Cuestionario 1

1. Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores. Es una

solucin alcalina de sulfato cprico, tartrato doble de sodio y potasio, e hidrxido
de sodio. Sirve para demostrar la presencia de glucosa as como para detectar
derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa. El reactivo de Fehling
consta de:
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua
Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se
encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal
Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un
compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).

2. Reaccin de lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn

se pone en contacto con unas gotas de reactivo lugol (disolucin de yodo y yoduro
potsico) toma un color azul-violeta caracterstico.
Grado de acidez: Se realiza una titulacin cido-base con indicador de cambio de
color para determinar el contenido de cido graso libre en una muestra y
comprobar as su acidez. Nmero de iodo o ndice de yodo: Es una medida del
grado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto
mayor sea el nmero de dobles enlaces C=C por unidad de grasa, utilizndose por
ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. Es la cantidad (gramos)
de yodo absorbido por 100 gramos de grasa. El nmero de yodo oscila entre 0
(cidos grasos saturados) a 350. Una valoracin redox con cambio de color
permite indicar la cantidad de cido graso insaturado libre en una muestra.

3. la reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. El

almidn en contacto con el reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro
potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esa coloracin producida por el
Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura,
ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. Esto se debe a que las espiras
del almidn se "desarman", por as decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las
espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

4. El reactivo de fehling, reaccin de Braun, reaccin de benedict.

Cuestionario 2
1. El aceite es soluble en ter por la razn de que ambos compuestos son no
polares, es decir, en sus molculas no se presentan densidades de cargas
opuestas, sus molculas no se atraen por fuerzas electrostticas, para nada lo
contrario a lo que sucede con el agua, cuyas molculas se unen por puentes
hidrogeno que se pueden formar gracias a q el agua es una molcula polar lo
polar se disuelve en lo polar y lo no polar en lo no polar, por afinidad electrosttica.

2. Los lquidos tienen diferentes densidades y solubilidad. Primero el aceite ira a la

parte superior ya que tiene menor densidad y el agua abajo porque tiene menor
densidad, adems de que el aceite no es soluble en agua.

3. Los cidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden ser sintetizados

por el organismo humano, por tanto necesitamos un aporte exgeno que debe ser
suplido por la dieta. Podemos distinguir dos tipos de cidos grasos
poliinsaturados: omega 3 y omega 6. Tambin son esenciales para el crecimiento
y el desarrollo normal en un ser humano.