Trabajo colaborativo

Balance de materia y energa

Wilmer Alirio Arboleda Vlez

Cdigo: 6.407.779
Jorge Alberto Garay Pea
Cod: 1054549998
Edwin Yovany Ortiz
Cod:
Asdrbal Roa Ordoez
Cd.: 1082127208
Carlos Humberto Beltrn

Tutor: Osvaldo Guevara

Grupo: 301103_6

Universidad nacional abierta y a distancia Unad

Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera
Cead: Jos Acevedo y Gmez
Bogot
Septiembre 2016

Objetivo general
Realizacin de los balances de masa para diferentes lneas de Produccin
mediante casos problemas para plantas de produccin.

Objetivo especifico

Realizar Diagramas de Bloques para las Lneas de produccin.

Diferenciar los procesos Unitarios y Operaciones unitarias que se
evidencian en un Diagrama de Flujo.
Realizar clculo y balances de masa y energa para cada una de las
lneas de produccin.
Consolidar un Informe final Justiciando solucin del proyecto

1. Seleccionar la fruta a procesar:

UVAS

2. Establecer un diagrama de bloques para cada proceso en el cual se

identifique:

Diagrama de bloques para bebida fermentada (Vino)

Diagramas de bloques para fruta deshidratada la (uva pasa)

Diagramas de bloques de proceso liofilizado

3. Disearn un cuadro en donde relacionarn y clasificarn las etapas en

operaciones y procesos unitarios.
Diagrama

Fermentacin
(Bebida de Uva)

Deshidratacin
(Uvas Pasas)

Liofilizada (Uva
en Polvo)

Operacin
Unitario

Proceso Unitario

Lavado y Seccin
de Uva
Extraccin de La
Pulpa.
Extraccin
de
Jugo.
Fermentacin
Preparacin
Mosto
Trasiego
Estandarizado

Desgranado

Seleccin
Clasificacin
Lavado
Desinfectado
Secado
Descerado
de Neutralizado

Secado
Y Secado
Aspersin

Por

Liofilizacin
Estandarizacin de
Pulpa

4_. Elaborar el balance de materia en todas y cada una de las operaciones

o etapas de las tres (3) lneas de proceso, para ello
Memoria de clculo fruta total

1. Determinar la cantidad total de fruta recibida en planta, teniendo en

cuenta que del total (4.500 kg) de pulpa se utilizara el 50% de la misma
para hacer la bebida fermentada vino.
Solucin: para elaborar vino se necesitan varios insumos como son:

Fruta (pulpa 100%)

Agua (Hervida fra 2 litros por 1 litro de pulpa licuada)
Azcar (por cada litro de mosto se agrega 120 gramos)
cido ctrico y bicarbonato de sodio (pH de 3.6 a 3.8 se aade 2.5
gramos de cido ctrico por 10 litros de mosto)
Levadura (1 gramo por litro de mosto)

La pulpa total de uva se saca haciendo estos clculos:

De uva el 2.5% es escobajos
Escobajo=22502.5 =56.25 kg

Pulpa
225056.25=2193.75 kg

Pepas
2193.753 =65.81kg

Pulpa
2193.7565.81=2127.94 kg

Azcar
mosto=x=2127.940.120 kg=255.35 kg
cido ctrico
ac=0.0025 kg2127.94 kg=5.319 kg
Levadura
l=0.001 kg2127.94 kg=2.128 kg

Proceso del vino se necesita agua el doble de la cantidad de mosto

2127.942=4255.88 kg

Haciendo la sumatoria de todos los componentes quedara:

2127.94 +255.35+5.319+2.128=2390.74 kg

Fruta deshidratada
Memoria de clculo

Fruta total
2. Determinar la cantidad total de fruta recibida en planta, teniendo en
cuenta el total (4.500 kg) de pulpa se utilizara el 30% de la misma para
hacer pasas uvas
Solucin: para elaborar pasas de UVAS

Fruta (pulpa 100%)

Agua
Azcar
Preparacin de almbar ( para un litro de agua un kilo de azcar) poner
hervir
Coccin
Secado

La pulpa total de uva se saca haciendo estos clculos:

Total de las uvas 4500kg sale el l 30%para deshidratacin
pulpa=4.50030 =1350 kg

Almibar =45 lit . Agua45 k . azucar =90 kg

Las uvas tiene una humedad del 90% se necesita con una humedad de 10% al
hacer sometida al uvas a aire caliente.

Suponemos los siguientes clculos

Hay 1350kg de Uvas inicia
90% kg de agua (almbar)
32 kg de solido seco
Por 1kg de solido seco las uvas inicial contendr
1 kg solido seco x=

90 kg agua
=2.8125 kg de agua
32 kg de solido seco

La uvas deshidratada que sale del proceso tiene una humedad del 10% esto
significa que
En 1350 kg de uvas deshidratada hay:
10 kg de almbar (agua)
1215kg solido seco
Por 1 kg de solido seco las uvas final deshidratada contendr
1 kg solido seco x=

10 kg de almibar ( agua )
=0.0082 kg almibar (agua)
1215 kg d e solidoseco

Clculos de las memorias de procesos.

Parmetros
Entradas
Uvas hmedas

unidad

Fuente

kg

Slidos

kg

Humedad inicial

kg

Datos
Estudiante
Datos
Estudiante
Datos
Estudiante

Salidas
Uvas
deshidratada
Solido
humedad

Kg
Kg
Kg

Datos
Estudiante
Datos
Estudiante
Datos
Estudiante

Valores
1350
32%

90%

2.8125

1215
32
0.0082

Liofilizacin de uva
La liofilizacin disminuye el volumen en ms o menos entre un 85 a 90% de la
humedad contenida del alimento.
Se tiene un peso de la uva del total (4.500kg) para este proceso el 20% siendo
este:
Uva=4500 kg20 =900 kg
En este proceso no se saca mosto sino que tenemos el peso inicial 900 kg y lo
congelamos y luego lo secamos reduciendo su humedad sin afectar sus
condiciones organolpticas y obteniendo un producto de muy alta calidad.
900 kg85 %de w=135 kg

Referencias bibliogrfica
Bebidas fermentadas (2009) Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/leccin_1_materias_pr
imas_para_la_elaboracin_de_vinos.html en Septiembre 2016

https://books.google.com.co/books?
id=3xyk5WXjW5sC&pg=PA29&lpg=PA29&dq=proceso+de+deshidratacion+de+
uvas&source=bl&ots=ekqFAooZba&sig=qK2T2gxLQciHuVy18DfbD7IvBF0&hl=
es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=proceso%20de%20deshidratacion
%20de%20uvas&f=false