardar hasta 5 horas. Lo
importante es ser paciente y controlar cada rato.
Notas:
En caso de contar con un deshidratador de comidas, colocar la carne a 60
grados por 4 horas.
Ingredientes
100 gr de chocolate de 85% de cacao (o
chocolate de preferencia)
taza de avellanas o almendras, picadas a lo
grande y tostadas
2 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de semillas de calabaza
taza de coco rallado
pizca de sal cltica o de Himalaya
Preparacin
1. Derretir el chocolate a bao mara, revolviendo constantemente.
2. Agregar los dems ingredientes y mezclar por unos segundos.
Remover del fuego.
3. Colocar papel manteca sobre un recipiente semi-profundo.
4. Colocar el chocolate derretido directamente sobre el papel manteca y esparcir,
asegurando que quede una superficie semi-plana.
5. Colocar en el refrigerador hasta que se vuelva duro.
6. Retirarlo del refrigerador y dejarlo reposar por unos 3 a 5 minutos.
7. Con un cuchillo filoso, cortar las barras.
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Chips de Banana
Ingredientes
3 bananas
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de agua
canela en polvo
sal cltica o de Himalaya
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
79
Bebidas
En esta categora quise compartir algunas de las tantas posibilidades de bebidas y
batidos en esta dieta y estilo de vida. En mi hogar evitamos los jugos (zumos) de
frutas con aditivos y azcar, tambin los polvos de chocolate con leche instantneos,
as que ha sido una aventura muy divertida ir creando recetas que son igualmente
practicas y rpidas de preparar a la hora de reemplazarlos.
Agua fresca
Kombucha de hibisco
Batido de chocolate con semillas de cha
Batido de mantequilla de almendra
Batido antioxidante
Batido de fresas almendradas
Batido tropical
Batido refrescante
Batido verde
Chocolate caliente paleo
Horchata Paleo
Bebidas
Agua fresca
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 4
Ingredientes
2 cucharadas de miel cruda o 5 gotitas de
estevia
4 tazas de agua filtrada
1 taza de fresas orgnicas, lavadas
(aproximadamente 8 fresas grandes)
3 fresas orgnicas, rebanadas en 4
jugo de medio limn
pepino, sin piel
pepino, con piel y rebanados finamente
1 naranja, rebanada finamente en tringulos
Preparacin
1. Colocar en un Vitamix o licuadora de alta potencia: el agua filtrada, la miel
cruda, las 8 fresas grandes, pepino, y jugo de limn. Licuar por 5 minutos.
2. Colar el jugo y desechar las sobras (o comerlas!)
3. Agregar las rebanadas de fresas, pepino y naranja y dejar reposar.
4. Servirlo bien fro
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Bebidas
Kombucha de hibisco
Ingredientes
taza de kombucha ya preparada, este seria
nuestro cultivo iniciador (instrucciones en
DietaPaleo.org)
1 hongo de kombucha
3 litros de agua filtrada
1 taza de azcar de caa blanca orgnica
4 bolsitas de te verde
taza de hojas de hibisco (o te suelto de
preferencia)
Preparacin
1. Hervir el agua filtrada en un recipiente grande. Cuando rompa a hervir, apagar
el fuego y agregar el azcar. Revolver hasta que el azcar se haya disuelto.
2. Agregar el te verde y el te suelto de preferencia y dejar que infusiones por
30 minutos.
3. Retirar las bolsitas de te verde y colar muy bien las hojas de te suelto.
4. Dejar enfriar el te dulce hasta que este a temperatura ambiente.
5. Colocar el te en el recipiente de vidrio en donde el proceso de fermentacin
se llevara a cabo.
6. Agregar el hongo de kombucha y el cultivo iniciador. Cubrir el recipiente con
una tela y asegurarla con una goma elstica.
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Bebidas
84
Bebidas
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en un Vitamix y licuarlos por 1 a 2 minutos.
2. Servir!
85
Bebidas
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia.
2. Mezclar por 30 segundos a 1 minuto.
3. Servir.
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Bebidas
Batido Antioxidante
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en la Vitamix y licuar en mxima potencia
por 4 minutos.
Consumir preferentemente el mismo da.
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Bebidas
Ingredientes
taza de almendras crudas
taza de frambuesas o frutillas (fresas)
taza de leche de coco
Preparacin
1. Dejar las almendras remojadas en agua durante la noche.
2. Remover toda el agua de las almendras en la maana y dejarlas reposar sobre
una toalla para que sacar todo el liquido restante de las mismas
3. Colocar las almendras con la leche de coco y licuar por 45 segundos.
4. Agregar las frambuesas y volver a licuar por otros 30 a 60 segundos.
5. Servir inmediatamente
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Bebidas
Batido tropical
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Ingredientes
2 frutillas (fresas)
taza de frambuesas
taza de arndanos
1 pedacito de jengibre fresco (2 o 3cm)
3 hojas de col rizada (kale) o acelga
1 aguacate (palta) pequeo (sin semilla
y sin piel)
2 cucharadas de semillas de cha
taza de leche de almendra fresca o de coco
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes menos las semillas de cha en el Vitamix y
mezclar gradualmente hasta llegar a la potencia mxima por 4 minutos.
2. Agregar las semillas de cha y mezclar por 30 segundos.
3. Servir.
4. Consumir preferiblemente en el mismo da.
89
Bebidas
Batido refrescante
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en el Vitamix y licuar por 2 minutos,
aumentando la potencia gradualmente hasta llegar a la mxima.
2. Servir inmediatamente.
90
Bebidas
Batido verde
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Ingredientes
taza de frambuesas
7 hojas de col rizada (kale) o acelga
3 ramillos de espinaca
taza de cilantro o perejil fresco
1 pedacito de jengibre fresco (2 cm de
largo aprox)
1 pera (desechando las semillas y cortada en
rebanadas)
2 cucharadas de semillas de camo
taza de agua
Preparacin
1. Colocar las frambuesas, el jengibre y la pera con un poco del agua en el
Vitamix y licuar. Agregar col rizada (kale) o acelga, espinaca, y cilantro con el
resto del agua y volver a mezclar hasta la mxima potencia por 4 a 5 minutos.
2. Por ultimo, colocar las semillas de camo y licuar por 1 minuto mas.
Notas: Se puede agregar mas agua si se desea un batido mas liquido. Se puede
agregar dos gotitas de estevia liquida para darle un sabor mas dulce.
Consumir preferentemente en el mismo da.
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Bebidas
Ingredientes
1 taza de leche casera de anacardo (semilla
de maran, castaa de caj) o de almendra
1 taza de leche de coco cremosa
taza de miel cruda
cucharada de extracto de vainilla
85 gramos de chocolate de 85% de cacao
1 cucharada de cacao en polvo puro
Preparacin
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo en todo momento,
hasta que alcance el hervor.
2. Una vez que rompa a hervir, retirar del fuego inmediatamente.
3. Con un espumador de leche, dar un ultimo toque.
4. Para la crema chantill: Dejar reposar la lata de leche de coco (yo utilizo la
marca Native Forest) en el refrigerador por al menos 8 horas o toda la noche.
5. Retirar la lata del refrigerador y sin moverla demasiado, abrirla
cuidadosamente. Notaran la separacin entre la crema de coco que se habr
quedado arriba y el agua de coco que se habr quedado abajo.
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Bebidas
93
Bebidas
Horchata Paleo
Tiempo de Preparacin: 24hs+10min Sirve: 6
Ingredientes
kilo de chufas
1 litro de agua filtrada
3 a 4 cucharadas de miel cruda
cucharadita de canela molida
jugo de limn
Preparacin
1. Dejar reposar las chufas en agua por un mnimo de 24 horas, hasta que estn
hidratadas y suaves. Cambiar el agua si es necesario.
2. Colocar las chufas hidratadas en una licuadora de alta potencia con litro de
agua. Licuar por 5 a 8 minutos.
3. Colocar un colador o tela sobre un recipiente profundo. Colar la leche de
chufas. Desechar los residuos.
4. Agregar la miel cruda, canela molida y jugo de limn a la horchata de
chufas y volver a mezclar.
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Fritatta
Caldo de huesos y gelatina
Ropa Vieja
Estofado de carne
Cordero al romero
Cordero al curry
Pollo al pesto
Pollo hind
Cerdo con salsa de achiote
Costillas de cerdo
Frittata
Tiempo de Preparacin: 8 hs. Sirve: 4
Ingredientes
12 huevos
taza de leche de almendra o de coco (o
leche de nuez de preferencia)
250 gramos de salchicha o chorizo de
alta calidad
pimiento o chile dulce verde
pimiento o chile dulce rojo
1 taza de hongos blancos
cucharadita de organo
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
1 cucharada de aceite de coco
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco en un
recipiente profundo.
2. Engrasar la base y parte de los costados de la olla de cocimiento lento con el
aceite de coco.
3. Colocar la preparacin en la olla y cocinar en LOW por 6 a 8 horas.
4. Perfecto para tener el desayuno listo a la maana! Me gusta servirlo con
organo o cilantro fresco encima.
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Ingredientes
1 kilo de huesos de animal alimentado
con pasto
1 cebolla mediana, cortada
6 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
agua filtrada
1 cucharadita de sal cltica
Opcional: Perejil fresco,pimienta, zanahorias
picadas.
Notas disponibles en www.dietapaleo.org/
como-hacer-caldo-de-huesos-casero
Preparacin
1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible
dorarlos por unos minutos antes de colocarlos en la olla de cocimiento lento.
Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este
paso puede ser evitado.
2. Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la
parte superior de la olla, y el vinagre.
3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el
acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas
disponibles.
4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
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5. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la
temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados: 48 hs para
huesos de carne vacuna, 24 hs para huesos de carne de ave,8 hs para huesos de carne de
pescado .Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
6. Si ests utilizando una olla normal, poner la preparacin a hervir. A penas haya alcanzado el
hervor, reduce el calor al mnimo. Cocinar a esta temperatura hasta que est listo (ver notas).
7. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la
espumilla que se habr formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen
muy poca o nada de espuma)
8. En los ltimos 30 minutos de coccin se podran agregar hierbas frescas como perejil, para dar
mas sabor al caldo.
9. Remover del fuego y dejar que se enfre. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
Refrigerar o congelar siguiendo las intrucciones en las notas.
Notas: - Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis das. Un buen caldo de huesos
se gelatiniza un o dos das despus de estar en la refrigeradora. Siempre utiliza vinagre, ya que
ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de los huesos. Mi recomendacin es de utilizar el
vinagre de sidra de manzana, pero conozco gente que lo prepara con vinagre de vino rojo.
- Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en recipientes de vidrio.
Es importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de arriba del recipiente de vidrio para evitar que
ste se rompa cuando el liquido se expanda. Cuando lo quieras usar, calintalo en un recipiente
pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminocidos
- Si tu caldo de huesos no se gelatiniza (Antes que nada, no te preocupes si esto pasa, el caldo de
huesos mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto gelatina.): Es posible que lo hayas
cocinado a una temperatura muy alta. Es importante tratar de mantener la temperatura al mnimo
durante esas largas horas de coccin; es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos
huesos. Intenta agregar una patita de cerdo o simplemente mas huesos y menos agua la prxima
vez.En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo suficiente, esto
generalmente pasa cuando estamos cocinando en una olla/cazuela/traste.
- Una capa de grasa se formar encima del caldo de huesos fro, luego de haber reposado en la
refrigeradora. Yo recomendara deshacerse de esta grasa.
Ropa Vieja
Tiempo de Preparacin: 7 hs. Sirve: 6
Ingredientes
Instrucciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
100
Estofado de carne
Ingredientes
1 kilo de carne para estofado (cortada
en cuadrados)
1 cebolla mediana, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de paprika
1 taza de salsa de tomate
5 tazas de caldo de carne
1 chile dulce, (pimentn) rojo
1 chile dulce, (pimentn) verde
2 zanahorias, rebanadas
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por unos 2 minutos.
2. Agregar la carne y el ajo y dorarlos por otros 3 minutos.
3. Agregar todos los ingredientes a la olla de cocimiento lento y cocinar en
bajo por 5 a 6 horas.
101
Cordero al romero
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 6
Materiales necesarios:
Olla de cocimiento lento
Ingredientes
Preparacin
1. Con una toalla de papel, secar el exceso de agua en el cordero.
2. En una sartn de hierro a fuego alto, calentar el aceite de coco. Dorar las
costillas de cordero con una pizca de sal por 2 minutos cada lado.
3. Colocarlo en la olla de cocimiento lento y condimentarlo con sal, pimienta,
ralladura y jugo del limn. Colocar las cebollas, ajo y romero alrededor
del cordero.
4. Por ultimo agregar el agua alrededor del cordero.
5. Cocinarlo en Bajo por 5 a 6 horas.
102
Cordero al curry
Tiempo de Preparacin: 8 hs Sirve: 8-10
Ingredientes
2 kilos de cordero de ternera
5 a 6 tomates pelados, cortados en cubos
1 lata de 397 gramos de leche de coco con
toda su grasa
1 cucharada de jengibre fresco, picado
2 cucharaditas de comino
1 cucharada de paprika
cucharadita de garam masala
(condimento hind)
4 dientes de ajo, machacados
1/8 cucharadita de azafrn (opcional)
1 cucharadita de sal
Preparacin
1. En una sartn semi-profunda, mezclar la leche de coco con todos los
condimentos, el ajo y el jengibre a fuego medio por 5 minutos.
2. Colocar el cordero en la olla de cocimiento lento y luego agregar la salsa de
leche de coco encima.
3. Cocinar en LOW por 8 horas.
4. 1 hora antes de servir, destapar la olla de cocimiento lento y cocinar en HIGH.
En esta ultima hora, la salsa se espesar.
5. Se puede servir con yogurt sin lcteos (receta en este libro).
103
Pollo al pesto
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Preparar el pesto siguiendo las instrucciones de las recetas Pasta al Pesto o
Pollo Arrollado. (Si ya tienes el pesto listo, elimina este paso)
2. En una sartn, calentar el aceite de coco y dorar el pollo por unos 7 minutos,
con un poco de sal y polvo de ajo (o ajo fresco).
3. Transferir el pollo a la olla de cocimiento lento y colocar el pesto encima.
4. Cocinar en LOW por 5 a 6 horas
104
Pollo hind
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartn y dorar la cebolla por 3
minutos, luego agregar el pollo y el ajo y dorarlos por otros 5 minutos.
2. Transferir estos ingredientes cocinados a la olla de cocimiento lento.
3. En un recipiente profundo pequeo, mezclar con un tenedor todos
los condimentos .
4. Agregar la mezcla de condimentos encima del pollo.
5. Agregar el tomate y la leche de coco.
6. Cocinar en LOW por 6 horas.
105
Ingredientes
1 kilo de hombro de cerdo
50 gr de pasta de achiote o semillas de anatto*
(*En caso de no contar con pasta de achiote,
se puede preparar algo parecido:
1 cucharadas de paprika
1 cucharada de vinagre blanco
cucharadita de organo
1 diente de ajo, machacado
cucharadita de comino)
taza + taza de jugo de limn
sal cltica o de Himalaya
Hojas de pltano o banano, suficiente para
cubrir la base y los costados de la olla de
cocimiento lento
1 cebolla roja, finamente picada
Habanero, finamente picado (opcional)
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar con un tenedor la pasta de achiote (o los
ingredientes para la preparacin opcional) con taza de jugo de limn y 2
cucharaditas de sal.
2. Colocar las hojas de pltano en la olla de cocimiento lento, cubriendo la base
y los costados y dejando unos centmetros para luego cubrir la carne.
3. Colocar el hombro de puerco dentro de la hoja de pltano y agregar la salsa encima.
4. Cubrir el hombro de puerco con el resto de las hojas de pltano y tapar la olla
de cocimiento lento.
5. Cocinar en LOW por 6 a 8 horas, o hasta que la carne se desmenuce fcilmente.
6. Servir con cebollas rojas picadas y/o habanero encima. Se puede servir dentro
de la tortilla paleo (receta en este libro).
106
Costillas de cerdo
Tiempo de Preparacin: 8 hs. Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los vegetales en la base de la olla de cocimiento lento.
2. Rostizar las costillas en el grill del horno hasta que los lados se doren.
Tambin se puede dorarlas en una sartn a fuego alto y con un poquito de
aceite de coco por 2 a 3 minutos.
3. En un recipiente profundo, combinar el resto de los ingredientes (paprika,
polvo de chile, semilla de mostaza, vinagre de sidra de manzana, agua, sal y
pimienta)para preparar la salsa y mezclar con un tenedor.
4. Transferir las costillas a la olla de cocimiento lento y colocarlas sobre
los vegetales.
5. Colocar la salsa encima de las costillas y cocinar en LOW por 8 horas.
6. Las costillas estarn muy tiernas.
107
Pan de coliflor
Vegetales fermentados
Pepinos fermentados
Mayonesa paleo
Mantequilla clarificada
Caldo de huesos de pollo (y carne)
Tortilla paleo
Pate de hgado pollo
Queso con probiticos
Crema chantill paleo
Pan de coliflor
Una receta sper sencilla, deliciosa y extremadamente verstil.
Estos panes pueden ser utilizados para preparar sndwiches, o
como crepes o tortillas, o hasta como pizza!
Tiempo de Preparacin: 40 min Sirve: 6
Ingredientes
cabeza de coliflor
2 huevos
cucharadita de sal
Preparacin
1. Colocar trozos grandes del coliflor en una procesadora de comida, pulsar
hasta que se convierta en un fino arroz de coliflor. Obtendremos
aproximadamente 2 tazas de arroz de coliflor.
2. Cocinar el arroz de coliflor al vapor por 7 a 10 minutos, o hasta que quede suave.
3. Retirar del fuego y colocar el arroz cocinado en una toalla de cocina limpia.
4. Exprimir con fuerza, retirando la mayor cantidad posible de liquido.
5. En un recipiente profundo, mezclar el arroz de coliflor cocinado y seco con los
huevos y la sal. Se formara una masa firme.
6. Formar 4 panes de forma circular y colocarlos sobre un recipiente para horno
plano y papel manteca.
7. Hornear a 180 grados por 7 minutos. Retirar del horno, dar vuelta y hornear
por otros 10 minutos.
110
Materiales necesarios:
2 recipientes de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar el repollo, zanahorias y jengibre, cortados en tiras y cucharada de
sal en un recipiente grande y mezclar con las manos por 7 minutos.
2. Dejar reposar unos 10 a 20 minutos.
3. Con las manos, ir apretando el repollo hasta que agua empiece a salir liquido
del mismo.
4. Llenar los recipientes de vidrio en donde se llevara a cabo el proceso de
fermentacin, apretando la mezcla al fondo del recipiente. Agregar el agua.
5. Colocar un vasito de vidrio o algn otro utensilio de cierto peso y tamao
necesarios para mantener la mezcla hacia el fondo del recipiente, mientras
que este est cerrado.
111
112
Notas:
Es importante utilizar un recipiente de vidrio en vez de un recipiente de
plstico. El vidrio no es reactivo y no interfiere con el proceso de fermentacin.
Se recomienda fuertemente colocar un recipiente pequeo de vidrio (como una
taza o vasito) encima de los vegetales que estn siendo fermentados, para que
no suban con facilidad.
El proceso de fermentacin no funciona en presencia de oxigeno. Puedes
agregar mas agua si es necesario.
El tiempo de fermentacin depende de la temperatura del lugar donde se
encuentra. En climas templados/calurosos, lleva menos tiempo.
Pepinos fermentados
Otra receta fcil de fermentacin.
Tiempo de Preparacin: 10 das Sirve: 4
Materiales necesarios:
1 recipiente de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
6 pepinos
1 taza de agua
2 cucharadas de sal
eneldo fresco
Preparacin
1.
2.
3.
4.
Notas: En aproximadamente 10 das los pepinos fermentados estarn listos. Probarlos peridicamente durante el proceso.
113
Mayonesa Paleo
Materiales necesarios:
Batidora profesional o de mano
Ingredientes
3 yemas de huevo
6 cucharaditas de jugo de limn
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de aceite de aguacate (palta) o
aceite de oliva
Preparacin
1. En una batidora profesional o en un recipiente profundo colocar todos los
ingredientes menos el aceite.
2. Mientras se van mezclando los ingredientes, ir agregando el aceite muy
lentamente, gotita a gotita, o de cucharadita a la vez como mximo.
3. Parar de batir una vez que la consistencia deseada sea alcanzada.
114
Mantequilla clarificada
Ingredientes
750 gr. de mantequilla de leche de pastura*
Preparacin
1. Derretir lentamente la mantequilla a fuego bajo, sin tapar el recipiente.
2. Permitir que los slidos de la leche empiecen a flotar (ser de un color
blanquecino y algo espumoso).
3. Con un colador forrado de tela, remover cuidadosamente los restos
blanquecinos.
4. Retirar del fuego la mantequilla clarificada y almacenarla en un recipiente de
vidrio en el refrigerador por hasta un mes.
5. Si se desea convertir la mantequilla clarificada en ghee, esperar hasta que los
slidos de la leche se vuelvan marrones y se hundan hasta el fondo de la olla.
Remover los restos marrones con un colador forrado de tela.
115
Materiales necesarios:
Olla a presin
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una olla a presin grande.
2. Colocar suficiente agua como para cubrir todos los huesos, respetando el
limite marcado en la parte interior de la olla que dice MAX.
3. Cocinar a fuego alto por 1 hora. Luego, bajar el fuego y cuando la presin de
la olla haya desaparecido, colocar los vegetales y tapar. Cocinar por otra hora
y media.
4. Para hacerlo mas concentrado, retirar la tapa y dejar hervir por otros 20
minutos. Luego, descartar los huesos y vegetales.
5. Dejar enfriar el caldo y almacenarlo en recipientes de vidrio.
6. En el refrigerador, el caldo se mantendr bueno por unos das.
7. En la congeladora, se mantendr bueno por meses.
116
117
Notas:
Otras formas de preparacin:
Tambin puede ser cocinado en una olla normal (que no sea de presin),
con tapa puesta, a fuego bajo, por 6 horas. Atendiendo ocasionalmente.
Mi mtodo favorito es prepararlo con la olla de cocimiento lento (crockpot). Podrs encontrar la receta en este libro en la seccin de Para Preparar
de Antemano.
Tortilla paleo
Ingredientes
2 huevos
1 cucharadita de aceite de coco
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
taza de harina de tapioca o almidn de yuca
1 cucharadita de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharada de agua fria
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
118
Pate de Pollo
119
Muchas personas no son fanticas del hgado y esta es una forma fcil y deliciosa de consumirlo. Es
importante retirar el pate del refrigerador 2 horas antes de servirlo.
Ingredientes
Preparacin
1. Empezar preparando el hgado de pollo limpindolo de cualquier pequeo tejido cognitivo o venas.
Enjuagar con agua y scalos con una toalla de papel.
2. En una sartn grande, calentar la mantequilla clarificada y cocinar las cebollas o chalotes por 5 minutos.
Agregar el brandy y cocinarlo hasta que la mayora del liquido se haya evaporado, unos 3 a 5 minutos.
Transferir esta preparacin a una procesadora de comidas.Remover del fuego y dejar enfriar.
3. Agregar nuevamente mantequilla a la sartn y cocinar los hgados. Es importante no sobre-cocinarlos, as
que deben quedar algo jugosos. Transferir esta preparacin a la procesadora de comidas.Mezclar todos los
ingredientes e ir agregando 1 cucharada de mantequilla clarificada a la vez, hasta formar una pasta.
4. Procesar los hgados, aadiendo el resto de la mantequilla, una cucharada a la vez. Agregar la leche de
coco, sal, y pimienta y volver a procesar hasta obtener una pasta homognea. Ir limpiando los costados de
la procesadora cuanto sea necesario
5. Transferir la preparacin a un recipiente de vidrio, y dejar enfriar el pate por aproximadamente una hora
antes de sellarlo con la mantequilla.
6. Para sellarlo: Calentar la mantequilla clarificada a fuego lento, solo lo suficiente como para que se derrita.
Cuidadosamente colocar la mantequilla clarificada sobre el pate. Cubrir el recipiente y colocarlo en el
refrigerador por 2 horas.
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Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
2 tazas de semilla de maran (nuez de caju,
nuez de la india, anacardos)
taza de crema de coco*
1 cucharada de jarabe de arce
2 capsulas de este probitico libre de
lcteos o suficiente capsulas para completar
50 billones
cucharadita de polvo de ajo
3 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de sal
3 a 4 tazas de agua hervida
Preparacin
1. Remojar las semillas de maran por 2 horas en el agua hervida.
2. Retirar las semillas de maran del agua y colocarlas en una procesadora de
comida con la crema de coco , jarabe de arce, y las capsulas de probiticos.
3. Procesar por unos 10 minutos, o hasta obtener una mezcla cremosa. Ir
limpiando los costados de la procesadora, asegurando que todo quede
bien mezclado.
4. Colocar la preparacin en un recipiente limpio** de vidrio y cubrir con
una toalla.
5. Colocar el recipiente en el horno, solo con la luz encendida y dejar que el
queso fermente por 12 a 16 horas (toda una noche).
121
6. Cuando el queso este listo, mezclar el polvo de ajo, albahaca fresca, y sal.
7. Almacenarlo en el refrigerador para que la consistencia se endurezca.
Notas:
* La crema de coco se consigue dejando reposar una lata de leche de coco con toda
su grasa en el refrigerador durante la noche. Luego, se remueve solo la parte de
arriba de la leche que se ha separado del agua de coco. Se puede guardar el agua
de coco para otros usos.
** El recipiente tiene que estar muy limpio para asegurar una fermentacin apropiada.
Ingredientes
1 lata de leche de coco con toda su grasa
(libre de BPA y de aditivos)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de miel
Preparacin
1. Colocar la lata de leche de coco con toda su grasa en el refrigerador y
dejarla reposar al menos 12 a 18 horas (mientras mas reposa, mejor ser la
separacin entre la crema de coco y el agua de coco).
2. Colocar un recipiente de vidrio y las batidoras en la congeladora unos
15 a 30 minutos.
3. Retirar cuidadosamente la lata de leche de coco del refrigerador, abrirla y
retirar la crema de coco que estar concentrada en la parte superior de la lata.
Colocar la crema de coco en el recipiente de vidrio fro y guardar el agua de
coco para otros usos.
4. Batir a alta velocidad hasta que se empiecen a formar picos. Una vez que
este empezando a tener una buena consistencia y mientras todava se esta
batiendo, agregar la vainilla y la miel.
5. Servir inmediatamente.
122
Sopas y salsas
En la categora anterior mencionaba brevemente la importancia y beneficios que trae preparar tus propios condimentos. En esta categora encontraran varios tipos de salsas y aderezos
para ensaladas que son muy prcticas y fciles de preparar.
Tambin encontraran recetas de mis sopas favoritas (que muchas veces
preparo para el desayuno!).
Sopa minestrone
Sopa de pollo
Sopa de brocol
Sopa de calabaza
Sopa de zapallo
Sopa de championes
Sopa asitica de pollo
Sopa de esprragos
Salsa de teriyaki
Salsa para ensalada Ranch
Salsa para ensalada Caesar
Salsa de Guacamoles
Salsa de Jcama
Vinagreta Balsmica
Conserva agridulce de mango
Chimichurri
Salsa de barbacoa
Sopas y salsas
Sopa Minestrone
Materiales necesarios:
Olla de cocimiento lento
Ingredientes
Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las zanahorias,
batatas, apio, y el ajo por unos 3 minutos.
2. Colocar la preparacin en la olla de cocimiento lento y agregar el resto de
los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo por 6 a 8 horas.
4. En caso de no contar con una olla de cocimiento lento, cocinar a fuego bajo
por 2 horas.
125
Sopas y salsas
Sopa de pollo
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. En una olla profunda, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por 5
minutos. Agregar el pollo y cocinar por otros 7 minutos.
2. Agregar el caldo de pollo, el apio, zucchini y las zanahorias y cocinar a fuego
medio por 15 a 25 minutos.
3. Servir.
126
Sopas y salsas
Sopa de brcoli
Tiempo de Preparacin:30 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla grande y dorar las cebollas por
unos 5 minutos.
2. Agregar el brcoli y cocinarlo por otros 7 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 15 minutos.
4. Colocar la sopa en un Vitamix y licuarla hasta que alcance una
consistencia cremosa.
5. Servirla caliente.
127
Sopas y salsas
Sopa de calabaza
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, majado
1 pedacito de jengibre, (2 cm de largo)
1 calabaza mediana (butternut squash,
calabaza cacahuete), sin semillas ni piel,
cortado en cubitos
7 tazas de caldo de pollo caliente
Preparacin
1. En una olla grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por
10 minutos.
2. Agregar la calabaza y dorarlas por otros 10 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por otros 7 minutos.
4. Agregar el caldo de pollo previamente calentado.
5. Dejar que la sopa hierva por unos 2 minutos y bajar el fuego.
6. Cocinar la sopa a fuego bajo por 10 minutos.
7. Licuar la sopa en porciones de 2 tazas a la vez, en un Vitamix o licuadora de
alta potencia.
8. Al alcanzar la consistencia deseada, trasladarla de vuelta a la olla y calentarla
antes de servirla.
128
Sopas y salsas
Sopa de zapallo
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Partir el zapallo en dos y remover las semillas.
2. Colocar los dos pedazos de zapallo boca abajo en un recipiente para horno
rectangular, con agua.
3. Hornearlo a 180 grados por 35 a 40 minutos.
4. Una vez que el zapallo este cocinado, remover la piel.
5. Cortar el zapallo en pedazos grandes y colocarlo en una Vitamix o licuadora de
alta potencia.
6. Agregar el caldo de pollo, la leche de coco y el jengibre y mezclar
gradualmente, subiendo de la potencia baja hasta la mxima.
7. Una vez alcanzada una consistencia cremosa, trasladar la sopa a una olla y
calentarla por unos 5 minutos.
8. Servirla caliente.
129
Sopas y salsas
Sopa de championes
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Ingredientes
2 tazas de cabeza de coliflor picada
cebolla mediana, picada
1 2/3 taza de leche de almendra o de nuez (sin
azcar ni aditivos)
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
cucharadita de aceite de coco o de oliva
1 taza de championes blancos
(hongos, setas)
pimienta a gusto
Preparacin
1. En una sartn, calentar a fuego medio: la coliflor, leche y sal, hasta que
alcance el hervor.
2. Reducir a fuego bajo y revolver ocasionalmente por 5 a 8 minutos, o hasta que
la coliflor este suave.
3. Transferir los ingredientes a una procesadora de comidas o licuadora de alta
potencia y mezclar.
4. En otra sartn grande, calentar el aceite y dorar las cebollas por unos
5 minutos.
5. Agregar los championes y cocinar por otros 5 minutos.
6. Agregar el pur de coliflor con leche a la sartn con la cebolla y championes.
7. Cubrir hasta que alcance el hervor. Luego bajar la temperatura y cocinar por
otros 10 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia mas espesa.
8. Servir caliente
130
Sopas y salsas
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio y dorar las cebollas
por unos 5 minutos. Agregar el pollo y la pasta de curry roja y cocinar por
otros 7 minutos.
2. Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y el aminocido de coco y mezclar.
3. Reducir el fuego, agregar los hongos, el jugo de limn y el brcoli y cocinar
por 10 minutos, mezclando ocasionalmente.
4. Servirla caliente con cilantro fresco de guarnicin.
131
Sopas y salsas
Sopa de esprragos
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla y dorar las cebollas con el ajo
por 3 minutos
2. Agregar los esprragos y cocinarlos por otros 2 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo previamente calentado, bajar el fuego y cubrir la
olla. Cocinar a fuego bajo por 8 a 10 minutos.
4. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
5. En una Vitamix o procesadora de comida, mezclar la preparacin hasta que
quede una pasta cremosa y suave.
6. Calentar nuevamente para servir.
132
Sopas y salsas
Salsa de teriyaki
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
133
Sopas y salsas
Ingredientes
1 taza de mayonesa paleo (Receta en este
libro)
1/2 taza de leche de coco con toda su grasa
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de jugo de limn fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de eneldo fresco
1/4 cucharadita de pimienta molida
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar la leche de coco con toda su grasa y el
vinagre de sidra de manzana. Dejar en reposo por 10 minutos.
2. En otro recipiente, mezclar la mayonesa paleo, el jugo de limon, ajo, eneldo, y
pimienta molida. Por ultimo, agregar la leche de coco y volver a mezclar.
3. Transferirlo a un recipiente de vidrio con tapa y guardarlo en el refrigerador.
134
Sopas y salsas
Ingredientes
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
135
Sopas y salsas
Salsa de Guacamole
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
2 tomates medianos, sin semillas y sin piel
(opcional)
4 aguacates (paltas) maduras
jugo de 1 limn
cebolla pequea, picada finamente
2 dientes de ajo, majados
taza de cilantro fresco, picado
1 chile serrano, picado finamente
sal a gusto
Preparacin
1. Remover las semillas de los aguacates y colocar las pulpas en una
procesadora de comida. Procesar hasta que quede una pasta.
2. Pasar la pasta aguacate a un recipiente profundo, agregar el jugo de limn y
mezclar.
3. Luego agregar las cebollas picadas, el ajo, el chile serrano, el tomate bien
picado y el cilantro. Volver a mezclar bien. Por ultimo agregar sal a gusto.
4. El guacamole se conservara por 2 a 3 das en el refrigerador si se
encuentra tapado.
136
Sopas y salsas
Salsa de Jcama
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
1 jcama
1 cebolla roja pequea
3 naranjas
pepino
1 chile serrano
jugo de 2 limones
Preparacin
1. Cortar la cebolla por la mitad, luego cortar cada mitad finamente en cubitos
pequeos. Colocarlas en un recipiente profundo, con el jugo de limn y dejar
reposar mientras se preparan el resto de los ingredientes.
2. Cortar las naranjas en cubitos, procurando obtener solamente la pulpa.
Colocar el jugo que sale de las naranjas en un recipiente profundo.
3. Pelar y lavar la jcama en agua fra, luego cortarla finita en rodajas. Colocar las
rodajas en el recipiente con el jugo de naranja.
4. Partir el pepino por la mitad y remover las semillas con una cuchara. Cortarlo
en cubitos pequeos y agregar al recipiente con la jcama y el jugo de naranja.
5. Agregar la cebolla con el jugo de limn y mezclar todos los ingredientes.
6. Dejar reposar la preparacin por una hora y luego servirla.
137
Sopas y salsas
Vinagreta Balsmica
Ingredientes
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo
2. Servir con la ensalada favorita.
138
Sopas y salsas
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco a fuego medio-alto y dorar el ajo y el jengibre por 2
minutos, luego agregar el mango y cocinar por otros 5 minutos.
2. En un recipiente, combinar el jugo de limn, jugo de pia, curry y azcar de
palma de coco. Mezclar y agregar a la preparacin del mango, jengibre y ajo.
3. Bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos. Colocar la tapa hasta la hora
de servir.
139
Sopas y salsas
Chimichurri
Ingredientes
Preparacin
1. En una procesadora de comida mezclar todos los ingredientes, menos el
aceite de oliva, por 10 segundos.
2. Trasferir la mezcla a un recipiente, agregar el aceite de oliva y mezclar.
3. Dejar reposar por una hora para que el sabor se intensifique y servir.
140
Sopas y salsas
Salsa de barbacoa
Una de nuestras salsas favoritas!
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
clarificada
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea, picada finamente
cucharadita de ralladura de limn
1 lata (6oz) de pasta de tomate (sin azcar)
taza de agua
taza de ketchup paleo
taza de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal
cucharadita de paprika
cucharadita de comino
1 pizca de clavo de olor (opcional)
Preparacin
1. En una sartn, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas hasta que
estn blandas.
2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Luego, agregar el resto de
los ingredientes.
3. Bajar la temperatura y mezclar a fuego bajo por 30 minutos.
4. Dejar enfriar y guardarlo en la refrigeradora.
141
En cuanto a los pescados, es siempre mejor elegir aquellos salvajes y que no han sido criados
en piscifactoras. Mi preferencia es optar siempre por pescados mas pequeos, que contienen
una menor concentracin de mercurio y otros metales pesados que desafortunadamente hoy
en da forman parte del ecosistema marino.
Enchiladas de pollo
Arrollado de pollo
Pollo a la barbacoa
Pollo rostizado
Pollo al curry
Nuggets de pavo paleo
Hamburguesa asitica de pavo
Albndigas
Milanesa de carne
Pastel de carne
Salsa Bolognese
Empanadas paleo
Carne al horno
Filete de falda con salsa chimichurri
Costillas de cordero con salsa de menta
Brochetas de cordero
Costillas de cerdo a la barbacia
Pescado frito
Vieras con salsa a la mantequilla
Salmn al horno con aceitunas
Paella paleo
Ceviche simple
Camarones con salsa de naranja picante
Salmn rostizado
Tacos de pez espada
Milanesa de pescado
Pizza paleo
Lasaa de calabacn
Enchiladas de pollo
Ingredientes
144
145
Preparacin
1. En un recipiente mezclar el pollo crudo con todos los condimentos (chile en
polvo, sal, comino, ajo, paprika, y 2 cucharaditas de aceite de coco.
2. En una sartn, calentar 2 cucharadas de aceite de coco y cocinar las cebollas
hasta que queden blandas. Agregar el pollo con los condimentos y cocinar por
unos 7 a 10 minutos.
3. Para la salsa verde: En una sartn, calentar aceite de coco y cocinar los
tomates verdes con el ajo y los chiles serranos, por 5 a 7 minutos o hasta que
queden levemente dorados.
4. Transferir los ingredientes de la salsa a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida y agregar el caldo de pollo y el cilantro fresco. Licuar
hasta formar una salsa homognea.
5. Para la salsa de queso: Cocinar la coliflor, cebolla, y ajo en aceite de coco en
una sartn, con un poco de agua, hasta que la coliflor quede suave. Transferir
los ingredientes de la salsa de queso a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida. Agregar la levadura nutricional, leche de almendra,
mostaza Dijon y sal. Licuar hasta que quede una salsa homognea. Transferir
la salsa a la sartn y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
6. Rellenar las tortillas paleo con el pollo, unas cucharadas de la salsa verde y
otras cuchradas de la salsa de queso en cada tortilla. Enrollarlas y colocarlas
una al lado de la otra en un recipiente para horno. Colocar el resto de la salsa
verde y el queso encima.
7. Hornear a 190 grados por 10 a 15 minutos.
Arrollado de pollo
Tambin puede ser preparado con carne, el relleno es solo una de tantas opciones que existen
para este plato. Hasta los mas pequeos disfrutaran del plato sin darse cuenta que contiene
muchsima espinaca! El queso de leche de oveja es totalmente opcional. Tambin podra
utilizarse queso crudo, o el queso de nuez con probiticos (Receta en Bsicos de la Cocina)
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. En una procesadora de comida colocar: la espinaca fresca, piones, jugo y
cascara de limn, aceite de oliva y el queso (opcional).
2. Pulsar hasta que quede una salsa espesa.
3. Colocar la salsa en el centro del pollo, dejando los lados limpios.
4. Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas.
5. Hornear a 190 grados por 15 a 20 minutos.
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Pollo a la barbacoa
Tiempo de Preparacin:5 hs+35 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar el tomillo fresco, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana y
la sal en un recipiente con tapa y mezclar.
2. Colocar el pollo en la mezcla y dejar reposar en el refrigerador por 5 a 10 horas.
3. Remover el pollo de la mezcla y cubrirlo con ajo en polvo, sal, pimienta y por
supuesto la salsa de barbacoa.
4. Colocarlo en un recipiente para horno con la piel hacia arriba.
5. Hornearlo a 190 grados Celsius por 25 minutos.
6. Para un resultado mas crujiente, encender el broiler o parrilla del horno y
dorar el pollo por unos 5 minutos.
Notas: Se pueden utilizar los restos de este delicioso pollo a la barbacoa dentro
de nuestra tortilla paleo (como en la foto), acompaado de lechugas y tomates
picados.
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Pollo rostizado
Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Esparcir el aceite de coco en un recipiente para hornear pollo.
2. Colocar el pollo (pechuga hacia arriba) en el recipiente.
3. Espolvorear con sal, organo y colocar las zanahorias, cebollas, aceitunas,
ciruelas, ajo y hojas de laurel alrededor del pollo y agregar el jugo de naranja
4. Hornear a 190 grados por 40 minutos aproximadamente. (El tiempo de
coccin exacto depende del tamao del pollo)
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Pollo al curry
Cuando era pequea no coma curry porque pensaba que estaba muy picante. Ahora es
uno de mis platos favoritos, ya que en realidad no pica nada. No se desesperen con la lista
larga de ingredientes, la mayora son condimentos que dan a este plato un sabor muy
interesante y delicioso, muy caracterstico de la cocina hind.
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
2. Agregar el ajo, el pollo, garam masala, cardamomo, crcuma, polvo de
cilantro, sal, las hojas de laurel y 1 cucharada de polvo de curry, y cocinar por
7 minutos, mezclando ocasionalmente.
3. Agregar el jenjibre, el apio y el agua, y cocinar por otros 15 minutos.
4. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo y los vegetales se hayan
empezado a ablandar, agregar el resto del polvo de curry (1 cucharadas) y la
leche de coco, bajar el fuego y cocinar sin cubrir la sartn por 15 a 20 minutos.
5. Servir con arroz de coliflor, cilantro fresco o alguna ensalada de preferencia.
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Esta receta sabe muy parecida a los nuggets que ofrecen muchas cadenas de comida
rpida. Esta versin esta libre de gluten, azucares refinados, y aceites txicos.
Tiempo de Preparacin:30 min Sirve: 15 unidades
Ingredientes
Para la salsa:
Preparacin
1. En un recipiente, combinar el pollo molido, taza de harina de almendra
polvo de cebolla, polvo de ajo, 1 huevo, pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta
que estn bien combinados.
2. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano.
3. Tomando 2 cucharadas de la mezcla del pollo molido, hacer una pelotita y
colocarla sobre el papel manteca. Aplastar suavemente con la mano y darle
forma circular caracterstica de los nuggets.
4. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla, se formaran entre
15 y 18 nuggets.
5. En un recipiente profundo, combinar taza de harina de almendra, taza de
harina de coco, sal y pimienta.
150
151
Ingredientes
Preparacin
1.
2.
3.
4.
152
Albndigas
Ingredientes
Preparacin
153
Milanesa de Carne
Ingredientes
taza de almidn de yuca/tapioca o estarcha
de arrurruz
1 kilo de filete o lomo de carne, golpeado
para que quede fino
2 huevos
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
1 taza de harina de almendra
3 cucharadas de harina de coco
2 cucharadas de paprika
1 cucharadita de polvo de ajo
aceite de coco
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
154
Pastel de carne
Tiempo de Preparacin: 1h 15 min Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Incorporar la carne molida con las cebollas yel ajo, huevo y 2 cucharadas
del ketchup.
2. En otro recipiente, mezclar la harina de almendra, sal, organo, perejil, y
tomillo y luego incorporarlas a la mezcla de la carne.
3. Mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
4. Formar una masa rectangular sobre un papel manteca o papel para el horno
en un recipiente plano. La masa medir aproximadamente 25 cm de largo
y 7 de ancho.
5. Colocar el resto del ketchup o pasta de tomate encima de la masa.
6. Hornear por 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio
y los bordes estn dorados. Sacar del horno y dejar reposar por 7 minutos
aproximadamente.
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Salsa Bolognese
Ingredientes
Preparacin
1. En una procesadora de comida, colocar la pasta de tomate con los tomates
picados, ajo, aceite de oliva, albahaca, organo, sal y pimienta. Mezclar
por 1 minuto.
2. Agregar la salsa de tomate y mezclar nuevamente.
3. En una sartn grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
4. Agregar la carne y la salchicha y cocinar hasta que ambas estn doradas.
5. Agregar el resto de los ingredientes (la preparacin de salsa de tomate) y
bajar el fuego.
6. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo peridicamente.
7. Se puede servir con zapallo spaghetti o spaghetti de zucchini/calabacn.
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Empanadas paleo
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
clarificada
1cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
kilo de carne molida (o pollo)
1 cucharadita de sal
pimiento, pimentn, chile dulce
rojo, picado
1 cucharadita de paprika
cucharadita de organo seco
cucharadita de comino
cucharadita de polvo de ajo
taza de aceitunas, sin semillas
1 tallo de apio, picado
taza de zucchini, finamente picado
(opcional)
1 huevo
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Preparacin
1. Para la masa: Combinar la harina de almendra, estarcha, sal y bicarbonato de
sodio y mezclar manualmente. Agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
2. Lentamente, agregar el aceite e ir mezclando hasta formar una masa redonda.
3. Envolver la masa en papel transparente de plstico para comidas y guardar en
el refrigerador por 30 minutos
4. Mientras tanto, cocinar el relleno. En una sartn, calentar el aceite y cocinar
las cebollas hasta que queden blanditas.
5. Agregar la carne, sal y paprika y cocinar por 15 minutos.
6. Agregar el pimiento y el apio. Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que el
liquido de la carne se haya evaporado casi del todo.
7. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Remover la masa de la refrigeradora y dividirla en 10 pedazos.
9. Colocar un pedazo de la masa sobre un papel manteca cuadrado. Colocar otro
pieza de papel manteca encima de la masa y aplastar con un rodillo hasta
formar un circulo de aproximadamente 15 cm de dimetro. Ir dando forma
circular con las manos durante el proceso.
10. Remover la parte superior del papel manteca y colocar el relleno en el centro
del circulo, aproximadamente 3 cucharadas.
11. Con mucho cuidado, doblar la mitad de la masa con ayuda del papel manteca
y cerrar, formando como una media luna.
12. Con un tenedor, sellar las empanadas.
13. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano para horno. Ir colocando las
empanadas con unos 2 cm de espacio entre las mismas.
14. Batir el huevo y 1 cucharadita de agua en una taza con un tenedor y barnizar
las empanadas.
15. Hornearlas por 20 a 25 minutos.
Carne al horno
Esta receta sencilla puede ser preparada en el grill del horno, pero tambien a
la parrilla.
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar los ingredientes para la salsa en un recipiente grande con tapa y
mezclar. Agregar la carne y dejar que repose en el refrigerador por 6 a 18 horas.
2. Calentar el grill y cocinar la carne aproximadamente 7 minutos cada lado
(dependiendo de que tan cocinada la prefieras).
3. Se puede servir con los vegetales de preferencia, tambien rostizados en el
horno es una excelente opcion.
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Filete de falda
Ingredientes
Preparacin
1. Combinar el jugo de la naranja con el ajo, mostaza, polvo de ajo y cebolla en
un recipiente profundo.
2. Dejar reposar el filete de falda en la mezcla anterior por 1 a 2 horas
en el refrigerador.
3. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar el filete de falda por 7 a 10 minutos
cada lado.
4. Cortar finamente y servirlo con vegetales y salsa de chimichurri.
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Ingredientes
Preparacin
1. Colocar las costillas de cordero en un recipiente grande. En un recipiente
pequeo mezclar: el jugo de limn, cebollitas de verdeo, ajo, organo,
comino, sal y pimienta. Frotar el preparado por todas las costillas. Dejar
reposar por unos 20 minutos.
2. Para preparar la salsa, colocar en una procesadora de comidas: las hojas de menta
y perejil, cebollita de verdeo, vinagre, jugo de limn, y sal. Pulsar 3 a 4 veces.
Colocar la preparacin en un recipiente pequeo y agregar el aceite de oliva. La
salsa debe reposar por al menos 1 hora para que los sabores se combinen.Cocinar
las costillas a la parrilla a fuego medio alto por 3 minutos cada lado.
3. Servir caliente con la salsa de menta encima.
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Brocheta de cordero
Materiales necesarios:
Palillos de madera para brocheta
Ingredientes
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar la leche de coco, ajo en polvo, paprika,
jengibre, curry y sal.
2. Dejar reposar el cordero en la mezcla anterior por 2 a 4 horas.
3. Colocar los pedazos de cordero, cebolla y pimiento en los palillos de madera.
4. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos,
girndolas ocasionalmente.
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He aqu el plato favorito de Alex, si nadie lo controla, puede llegar a comerse cantidades
impresionantes de estas costillas. Es importante utilizar una versin saludable como la
salsa de barbacoa paleo de este libro, u otra sin gluten ni azucares refinados.
Tiempo de Preparacin: 1 hora Sirve: 6
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar las tiras de costilla en un recipiente profundo con tapa y agregar el
agua, vinagre de manzana, sal y romero fresco.
2. Dejar reposar durante la noche en el refrigerador
3. Calentar la parrilla a fuego lento.
4. Remover las costillas del recipiente y cubrirlas generosamente con la salsa de
barbacoa, sal y pimienta a gusto
5. Cocinar en la parrilla a fuego lento por 1 hora, dando vueltas ocasionalmente.
6. Colocar mas salsa de barbacoa justo antes de servir.
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Pescado frito
Ingredientes
kilo de pez espada, hipogloso o pescado de
preferencia, de 3 cm de grosor
3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de tomillo
cucharada de ralladura de limn
sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
2 dientes de ajo
2 rodajas de limn
Preparacin
1. En un recipiente profundo, colocar dos cucharadas de jugo de limn, tomillo,
ralladura de limn, sal, pimienta, y ajo. Mezclar.
2. Dejar reposar el pescado en la mezcla recin preparada en el refrigerador
por 2 horas.
3. Calentar el aceite de coco en una sartn de hierro fundido a fuego alto
(tambin puede ser cocinado a la parrilla).
4. Pasado el tiempo de reposo, retirar el pescado de la mezcla y colocarlo en la
sartn por 8 minutos cada lado.
5. Antes de servir, agregar el jugo de limn y las rodajas.
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Ingredientes
kilo vieras grandes
1 cucharada de mantequilla de animal de
pastura
1 cucharada de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
1 chalote/a (cebolla escalonia)
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura
taza de vino blanco seco
taza de perejil fresco u otras hierbas
cucharadita de cascara o ralladura de limn
Preparacin
1. Lavar las vieras y secarlas con toalla de papel. Calentar por 2 minutos la
mantequilla y el aceite en una sartn a fuego alto. Colocar las vieras y
distribuirlas en la sartn una al lado de la otra. Colocar sal y pimienta a gusto.
2. Cocinar cada lado por 2 a 4 minutos, cada lado.
3. Para la salsa: Calentar cucharada de mantequilla en la sartn y luego
agregar las vieras ya cocidas. Cocinar por 1 minuto y agregar el vino blanco.
Reducir el alcohol del vino cocinando por otros 2 minutos.
4. Agregar las hierbas frescas y la cascara de limn.
5. Reducir el fuego a bajo y agregar el resto de la mantequilla. Mezclar
ocasionalmente hasta que toda la mantequilla se haya derretido.
6. Servir caliente.
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Ingredientes
4 filetes de salmn
taza de aceitunas verdes
1 cebolla mediana o 2 chalotes
1 cucharada de romero fresco
taza de jugo de naranja
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
4 cucharaditas de alcaparras
Preparacin
1. En un recipiente para horno, colocar los filetes de salmn, con las cebollas,
aceitunas, y alcaparras alrededor.
2. Agregar el jugo de naranja y condimentar luego con el romero, sal, y pimienta.
3. Cubrir el recipiente y hornearlo a 200 grados por 15 a 20 minutos.
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Paella paleo
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Ingredientes
2 tazas de caldo de pescado o agua
taza de chauchas (vainicas, o judas
verdes), picadas
1 pimiento rojo (chile dulce, locoto,
pimentn), picado
5 a 7 almejas, limpias
5 a 7 mejillones, limpios
2 tazas de camarones, pelados
2 cucharadas de aceite de coco
4 piernas de pollo, (opcional: sin huesos y picadas)
1 cebolla mediana, picada
2 tomates, picados
2 dientes de ajo, majados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azafrn
cucharadita de paprika
1 cabeza de coliflor
1 ramito de perejil fresco
Preparacin
1. Poner a hervir los mejillones y las almejas en agua con un poco de sal. Una
vez abiertas las conchas, colar y conservar el agua sobrante que ser nuestro
caldo de pescado.
2. En una sartn, cocinar los camarones con 1 cucharada del aceite de coco por 2
a 3 minutos a fuego medio.
3. En una paellera o en una sartn de hierro fundido calentar el resto del aceite
de coco y dorar levemente las cebollas con el pollo.
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4. Agregar el tomate, paprika, azafrn, ajo y sal y cocinar por unos 5 a 7 minutos
con de taza del caldo de pescado.
5. Mientras eso se cocina, colocar el coliflor en una procesadora de comida y
cortarlo hasta que tenga la consistencia del arroz.
6. Agregar el arroz de coliflor, las chauchas, el pimiento rojo y otro de taza a la
paellera y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Una vez que el arroz de coliflor esta suave, agregar los mejillones, almejas
y camarones y cocinar por otros 10 minutos, hasta que el caldo se haya
consumido por completo.
8. Retirar del fuego. Dejar reposar la paella hecha con un pao hmedo por
encima por unos 5 minutos.
9. Se puede servir con una guarnicin de perejil fresco y rodajas de limn.
Ceviche simple
Ingredientes
Preparacin
1. Preparar los camarones/gambas y colocarlas en un recipiente profundo.
2. Agregar la sal y el jugo de limn, asegurndose de que el ultimo cubra todos
los camarones. Dejar reposar por 20 minutos.
3. Lavar las rodajas de cebollas con agua fra y dejarlas secar sobre una toalla de
papel. Polvorear una pizca de sal sobre las cebollas.
4. Remover los camarones del jugo (reservando el jugo), y colocarlo en otro
recipiente.Agregar elresto de los ingredientes y mezclar bien. Por ultimo
agregar el jugo de limn restante, cuanto sea necesario.
5. Servir con el cilantro encima.
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Ingredientes
taza de jugo naranja
3 cucharadas de mantequilla de pastura,
ghee, mantequilla clarificada
3 dientes de ajo
24 camarones/ gambas grandes, pelados y
desvainados, con cola
cucharadita de pimienta cayena (picante)
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar el jugo de naranja con los dientes de ajo y
la pimienta cayena.
2. En una sartn grande, derretir la mantequilla a fuego alto y cocinar los
camarones por unos 30 a 60 segundos cada lado.
3. Remover los camarones cocinados de la sartn pero dejar el fuego
encendido en alto.
4. Agregar la salsa de naranja picante y una cucharada mas de mantequilla y
mezclar. Luego de unos minutos la salsa se volver mas espesa.
5. Colocar los camarones de vuelta en la sartn y baarlo en la salsa.
Retirar del fuego.
6. Se puede servir como brochetas para una presentacin mas divertida.
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Salmn rostizado
Ingredientes
4 porciones de salmn
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
1 limn
cucharadita de aj molido
(hojuelas de chile)
cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
cucharadita de romero
Preparacin
1. En un recipiente para horno colocar el aceite de coco y el salmn.
2. Agregar tambin un poco del aceite de coco encima del salmn y
condimentarlo con el jugo del limn, aj molido (hojuelas de chile), pimienta,
sal y romero.
3. Cocinarlo en la parrilla del horno por 10 a 20 minutos.
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Nos encantan los tacos por ser fciles de preparar y muy frescos.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
1/2 kilo de filetes de pez espada
(o Milanesa de Pescado)
2 cucharadas de aceite de coco
taza de cilantro fresco, cortado
6 tortillas paleo (bsicos de la cocina paleo)
o lechugas
sal y pimienta a gusto
taza de lechuga picada
taza de tomate picado
1/2 taza de repollo/col picado
Para la salsa:
1/4 taza de mayonesa paleo
1 aguacate/palta mediano
jugo de 1 limon
1 jalapeo (opcional)
Preparacin
1. Condimentar el pescado con sal y pimienta y cocinarlo en el grill del horno, o
en la parrilla por 2-3 minutos cada lado.
2. Servir en las tortillas paleo con el cilantro fresco, tomate, repollo, lechuga y la
salsa de aguacate encima.
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Milanesa de Pescado
Ingredientes
kilo de Surub, bacalao o pescado blanco
de preferencia
taza de harina de coco
cucharadita de polvo de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
cucharadita de pimienta
taza de coco rallado
1/2 cucharadita chile/pimentn en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 cucharada de leche de almendra o coco
aceite de coco
Preparacin
1. Cortar el bacalao en trozos de 7 cm de largo, lavarlos y secarlos con una
toalla de papel.
2. En un plato profundo, batir el huevo y la leche manualmente.
3. En otro plato profundo, combinar la harina de coco y las especias.
4. En un tercer plato, colocar el coco rallado, el chile en polvo y sal.
5. Uno por uno, colocar el pedazo de pescado primeramente en la mezcla con
harina de coco, luego en el huevo, y por ultimo en la mezcla de coco rallado.
6. Preparar un recipiente para horno con papel manteca. Colocar los pedazos
de bacalao preparados sobre el recipiente y hornearlo por 20 minutos a 235
grados Celsius.
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Pizza paleo
Pizza es uno de los primeros alimentos que vienen a la mente al hablar de comida
rpida. Esta versin no es ni rpida ni mala para la salud. No se asusten, el
tiempo total de preparacin de esta pizza es de 20 minutos. Y vale la pena!
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 1 pizza
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes para la masa en una procesadora de comida,
por 10 a 20 segundos, hasta que se forme una masa.
2. Colocar la masa sobre papel manteca o Silpat, en un recipiente plano
para horno.
3. Colocar un papel manteca o Silpat sobre la masa, y aplastar cuidadosamente,
dndole forma circular y un grosor de 1 a 2 cm. Finalizar la forma deseada con
una esptula, si es necesario.
4. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados Celsius.
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Notas:
*Receta de polvo de hornear paleo en dietapaleo.org
Para los que toleran los lcteos, una buena opcin de queso para esta pizza es
el pecorino romano, hecho de leche de oveja.
Lasaa de Calabacn
Mi madre preparaba deliciosas lasaas con salsa blanca y salsa de tomate. Fue
uno de mis platos favoritos de pequea. Esta versin es la que mas me recuerda
el sabor inigualable de la mezcla de las dos salsas en la boca.
Tiempo de Preparacin: 55 min Sirve: 8
Ingredientes
1 porcin de salsa Bolognesi (receta
en este libro)
agua hirviendo (aprox 3 tazas)
1 taza de semillas de maran/anacardos
cucharadita de pimienta
1 diente de ajo, majado
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de sal
1 calabacn (butternut squash), cortado en
rebanadas finas* a lo largo o en forma circular
Preparacin
1. Empezamos por la salsa blanca. Dejamos reposar las semillas de maran por
1 hora en el agua hirviendo.
2. Colocamos las semillas de maran y 1 taza del agua que utilizamos para
remojarlas en una licuadora de alta potencia con el jugo de limn, sal, y
diente de ajo. Mezclamos hasta obtener una crema.
3. En un recipiente de vidrio colocamos la salsa roja, luego las rebanadas de
calabacn, y nuevamente salsa roja, pero esta vez con unas 3 cucharadas
de la salsa blanca. Colocamos el calabacn nuevamente. Alternamos este
procedimiento varias veces.
4. Colocamos el resto de la salsa blanca encima de nuestra lasaa terminada.
5. Cubrimos nuestro recipiente con papel aluminio y horneamos a 180 grados
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Notas: Para una versin aun mas parecida a la lasaa tradicional, se pueden utilizar nuestras tortillas paleo: Se necesitaran aproximadamente 10 tortillas.
Para otra versin libre de lacteos de la salsa blanca:
1 taza de leche de coco con toda su grasa
4 cucharadas de estarcha de arrurruz o almidn de tapioca/yuca
2 cucharadas de mantequilla clarificada
Cocinar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta
obtener una salsa espesa.
*Recomendamos fuertemente el uso de una mandolina para mejores resultados.
Acompaamientos
y ensaladas
En esta categora he colocado la recopilacin de los mejores acompaamientos y
ensaladas, para que nunca te falte inspiracin en la cocina.
Esta es una de mis categoras favoritas, ya que esta repleta de buenas
ideas y tcnicas a la hora de cocinar vegetales.
Pltanos fritos
Mini-tarta pascualina
Pasta asitica
Pasta de batatas balsmica
Ensalada de pepinos balsmicos
Pur de coliflor
Ensalada de atn
Ensaada de taco
Ensalada de esprragos y arrgula
Ensalada de alcachofa con aguacate
Ensalada de pollo
Ensalada de salmn
Arroz de coliflor
Ensalada rusa de no-papas
Cebollas (o zanahorias) balsmicas
Papas fritas de batatas
Coles de bruselas rostizados
Pasta al pesto
Espinacas salteadas
Ratatouille
Hinojo rostizado
Esprragos al limn
Vegetales rostizados
Repollos rojo salteado
Milanesa de batatas
Ensalada caprese paleo
Acompaamientos y ensaladas
Pltanos Fritos
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 6
Ingredientes
2 pltanos verdes maduros
3 tazas de aceite de coco
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
Preparacin
1. Pelar y cortar los pltanos con un ancho de 3 a 4 cm.
2. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio alto, hasta que alcance
una temperatura de 165 grados.
3. Bajar el fuego a medio y colocar los pltanos.
4. Frer los pltanos por 3 a 4 minutos.
5. Colocar los pltanos fritos en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
6. Con una cuchara de madera grande, aplastar los pltanos mientras aun estn calientes.
7. Para terminar con los pltanos, volver a frerlos a fuego medio alto (180
grados), por 2 minutos o hasta que queden con un color dorado.
8. Nuevamente drenar el exceso de aceite en una toalla de papel. Agregar la sal.
9. Servir caliente
180
Acompaamientos y ensaladas
Mini-tarta pascualina
Una de las favoritas del blog, hecha miniatura. Para aquellos que evitan
consumir demasiado harina de almendra, esta versin es genial, ya que la
cantidad de masa es mucho mas pequea por porcin.
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 6
Preparacin
1. Dejamos reposar las semillas de maran por 45 minutos en el agua hervida.
2. Mientras tanto, doramos las cebollas y cocinamos la acelga utilizando tu
mtodo favorito (al vapor, salteadas) hasta que quede blanda. Echamos la
sal, mezclamos.
3. Colocamos en un Vitamix, licuadora de alta potencia, o procesador de
comidas, las semillas de maran con 1 taza del agua utilizada para
remojarlas, mas el jugo de medio limn y sal.
4. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. Mezclamos la crema
con los vegetales.
5. Preparamos la masa. En un recipiente profundo, mezclamos todos
los ingredientes.
181
Acompaamientos y ensaladas
182
Acompaamientos y ensaladas
Pasta asitica
A estas alturas se habrn dado cuenta de lo mucho que nos gustan las
versiones asiticas en nuestras comidas. El nico secreto esta en la salsa de
aminocidos de coco, muy parecida en sabor a la salsa de soja.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
taza de zanahorias picadas
cabeza de brcoli, picada
2 cucharadas de aminocidos de coco
2 zucchinis/calabacn, hechos pasta con el
espiral
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas,
zanahorias y el ajo. Condimentar la carne con sal y aminocidos de coco.
2. Cocinar hasta que las zanahorias estn blandas.
3. Agregar los pedazos de brcoli y cocinar por otros 2 minutos como mximo.
4. En otra sartn, saltear la pasta de zucchini por 3 minutos en aceite de coco .
5. Servir la preparacin de la carne sobre la pasta de zucchini/calabacn.
183
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
2 ramos de cebollita verde, de verdeo, de
hoja, picada
taza de chauchas, vainicas, judas
verdes, picadas
taza de brcoli, picado
jugo de dos limones
pimienta a gusto
1 cucharadita de vinagre balsmico
2 batatas hechos pasta con el espiral
Preparacin
1. Calentar aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas, ajo, sal y
pimienta por 15 minutos.
2. Agregar jugo de limn, la cebollita de hoja, chauchas y brcoli. Cocinar unos 2
minutos mas.
3. Saltear la pasta de batata en aceite de coco a fuego medio-alto,
por 3 minutos.
4. Una vez cocinada la pasta de batata, agregar el vinagre balsmico y mezclar.
184
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
4 pepinos
1 cebolla roja mediana
2 cucharadas de vinagre balsmico
Preparacin
1.
2.
3.
4.
185
Acompaamientos y ensaladas
Pur de coliflor
El organismo de muchas personas no tolera las papas (patatas), es por eso que la dieta
paleo inicialmente no la recomiendan. Algunas personas simplemente no las consumen
para perder o mantener peso. Esta versin de coliflor se asemeja tanto al tradicional pur
de papas que incluso no seguidores de la dieta la comen sin notar diferencia alguna.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
1 cabeza de coliflor
4 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
sal y pimienta a gusto
cucharadita de albahaca
cucharadita de organo
Preparacin
1. Cortar el coliflor en pedazos mas pequeos y cocinarlo al vapor hasta que
quede bien suave.
2. Colocar el coliflor en una procesadora de comida con el aceite de coco, sal,
pimienta, albahaca y organo.
3. Mezclarlo hasta alcanzar una consistencia cremosa.
186
Acompaamientos y ensaladas
Ensalada de atn
Muchas mayonesas vienen con conservantes malos, aceites dainos para la salud e
ingredientes genticamente modificados. Esta receta es una forma saludable de comer
la popular ensalada de atn. Es otra forma fcil de esconder vegetales tan buenos
como el apio sin que nadie se de cuenta.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
1 lata de atn
4 cucharadas de mayonesa paleo (ver receta)
taza de apio picado finamente
1 taza de espinacas frescas lavadas
taza de tomates cherry
Preparacin
1. Mezclar el atn, mayonesa y apio en un recipiente profundo.
2. Servir sobre una cama de espinacas frescas y tomates cherry.
187
Acompaamientos y ensaladas
Ensalada de taco
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con la sal, paprika y polvo
de ajo. Una vez que la carne este cocinada, remover del fuego y enfriar.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga, espinaca, pimiento,
tomates y aguacate, y condimentar con el jugo de un limn. Mezclar.
3. Servir esta ultima preparacin sobre un plato y colocar la carne encima. Por
ultimo, colocamos el cilantro fresco.
188
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
2 tazas de rucula
taza de esprragos, cortados
salsa para ensalada ranch
pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de coco
Preparacin
1.
2.
3.
4.
189
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
1 aguacate (palta)
3 tazas de lechuga picada
2 tazas de arrgala picada
taza de alcachofa (solo el centro)
Preparacin
1. Cortar el aguacate en dos y remover la semilla y la piel. Cortarlo en cubitos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga y arrgala previamente
lavadas, el aguacate, y la alcachofa.
3. Condimentar con Vinagreta Balsmica (ver receta en Bsicos de la cocina)
190
Acompaamientos y ensaladas
Ensalada de pollo
Y es que todo con un poquito de mayonesa sabe delicioso! Restos de pollo pueden
ser utilizados para esta ensalada totalmente deliciosa. A los nios les encanta y ni
cuenta se dan de la cantidad de apio fresco que estn consumiendo.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Ingredientes
1 kilo de pechuga de pollo, en
pedazos grandes
1 taza de mayonesa paleo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de romero
1 tallo de apio, picado en cubitos pequeos
1 cucharada de aceite de coco
taza de caldo de pollo
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar la pechuga condimentada con el
ajo y romero.
2. Agregar el apio y cocinar por otros 3 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 7 a 10 minutos, hasta que el pollo este
completamente cocido.
4. Dejar enfriar.
5. Colocar los pedazos de pechuga en una procesadora de comida con la
mayonesa paleo. Mezclar por 30 segundos.
6. Servir sobre una ensalada o en un sndwich con pan paleo.
191
Acompaamientos y ensaladas
Ensalada de salmn
Ingredientes
2 tazas de rucula, lavadas y secas
1 tazas de Calabaza (butternut squash),
cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de coco
1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
1 tazas de Salmn (cocinado) desmenuzado
taza de nueces tostadas (Walnut)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsmico
1 cucharadita de jugo de limn o de naranja
2 cucharadas de aminocidos de coco
pizca de sal y pimienta
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar la calabaza con los
aminocidos de coco por 5 a 10 minutos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la rucula, semillas de calabaza,
salmn, nueces y condimentar con el aceite de oliva, vinagre balsmico, jugo
de limn y otra pizca de sal y pimienta. Mezclar y servir.
192
Acompaamientos y ensaladas
Arroz de coliflor
Ingredientes
Preparacin
1. Cortar las partes blancas del coliflor. Colocarlas en un procesador de comida.
2. Procesar el coliflor hasta que tenga la consistencia del arroz.
3. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar las cebollas
por 3 minutos.
4. Agregar el arroz de coliflor, el ajo, la cebollita de verdeo y la salsa de tomate, y
cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y luego condimentar con aceite de oliva y
sal a gusto.
193
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
1 cabeza de coliflor
4 huevos duros, picados
cebolla roja, rebanada
3 tallos de apio
taza de mayonesa paleo
1 cucharada de eneldo
Preparacin
1. Cortar la cabeza de coliflor en pedazos grandes y cocinarlo al vapor por
solo 7 minutos.
2. Remover el coliflor y dejar enfriar por 10 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar los huevos, cebolla, y apio.
4. Cortar el coliflor en cubitos o pedazos pequeos y agregar al recipiente
profundo, junto con la mayonesa y el eneldo.
5. Mezclar todos los ingredientes y servir.
194
Acompaamientos y ensaladas
Cebollas balsmicas
Ingredientes
1 cebolla roja
cucharada de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de vinagre balsmico
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
195
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
Preparacin
1. Lavar la batata en agua fra. Secarla con una toalla de papel.
2. Cortarla en pedazos de aproximadamente 1 a 2 cm de ancho y 5 cm
de largo.
3. En un recipiente pequeo, mezclar todos los ingredientes secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca o silpat.
5. En un recipiente profundo, colocar los pedazos de batatas, el aceite y los
ingredientes secos y mezclar.
6. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Colocar los pedazos de batatas en el recipiente plano, y esparcir.
8. Hornearlo por 30 minutos.
196
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
Preparacin
1. Enjuagar los coles de Bruselas, cortar las puntas y luego por la mitad.
2. En un recipiente profundo, mezclar los coles de Bruselas con el aceite, ajo, sal
y pimienta.
3. En un recipiente para horno, colocar todos la preparacin anterior y hornear
a 200 grados Celsius por 30 minutos. Revolver al minuto 15 para asegurar que
no se peguen.
197
Acompaamientos y ensaladas
Pasta al pesto
Ingredientes
Preparacin
1. Colocar en un Vitamix o procesadora de comida los piones, albahaca, aceite
de oliva, ajo, y sal y mezclar hasta obtener una pasta.
2. Saltear el zucchini cortado en espiral con una cucharada de aceite de coco por
3 minutos y luego mezclar con el pesto.
198
Acompaamientos y ensaladas
Espinacas salteadas
Ingredientes
Preparacin
1. En una sartn de hierro fundido, calentar la mantequilla.
2. Agregar el ajo y las espinacas y cocinar por 5 minutos.
3. Servir con los piones tostados encima.
199
Acompaamientos y ensaladas
Ratatouille
Ingredientes
Preparacin
1. En una sartn con aceite de coco, saltear el ajo, cebolla, tomates y unas hojas
de la albahaca fresca.
2. Cocinar hasta que empiece a hervir, cuando veamos burbujitas, bajar el
fuego, condimentar con una o dos pizcas de sal y tapar. Cocinar hasta que los
vegetales estn blandos.
200
Acompaamientos y ensaladas
201
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
2 bulbos de hinojo
1 cucharada de aceite de coco, liquido
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de cascara de limn
2 cucharadas de jugo de limn
6 tazas de arrgala, previamente lavadas
taza de piones tostados
2 tazas de tomates cherry
Preparacin
1. Cortar las frondas de hinojo de la parte superior, luego cortarlo por la mitad y
remover el centro. Cortarlo en pedazos pequeos.
2. Mezclar los pedazos de hinojo con el aceite, sal y pimienta y cocinarlo en la
parrilla o en el grill del horno a fuego alto por 20 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de oliva, cascara de limn, aceite
de oliva y una pizca de sal.
4. Colocar la arrgala en un recipiente de ensalada con los piones, los tomates
y el hinojo ya cocinado. Agregar la preparacin del aceite de oliva y mezclar.
202
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
kilo de esprragos
1 cucharada de aceite de coco, liquido
cucharadita de polvo de ajo
sal y pimienta a gusto
cucharadita de cascara de limn rallada
1 cucharada de aceite de oliva
taza de aceitunas sin semilla
Preparacin
1. Cortar las puntas de los esprragos y lavarlos.
2. Cortar cada uno de los esprragos en pedazos de tres o cuatro.
3. En un recipiente profundo, mezclar los esprragos con el polvo de ajo, sal,
pimienta, y aceite de coco.
4. Calentar una sartn a fuego medio-alto. Colocar los esprragos y cocinarlos
por 5 a 7 minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 3 a 5 minutos. Mientras mas
finos sean los esprragos, menos tiempo tardaran en cocinarse.
5. Cuando todava estn firmes, agregar las aceitunas y apagar el fuego, dejando que
estas reciban algo del calor. Dejar la preparacin en reposo por unos minutos
6. A la hora de servir, colocar la cascara de limn encima.
203
Acompaamientos y ensaladas
Vegetales rostizados
El sabor dulce y los colores del pimiento rojo y amarillo hacen de este plato muy
apetecible, incluso para los mas pequeos. El brcoli y zucchini rostizados y
condimentados apropiadamente son muy agradables al paladar. Podrs utilizar tu
condimento favorito para darle tu toque personal.
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Ingredientes
Preparacin
1. Calentar una sartn a fuego alto.
2. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de coco, los vegetales, ajo en
polvo, sal y pimienta.
3. Colocar los vegetales en un recipiente para horno y rostizarlos por 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
204
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
Preparacin
1. Dorar las cebollas en una sartn con el aceite de coco, por unos 2 minutos.
2. Agregar el repollo rojo, el vinagre, romero y sal, y cocinar hasta que el repollo
y las cebollas estn tiernas.
3. Agregar las manzanas y cocinar hasta que se ablanden.
4. Servir
205
Acompaamientos y ensaladas
Milanesas de batatas
Ingredientes
Preparacin
1. Rebanar la batata de manera que queden crculos que parezcan
unas monedas.
2. En un plato hondo, colocar los ingredientes secos y mezclar.
3. Colocar el plato con el huevo al lado de la mezcla anterior.
4. Sumergir los pedazos de batatas primeramente en el huevo y luego en la
mezcla de ingredientes secos e ir colocndolos cuidadosamente sobre un
papel manteca.
5. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio-alto. Cocinar cada
pedazo de batata por 3 minutos cada lado. Agregar mas aceite si es necesario.
6. Dejar reposar los pedazos fritos en una toalla de papel por unos minutos
antes de servir.
206
Acompaamientos y ensaladas
Materiales necesarios:
cortador espiral de vegetales
Ingredientes
Preparacin
1. Cortar los zucchinis en forma de pasta spaghetti con el cortador espiral
de vegetales.
2. Cocinar el zucchini al vapor por 2 minutos.
3. Colocar el zucchini cocinado sobre toallas de papel para absorver el exceso de
liquido. Dejar enfriar.
4. Combinar el zucchini con el resto de los ingredientes en un recipiente
profundo y mezclar.
207
Acompaamientos y ensaladas
Tarta de Frutas
Preparacin
1. Para la masa: En un recipiente profundo, combinar el aceite de coco, miel
cruda y extracto de vainilla, hasta que quede bien mezclado. Agregar la harina
de almendra y bicarbonato de sodio y mezclar suavemente, hasta obtener
una masa.
2. Colocar la masa sobre un molde (o varios moldes pequeos) para tarta
previamente engrasado, ir apretando con las manos para dar forma.
3. Hornear la masa por 7 minutos a 180 grados.
4. Para el relleno: Calentar la leche de coco a bao mara. Cuando esta caliente,
pero antes de que hierva, agregar la esencia de vainilla y miel. Mezclar bien
hasta que se disuelva la miel. Retirar del calor.
5. En un recipiente batir las yemas de huevo e ir agregando la leche de coco
209
Acompaamientos y ensaladas
210
Acompaamientos y ensaladas
Torta de chocolate
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
3 cucharadas de polvo de cacao
2 cucharaditas de polvo de hornear (receta en
DietaPaleo.ORG)
taza de miel cruda o jarabe de arce
4 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
taza de leche de coco (en lata)
3 huevos, batidos
taza de chocolate chips
Preparacin
1. Combinar la harina de almendra, polvo de cacao, polvo de hornear en un
recipiente profundo grande.
2. En otro recipiente profundo, combinar la miel, aceite de coco, vainilla, leche
de coco, y huevos. Mezclar bien.
3. Agregar la ultima preparacin a la mezcla de harina de almendra y mezclar.
4. Agregar los chocolate chips y volver a mezclar.
5. Colocar la preparacin en un molde de 9 cm de dimetro, previamente
engrasado con aceite de coco.
6. Hornear por 20 minutos a 180 grados Celsius.
211
Acompaamientos y ensaladas
Alfajores Paleo
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidn de yuca
cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
Dulce de leche de Coco Paleo (receta en
Dietapaleo.org)
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Con una batidora de mano mezclar: el huevo, extracto de vainilla y jarabe de arce.
Agregar los ingredientes secos a la preparacin y mezclar manualmente.
Por ultimo, agregar el aceite de coco lentamente, mientras se va mezclando.
Colocar la masa envuelta en plstico de comidas en el refrigerador por 3 horas.
Polvorear dos pedazos de papel manteca con estarcha de arrurruz.
Retirar la masa y aplastar en medio de los pedazos de papel manteca, hasta
que tenga un ancho de 2 cm.
7. Con un cortador de galletas de 5 cm de dimetro, ir cortando la masa y
colocando las galletas redondas sobre un papel manteca en un recipiente
para horno plano.
8. Hornear por 10 a 13 minutos a 180 grados Celsius.
9. Retirar del horno y dejar que se enfren por unos minutos.
10. Preparar sndwiches con dos galletas y aproximadamente 1 cucharada de
dulce de leche en medio.
212
Acompaamientos y ensaladas
Helado de vainilla
Materiales necesarios:
Maquina para hacer helados
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
1 taza de leche de semilla de maran/
anacardos
taza de miel cruda o jarabe de arce
semillas de 1 vaina de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
Preparacin
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio-bajo por 10 minutos. No dejar
que la mezcla alcance el hervor.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Colocarla en el refrigerador hasta que este completamente fra.
4. Siguiendo las instrucciones de la maquina de hacer helados, colocar la mezcla
en la misma y hacer el helado!
5. Opcional pero recomendado: Servir con dulce de leche para una opcion
totalmente deliciosa.
213
Acompaamientos y ensaladas
Churros Paleo
Materiales necesarios:
Maquina para hacer churros
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, yemas de huevo,
aceite de coco y jarabe de arce. Batir manualmente hasta que queden
bien mezclados.
2. En otro recipiente mezclar la harina de almendra, bicarbonato de sodio y
canela molida. Combinar estos ingredientes secos con la preparacin anterior.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve (picos suaves). Combinar las claras de
huevo con la mezcla anterior, hasta que no se vea nada blanco.
214
Acompaamientos y ensaladas
215
Notas:
Es importante que los huevos estn a temperatura ambiente para que el aceite
de coco no se vuelva duro cuando se mezclen los ingredientes.
Mi mtodo favorito es hacerlo con la maquina para hacer churros. Si se dispone
de moldes de churro para horno, se podra hornearlos a 180 grados.
Es muy importante que la harina de almendra sea finamente molida. Mi marca
preferida es Honeyville.
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
1 taza mas 2 cucharadas de harina
de almendra
3 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidn de yuca/ tapioca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo
6 cucharadas de jarabe de arce
4 frutillas medianas, finamente picadas
ralladura de un limn
1 cucharada de mantequilla de leche de
pastura, liquida
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, huevo,
mantequilla, y jarabe de arce. Mezclar muy bien.
2. Agregar a la preparacin la harina de almendra, estarcha, y bicarbonato de sodio.
Mezclar lentamente, hasta que todos los ingredientes formen una pasta uniforme.
3. Agregar los trozos de frutillas y la ralladura de limn. En caso de que las
frutillas estn muy hmedas, agregar otra cucharada de la estarcha, para que
la masa se espese.
4. Colocar la masa sobre un papel manteca, colocar otro papel manteca encima
y aplastar la masa cuidadosamente. Dar a la masa una forma rectangular de
aproximadamente 2 cm de ancho.
5. Hornear a 180 grados por 10 minutos. Retirar del horno y cortar en tiras
rectangulares (forma del biscotti). Volver a hornearla por 30 minutos a 130 grados.
6. Las galletas sern duritas y crujientes.
216
Acompaamientos y ensaladas
Tarta de pacanas
Preparacin
Para la masa:
1. Colocar la harina de almendra, harina de coco, gelatina, sal y azcar de palma
de coco en una procesadora de comida. Pulsar unas 3 veces, para que los
ingredientes se mezclen. Agregar la yema y pulsar unas 10 veces, o hasta
que se forme una bola. (En caso de que no se forme una bola, agregar 1 a 2
cucharadas de agua).
217
Acompaamientos y ensaladas
218
Para el relleno:
1. En un recipiente mediano, colocar el azcar de palma de coco y la
mantequilla. Colocarlo a un lado y tenerlo listo.
2. Calentar el jarabe de arce a fuego medio-alto y mezclar por unos 10 minutos.
Agregar ahora la mezcla del azcar de palma de coco y mantequilla al fuego.
Dejarla reposar por 1 minuto y luego mezclar. Retirar del fuego.
3. Inmediatamente agregar los huevos, vainilla y pizca de sal y volver a mezclar.
(La mezcla no se vera muy linda ahora, pero no importa).
4. Colocar la mezcla en la masa de tarta ya preparada. Colocar las
pacanas encima.
5. Hornear a 190 grados por 25 a 30 minutos.
Acompaamientos y ensaladas
Ingredientes
1 taza de trozos de chocolate con alto
contenido de cacao
3 cucharadas de avellanas, tostadas
1/4 taza de mantequilla clarificada
1 taza de azcar de palma de coco
4 huevos
1/2 cucharada de esencia de vainilla
Preparacin
1. Engrasar un molde cuadrado, de no mas de 20cm de ancho. Derretir el
chocolate y mantequilla a bao mara.
2. Retirar del fuego y agregar el azcar de palma de coco. Mezclar con fuerza.
3. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, volver a mezclar.
4. Por ultimo, agregar las avellanas (o nueces a eleccin) y mezclar.
5. Colocar la preparacin en el molde.
6. Hornearlo a 180 grados por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado
en el centro salga casi-limpio.
219
Acompaamientos y ensaladas
Bizcochos de limn
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear o
levadura paleo
1/3 taza de almidn o harina de yuca/tapioca
1 huevo, a temperatura ambiente
2 cucharadas de miel cruda
1/4 taza de aceite de coco, liquido
1 cucharada de ralladura de limn (2 a 3 limones)
Preparacin
1. En un recipiente profundo, batir el huevo, miel y aceite de coco.
2. Agregar a la preparacin los ingredientes secos: la harina de almendra,
bicarbonato de sodio, y levadura paleo. Mezclar.
3. Agregar por ultimo el almidn, y volver a mezclar, hasta que todos los
ingredientes queden bien combinados.
4. La masa ser firme. Dar a la masa una forma semi-rectangular, de
aproximadamente 3 cm de ancho.
220
Acompaamientos y ensaladas
221
Para la cobertura:
1. Calentar todos los ingredientes a fuego muy bajo.
2. Ir revolviendo hasta que queden bien mezclados.
3. Colocar aproximadamente 1 cucharada encima de cada panecillo
Acompaamientos y ensaladas
Torta de cumpleaos
Materiales necesarios:
2 moldes para tortas de 20 cm de dimetro
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
taza de estarcha de arrurruz o almidn de
mandioca (harina de yuca o tapioca)
taza de harina de coco
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
taza de polvo de cacao
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de jarabe de arce
taza de aceite de coco, lquido
4 huevos, a temperatura ambiente
Para la cobertura de chocolate:
228 gr de chocolate de alto contenido de cacao
y sin azcar
taza de chips de chocolate sin lcteos y
sin azcar
6 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura, mantequilla clarificada o aceite
de coco
2 cucharadas de miel
Para relleno: 1/2 taza de mermelada de fresas o
duplicar la receta de la cobertura de chocolate
222
Acompaamientos y ensaladas
223
Preparacin:
1. Engrasar con aceite de coco dos moldes de 20 cm de dimetro. Cortar papel
para hornear circular para que cubra la base de cada molde.
2. En un recipiente mediano, combinar todos los ingredientes secos: harina de
almendra, almidn, harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, y polvo
de cacao.
3. En otro recipiente batir los huevos, agregar el aceite de coco, jarabe de arce, y
vainilla y mezclar hasta conseguir una preparacin homognea.
4. Agregar los ingredientes secos a la ultima preparacin. Mezclar manualmente.
5. Colocar la preparacin en los moldes previamente engrasados.
6. Hornear por 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en medio salga limpio.
7. Para preparar la cobertura de chocolate: Derretir el chocolate, chips de
chocolate, y la mantequilla a bao mara. Una vez derretido, agregar la miel y
remover del fuego.
8. Seguir revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, dejar enfriar
por unos 30 minutos a temperatura ambiente, o colocarlo en el refrigerador
por 10 minutos. Buscamos una consistencia mantecosa.
9. Retirar las tortas del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlas.
10. Cuidadosamente cortar ambas tortas por la mitad. Colocar la mermelada de
fresas/frutillas (o mermelada de preferencia) como relleno, entre cada piso de
la torta.
11. Cubrir la torta con la cobertura de chocolate.