Concentracin de 100-200 mg/L en vinos tintos, son incoloros, sin sabor u olor
particulares. Copigmentacin en vinos tintos jvenes. Precursores de los
fenoles voltiles (degradacin). Taninos hidrolizables procedentes de la madera
(cidos glico y elgico).
La copigmentacin es un fenmeno que se produce tpicamente
en medio acuoso y que afecta a los antocianos monmeros en su
forma de catin flavilio (los pigmentos), a la vez que a otros
compuestos
fenlicos,
normalmente
no
pigmentados,
denominados copigmentos o cofactores de copigmentacin
(Guitierrez, 2004).