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Proceso de Seleccin de Productos

Aplicacin de Consumo Sustentable


Agosto, 2016

Proceso de Seleccin de Productos


Aplicacin de Consumo Sustentable

Contenido
1

Seleccin de productos ...................................................................................................... 3


2.1.

Metodologa seleccin de productos .................................................................................. 3

2.1.1

Criterios de pre- filtro: Bienes de Consumo de Rpido Movimiento y Factibilidad de implementacin ...... 4

2.1.2

Criterios de priorizacin en base a productos............................................................................................... 4

2.1.3

Criterios de priorizacin en base a consumidores ........................................................................................ 6

2.2

Ponderacin ........................................................................................................................ 7

2.3

Resultados seleccin de productos ..................................................................................... 7

ANEXOS ............................................................................................................................ 9
2.1

ANEXO 1. Matriz de resultados ........................................................................................... 9

Proceso de Seleccin de Productos


Aplicacin de Consumo Sustentable

Seleccin de productos
2.1. Metodologa seleccin de productos

Un proceso de seleccin de productos se realiz para obtener 30 productos que participan de esta
primera etapa del proyecto. El proceso est ilustrado en la Figura 1.
Primero, esta aplicacin se enfoca en productos de consumo masivo que normalmente se
encuentran en tiendas de retail como supermercados, ya que estos tienen un impacto ambiental y
social significativo. Globalmente, los productos de consumo masivo usan el 35% de los recursos
que ingresan a la economa y 80% de estos (equivalentes a US$2,56 trillones por ao) se pierden
en vertederos o son incinerados. Adems, los bienes de consumo masivo son responsables por el
75% de los residuos domsticos y absorben el 90% de los insumos agrcolas.
Dentro de los productos de consumo masivo, se seleccion la canasta para calcular el ndice de
Precios del Consumidor (IPC), ya que estos productos son representativos del consumo en Chile.

Figura 1: Proceso de seleccin de categoras de productos iniciales en la aplicacin. Fuente: Elaboracin propia

Posteriormente, dos criterios de filtro fueron implementados. Estos filtros son del estilo pasar o
no pasar, por ende, los productos que no cumplieron con el criterio no continuaron. Una vez que
estos filtros se aplicaron, se construy una matriz de priorizacin con seis criterios: tres de estos se
relacionan a factores de los productos, mientras que los tres restantes estn relacionados a los
consumidores. Todos estos criterios y las fuentes de informacin empleadas para la recoleccin de
datos se presentan a continuacin.

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2.1.1

Criterios de pre- filtro: Bienes de Consumo de Rpido Movimiento y Factibilidad de


implementacin
El primer filtro fue que los productos deban ser bienes de consumo de rpido movimiento
(BCRM). Esta decisin se bas en dos hechos. Primero, porque los BCRM se compran diariamente
y por ende los consumidores usaran la aplicacin constantemente, introduciendo a la
sustentabilidad como un criterio de decisin en su compra diaria. Esto generar conciencia
constante, lo que puede generar cambios de hbito ms rpidos. En segundo lugar, el mercado de
BCRM es muy dinmico; la produccin est constantemente adaptndose a nuevas tendencias y
requerimientos de los consumidores. Por ende, los productores de BCRM sern capaces de
adaptarse ms rpidamente al cambio de preferencias de los consumidores en sustentabilidad.
Una vez que la aplicacin est funcionando, eventualmente se incluirn productos con una mayor
vida en gndola, ya que, aunque no se obtienen resultados igualmente rpidos, sus impactos en
trminos de sustentabilidad tambin son significativos.
El segundo criterio de filtro fue la factibilidad de implementacin, la cual se vio desde dos puntos
de vista. Primero, era esencial que el producto tuviera un cdigo de barra, de manera que pueda
ser identificado por el consumidor dentro de la tienda usando la aplicacin, y que se pueda
obtener informacin sobre el productor detrs del producto. Usando este criterio, por ejemplo,
frutas y verduras a granel no clasificaran en la primera etapa de la aplicacin, debido a que en
muchas ocasiones estos productos no tienen cdigo de barra y no se tiene certeza sobre su
procedencia. En segundo lugar sobre factibilidad, es importante que los consumidores tengan
alternativas de marcas dentro de un producto para elegir. Mientras mayor sean sus alternativas
con mejor desempeo en sustentabilidad, aumenta la probabilidad de que los consumidores usen
la sustentabilidad como un criterio de eleccin; por ende, es importante para la aplicacin que un
producto cuente con al menos tres marcas distintas.
2.1.2

Criterios de priorizacin en base a productos

1. Impacto en la sustentabilidad
El principal resultado esperado del proyecto es promover un consume y una produccin ms
sustentable, de manera de reducir los impactos ambientales y sociales asociados a los productos.
Para que la aplicacin genere una reduccin importante de huellas ambientales y sociales, es
esencial comenzar con productos de mayor impacto. Para esta etapa del proceso de seleccin, se
realiz una revisin bibliogrfica para obtener el impacto de los distintos productos. Estos se
separaron en dos, ambientales y sociales. Para el primero, el impacto se limit a huella de
carbono, ya que corresponde a un impacto que ha sido analizado en ms productos, existiendo
cantidad importante de informacin disponible, adems de ser un impacto relevante para muchos
de los productos. En base a revisin bibliogrfica y un proceso de normalizacin, el impacto de los
productos se caracteriz de 0 a 3, donde mientras ms alto es el valor, mayor es su impacto
ambiental.

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Por otro lado, el impacto social se evalu cualitativamente en base a los puntos crticos sociales
existentes para los distintos productos, como por ejemplo derechos laborales, salud y seguridad
de los trabajadores, por nombrar algunos. De esta forma, aquellos productos que cuentan con una
mayor cantidad de puntos crticos sociales, se consideraron con un mayor impacto social que otros
con menor cantidad de puntos crticos sociales. Al igual que para los impactos ambientales, los
valores se caracterizaron de 0 a 3, con valores ms altos implicando mayor impacto social.
2. Avance en temas de sustentabilidad
El nivel de avance de los distintos productos o sectores es muy importante para la aplicacin, ya
que mientras mayor sea ste mayor es la probabilidad de que existan opciones sustentables para
que el consumidor escoja. Debido a que el avance en sustentabilidad ha sido disparejo para
distintos productos en Chile se realiz una revisin bibliogrfica del estado del arte actual.
A nivel de producto no fue fcil caracterizar con una revisin bibliogrfica el avance en
sustentabilidad, por lo tanto se tom un enfoque alternativo y se decidi trabajar con el avance a
nivel de empresas que producen y/o venden los productos en Chile. Para esto, a travs de la
Sociedad de Fomento Fabril (SOFOFA) se obtuvo informacin de las empresas que producen y/o
venden los productos de la lista. Se escogieron cinco empresas al azar y por medio de las pginas
web de stas se busc informacin asociada a su gestin en sustentabilidad. Especficamente se
analiz la siguiente informacin:
- Existencia de alguna afirmacin relacionada a sustentabilidad
- Existencia de una Poltica de Sustentabilidad
- Existencia de una certificacin en sustentabilidad1
- Existencia de un Reporte de Sustentabilidad
- Existencia de planes y metas concretas para gestionar temticas relevantes de
sustentabilidad, tales como uso de agua, eficiencia energtica, responsabilidad social
empresarial, etc.
La informacin obtenida se transform en valores de 0 a 3, de manera de ser comparables con los
otros criterios.
3. Consumo
El consumo de un producto est relacionado con su produccin. Mientras mayor sea la
produccin, mayor es el impacto total de un producto. Con esto en mente, los productos con un
mayor consumo tendrn una prioridad ms alta por sobre aquellos de menor consumo. Esta
informacin fue recolectada de acuerdo a estadsticas del Instituto Nacional de Estadsticas (INE),
con la correspondiente adaptacin a formato de 0 a 3.

Se valor la existencia de certificaciones de calidad, aunque se priorizaron certificaciones ambientales y


sociales.

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2.1.3 Criterios de priorizacin en base a consumidores


Considerar el comportamiento de los consumidores con respecto a la sustentabilidad es esencial
para el xito de la aplicacin. Esto incluye entender la preferencia de los consumidores hacia
ciertos productos que los movern a un consumo ms sustentable. A diferencia de los criterios
asociados a los productos, donde la informacin se recolect principalmente por revisin
bibliogrfica, la informacin para estos criterios vino de una encuesta conducida a distintos
consumidores incluidos en la lista de Amigos del SERNAC (aproximadamente 1.500 personas).
Dentro de las preguntas se incluyeron algunas de caracterizacin, tales como:
- grupo etario
- sexo
- regin donde habitan
- rol en el hogar
- si consideran el impacto ambiental y social al momento de comprar productos
Adicionalmente, se les entreg una lista de productos y se les hicieron las siguientes tres
preguntas.
- Qu productos considera tienen un mayor impacto negativo en el bienestar social y del
medio ambiente?
- Qu tan interesado est en conocer sobre la sustentabilidad de estos productos?
- Considerando cada producto; Qu tan dispuesto est a cambiarse de marca si supiera
que su marca favorita tiene un mayor impacto negativo sobre el bienestar social y del
medio ambiente?
Estas preguntas contaron con tipos de respuesta de 0 a 3, donde cero corresponde a Ningn
impacto, No me interesa en absoluto o No estara dispuesto en absoluto; y 3 significa
Impacto crtico, Me parece esencial o No volvera nunca a usar la marca con mayor impacto,
respectivamente. Las tres preguntas buscan identificar la percepcin de impacto y el inters por la
sustentabilidad, y la elasticidad o flexibilidad para cambiar. La importancia de estos conceptos se
explica a continuacin.
1. Percepcin de impacto e inters
Los consumidores pueden percibir que ciertos productos son ms dainos que otros; por ende
quisieran ms informacin sobre la sustentabilidad de aquellos ms dainos para conocer mejores
alternativas. Tambin existe una probabilidad de que pese a una mayor percepcin de impacto el
inters por conocer sobre la sustentabilidad de los productos sea baja. Debido a esto se incluyeron
ambas variables en la encuesta a Amigos del SERNAC, de manera que aquellos productos con una
mayor percepcin de impacto e inters sern favorecidos por aquellos de menor impacto y menor
inters.
2. Flexibilidad
Cuando compran, la decisin de los consumidores tiene una mayor o menor flexibilidad
dependiendo de qu marca y/o producto se trate; por lo tanto, es importante identificar aquellos
productos en los que el consumidor est ms dispuesto a cambiar su marca/producto habitual por

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una opcin ms sustentable, de manera que estos estn presentes en la aplicacin. Habitualmente
se percibe la sustentabilidad como calidad y seguridad de un producto, por lo que, por ejemplo en
un producto como comida para beb, es ms probable que un consumidor est dispuesto a
escoger un producto ms sustentable.

2.2 Ponderacin
Una discusin importante surgida a lo largo de la seleccin de productos fue la ponderacin que
deba darse a los distintos criterios, pensando por ejemplo si la opinin de los consumidores deba
ser ms relevante que la produccin, o dentro de cada uno de estos si algn criterio especfico
deba tener mayor peso. Una vez obtenida la informacin de los criterios, se evaluaron tres tipos
de ponderaciones: un promedio lineal, una ponderacin de 60% de los consumidores y 40% de la
produccin, y 45% consumidores y 55% produccin. Los resultados con estas tres ponderaciones
no cambiaron significativamente, por lo que se us una combinacin de las tres.

2.3 Resultados seleccin de productos


En el anexo 1 se puede encontrar el detalle de la matriz de seleccin de productos, mientras que la
tabla a continuacin contiene los 30 productos seleccionados. Estos incluyen una importante
variedad de tipos de productos, como alcohol (vino y cerveza), carnes, pescados y mariscos, frutas
y verduras, cuidado personal (cremas para la piel, shampoo y blsamo) y limpieza (detergente,
limpiadores), entre otros.
Tabla 1: Lista de 30 productos seleccionados

#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

PRODUCTOS
Aceite vegetal
Azcar
Caramelos y goma de mascar
Carne de cerdo
Carne de pavo
Carne de pollo
Carne de vacuno
Cecinas
Cerveza
Cremas para piel
Detergente y suavizante de ropa
Frutas en conserva
Frutos secos
Galleta
Hamburguesa
Huevos
Jugo lquido
Limpiador multiuso

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19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Margarina
Mariscos
Pan
Paales desechables
Papel higinico
Pescados
Servilletas y toallas de papel
Shampoo y blsamo
Verduras procesadas
Jabn
Mantequilla
Vino

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2
2.1

ANEXOS
ANEXO 1. Matriz de resultados
PRODUCCIN

PRODUCTOS
Arroz
Harina
Cereal
Pan
Galleta
Productos de repostera
Masas saladas preparadas
Pastas
Carne de vacuno
Carne de cerdo
Carne de pavo
Carne de pollo
Cecinas
Hamburguesa
Pescados
Mariscos
Pescados en conserva
Mariscos en conserva
Leche en polvo
Leche lquida
Leche en conserva
Yogurt
Postres lcteos
Queso
Huevos
Mantequilla
Margarina
Aceite vegetal
Frutos secos
Frutas en conserva
Verduras congeladas
Verduras en conserva
Verduras encurtidas
Legumbres
Papas congeladas y
descongeladas
Papas fritas
Azcar
Mermelada

Impacto

Avance

Consumo

Flexibilidad

Percepcin

Inters

Promedio
1,00
0,50
0,50
1,00
1,50
1,50
1,00
0,50
2,00
2,50
2,50
2,50
2,50
2,00
2,50
2,50
2,50
2,50
0,50
0,50
0,50
0,50
0,00
0,00
1,50
0,50
1,00
1,00
2,00
2,50
2,00
2,00
2,00
1,00

0,00
0,24
1,50
0,42
1,47
1,47
0,42
0,85
0,16
0,55
0,70
0,70
0,78
0,78
1,40
0,12
1,40
0,12
2,20
2,20
2,20
2,20
2,20
0,40
0,00
2,20
1,30
1,10
0,25
1,29
0,40
0,40
0,40
0,00

0,29
0,14
0,27
3,04
0,53
0,77
0,12
0,42
2,49
0,69
0,15
1,40
1,51
0,13
0,38
0,13
0,27
0,05
0,29
0,71
0,10
0,61
0,10
1,08
0,49
0,18
0,17
0,50
0,15
0,07
0,15
0,06
0,12
0,19

2,26
2,26
2,26
2,26
2,26
2,26
2,26
2,26
2,29
2,29
2,29
2,29
2,29
2,29
2,25
2,25
2,25
2,25
2,31
2,31
2,31
2,31
2,31
2,31
2,31
2,40
2,40
2,40
2,15
2,15
2,17
2,17
2,17
2,17

1,02
1,02
1,02
1,02
1,02
1,02
1,02
1,02
1,78
1,78
1,78
1,78
1,78
1,78
1,45
1,45
1,45
1,45
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
1,40
2,09
2,09
2,09
0,64
0,64
0,58
0,58
0,58
0,58

1,80
1,80
1,80
1,80
1,80
1,80
1,80
1,80
2,06
2,06
2,06
2,06
2,06
2,06
2,05
2,05
2,05
2,05
2,03
2,03
2,03
2,03
2,03
2,03
2,03
2,14
2,14
2,14
1,92
1,92
1,80
1,80
1,80
1,80

2,00

2,00

0,77

0,07

2,17

0,58

1,80

2,00
3,00
1,00

1,50
1,50
0,50

0,77
1,80
0,77

0,15
0,27
0,11

2,17
2,35
2,35

0,58
1,84
1,84

1,80
2,06
2,06

Ambiental Social
1,00
1,00
0,00
1,00
0,00
1,00
0,00
2,00
0,00
3,00
0,00
3,00
0,00
2,00
0,00
1,00
3,00
1,00
3,00
2,00
3,00
2,00
3,00
2,00
3,00
2,00
3,00
1,00
3,00
2,00
3,00
2,00
3,00
2,00
3,00
2,00
1,00
0,00
1,00
0,00
1,00
0,00
1,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1,00
2,00
1,00
0,00
0,00
2,00
0,00
2,00
2,00
2,00
3,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
2,00
0,00
2,00

1,00
0,00
0,00

CONSUMIDOR

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Aplicacin de Consumo Sustentable

Manjar y dulces untables


Caramelos y goma de mascar
Chocolate
Helado
Caf y sucedneos
T
Bebida gaseosa
Bebida isotnica y energizante
Jugo lquido
Jugo en polvo
Pisco
Ron
Whisky
Vodka
Vino
Vino espumoso
Cerveza
Aromatizador y desinfectante
ambiental
Detergente y suavizante para
ropa
Lavaloza
Limpiador de suelo
Limpiador multiuso
Servilletas y toallas de papel
Productos de higiene bucal
Papel higinico
Jabn
Paales desechables
Shampoo y blsamo
Cremas para piel

0,00
0,00
1,00
1,00
0,00
0,00
0,00
1,00
3,00
0,00
1,00
1,00
1,00
1,00
0,00
0,00
1,00

1,00
3,00
1,00
0,00
2,00
2,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00

0,50
1,50
1,00
0,50
1,00
1,00
0,50
1,00
2,00
0,50
1,00
1,00
1,00
1,00
0,50
0,50
1,00

0,77
0,77
0,77
0,77
1,08
1,32
0,85
0,85
1,05
1,05
0,90
0,90
0,90
0,90
3,00
3,00
2,70

0,07
0,16
0,33
0,34
0,23
0,24
1,65
0,06
0,44
0,19
0,33
0,19
0,09
0,08
0,93
0,07
0,93

2,35
2,35
2,35
2,35
2,23
2,23
2,29
2,29
2,29
2,29
2,32
2,32
2,32
2,32
2,23
2,23
2,42

1,84
1,84
1,84
1,84
1,33
1,33
1,79
1,79
1,79
1,79
1,69
1,69
1,69
1,69
1,39
1,39
1,72

2,06
2,06
2,06
2,06
1,80
1,80
2,14
2,14
2,14
2,14
1,83
1,83
1,83
1,83
1,69
1,69
1,62

0,00

1,00

0,50

0,05

0,11

2,51

2,12

2,38

2,00

2,00

2,00

1,02

0,74

2,51

2,12

2,38

0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1,00
2,00
1,00
0,00

2,00
2,00
2,00
3,00
1,00
3,00
1,00
0,00
1,00
2,00

1,00
1,00
1,00
1,50
0,50
1,50
1,00
1,00
1,00
1,00

0,05
0,05
0,05
0,42
1,07
0,42
1,07
1,50
1,07
1,07

0,10
0,09
0,18
0,30
0,24
0,54
0,14
0,53
0,35
0,29

2,51
2,51
2,51
2,51
2,35
2,35
2,35
2,35
2,35
2,35

2,12
2,12
2,12
2,12
1,72
1,72
1,72
1,72
1,72
1,72

2,38
2,38
2,38
2,38
2,32
2,32
2,32
2,32
2,32
2,32

10

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Aplicacin de Consumo Sustentable

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