EL SANTO POLLOTE

La Familia Telern deseaba emprender un negocio en Tonal, Jalisco y debido al

conocimiento previo que tenan de la industria restaurantera, decidieron abrir
una restaurant.
En Marzo del 2014 iniciaron operaciones encargando a Carina, la hija mayor, la
contabilidad y administracin del negocio. Durante los primeros meses, los
gastos operativos parecan absorber el ingreso obtenido de las ventas lo cual,
aunado al aumento de personal que se dio en los primeros meses y a algunos
gastos que no se tenan contemplados en un principio, comenz a preocupar a
Carina al grado de pensar que no podra continuar con el restaurante.
Antes de tomar una decisin, Carina pens que exista la posibilidad de que el
Estado de Resultados tuviera algunos errores y en realidad la situacin fuera
diferente de como ella pensaba. Ella se preguntaba:
Qu estoy haciendo mal?
Hay algo que no est contemplando?
Si mis ventas estn creciendo, por qu tengo prdidas?
Conviene continuar con el negocio?
La Familia Telern estaba formada por tres hijos: Carina, la mayor, recin
graduada de la carrera de Contadura Pblica; Omar estudiante de la carrera de
Administracin y Mizraim estudiante de Administracin Financiera, El Sr. Telern
se haba graduado de la carrera de Economa y trabajaba en el Gobierno del
Estado , mientras que la Seora Vernica se dedicaba al hogar, esto le permita

pasar gran parte del tiempo en casa de su mam, quin tena un restaurant
propio
Debido a que la casa de la familia Telern se encontraba ubicada en una de las
principales avenidas de la cabecera municipal de Tonal, Jalisco; el ruido
provocado por los automviles y autobuses siempre haba molestado a los
paps de Carina. Adems, los espacios de la casa comenzaban a parecerles
insuficientes y ya que tenan la posibilidad econmica de hacerlo, el pap de
Carina decidi cambiarse con su familia a una zona residencial diferente,
localizada a aproximadamente veinte minutos en automvil de la que era su
actual casa.
El Sr. Telern comenz a pensar en la posibilidad de establecer un negocio en la
casa que estaban por abandonar, con la finalidad de obtener un beneficio
adicional y aprovechar la calle en que sta se ubicaba ya que ofreca diferentes
beneficios: cercana a una universidad, acceso de autobuses,
Proximidad al centro de la ciudad y adems, conectaba cuatro colonias
importantes. Tras algunos meses de estudio, y debido al conocimiento previo
que tenan de la industria restaurantera, decidieron abrir un restaurant y as
continuar con la tradicin familiar.
Los procedimientos necesarios para abrir el negocio fueron comisionados a
Carina:
Contratacin de personal, registro ante la Secretara de Hacienda, compra de
artculos de cocina, muebles, entre otros. Se le puso de nombre El Santo
Pollote: una tradicin jalisciense. La tradicin restaurantera provena de la
familia de la mam de Carina.
Los abuelos de Carina tenan ms de 40 aos vendiendo comida todos los
fines de semana en la cochera de su casa. El lugar era de aproximadamente
70m2 y contaba con recursos limitados de iluminacin, sillas y personal. Sin
embargo, la gente que los visitaba, en palabras de Carina, eran personas que
iban por el sabor y no por el lujo.
La mam de Carina conoca el secreto de los ingredientes y preparacin de la
comida y tanto Carina como sus hermanos haban ayudado en algunas
ocasiones como meseros cuando el lugar se llenaba. Por esto, y debido a los
planes de abrir un negocio, la familia crey que sera bueno ofrecerles a los
abuelos la posibilidad de ampliar su negocio y formar una sociedad,
trasladndolo de una casa a otra y dividiendo en partes iguales las utilidades.
Los abuelos, sin embargo, no aceptaron esta propuesta. Para ellos era
imprescindible quedarse en el lugar en que comenzaron sus operaciones pues,
de otra forma, crean que los clientes no los reconoceran y dejaran de visitar
2

la cenadura. A pesar de esto, estuvieron de acuerdo en que establecieran un

negocio similar, ya que estaban seguros que la gente que los visitara sera
diferente y por lo tanto no representara una competencia para ninguna de las
familias. As, despus de buscar algunos nombres para el negocio, decidieron
nombrarlo El Santo Pollote, debido a que conocan unas recetas especiales de
cocinar pollo y se converta en la especialidad de la casa .
Junto a la decisin del nombre, otras interrogantes tuvieron que plantearse: el
slogan, las estrategias de mercadotecnia, las adaptaciones que habran de
hacerse a la casa y si habra que solicitar un prstamo. A pesar de que no se
hizo un estudio de mercado, tanto el slogan como el logotipo fueron elegidos
por la propia familia, quienes despus de pensar en diversas opciones eligieron
el que se muestra en la imagen siguiente.

Fig. 1. Logotipo y slogan del restaurant:

EL SANTO POLLOTE

Adaptacin de la casa y algunas compras La casa era de dos pisos, pero fue en
la planta baja principalmente, donde se realizaron algunos cambios. El cuarto
que se encontraba al lado de la cocina y que serva de alacena se modific
tumbando algunas paredes, de tal forma que sirvi como mostrador y caja
registradora, as como almacn de refrescos y aguas frescas. En el espacio que
abarcaba el patio se adapt la cocina y se agreg una segunda planta arriba de
sta para hacer un cuarto de lavado; por ltimo, en el cuarto de Carina se
3

hicieron algunas adaptaciones para oficina. Adems de estas adecuaciones, fue

necesario comprar sillas, mesas, un refrigerador industrial, entre otras cosas. El
costo detallado de la inversin inicial se muestra en la siguiente tabla.
1.- Inversin Monto
2.- Estufa comercial $22,434.78
3.- 60 sillas $14,000.00
4.- Anuncio luminoso con logotipo y slogan (4.46 m x 1.50 m) $11,023.00
5.- Refrigerador vertical $9,913.04
6.- Fregadero de doble tarja $9,869.57
7.- 16 mesas $7,000.00
8.- Congelador $6,500.00
9.- Freidor petite doble $4,869.57
10.- Caja registradora $1,103.00
Inversin inicial total $86,712.96
Esta inversin no se reflej en los estados financieros. Norma nunca consider
que debera depreciarla o considerarla tampoco como activos fijos. Sin
embargo, estaba consciente que la vida til de sus activos fijos como las sillas,
mesas, refrigerador, sera de aproximadamente cinco aos y, una vez
transcurrido este tiempo, no tendran ningn valor de rescate.
El Santo Pollote comienzan a trabajar El negocio inici el 3 de febrero de
2015. Al principio, el negocio era atendido por los hermanos de Carina, sus
paps, ella misma y algunos empleados. Carina se encargaba de cobrar y
verificar el desempeo de los empleados, as como el orden y la satisfaccin de
los clientes. Omar y Mizraim ayudaban al mesero a servir platos y a comprar
algo si haca falta. Ninguno de los tres hermanos reciba sueldo alguno. A partir
del mes de abril, el pap de Carina le solicit que contratara al personal
necesario para evitar que toda la familia estuviera involucrada en la operacin
de ste.
Los sueldos semanales aumentaron ya que se contrataron a dos meseros ms
y a una persona extra en la maana para que ayudara en el aseo. Por otro lado,
Carina tambin comenz a recibir un sueldo mensual variable. A partir de este
mes se observaron dificultades, ya que a pesar de que con frecuencia el lugar
se llenaba de clientes y las ventas parecan ir en aumento, esto no se vea
reflejado en utilidades.
4

Las cuentas claras? La inversin inicial y adecuaciones que requiri la casa,

se hicieron con dinero de la familia, por lo que no hubo necesidad de adquirir
ningn crdito. Adems, todas las compras se hacan siempre en efectivo.
Debido al giro de la empresa y al tamao de sta, Carina consider que la
mejor opcin sera registrarse en el Rgimen de Incorporacin Fiscal (RIF), , ya
que esto les representara algunos beneficios en materia de impuestos (ver
Anexo 1), Sin embargo, por una confusin que tuvo, se registr en el rgimen
de actividad empresarial y no en el de (RIF).
Esta confusin se vio reflejada en el Estado de Resultados, pues las
obligaciones fiscales como actividad empresarial eran mayores a los de (RIF).
En el mismo mes en el cul el pap de Carina le pidi que contratara personal
para el negocio, tambin le inform lo siguiente:
El cobro de una renta mensual de $2,300, advirtindole que a partir de mayo,
aumentara a $9,000 para los meses de 30 das y $9,300 para los meses con
31 das ($300 diarios). Pensaba que con esta condicin, Carina se esforzara
ms por lograr que el negocio fuera rentable. El dinero de la renta ira
directamente al Banco, con la idea de que generara intereses y pudiera
despus utilizarse para adaptaciones, arreglos o expansin del local. Sin
embargo, en ocasiones, Carina descontaba dinero de la renta para cubrir otros
gastos como la renta de celular, viajes, mantenimiento y reparacin de algunos
artculos de cocina. Al mes de junio de 2015, los ahorros resultantes de la renta
de la casa eran como se muestran a continuacin:
Tabla 3. Renta MENSUAL
CANTIDAD
RETIRO
TOTAL
MES
MENSUAL
MENSUAL
ACUMULADO
Abril
2300
0
2300
Mayo
9300
1500
10100
Junio
9000
8630
10470
Carina consideraba que su sueldo podra variar dependiendo de las utilidades
del restaurant, por lo que estaba dispuesta a recibir un ingreso variable. Al
gasto ocasionado por su sueldo le llam permisos para as contabilizarlo
independiente del resto de los sueldos. Otros gastos que Carina registraba eran
cuando los sus empleados salan tarde del trabajo, pues como ninguno de ellos
tena carro, les pagaba Uber, como una prestacin extra.
Adems, para poder promover las ventas en la cenadura se gastaba en
publicidad, tales como anuncios en peridicos, volantes y anuncios en radio,
principalmente.
Dentro de su control contable, Carina pens que sera bueno separar los
gastos de supermercado de aquellos del mercado, aunque fueran ambos
relativos a alimentos y materia prima, stos provenan de distintos
proveedores. Adems, debido a que la mayora de los alimentos eran
5

perecederos, no consider necesario tener materia prima en algn almacn y

prefera realizar las ventas el mismo da.
De acuerdo con los ingresos y gastos presentados en el restaurant, Carina
elaboraba mensualmente el Estado de Resultados, tal como muestra en el
Anexo 2. Las preocupaciones de Carina senta que deba hacer funcionar el
negocio a como diera lugar. Ella haba insistido en la creacin de la empresa y
senta que su rentabilidad era un reto personal. No encontraba el motivo de sus
prdidas, pues conforme pasaba el tiempo vea ms gente cenando y las
ventas aumentaban. Incluso, en el mes de abril, tuvo ingresos por la
organizacin de una cena para boda, en la que percibieron un ingreso extra de
$12,000. Sin embargo, le segua preocupando la forma en que llevaba el
control administrativo, ya que no tena a alguna persona con mayor
experiencia que le revisara su trabajo.
En ocasiones pensaba en consultar a su pap, pero crea que sus cuentas no
podan estar tan alejadas de la realidad y que quiz slo sera una prdida de
tiempo. El haberse graduado de Contadura Pblica le generaba cierta
inquietud por trabajar en su rea. Las utilidades de la cenadura no eran
indispensables para la familia, ya que los ingresos del pap eran suficientes
para seguir manteniendo a sus tres hijos. Dos de ellos acudan a escuelas
pblicas y Carina, quien haba representado el gasto ms fuerte de colegiatura
al asistir al ITESO, dej de hacerlo al graduarse. Por lo anterior, Carina pensaba
en ocasiones que quiz rentar la casa para oficinas u otro negocio podra ser
ms rentable y que de esta forma, quiz tambin ella podra dedicarse a otras
actividades. Haban transcurrido ya cinco meses desde la apertura de la
cenadura, era julio de 2015. Carina comenzaba a desesperarse al ver que sus
prdidas iban aumentando. Decidi que deba hacer una (Auditoria) revisin
completa de su informacin financiera, ya que de no hacerlo, no podra
presentar a su pap el problema y buscar juntos una solucin. Haba que tomar
una decisin pronto, ya que de seguir las cosas as, sera mejor cerrar la
cenadura.
Anexo 1. Rgimen de Incorporacin Fiscal.
2 Es un rgimen opcional para las personas fsicas de baja capacidad
econmica y administrativa, con mnimas obligaciones fiscales por cubrir.
Requisitos:
Ser persona fsica. Realizar actividades empresariales, es decir,
comerciales, industriales, de autotransporte o agropecuarias.
Vender los bienes o prestar los servicios nicamente al pblico en general.
Haber tenido ingresos en el ao anterior de hasta $2'000,000.00 por las
actividades citadas.
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 Cuando inicien actividades y estimen que sus ingresos no excedern de

$2'000,000.00, podrn elegir la opcin de tributar en este rgimen.
Obligaciones: Solicitar su inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes
(RFC).
Presentar, a ms tardar el 31 de marzo del ao en que comiencen a realizar
actividades, o bien dentro del primer mes siguiente al de inicio de operaciones,
el aviso de que han elegido la opcin de tributar en este rgimen.
Asimismo, debern presentar aviso de aumento de obligaciones dentro del
mes siguiente a la fecha en que se d el supuesto por el cual dejen de tributar
en los trminos de este rgimen.
Conservar facturas, con todos los requisitos fiscales, por las compras de
bienes nuevos de activo fijo, como computadoras o muebles que usen en su
negocio, siempre que el precio sea superior a $2,000.00.
Llevar un libro en el que registren sus ingresos diarios.
Entregar a sus clientes copias de las notas de venta y conservar originales de
las mismas. Estas notas debern reunir los siguientes requisitos: o Nombre de
quien las expide. o Domicilio fiscal. o Registro Federal de Contribuyentes. o
Nmero de folio. o Lugar y fecha de expedicin. o Importe total de la operacin
en nmero o en letra. Los contribuyentes que utilicen mquinas registradoras
de comprobacin fiscal podrn expedir, como comprobante simplificado, la
copia de los registros de auditora (tickets) de dichas mquinas, en donde
aparezca el importe de la operacin de que se trate. Presentar en 2015
declaracin semestral por el periodo de enero a junio, y bimestrales durante el
segundo semestre del ao y siguientes, las cuales tendrn el carcter de
definitivas, es decir, ya no se realizar clculo anual.
Efectuar la retencin y entero del ISR de sus trabajadores de manera
mensual. Se podr dejar de cumplir con esta obligacin hasta por 3
trabajadores cuyo salario no exceda de un salario mnimo general de su rea
geogrfica, elevado al ao. No llevar a cabo actividades a travs de
fideicomisos. Presentar ante el SAT, a ms tardar el 15 de febrero de cada
ao, una declaracin informativa de los ingresos obtenidos en el ejercicio
inmediato anterior. Por una facilidad existente, este aviso puede ser presentado
a ms tardar el 31 de mayo de 2015.
Anexo 2. Estados de Resultados Mensuales
Febrero 2015 Junio 2015
PERIOD
O

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio
7

INGRES
OS
Ventas por Servicios
Otros Ingresos
TOTAL INGRESOS

99270

99523

71330

91290
12000
103290

99270

99523

14872
6582
2420

25296
8439
1819

28390
15973
4015

22220
13152
2375

21700
10606
2066

0
808
2889
800

0
0
4198
0

0
396
4540
0

0
4844
5606
0

0
6906
6372
0

28371

39752

53314

48197

47650

4650

5800

13100

15890

6000
2300
22910

6200
9300
22130

5900
9000
23230

4606
1291
70
150
600

900
8235
500
50
80

3420
9858
175
0
1970

2500
10550
0
0
1820

2100
11650
1600
0
1380

Total Gastos de
Administracin

24467

31455

46633

52500

54860

TOTAL GASTOS
GENERALES

52838

71207

99947

100697

102510

1841
0

123

-1427

1841

123

3343
1564
200
1579

-1427

-2987
1487
200
-4674

1841

1964

3543

2116

-2558

GRASTOS DE OPERACIN
Supermercado
Mercado
Abarrotes, Tortillas
Carnicer
a
Frutas y Verduras
Bebidas
Mariscos y pescados
TOTAL GASTOS DE
OPERACIN
GASTOS DE
ADMINISTRACION
Servicios Pblicos
Arrendamiento local
Sueldos
Publicida
d
Permisos
Compra de equipo
Material Aseo y Limpieza

UTILIDAD (antes de
Impuestos)
ISR
IVA
UTILIDAD NETA
UTILIDAD ACUMULADA

54679

71330

54679

RESOLUCIN DEL CASO:

Formular lo siguiente:
1.- Anlisis Cuantitativo
2.- Anlisis Cualitativo:
* Problemtica
* Situaciones a Favor
3.- Preguntas:
a.- Qu estoy haciendo mal?
b.- Hay algo que no est contemplando?
c. Por qu tengo prdidas?
d.- Conviene continuar con el negocio?
e.- Cmo fortalecera el Control Interno, o diseara un nuevo modelo, y cul?
4.- Conclusiones