COMPETENCIA: Analizar
muestras para control de calidad
microbiolgico de alimentos segn
protocolos establecidos
FICHA:
1131570
FECHA:
09/11/2016
NOMBRE DEL APRENDIZ: Yuly Rey, Yolanda Caldern , Paola Gaitn, Mara Cristina Fuquene
1)INTRODUCCION
Esta tcnica se puede utilizar para obtener informacin preliminar sobre los diferentes
productos alimenticios
en un medio de cultivo especfico de agar BHI para
microorganismos termfilos y psicrofilos, realizando la siembra en profundidad. Se
asume que cada una de las clulas presentes en el inoculo dar lugar a una unidad
formadora de colonia (UFC) lo que permite realizar el recuento de microorganismos
presentes en las muestras.
En este informe se realizara el Recuento de microorganismos termfilos y psicrofilos
en 2 producto diferentes para cada prueba, en la de termfilos se utiliz una quesadilla
de marca, y para psicrofilos un jugo de en la cual se va a realizar susprocedimientos,
diferenciar y/o identificar los tipos de microorganismos presentes en cada medio de
cultivo y que tipos de colonias formadoras se encuentran all, de acuerdo al resultado
se analiza y se compara segn la normas establecidas.
2)OBJETIVO GENERAL
Realizar el recuento de Termfilos y Psicrofilos en un medio de cultivo especfico de
Agar BHI (caldo BHI + Agar Agar).
3)OBJETIVO ESPECIFICO
.
3)MATERIALES
1.1 Laboratorio:
Agar (BHI)
Agua peptonada (2 VECES)
L y M 20 ml de alcohol al 70%
8 Cajas Petri
4 tubos de ensayo , 3 frascos de vidrio scotch
Mortero o Probeta
8 Puntas azules o pipetas de 1ml
Cabina bioseguridad clase 2
CALCULO DEL ALCOHOL AL 70%
C1=85%
C2=70%
V1=
V2=20ML
P/V =
P.S
= 0.001g/ml *108ml = 0.108gr
108ml
P/V =
P.S
= 0.001g/ml *108ml = 0.108gr
108ml
(CALDO BHI)
37gr
1000ml
160ml
37gr*160ml
= 5.92gr
1000ml
(AGAR AGAR)
15gr
1000ml
160ml
15gr*160ml
1000ml
= 2.4gr
MARCO TEORICO
Las bacterias Termfilasson aquellas que se desarrollan a temperaturas superiores a
45C, pudiendo superar incluso los 100C (hipertermfilos) siempre que exista agua en
estado lquido, lo que se consigue si la presin es elevada como ocurre en las
profundidades ocenicas. Actualmente se estn descubriendo muchas especies
nuevas de bacterias termfilas en chimeneas hidrotermales de las profundidades
marinas,tasa de crecimiento muy alta pero muy cortase pueden encontrar en aire, suelo
como en los alimentos. Bacterianos: basillus y clostridium mohos aspergillus.
Los termfilos se caracterizan a nivel de membrana porque poseen una proporcin alta
de lpidos saturados de cadena larga, lo que hace que tenga la fluidez adecuada a altas
temperaturas. En cuanto a las protenas, se ha visto que poseen gran estabilidad
debido a enlaces de tipo covalente e interacciones hidrofbicas.
Las industrias dedicadas a blanquear papel, textil y otros productos ven mejor usar
para el blanqueo el perxido de hidrgeno que el cloro txico, aunque sera deseable
eliminar el perxido una vez utilizado para que el agua empleada en el proceso pueda
reutilizarse o eliminarse al ambiente sin problema. Actualmente, el perxido del proceso
se diluye en grandes cantidades de agua limpia que suele tener alto coste o se trata
con agentes como bisulfito de sodio o hidrosulfito que dejan sal en el agua.
Las bacterias Psicrofilos son microorganismos adaptados al frio, no suelen
encontrarse en alimentos a no ser en regiones polares. Las Psicrofilos o criofitas
crecen a partir de entre -5 a 5 C.
a) las llamadas Psicrofilos obligadas: tienen temperatura optima a 15 -18C, como
flavobacterium. La bacteria polaromonas vacuolata recientemente aislada en aguas
heladas de la Antartida es llamado Psicrofilos extremo, tiene su ptimo de crecimiento
en 4C y es incapaz de crecer a 14C (se muere de calor).
b)
4)METODOLOGIA
INICIO
Alistamiento de material
Limpieza y
Realizar clculos del alcohol, Agar BHI (Caldo +Agar Agar) y Agua
Peptonada al 0.1% p/v(2 veces) a utilizar para este proceso.
Se lleva el Agar a una plancha hasta punto
de ebullicin, se retira y se saca el aire.
RESULTADOS
TERMOFILOS
hall 30UFC
de microorganismos termfilos.
De los 9ml de dilucin se toma una muestra de
un 1ml y se aade a los 9ml de agua peptonada y
se agita hasta quedar diluida.
Parmetro
evaluado
Unidad de
expresin
resultado
Tcnica analtica
Coliformes totales
ecoli
UFC-g/ml
UFC-g/ml
Recuento en
Recuento en
placa
placa
mtodo
NTClaminar
1325hasta que gelifique
NTC
1325
Se deja en la cabina flujo
y luego
se tapa, sellado,
normatividad
<100>500
UFC
<10
UFC
marcado y se lleva
a incubar
lossegn
termfilos
a unaen
temperatura
de 45 C y los
Se aade
una a auna
el seriado
cada cajag/ml
Petri,
psicrofilos a unaluego
T dese-20C
durante
horas, pasada
realiza la lectura y
g/ml
le hace
choque24trmico
al agar estas
hastaseambiente
conteo de colonias UFC
deycada
caja Petri
y sede
realiza
su respectivo anlisis.
medio
se aade
despus
la siembra
conformidad
PSICROFILOS
En las muestras tomadas de un jugo
de mango hit se observo en el medio
de cultivo que fue realizado para la
prueba de Psicrofilos no se hallo ninguna fuente de vida
microbiano y por tanto est libre de esta bacteria.
RANGO DE CONTEO
Termfilos Psicrofilos
1.1
10-1
30 UFC
0
1.1
10-2
11 UFC 0
1.1
10-3
3 UFC
0
Parmetro
evaluado
Unidad de
expresin
resultado
TERMOFILOS
PSICROFILOS
UFC-g
UFC-g/ml
Tcnica analtica
Recuento en
placa
Recuento en
placa
Conforme
Conforme
mtodo
normatividad
conformidad
DISCUSION DE
RESULTADOS
Segn los resultados obtenidos en la prueba de termfilos se pudo observar
en el medio de cultivo utilizado presencia de esta bacteria pero su rango fue
< 30 UFC
En la prueba de Psicrofilos se pudo observar en el medio de cultivo utilizado
no se encontr ningn tipo de microorganismo presente.
CONCLUSIONES
* Segn los resultados obtenidos se pudo observar que en la muestra de
quesadilla utilizada para la prueba de Termfilos si hubo presencia pero no
fue
CIBERGRAFIA
http://www.encuentros.uma.es/encuentros91/bacterias.htm
http://microbiologiabacterianaarquea.blogspot.com.co/2010/09/clases-demicroorganismos-segun-la.html