1.

GENERALIDADES DE LA UCHUVA

La uchuva (Physalis peruviana L.) es una planta originaria de los Andes

suramericanos, pertenece a la familia de las Solanceas, cuenta con ms de
80 variedades que se encuentran en estado silvestre, tanto perennes como
anuales, y se caracteriza porque sus frutos se encuentran encerrados dentro
de un cliz o capacho.
En Colombia se empez a conocer como cultivo
comercial desde la dcada del ochenta, cuando
este producto comenz a tener acogida en los
mercados internacionales. Actualmente, Colombia
es el mayor productor de uchuva en el mundo,
seguido por Sudfrica.
La fruta es una excelente fuente de vitamina A y C,
hierro y fsforo. Debido a su alta composicin
nutricional, en diferentes regiones de Colombia se
le atribuyen propiedades medicinales como
purificar la sangre, disminuir la albmina de los
riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar
el nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un
calcificador, entre otras.
Cuadro 1.1 Composicin nutricional por cada 100 gr de pulpa de uchuva.
Factor nutricional

Contenido

Unidades

Caloras
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascrbico

54,0
76,9
1,1
0,4
13,1
4,8
1,0
7,0
38
1,2
648
0,18
0,03
1,3
26

gr
gr
gr
gr
gr
mg
mg
mg
UI
mg
mg
mg
mg

Fuente: Camacho (2000).

Su importancia social radica en que es un cultivo con alta participacin de

mano de obra familiar, que se adelanta principalmente en pequeas
extensiones inclusive menores a una hectrea, dentro de modelos productivos
caractersticos de economa campesina.
Las races fibrosas se encuentran entre 10 y 15 cm de profundidad, con un
sistema radical ramificado que profundiza hasta 50 u 80 cm El tallo principal se
bifurca despus de 8 a 12 nudos. En cada uno de ellos se desarrollan dos
hojas, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor). El cliz est
formado por cinco cpalos de 5 cm y cubre el fruto durante todo su desarrollo.
El fruto contiene de 100 a 300 semillas, se desarrolla durante 60 a 80 das, con
un dimetro entre 1,25 y 2,5 cm; pesa entre 4 y 10 gr (Fisher y otros, 2000: 2223).
Figura 1.1 Estadios de desarrollo de la uchuva.

1. Desarrollo de las hojas (tallo principal), 18-25 das; 2. Bifurcacin del tallo principal y formacin de ramas laterales,
70 das; 3. Aparicin del rgano floral, 125 das; 4. Antesis y floracin, 133 das; 5. Formacin del fruto, 156
das; 6. Maduracin de frutos y cosecha, 168-180 das.

1.1 Produccin, rea sembrada y rendimientos

En los ltimos 10 aos el cultivo de uchuva ha tenido un aumento importante
en la produccin, pasando de 4 tm en 1993 a 6.498 tm en 2002, con un repunte
considerable en el ao 2001 de 8.453,5 tm (Figura 1.2).

Figura 1.2 Comportamiento de la produccin de uchuva.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos, Observatorio

Agrocadenas Colombia.

Durante este mismo perodo, el rea aument de 6 ha en 1993 a 413 ha en

2002. Datos ms recientes del DANE indican que el rea sembrada en uchuva
para el ao 2004 fue de 360,5 Ha, lo que representa el 1,87% del total del rea
destinada al cultivo de diez frutales de exportacin (Figura 1.3).
Figura 1.3 Comportamiento histrico del rea sembrada de uchuva.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos,Observatorio Agrocadenas Colombia .

Segn datos del 2004, en cuanto al rea sembrada por departamento,

Cundinamarca se constituye en el primer productor de uchuva en el pas,
llegando a ocupar 273,52 ha, equivalentes al 75% del total. Boyac es el
segundo productor del pas, con un rea de 37,41 ha, y un porcentaje de
10,38%; la siguen Antioquia, que representa el 5,06% del rea total sembrada
en el pas, y, en su orden, los departamentos de Norte de Santander,
Santander, Tolima y Huila (Figura 1.4).
Figura 1.4 Porcentaje de rea sembrada por departamento, 2004.

Tolima

Fuente: DANE-SISAC, I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.

Los municipios de Granada, Silvania y Fusagasuga, en Cundinamarca, y

Arcabuco, en Boyac, registran las mayores producciones de uchuva en el
pas. Una razn que explica la concentracin de los cultivos en estas zonas es
su cercana con Bogot, lugar desde donde se exporta va area al mercado
europeo. En el departamento de Antioquia los principales municipios
productores son Rionegro y Entrerros. En el Cuadro 1.2 se describen los
principales municipios productores de uchuva por departamento.
Cuadro 1.2 Municipios productores de uchuva.
Departamento

Municipios

Antioquia

Rionegro, Entrerros, Santa Rosa, Envigado, Guarne, San

Vicente, Urrao, Medelln, La Ceja, La Unin
Arcabuco, mbita, Miraflores, Santa Sofa, Turmequ, Tinjac,
Cinega, Mapirip, Duitama, Tiban, Pez, Zetaquir, Rondn y
Sutamarchn
El Encanto, La Uribe, Ganboa, Piendam, Toribo, Zona de
Almaquer, Sotar, Pez, Inza
Granada, Silvana, Pasca, Anolaima, Arbelez, San Bernardo,

Boyac
Cauca
Cundinamarca

Huila
Meta
Nario
Norte
Santander
Quindo
Risaralda
Santander
Tolima

Cabrera, Tena, Fusagasuga, El Colegio, Venecia

La Argentina, La Plata, Palestina, Tello y Algeciras
El Cairo
Ipiales, Tquerres, Pasto, La Cruz
de Pamplona y Ccota
Calarc y Salento
Santa Rosa
La Belleza, Santa Brbara y Piedecuesta
Fresno, Cajamarca, lbano e Icononzo

Fuente: DANE SISAC, I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.

Con respecto a los rendimientos del cultivo de la uchuva, el promedio nacional

en el ao 2002 se estim en 18 toneladas por hectrea. El cultivo presenta
mejores rendimientos en el departamento de Antioquia (36 t/ha), mientras que
en el departamento de Cundinamarca los rendimientos han disminuido en los
ltimos tres aos, pasando de 30 t/ha, en 1998, a 19 t/ha, en 2000. La
productividad de la uchuva es, en promedio, de 14 toneladas por hectrea con
un mximo de 18 toneladas en cultivos con adecuado manejo (Figura 1.5).
Figura 1.5 Rendimiento promedio del cultivo de uchuva.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos, Observatorio

Agrocadenas Colombia.

Segn Fischer (1999), en Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Cauca, Huila,

Magdalena, Nario y Tolima se localizan los municipios que renen las mejores
condiciones para el cultivo de uchuva, ya que cuentan con una ubicacin
estratgica respecto a los mercados.
De acuerdo con estadsticas del DANE del ao 2004, en Colombia existen
cerca de 499 productores que siembran uchuva en 569 lotes distribuidos en
509 fincas (Cuadro 1.3). Lo anterior nos indica que la uchuva se siembra en
extensiones menores de una hectrea por un reducido nmero de productores
en el pas.

Cuadro 1.3 Productores, nmero de lotes y fincas de uchuva, 2004.

Departamento

Cantidad
de lotes

No.
de productores

No.
de fincas

Antioquia
Boyac
Cauca
Cundinamarca
Huila
Meta
Nario
Norte de Santander
Quindo
Risaralda
Santander
Tolima
Total

71
84
13
320
8
1
7
46
2
2
8
7
569

56
74
12
283
8
1
6
40
2
2
8
7
499

57
76
12
290
8
1
6
40
2
2
8
7
509

Fuente: DANE-SISAC, I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.

La uchuva, por ser un producto con un rea cosechada reducida y con una
produccin dirigida hacia la exportacin, se comercializa principalmente bajo
esquemas modernos, segn los cuales el agricultor entrega el producto al
exportador y este, a su vez, exporta la fruta y distribuye los excedentes a travs
de las cadenas de supermercados o de las centrales mayoristas, en el mercado
interno. Otro esquema de comercializacin es el del acopiador rural, el cual
provee de fruta al exportador, a las cadenas de supermercados y a la
agroindustria.

1.2 Exportaciones
El valor de las exportaciones de uchuva creci cerca de 9% anual promedio
entre 1995 y 2004, hasta alcanzar los cinco millones de dlares en 1999. Un
Incremento fuerte se present en 2004, ao en que las ventas al exterior
ascendieron 10,6 millones de dlares, constituyndose en la principal fruta
extica de exportacin (Figura 1.6).

Figura 1.6 Comportamiento de las exportaciones uchuva.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos, Observatorio Agrocadenas Colombia 2004.

Alemania (30,9%), Holanda (26,9%), Blgica y Luxemburgo (12,38%), Reino

Unido (9,94), Suecia (6,11%) y Francia (5,76%) se constituyen en el destino
principal de las exportaciones de uchuva colombiana (Figura 1.7).
Figura 1.7 Principales destinos de las exportaciones colombianas de uchuva.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos, Observatorio Agrocadenas Colombia, 2004.

Tanto la evolucin de las exportaciones colombianas, como las opiniones

expresadas por exportadores permiten concluir que existen oportunidades para
la expansin del mercado de la uchuva en Europa. Sin embargo, los
exportadores coincidieron en que las posibilidades de ampliacin de estos
mercados dependen de la inversin en la promocin del producto, as como del
desarrollo de nuevas tecnologas para el cultivo. Asimismo, existe potencial
para aumentar las exportaciones en otros mercados hacia los cuales hoy se
envan cantidades pequeas, pero crecientes, de uchuva, como son Suiza,
Espaa, Brasil, Italia y Hong Kong. Otros mercados con potencial para las
exportaciones de uchuva podran ser Mxico y Venezuela y, si se resuelven los
problemas de admisibilidad, Estados Unidos y Japn.
1.3 Precios
Segn informacin de Sistema de Informacin de Precios del Sector
Agropecuario (SIPSA), los precios de la uchuva en los mercados mayoristas de
las capitales de los principales departamentos productores en general han
fluctuado entre los $500 y los $2.000 por kilo durante los ltimos dos aos, con
una fuerte reduccin en el ao 2003, que report $400 en los acopiadores
locales y mayoristas. Fue de tal magnitud la sobreoferta del producto, que
algunos agricultores no encontraron comprador, a ningn precio, debiendo
abandonar sus cosechas en los sitios de mercado, circunstancia que los indujo
a tomar la decisin de tumbar sus cultivos en pleno desarrollo productivo.
En cuanto a los precios internacionales, la uchuva colombiana presenta una
tendencia a la baja. En general, hasta finales de 1998 los precios para los
diferentes mercados variaban con facilidad de un mercado a otro, oscilando
entre 10 y 16 dlares el kilo. A partir de esta fecha se comenzaron a igualar los
precios en los diferentes mercados. En el mercado alemn, que es uno de los
ms importantes para el pas, ya que hacia all se dirige la mayor parte de las
exportaciones, Colombia compite con Zimbabwe, el cual presenta precios por
debajo de los colombianos, gracias a una ventaja derivada de los menores
costos de transporte en que incurre. Entre 1997 y 1998 los precios de uchuva
colombiana se mantuvieron altos por encima de los 12 dlares.

1.4 Usos
La uchuva se comercializa principalmente como producto fresco, en el mercado
nacional e internacional. Sin embargo, desde tiempo atrs se han venido
desarrollando diferentes productos derivados de la uchuva, como la
mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de chocolate.
Adema, por sus caractersticas, la uchuva puede procesarse para producir
jugo, nctar, pulpa y otros productos con azcar, como el bocadillo.
En Bogot, la uchuva se consume con cualquiera de las comidas, y los hogares
de estratos medios la incorporan a todas las comidas, mientras que los hogares
de estratos altos la prefieren en el almuerzo. Se consume principalmente en
forma natural; sin embargo, se usa tambin para preparar dulces, postres,
jugos e incluso como ingrediente para sazonar las comidas.

1.5 Costos de produccin

Los costos son muy variables en razn de las diferentes tecnologas que se
aplican, pero es predominante la baja utilizacin de asistencia tcnica y anlisis
de suelos. Los agricultores de manera espontnea adoptan prcticas
recomendadas por sus vecinos o por los vendedores de insumos. La excepcin
est representada en aquellos que siembran por contrato con
comercializadoras exportadoras, empresas estas que prestan asistencia
tcnica, aun cuando precaria, sin costo para el agricultor, y garantizan la
compra a precios preestablecidos.
En la Figura 1.8 se muestra la distribucin de los costos de produccin
estimados por Quintero y otros (2003). Como se puede apreciar la mano de
obra es el factor de mayor participacin en los costos totales (42,8%), con 318
jornales1 por hectrea. Las labores que consumen la mayor cantidad de mano
de obra corresponden a la recoleccin (160 jornales), que se remunera a razn
de $200 el kilo cosechado; el aporque y las podas (65 jornales); el control
sanitario (22 jornales), y el trazado, surcado y ahoyado (21 jornales).
El segundo factor en importancia corresponde a otros insumos domsticos
(17,4%), entre los cuales los de mayor significacin son las varas, templetes,
alambre e hilaza para el tutorado de las plantas. Las varas, templetes y
alambres pueden tener una vida til de ms de una cosecha, de manera que si
se difiere su costo a dos aos, el costo por hectrea rebajara
aproximadamente en $1.354.000 y el costo por tonelada, en $84.625.
Figura 1.8 Distribucin de los costos de produccin en el cultivo de uchuva.

En orden de importancia, el transporte representa el tercer factor de costos

(13,7%), dentro del cual el 89% corresponde al incurrido para transportar la
cosecha y el 11% al de la movilizacin de los insumos. Los agroqumicos
representan el 13,4% de los costos totales y, dentro de ellos, los fertilizantes
edficos y foliares participan con el 21%, de manera que los plaguicidas, en
especial los insecticidas y fungicidas, representan el 79%. Sumados los
1

Para el ao 2003 el jornal tena una remuneracin de $15.000.

fertilizantes qumicos compuestos con la cal y la gallinaza, representan el 4.9%

de los costos totales. Por su parte, el costo de la tierra, tomado como el valor
del arrendamiento anual predominante en la regin ($900 mil por ao), significa
el 6,7% de los costos totales.
El costo total por hectrea, incluidos todos los costos de establecimiento,
asciende a $13.140.890, con una productividad de 16 toneladas por hectrea.
De esta manera, el costo unitario se calcula en $821.305 por tonelada, para el
ao 2003. Si se difiere el costo de tutorado a dos aos, el costo por hectrea
baja a $11.786.890, y el costo unitario, a $736.680 por tonelada.
Ejercicios
1.1 Anlisis de costos para establecimiento de una Ha de cultivo de uchuva
Objetivo

Establecer y analizar los costos de produccin de una Ha de Cultivo de Uchuva,

de acuerdo con la distribucin de los costos de la uchuva mencionados en la
figura 1.8.

Recursos necesarios

Hoja de trabajo. Tiempo sugerido: 2 horas

Orientaciones para el instructor

Forme grupos de 4 5 personas

Indique que nombren un relator

Entregue la hoja de trabajo

Realice la plenaria

Sintetice los comentarios originados en la misma.

Instrucciones para el participante

Intgrese a uno de los grupos de trabajo y nombre un coordinador

El coordinador dirige las acciones requeridas para Indagar sobre los costos reales
de la explotacin de una Ha de uchuva, asignando a cada uno una actividad
especfica.

Recopile y diligencie la hoja de trabajo suministrada por el instructor, completando

las columnas y determine los costos de produccin, para confrontarlos con la
informacin suministrada.

Aclare las inquietudes que tenga

Participe activamente en la plenaria sobre el anlisis de cada uno de los

factores que inciden en los costos del cultivo.

Hoja de trabajo

DISTRIBUCIN DE COSTOS DE PRODUCCIN

DE 1 Ha DEL CULTIVO DE UCHUVA
FACTOR

PARTICIPACIN

COSTO $

COSTO EN LA
ZONA $

Agroqumicos
Fertilizante orgnico
Plntulas
Maquinaria
Combustible
Empaque
Mano de Obra
Transporte
Otros insumos
TOTAL

Desarrolle las actividades y d respuesta a las preguntas que se le formulan a

continuacin.
Responda las siguientes preguntas:

a. En su zona, hay disponibilidad de mano de Obra?

b. Una vez determinados los costos reales, puede establecer si estn dentro de los
rangos de participacin?

c. Qu factor considera que tiene mayor incidencia en los costos de produccin en la

zona.
Tiempo Sugerido: 2 horas
La informacin de retorno surgir en la plenaria y ser producto de los aportes de los
participantes quienes apoyados en la experiencia vivida durante el ejercicio sern los
encargados de retroalimentarse con la direccin del instructor.

Bibliografa
Acuerdo de competitividad de productos hortifrutcolas promisorios exportables
en Colombia, Bogot.

Camacho, G. (2000), Procesamiento, en V. Flrez, G. Fischer y A. Sora,

Produccin, poscosecha y exportacin de la uchuva, Bogot, Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma.
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inteligencia de mercados (SIM), Perfil de Producto, No. 13, Bogot.
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Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma.
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Ortiz, Acevedo y Martnez (2002), Caractersticas y estructura de los frutales de
exportacin en Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo RuralObservatorio Agrocadenas Colombia, Documentos de Trabajo No. 19.
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rbol en Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural-Observatorio
Agrocadenas Colombia, Documentos de Trabajo No. 45.