DIETAS

Dieta basal o normal

DEFINICIN: Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que no necesitas unos requerimientos
dietticos especiales.

2.500 Kcal.
93 g Protenas
312 g Hidratos de carbono
93 g Lpidos

ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y FCULAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES Y GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos

A EVITAR

NOTA.- Todos los alimentos estn permitidos en las raciones y proporcin que debe tener la dieta equilibrada.
TIPOS DE COCCIN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.
CONDIMENTACIN: Sal, hierbas y especias.
LIQUIDOS TOTAL AL DA: Normal.
SUPLEMENTOS: No
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche con
caf o EKO
10g Azcar
60g Pan
15g Margarina o
mantequilla
20g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g Patatas
120g Carne o150g
Pescado o 2 Huevos
200g Verdura

MERIENDA
200cc
Leche
40g
Galletas

60g Pan

CENA
30g Pasta o 30g
Arroz 150g Patatas
200g Verdura o
Ensalada
120g Carne o 150g
Pescado o 2 Huevos
60g Pan

130g Fruta

130g Fruta

DIETA NORMAL SIN SAL

DEFINICIN: Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado.
INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensin arterial, insuficiencia cardaca, insuficiencia renal y cirrosis heptica avanzada.
ALIMENTOS:

GRUPO
LACTEOS
DERIVADOS
CARNES

PESCADOS
HUEVOS
CEREALES
FCULAS
VERDURAS
HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES
GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Leche Semidesnatada,Queso fresco
sin sal,Yogurt,Cuajada,Requesn
Ternera, buey, Cerdo, Cordero, Pollo,
pavo, Vsceras
Todos (excepto los indicados)

A EVITAR
Queso blando, Quesos salados, Quesos
fundidos
Carne ahumadas, Carnes curadas, Jamn
serrano, Jamn cocido, Charcutera
Pescado ahumado, Pescado en conserva,
Pescado en aceite

Todos
Todos (excepto los indicados)

Prod. pastelera, Pan con sal, Sopas de sobre

Todos (excepto los indicados)

Verduras y sumos envasados

Todos (excepto los indicados)

Todos (excepto los indicados)

Aceitunas, Frutos secos, Frutos salados

Manteca, Mantequilla, Tocino

Limn, pimienta, vinagre, especies,

hierbas aromticas, ajo, perejil

Agua Mineral (*), Bebidas gaseosas

Regaliz, Bicarbonato, Prod. Aperitivos, Platos
precocidos
Sal, Cubitos de carne, Mostaza, Mayonesa
comercial

CONDIMENTOS

(*) Nota.- Revisar etiquetaje de los productos que no contengan: sal, benzoato sdico, nitrato sdico y glutamato monosdico.
TIPOS DE COCCIN: Con el fin de facilitar la aceptacin de la dieta:

Buena presentacin de los platos

Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor
Uso de saborizantes como:
cidos: vinagre y limn
Aliceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros
Especies: pimienta, pimentn, azafrn, canela
Hierbas aromticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil
Usar aceite con sabor como el de oliva.

TIPOS DE DIETAS HIPOSDICAS

La restriccin ms o menos severa de sodio depender de la valoracin mdica. La dieta hiposdica, segn el contenido de sodio, lo
podemos clasificar en:

DIETA HIPOSDICA AMPLIA:

Eliminar la sal al cocinar
Eliminar la sal adicionada a los platos
Eliminar alimentos muy ricos en sal como charcutera, quesos, jamn serrano, aceitunas, conservas, aperitivos, jamn dulce, patata
fritas
DIETA HIPOSDICA RELATIVA: 0.6-1gr de sodio al da
Adems de los puntos anteriores, siendo ms estrictos en los alimentos ricos en sodio.
DIETA HIPOSDICA ESTRICTA: 0.2-0g de sodio al da
Dieta a base de arroz, azcar, fruta, verdura, carne y pescado. Esta dieta deber se seguida bajo control mdico.

SALES DE REGIMEN: Son mezclas desprovistas de sodio con sabor parecido al de la sal comn. No son convenientes, excepto en el cado
de que sea necesario un aporte importante de potasio, ya que la mayor parte de estas sales son de este elemento. Es mejor no acostumbrar
al paciente a su uso.
PRODUCTOS DIETTICOS: Son alimentos tratados para que su contenido en sal sea bajo. Tambin se incluyen aquellos alimentos en los
que en su tecnologa de elaboracin se lis ha adicionado una cantidad de sal menor a la habitual. En caso de ser utilizados, es conveniente
procurarse aquellos de casas comerciales solventes y prestar especial atencin al etiquetado, en la que est claramente indicado su
composicin tanto cualitativa como cuantitativa.
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc
Leche
descremada con caf
o EKO
10g Azcar

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g Patatas

MERIENDA
200cc
Leche
descremada

CENA
30g Pasta o 30g Arroz 150g
Patatas

120g Carne magra

40g Galletas sin

200g Verdura o Ensalada

o150g Pescado o 2
Huevos
200g Verdura

60g Pan sin sal

15g
Margarina
mantequilla
20g Mermelada

sal

60g Pan sin sal

120g Carne magra o 150g

Pescado o 2 Huevos
60g Pan sin sal

130g Fruta

130g Fruta

DIETA LQUIDA
DEFINICIN: Dieta compuesta por lquidos, normalmente no aporta los nutrientes necesarios, pueden suplantarse con aporte parenteral o
complementos dietticos.
INDICACIONES: Alimentacin oral despus de una etapa de ayuno. 1 fase post-operatoria. En algunos casos de disfagia o patologas de la
cavidad bucal que no tolera la alimentacin por turmix todava.
ALIMENTOS:
GRUPO
CARNES
LACTEOS
VERDURAS
FRUTAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Caldos sin grasa
Leche descremada
Zumos vegetales colados
Zumos naturales colados
Infusiones
Azcar y miel

A EVITAR

SUPLEMENTOS:
Con indicacin mdica, complementos dietticos, suplementos vitamnicos, etc.
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche
descremada
o
una
infusin
10g Azcar

MEDIA
MAANA
200cc
Zumo de
fruta

COMIDA

MERIENDA

CENA

RESOPN

200cc Caldo
vegetal
desgrasado

200cc Leche
descremada
o infusin

200cc Caldo
vegetal
desgrasado

200cc
Leche
descremada o zumo
de fruta

200cc Zumo
de fruta

10g Azuzar

200cc Zumo
de
fruta

DIETA SEMI-BLANDA
DEFINICIN: Dieta compuesta por alimentos de consistencia lquida y pastosa
INDICACIONES: Dieta de transicin entre la dieta lquida y la dieta blanda en post-operatiorios. En casos de disfagias o patologas de la
cavidad bucal.
CARACTERSTICAS:

Bajo contenido en grasas.

Bajo contenido en fibra

Dieta de fcil digestin

Dieta de consistencia blanda: lquidos y slidos blandos

ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y
DERIVADOS
CARNES

PERMITIDOS
Leche entera, Queso blandos, Yogurt

PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y
FCULAS
VERDURAS Y

Pescado blanco
Huevos duros, Tortilla
Arroz, Pasta, Pan, Patatas

Carne magra: Pollo sin piel

Caldo vegetal colado

A EVITAR
Quesos fermentados, Quesos
grasos, Quesos Fundidos
Carne grasa:Ternera picada,
Cerdo, Vsceras, Charcutera
Todos (excepto los indicados)
Huevos fritos
Prod. Pastelera, Legumbres,
Cereales integrales

HORTALIZAS
FRUTAS

ACEITES Y
GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

Zumo de fruta, Fruta cocida,

Compotas, Frutas al horno, Pltano
maduro, Fruta en almbar
Margarina, Aceite vegetal
Agua sin gas, infusiones
Azcar, Miel, Flan, Natillas,
Mermelada

Fruta fresca, Aguacate, Coco,

Frutos secos
Manteca de cerdo, Nata,
Mahonesa
Todos (excepto los indicados)
Chocolate

TIPOS DE COCCIN:

PERMITIDAS:
Sin grasa: Coccin al agua y coccin al vapor
Poca grasa: Coccin al horno.
PROHIBIDAS: Frituras, guisos con salsas

CONSISTENCIA:
Lquida y pastosa: Sopas, purs, cremas, pescado y pollo hervido o al horno, compotas, flan, natillas.
SUPLEMENTOS:
Segn indicacin mdica.
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche

COMIDA
30g Arroz o 30g Pasta
300g Patatas
120g Carne magra o
150g Pescado o 2
Huevos
60g Pan blanco

10g Azcar

60g Pan blanco

15g Margarina o
mantequilla
20g Mermelada

130g Fruta cocida o 1

Yogur o 1 Flan

MERIENDA
200cc
Leche
40g
Galletas

CENA
30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas

10g Azcar

120g Carne magra o 150g Pescado o

2 Huevos
60g Pan Blanco

200g Verdura o Ensalada

130g Fruta cocida o 1 Yogur o 1 Flan

DIETA BLANDA
DEFINICIN: Dieta de fcil digestin.
INDICACIONES: Intolerancia a la dieta normal. ltima fase, antes de pasar a la dieta normal en el post-operatorio.
CARACTERSTICAS:

Bajo contenido en grasas.

Bajo contenido en fibra

Dieta de fcil digestin

TIPOS DE COCCIN:

PERMITIDAS:
Sin grasa: Coccin al agua y coccin al vapor
Poca grasa: Coccin al horno.
PROHIBIDAS: Frituras, guisos con salsas

CONDIMENTACIN:
Salado ligeramente, sin especies fuertes.
LIQUIDOS TOTAL DA: Normal sin restriccin
SUPLEMENTOS: No se requieren
ALIMENTOS:
GRUPO

PERMITIDOS

A EVITAR

LACTEOS
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES
FCULAS
VERDURAS
HORTALIZAS
FRUTAS

ACEITES
GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

Leche desnatada, Queso blanco, Yogurt

Quesos fermentados, Quesos grasos,

Quesos Fundidos
Carne grasa: Cerdo, Vsceras, Charcutera

Carne magra: Ternera picada, Pollo sin

piel, Conejo
Pescado blanco
Huevos duros, Tortilla
Arroz, Pasta, Pan, Patatas

Judas Verdes, Zanahoria, Calabaza

Fruta citrca, Aguacate, Coco, Frutos secos

Zumo de fruta, Fruta cocida, Compotas,

Frutas al horno, Pltano maduro, Fruta en
almbar, Fruta fresca segn tolerancia
Margarina, Aceite vegetal, Mantequilla
Agua sin gas, infusiones
Azcar, Miel, Flan, Natillas, Mermelada

Todos (excepto los indicados)

Chocolate

Todos (excepto los indicados)

Huevos fritos
Prod. Pastelera, Legumbres, Cereales
integrales
Verduras flatulentas, Verduras crudas

Manteca de cerdo, Nata, Mahonesa

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche
10g Azcar

60g Pan
15g
Mantequilla
20g
Mermelada

COMIDA
60g Arroz o 60g Pasta
300g Patatas
120g Carne magra o
150g Pescado o 2
Huevos
200g Verdura cocida

MERIENDA
200cc Leche o 1
Yogur
40g Galletas

CENA
30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas
200g Verdura permitida

120g Carne magra o 150g Pescado o 2

Huevos
60g Pan Blanco

60g Pan
130g Fruta cocida o 1
yogur o 1 flan

130g Fruta cocida o 1 Yogur o 1 Flan

DIETA DE PROTECCIN GSTRICA

DEFINICIN: Dieta de fcil digestin.
INDICACIONES: Fase final del post-operatorio del aparato digestivo, antes de pasar a la dieta normal. Gastritis y Ulcus en las fases
intercrisis.

CARACTERSTICAS:
Bajo contenido en fibra.
Bajo contenido en grasas: evitar alimentos grasos y evitar los fritos
Evitar bebidas alcohlicas y estimulantes.
Realizar de 4 a 5 ingestas diarias.
TIPOS DE COCCIN:
Permitidos: Hervidos, plancha, vapor, horno
A evitar: rebozados, fritos, salsas
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES
FCULAS
VERDURAS
HORTALIZAS
FRUTAS

ACEITES
GRASAS

PERMITIDOS
Leche
descremada,
Quesos
blandos, Yogurt
Todas (excepto las indicadas)
Pescado blanco

Huevos duros, Tortilla

Arroz, Pasta, Pan tostado, Patatas

Caldo vegetal, Verduras cocidas

Zumo de frutas, Fruta cocida,

Compotas, Frutas al horno, Pltano
maduro, Fruta en almbar
Aceite en poca cantidad y
preferiblemente crudo

A EVITAR
Leche entera, Quesos grasos, Quesos fundidos
Cordero, Cerdo, Vsceras, Charcutera
Pescado azul, Pescado en conserva, Bacalao
seco
Huevos fritos
Guisantes,
Habas,
Legumbres,
Cereales
integrales
Col, Coliflor, Verduras crudas, Cebolla, Rbanos
Fruta cida, Frutos secos, Fruta fresca

Mantequilla, Margarina, Bacn, Mahonesa

BEBIDAS

Agua sin gas

VARIOS

Mermelada

Beb. Alcohlicas, Beb. Con gas, Infusin o agua

de arroz, Caf descafeinado
Chocolate, Vinagre, Prod. Salados

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc
Leche
descremada o
1 Yogur

MEDIA
MAANA
200cc Leche
descremada

10g Azcar

60g Pan
20g Mermelada

COMIDA

MERIENDA

CENA

60g Arroz o
60g Pasta o
300g Patatas

1 Yogur natural o
40g queso fresco
o 40g Jamn
York
40g Pan Tostado

Sopa
(20g
pasta)
Verdura/150g Patata

120g Carne
magra o 150g
Pescado o 2
Huevos
200g Verdura
cocida
60g
Pan
tostado
130g
Fruta
cocida o 1
yogur o 1 flan

100g

200g Verdura permitida

120g Carne magra o 150g Pescado o

2 Huevos
60g Pan tostado
130g Fruta cocida o Compota

DIETA ASTRINGENTE
DEFINICIN: La dieta astringente es una dieta progresiva segn el estado del paciente.
INDICACIONES: Diarrea
DIETA: Durante las primeras 24 horas aproximadamente, no administrar alimentos, slo rehidratar.

Reiniciar la dieta cuanto antes, en la

Alimentos a controlar en un primer momento:
No dar leche ni yogur al principio.
Poco azcar.
No dar grasas
Evitar la fibra vegetal (verduras y frutas)
Evitar irritantes

medida

de

lo

posible.

Administrar

los

alimentos

de

forma

progresiva.

Dieta progresiva:

Agua de arroz y agua de zanahoria.

Arroz hervido, zanahoria hervida e Infusin o agua de arroz.
Arroz hervido, zanahoria hervida, pollo hervido, pescado hervido e Infusin o agua de arroz.
Ir incorporando alimentos:
Hervidos
Frutas: Manzana rallada o al horno, pltano maduro
Verduras cocidas
Pescado y carne a la plancha
Ensayar el yogur
Purs, pasta
Membrillo

El tiempo destinado a cada fase va a depender de la tolerancia individual y de la gravedad del caso. Nunca debe forzarse la dieta ya que
puede ser causa de recada. En los lactantes es recomendable prolongar la dieta con leche sin lactosa de cuatro a diez das despus de que
la diarrea haya cedido.
MEN TIPO: DIETA LQUIDA ASTRINGENTE
DESAYUNO
200cc Infusin
agua de arroz

COMIDA
250cc Agua de
arroz
200cc Infusin o

MERIENDA
200cc Infusin
agua de arroz

CENA
250cc Agua de zanahoria
200cc Infusin o agua de arroz

agua de arroz
MEN TIPO: DIETA ASTRINGENTE AMPLIA
DESAYUNO
200cc Infusin o agua de
arroz o 1 Yogur desnatado

COMIDA
60g
Arroz
hervido
120g Pollo a la
plancha
80g Zanahoria
rallada
40g
Pan
tostado
130g Manzana
al horno

MERIENDA
200cc Infusin o agua
de arroz o Zumo colado
40g Galletas o pan
tostado

CENA
20g Tapioca (sopa)
150g Pur de patata
150g Pescado al horno
60g Pan tostado

TIPOS DE COCCIN:

Permitidos: Hervidos, plancha, vapor, horno

A evitar: rebozados, fritos, salsas
CONDIMENTACIN:
Sal e hiervas.
Dieta sin residuos
DEFINICIN: Dieta de muy bajo contenido en fibra.
INDICACIONES: Preparacin para ciruga de coln y resecciones intestinales.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y
FCULAS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
FRUTAS

ACEITES Y
GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Lcteos desnatados mx.2
da
Ternera, Cordero, Pollo,
Conejo, Hgado, Jamn York
Pescado blanco
Huevos duros, Tortilla
Arroz, Pasta, Pan tostado,
Patatas
Caldo vegetal colado,
Zanahoria
Zumo de fruta colado, Fruta
cocida, Compotas, Frutas al
horno
Margarina, Aceite vegetal,
Mantequilla
Agua, Infusiones
Mermelada, Azcar, Flan,
Membrillo, Jalea

TIPOS DE COCCIN:

Permitidos: Plancha, vapor y horno

A evitar: Fritos y rebozados.
CONDIMENTACIN:
Sal, hierbas aromticas y especies no fuertes.
MEN TIPO:

A EVITAR

Buey, Cerdo

Huevos fritos
Guisantes, Habas, Legumbres, Cereales integrales,
Prod. Pastelera, Galletas, Magdalenas
Todas (excepto las indicadas)
Frutos secos, Fruta fresca

Todas (excepto las indicadas)

DESAYUNO
200cc Leche o
Infusin
10g Azcar

50g Pan tostado

15g Mantequilla
25g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta
120g Carne magra
o150g Pescado o 2
Huevos
200g Verdura cocida

MERIENDA
200cc Leche o
Infusin
30g Jamn
Cork

CENA
100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas

10g Azcar

120g Carneo magra 150g Pescado o 2

Huevos
50g Pan tostado
130g Fruta cocida o Zumo fruta colada

50g Pan tostado

130g Fruta cocida o
Zumo fruta colada

200g Verdura permitidas

DIETA RICA EN RESIDUOS

DEFINICIN: Dieta rica en fibra y alimentos que facilitan el trnsito intestinal.

2.250kcal
86g Protenas
270g Hidratos de carbono
90g Lpidos
INDICACIONES: Estreimiento.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y FCULAS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES Y GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Todos
Todos
Todos
Todos
Cereales integrales, Legumbres
Todas, especialmente crudas y poco cocidas

A EVITAR

Frutos secos, Fruta fresca

Todos
Zumo de naranja (30minutos antes del
desayuno)
Mermelada de frutas con piel y semillas

NOTA: No hay restriccin de alimentos, slo los requerimiento de la dieta equilibrada. Tomar alimentos poco grasos.
TIPOS DE COCCIN: Permitidos: Todos
LQUIDO TOTAL AL DA: Normal sin restriccin. El consumo elevado de agua entre las comidas ayuda a la defecacin.
SUPLEMENTOS Salvado e infusiones laxantes.
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche con
caf o EKO
10g Azcar

50g Pan integral

15g Margarina o
mantequilla
20g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g Patatas
120g Carne magra o
150g Pescado o 2
Huevos
200g Verdura o
ensalada
60g Pan integral
130g Fruta

MERIENDA
200cc Leche o
1 Yogur
40g Galletas
integrales

CENA
30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas

10g Azcar

120g Carneo magra 150g Pescado o 2

Huevos
60g Pan integral

200g Fruta
fresca

200g Verdura o Ensalada

130g Fruta

DIETA PARA DIABETES 1.500 KCAL - 2.000 KCAL

DEFINICIN: Dieta equilibrada con seguimiento de un horario, control de las cantidades, reparticin de los hidratos de carbono al da y
disminucin de grasas con elevado contenido de fibra.
1.500 Kcal.
292g de hidratos de carbono
88g Protenas
65g Lpidos
2.000 Kcal.
189g de hidratos de carbono
66g Protenas
49g Lpidos
INDICACIONES: Diabetes.
ALIMENTOS:
PERMITIDOS
Todos, excepto los
indicados, con control
Bebidas permitidas: Agua
natural, agua mineral con o
sin gas, bebidas sin azcar
Condimentos: Ajo, sal,
perejil, pepinillo, pimienta,
vinagre, limn, hierbas
aromticas

PROHIBIDOS
Ricos en hidratos de carbono simple
Azcar, miel, mermeladas y compotas,
golosinas (caramelos, chicles, etc.), leche
condensada, bebidas azucaradas y
refrescantes, frutas en conserva (en almbar,
escarchadas), pastelera (pasteles, galletas),
chocolate, bombones, turrones

A LIMITAR
Por riesgo de hiperlipidemias alimentos ricos
en colesterol y en cidos grasos saturados
Carnes grasas (cerdo, cordero, etc.),
charcutera (salchichn, Frankfurt, chorizo),
frutos secos, huevos

MODELO DE RACIONES: El siguiente modelo recomendado no se ha establecido con la idea de que sea el ms adecuado, sino con el
objetivo de procurar una unificacin de criterios que faciliten el control del paciente y evite confusiones cuando el paciente cambie de
mdico.
ALIMENTOS CON 10G DE HIDRATOS DE CARBONO:
I.- GRUPO DE FARINCEOS
Pan blanco
Arroz
Pasta alimenticia
Smola
Pur de patatas
Lentejas
Judas secas

20g
Pan integral
15g
Pan tostado
15g
Harina de trigo
15g
Tapioca
50g
Patatas
20g
Garbanzos
20g
Guisantes
II.- GRUPO DE VERDURAS
Acelgas
300g
Alcachofas
Apio
300g
Berenjenas
Cebollas
100g
Col
Col de bruselas
100g
Coliflor
Championes
300g
Esprragos
Judas verdes
200g
Lechuga
Tomates
300g
Pimientos
Espinacas
300g
Zanahoria
III.A.- GRUPO DE FRUTAS
Aguacates
200g
Albaricoques
Cerezas
50g
Fresas
Higos
50g
Limones
Manzanas
80g
Meln
Naranjas
100g
Peras
Pia
100g
Pltano
Sanda
200g
Uva

20g
15g
15g
15g
50g
20g
60g
100g
300g
300g
300g
300g
300g
300g
100g
100g
100g
100g
200g
80g
50g
50g

III.B.- GRUPO DE FRUTOS SECOS Y OTROS

Aceitunas
250g
Almendras
Avellanas
50g
Cacahuates

IV.- GRUPO PRODUCTOS LCTEOS

Leche entera
200g
Yogur
200g
Queso fresco
250g

Leche descremada
Yogur desnatado

50g
50g

200g
200g

V.- GRUPO CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

Crnicos 10g protenas (1 racin), 2-5g grasas:
Ternera
50g
Pollo o conejo
50g
Hgado, cerdo
50g
Crnicos 10g protenas (1 racin) 6-12g grasas:
Lomo de ternera
50g
Lengua de ternera y cerdo
Sesos ternera y cerdo
50g
Bistec de cerdo
Pierna de cordero
50g
Butifarra
Jamn serrano
50g
Jamn York
Crnicos y charcutera 10g protenas (1 racin) 13-25g grasas:
Costilla de cerdo
50g
Jamn fresco
Pato
50g
Salchichas frescas
Mortadela
75g
Chorizo
Pescado 10 protenas (1 racin) 6-8g grasa:
Salmn
65g
Pescado 10g protenas (1 racin) 3-6g grasa:
Atn
65g
Sardinas
Anchoas
65g
Huevos 10g protenas (1 racin) 12g grasa:
Huevos
2 unidades
Pescado 10g protenas (1 racin) 1-3g grasa:
Merluza
65g
Gallos
Lubina
65g
Rape
Truchas de ro
65g
Almejas
Calamares, sepia
65g
Mejillones
Ostras
100g

50g
50g
50g
60g
50g
75g
50g

65g

65g
65g
100g
65g

VI.- GRUPO DE ALIMENTOS CON 10G DE GRASA (1 RACIN DE LPIDOS):

Aceite de oliva
10g
Aceite de soja
10g
Manteca
10g
Almejas
12g
Margarina
12g
Mejillones
12g
Nata
25g
DIETA EXPRESADA EN RACIONES: 2.000 KCAL:
DESAYUNO
MEDIA
COMIDA
MERIENDA
CENA
RESOPN
MAANA
1
Racin 1
Racin 1
Racin 1
Racin 1
Racin 1 Racin de
productos
carne
(6- carne (2-5g carne (6-12g pescado (1- (IV)
lcteos (IV)
12g grasas) grasas) (V)
grasas) (V)
3g grasas)
(V)
(V)
2 Raciones 3 Raciones 4 Raciones 2 Raciones 4 Raciones 1 Racin de
farinceos (I) farinceos
farinceos
farinceos (I) farinceos
(IV)
(I)
(I)
(I)
1
Racin 1
racin 1
Racin 1
Racin 1
Racin 1 Racin de
frutas (III)
frutas (III)
frutas (III)
frutas (III)
frutas (III)
(IV)
1
Racin 1
Racin 1
Racin 1 Racin de
verdura (II)
frutas (III)
verdura (II)
(IV)
Coccin y condimentacin: 3 raciones de alimentos con 10g grasa (IV)

productos lcteos

productos lcteos

productos lcteos
productos lcteos

DIETA DE PROTECCIN HEPATOBILIAR

DEFINICIN: La dieta de proteccin biliar es aquella que rene las siguientes caractersticas:

Disminucin de los alimentos ricos en colesterol.

Disminucin de grasas saturadas.
Disminucin parcial del consumo de fibra.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS
DERIVADOS
CARNES

A EVITAR
Leche entera, Quesos grasos, Yogur natural

PERMITIDOS
Leche descremada, Quesos
blandos, Yogur desnatado
Carne magra: Ternera, Pollo
sin piel, Conejo, Jamn York
Pescado blanco, Pescado
azul
Clara de huevo
Arroz, Pasta, Pan, Patatas

Verduras cocidas

Verduras crudas

Todas (excepto las indicadas)

Aceite vegetal

Coco, Frutos secos

Mantequilla, Margarina, Manteca de cerdo, Nata,
Mahonesa, Crema de leche
Beb. Alcohlicas, Batidos

PESCADOS
HUEVOS
CEREALES
FCULAS
VERDURAS
HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES
GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

Agua
sin
gas,
Caf,
Infusiones
Sal, Vinagre, Especias

Cordero, Cerdo, Vsceras, Charcutera

Gambas
Yema de huevo
Prod. Pastelera, Botellera

Chocolate, Flan, Natillas

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche con
caf o EKO
10g Azcar
50g Pan tostado
25g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g Patatas
120g Carne magra o
150g Pescado
200g Verdura cocida
50g Pan
130g Fruta cocida o
Yogur desnatado

MERIENDA
200cc Zumo de
fruta
40g Bizcotes

CENA
30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas

50g
York

120g Carneo magra 150g Pescado

Jamn

200g Verdura cocida

40g Pan tostado

130g Fruta cocida o Yogur desnatado

DIETA HIPOPROTEICA
DEFINICIN: Dieta con bajo contenido en protenas: 20g/ 40g /60g de protenas. Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos
recomendados para el adulto. El aporte energtico es adecuado, a expensas de los hidratos de carbono fundamentalmente y de las grasas.

INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatas.

ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y FCULAS
VERDURAS
Y
HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES Y GRASAS

PERMITIDOS

A EVITAR
Leche, Yogur, Quesos
Todas
Pescado blanco
Todos
Prod. Pastelera, Legumbres

Carne magra
Pan, Pasta, Patatas
Todos

BEBIDAS

Todas (excepto las indicadas)

Aceite
vegetal,
Manteca,
Margarina
Agua sin gas, Infusiones

VARIOS

Azcar, Mermelada, Membrillo

Mantequilla,

Frutas secas, Frutos secos

Bacn
Todas
(excepto
indicadas)
Chocolate

TIPOS DE COCCIN:

Permitidos: frito, hervido, horno...

A evitar: Rebozados
CONDIMENTACIN:
Sal, hierbas y especies
SUPLEMENTOS:
Segn prescripcin facultativa, en especial en las dietas de 20g y de 40g de protenas.
MEN TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 20G DE PROTEINAS
DESAYUNO
200cc
Infusiones
20g Azcar

MEDIA
MAANA
200cc
Infusiones
20g
Azcar

25g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla o
Margarina

COMIDA

MERIENDA

CENA

RESOPN

20g Arroz o
20g Pasta o
100g Patatas
60g
Carne
magra
100g Verdura
cocida
25g Pan

200cc
Infusiones

40g Pasta o
40g
Arroz
300g Patatas
100g Verdura
o ensalada
15g
Mantequilla
25g
Pan
tostado
130g
Fruta
con azcar o
nata

200g Infusin

25g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla

130g
Fruta
fresca
con
miel
15g
Mantequilla

20g Azcar

MEN TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 40G DE PROTEINAS

DESAYUNO
200cc Leche

20g Azcar
25g Pan
25g
Mermelada

MEDIA
MAANA
200cc
Infusiones
20g
Azcar

COMIDA

MERIENDA

CENA

RESOPN

40g Arroz o
40g Pasta o
200g Patatas
60g
Carne
magra
100g Verdura
cocida
25g Pan

200cc
Leche

40g Pasta o
40g
Arroz
300g Patatas
60g Huevos o
carne
100g Verdura
o ensalada
15g
Mantequilla

200cc Leche

25g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla

20g Azcar

las

15g
Mantequilla o
Margarina

130g
Fruta
fresca
con
miel
15g
Mantequilla

25g
tostado

Pan

130g
Fruta
con azcar o
nata

MEN TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 60G DE PROTEINAS

DESAYUNO
200cc Leche

20g Azcar

MEDIA
MAANA
200cc
Infusiones
20g
Azcar

50g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla o
Margarina

COMIDA

MERIENDA

CENA

RESOPN

60g Arroz o
60g Pasta o
300g Patatas
60g
Carne
magra
200g Verdura
cocida
25g Pan

200cc
Leche

40g Pasta o
40g
Arroz
300g Patatas
90g Huevos o
carne
200g Verdura
o ensalada
15g
Mantequilla
25g
Pan
tostado

200cc Leche

130g
Fruta
fresca
con
miel
15g
Mantequilla

25g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla

20g Azcar

130g
Fruta
con azcar o
nata

DIETA CARDIOSALUDABLE
DEFINICIN: Dieta equilibrada de bajo contenido grasa y colesterol, azucares simple ,aumenta el contenido en fibra e hidratos de carbono
de absorcin lenta , y que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensin arterial, insuficiencia cardiaca.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS
DERIVADOS
CARNES

Ternera, Pollo, Pavo

PESCADOS
HUEVOS
CEREALES
FCULAS

PERMITIDOS
Lacteos desnatados

Todos (excepto los indicados)

Todos (excepto los indicados),

Cereales,
Pastas
y
panes

A EVITAR
Lacteos enteros, Quesos curados o
grasos, Mantequilla
Cerdo, Embutidos, Pato, Charcuteria,
Visceras
Mariscos, Huevas pescado, Pescado en
aceite
Yema del huevo, Mayonesa
Prod. Pastelera, Bollera

VERDURAS
HORTALIZAS
ACEITES
GRASAS

integrales
Todos (excepto los indicados)

Todos (excepto los indicados)

Manteca, Mantequilla, Tocino, Aceite coco

TIPOS DE COCCIN: Con el fin de facilitar la aceptacin de la dieta:

Buena presentacin de los platos

Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor, horno
Uso de saborizantes como:
cidos: vinagre y limn
Aliceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros
Especies: pimienta, pimentn, azafrn, canela
Hierbas aromticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil,
Usar aceite con sabor como el de oliva.
Las raciones de alimentos proteicos se reducen a una al da, se puede distribuir su ingesta a media racion en comida y media en cena
es decir 100g pescado o carne por ingesta.
Evitar el consumo de bebidas alcoholicas, se permitira consumir un vaso de vino tinto al da.

DIETA INFLAMACIN INTESTINAL

DEFINICIN: Dieta de muy bajo contenido en fibra.
INDICACIONES: Pacientes con inflamacin intestinal. Preparacin para ciruga de coln y resecciones intestinales.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y
FCULAS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
LEGUMBRES
FRUTAS

ACEITES Y

PERMITIDOS
Lcteos desnatados
mx.2 da
Todas excepto las a
evitar
Todos
Huevo duro, Tortilla
Todos excepto los a
evitar
Caldos colados,
Zanahoria, Patata

Manzana, pera,
melocotn o pia
enlatados o cocidos
Todas

A EVITAR

Buey, Cerdo

Huevos fritos
Producto integrales
Todas (excepto las indicadas) exceptualmente se
podrn ingerir cantidades moderadas de verduras
siempre que se toleren
Todas
Frutos secos, Resto de frutas

GRASAS
BEBIDAS

Agua, infusiones y caf,

Zumos sin pulpa

Todas (excepto las indicadas)

TIPOS DE COCCIN:

Permitidos: Plancha, vapor y horno

A evitar: Fritos y rebozados.

CONDIMENTACIN:
Sal, hierbas aromticas y especias no fuertes.
LQUIDOS TOTAL AL DA: Normal
SUPLEMENTOS:
Bajo prescripcin mdica.
MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche o
Infusin
10g Azcar

50g Pan tostado

15g Mantequilla
25g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta
120g
Carne
magra
o150g Pescado o 2
Huevos
200g Verdura cocida

MERIENDA
200cc Leche o
Infusin
10g Azcar

CENA
100g Arroz o 100g Pasta 300g
Patatas
200g Verdura permitidas

Galletas Mara

120g Carneo magra 150g Pescado

o 2 Huevos
50g Pan tostado
130g Fruta cocida o Zumo fruta
colada

50g Pan tostado

130g Fruta cocida o
Zumo fruta colada

DIETA GASTRECTOMIZADO
DEFINICIN: Dieta en la cual reducimos el consumo de lcteos y azcares.
INDICACIONES: Pacientes sometidos a una gastrectoma.
ALIMENTOS:
GRUPO
PERMITIDOS
A EVITAR
LACTEOS Y
Probar tolerancia de
Leche, Quesos grasos, Nata
DERIVADOS
yogur, quesos
CARNES
Ternera, cerdo magro,
Carnes grasas y vsceras, Embutidos
pollo, pavo, conejo
PESCADOS
Pescado blanco
Pescado azul, Marisco
HUEVOS
Todos
Ninguno
CEREALES Y
Todos
Producto integrales, Bollera
FCULAS
VERDURAS Y
Todos excepto las que
Todas verduras crudo, Espinacas, acelgas, judas
HORTALIZAS
debemos evitar
verdes, coles, coliflor, esprragos, ajo, alcachofas,
puerro
LEGUMBRES
Todas
FRUTAS
Fruta sin piel
Fruta con piel, verde o acida, en almbar
ACEITES Y
Con moderacin
Mantequilla, Margarina, Manteca de cerdo
GRASAS
BEBIDAS
Bebidas alcohlicas, Caf, Bebidas con gas, Zumo
con azucares aadidos
CONDIMENTOS
Sal, hierbas
Pimentn, especias, vinagre
aromticas, canela,
vainilla
AZCARES
Todos
SUPLEMENTOS: Bajo prescripcin mdica.
COMPOSICIN FUNDAMENTAL DE LA DIETA:

Efectuar 6 o 7 comidas al da, con cantidades moderadas.

No ingerir lquido durante las comidas, se beber fuera de las comidas

TIPOS DE COCCIN:

Permitidos: Hervido, plancha, vapor u horno, sin grasa.

Prohibidas: Frituras, rebozados.

MEN TIPO:
DESAYUNO
Infusin
Malta
Edulcorante

60g Pan

Aceite

MEDIA
MAANA
Manzana
Asada

COMIDA

MERIENDA

CENA

RESOPON

50g Arroz o 50g

Pasta
150g
Patatas
125g
Carne
o150g Pescado
blanco
o
1
Huevos
200g Verdura

Infusin

50g Arroz o 50g

Pasta
150g
Patatas
200g Verdura o
Ensalada

Sndwich
York

60g Pan
130g Fruta

Edulcorante

Galletas Mara

125g
Carne
o150g Pescado
blanco
o
1
Huevos
60g Pan
130g Fruta