RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Congelamento de alimentos
Resumo
Informaes sobre equipamento para congelamento de alimentos.
Palavras-chave
Alimento congelado; congelamento; conservao do alimento; equipamento; mquina
Assunto
Fabricao de foges, refrigeradores e mquinas de lavar e secar para uso domstico, peas e
acessrios
Demanda
Gostaria de saber sobre equipamento para fazer um congelamento rpido e homogneo de
alimentos.
Soluo apresentada
Congelamento de alimentos
O congelamento um eficiente sistema de conservao de alimentos, retirando-lhes o calor at
que a temperatura apropriada atinja seu interior.
O congelamento no altera as caractersticas dos alimentos ao natural ou j preparados,
conservando seu sabor, colorao e propriedades nutritivas.
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento
deve ser providenciado logo aps a compra dos produtos.
Os alimentos que sero congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos
apenas pelo tempo mnimo necessrio - o congelamento tende a acentuar os temperos e
amaciar os alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos aps o cozimento ou fervura indispensvel para a
manuteno de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, essencial
que os mesmos sejam embalados com material prova d'gua; durante o empacotamento, os
alimentos j embalados devem permanecer no refrigerador at que todos possam ser
colocados de uma s vez no congelador.

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Figura 1. Ultra congelador grande.

Fonte: FR Refrigerao, [(200-?)]

A conservao de alimentos deve seguir determinados parmetros para que o mesmo no

perca seus nutrientes naturais. Em ambos os casos, qualquer descuido na correta manipulao
pode provocar danos irreversveis qualidade final do produto.
As diferentes caractersticas dos alimentos como densidade, gordura e peso, por exemplo,
exigem um processamento especfico que est diretamente relacionado ao tipo de equipamento
utilizado (congelador e resfriador rpido).

Figura 2. Ultra congelador pequeno.

Fonte: FR Refrigerao, [(200-?)]

Usado para o resfriamento rpido de alimentos quentes at 3C em seu ncleo, diminuindo os

riscos de contaminao e deteriorao, preservando as caractersticas originais dos produtos.
Tambm usados como congeladores rpidos de alimentos, operao que permite levar a
temperatura no corao de um produto at -18C, no menor tempo possvel, evitando a
formao de macro-cristais, assegurando um descongelamento sem perda de lquidos e
mantendo a qualidade dos produtos aps regenerados.

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Figura 3. Cmara Frigorfica

Fonte: ECO, [(200-?)]

Equipamento com ambiente adequado ao condicionamento de alimentos e produtos,

perecveis, principalmente devido temperatura elevada. A reduo de temperatura reduz as
reaes qumicas e biolgicas, nos alimentos e dessa forma pode-se manter com alto grau de
qualidade por mais tempo. Com a necessidade de se armazenar produtos durante longos
perodos, torna-se necessrio o congelamento e acondicionamento em ambientes,
especificamente desenvolvidos para essa finalidade.
Armazenagem Refrigerada ou Congelada
A armazenagem refrigerada pode ser dividida em trs categorias gerais:
(1) armazenagem temporria ou de curto prazo.
(2) armazenagem a longo prazo.
(3) armazenagem congelada.
Para a armazenagem a curto e longo prazos, o produto refrigerado e armazenado a alguma
temperatura acima do ponto de congelamento, enquanto que a armazenagem congelada
requer o congelamento - 12C, -25C, com -18C a temperatura utilizada com mais freqncia.
Fornecedores de equipamentos para congelamento de alimentos
ECO EQUIPAMENTOS
Rua Alba, 1066/1076 - Vila Santa Catarina - So Paulo - SP
CEP: 04346-000
Telefone: (11) 5563-2452 / (11) 5563-9525
Site: www.eco.com.br
FR REFRIGERAO
Rua Paes Cabral, 125 - Cordeiro - Recife - PE
Tel: (81) 3229-7547
Site: www.frrefrigeracao.com.br
Concluses e recomendaes
A refrigerao e o congelamento dos alimentos tanto podem ser feitos por cmaras frias ou
freezers e geladeiras.
Os alimentos s devem ser retirados do congelador imediatamente antes de sua utilizao,
podendo ser consumidos at 24 horas aps o descongelamento (frutos do mar at 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento no pode voltar ao congelador, exceto no caso de um
produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
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O SBRT no tem qualquer responsabilidade quanto idoneidade do fornecedor, cabendo ao

empreendedor optar por aquele que melhor atender s suas necessidades-qualidade, preo,
prazo de entrega.
Em atendimento sua solicitao, conforme demanda registrada no portal do Servio Brasileiro
de Respostas Tcnicas / SBRT, informa-se que j esto disponveis, no Banco de Dados do
portal Respostas Tcnicas que abordam o assunto de seu interesse.
Sugere-se acessar o site: http://www.respostatecnica.org.br para realizar nova busca pelas
seguintes palavras-chave: Acondicinamento; alimento congelado; congelador;
congelamento; congelamento rpido individual; conservao do alimento; embalagem;
individually quick frozen; freezer; fruta; IQF; produo, objetivando encontrar os arquivos
disponveis.
Fontes consultadas
ECO EQUIPAMENTOS. Equipamentos: Ultra-congeladores. Disponvel em:
<http://www.eco.com.br/equipamentos.php?opcao=4>. Acesso em: 07 abr. 2008.
FR REFRIGERAO. Equipamento: Ultra congelador. Disponvel em:
<http://www.frrefrigeracao.com.br/novo/index.php?pagina=ultra>. Acesso em: 07 abr. 2008.
GASTRONOMIA BRASIL. Gastronomia: Dicas de congelamento. Esprito Santo: Gastronomia
Brasil, (200-?). Disponvel em:
<http://www.gastronomiabrasil.com/gastronomia/Dicas_Uteis/Dicas_de_Congelamento.htm>.
Acesso em: 07 abr. 2008.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 07 abr. 2008.
Elaborado por
Lorena de Oliveira Silva
Nome da Instituio respondente
Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB
Data de finalizao
07 abr. 2008

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