Tarea 5. Crecimiento de cristales.

Hugo Snchez Lozada

1.- Qu son los hidratos de carbono? Cmo estn constituidos stos?
Los hidratos de son biomolculas compuestas por carbono, hidrogeno y
oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa
inmediata y estructural. Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo
covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada
cuando la molcula es oxidada. Son la ms importante fuente de energa en el
mundo.
2.- Cmo se clasifican los hidratos de carbono?
Se clasifican en funcin de la complejidad de su estructura qumica.
-Monosacridos:
Son los carbohidratos de estructura ms simple. Estn formados por una sola
molcula. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7
carbonos. Destacan: Glucosa, fructosa y galactosa.
- Disacridos:
Estn formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras
una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de
hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con
la consecuente formacin de una molcula de de H2O, la frmula de los
disacridos no modificados es C12H22O11.Al conjunto de monosacridos y
disacridos se les llaman azcares.
-Oligosacridos
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de
monosacridos que al hidrolizarse se liberan. Se encuentran con frecuencia
unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de
modificacin tras la sntesis proteica
-Polisacridos:
La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de unidades de
monosacridos (principalmente glucosa). Son cadenas, ramificadas o no, de
ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas

de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula

emprica es: (C6 H10 O5)n.Tales son como el almidn y glucgeno.

3.- Cul es la diferencia entre glucosa, fructosa y galactosa?

La Glucosa, es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es
una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono. Su frmula qumica
es C6H12O6.
La Fructosa, de igual manera es una forma de azcar encontrada en las frutas y
en la miel. Es un monosacrido al igual que la glucosa, con la misma frmula
qumica que la glucosa pero con diferente estructura.
La Sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucosa y betafructosa. C12H22O11. La sacarosa es un disacrido de glucosa y fructosa.
4.- Cul es la diferencia entre sacarosa, maltosa y lactosa?
Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la remolacha y
del azcar de caa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la
cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una
molcula de glucosa y una molcula de fructosa.
Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Es
un disacrido formado por dos molculas de glucosa; se obtiene de la hidrlisis
del almidn.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche. Es un disacrido
compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa; est
presente de modo natural solo en la leche.
Todas tienen una molcula de glucosa, pero difieren ya que la sacarosa tiene
una molcula de fructosa, la maltosa una ms de glucosa y la lactosa una de
galactosa.

5.- Cul es la diferencia entre el azcar refinada (blanca) y el azcar moreno

(caa integral)?
Azcar moreno: se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a
refinacin, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su
color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene

entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente

superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
Azcar blanco: Es el azcar con ms grado de pureza con ms del 99 por ciento
de sacarosa. Es fruto de un proceso de refinamiento moderno.
6.- Qu es un slido amorfo?,De qu depende el lmite de solubilidad en del
azcar cuando se disuelve en el agua?
El slido amorfo es un estado slido de la materia, en el que las partculas que
conforman el slido carecen de una estructura ordenada. Estos slidos carecen
de formas bien definidas. Esta clasificacin contrasta con la de slidos
cristalinos, cuyos tomos estn dispuestos de manera regular y ordenada
formando redes cristalinas.
El lmite de solubilidad del azcar en el agua depende de la temperatura del
agua, siendo la solubilidad proporcional a la temperatura
7.- Cul es la estructura cristalina que presenta el azcar?
Los granos de azcar tienen estructura cristalina monoclnica hemihedral.
8.- Cul es el mtodo ms rpido para obtener cristales de azcar: poniendo
semillas sin ponerla?
Con semillas
Ya que el azcar en agua forma un lquido muy viscoso y las molculas de
azcar no se pueden mover velozmente a travs de l con objeto de juntarse
con otras molculas en la disposicin ordenada que llamamos cristal. Y la
solvatacin proceso que consiste en la atraccin y agrupacin de las molculas
que conforman un disolvente, o en el caso del soluto, sus iones. Cuando se
disuelven los iones de un disolvente, stos se separan y se rodean de las
molculas que forman el disolvente. Cuanto mayor es el tamao del ion, mayor
ser el nmero de molculas capaces de rodear a ste, por lo que si se tienen
semillas de azcar estas atraern ms molculas de azcar y aceleraran el
crecimiento del cristal.
9.- Para la formacin de cristales, usando soluciones orgnicas e inorgnicas
en cul de las dos crees que se formaran ms rpido los cristales? Por qu?
En las inorgnicas
Por qu en la estructura cristalina de los compuestos inorgnicos, los
elementos que se repiten son tomos o iones enlazados entre s, estos enlaces
proporcionan la estabilidad material por lo que permiten un mayor crecimiento
de cristales. Y en los compuestos orgnicos se distinguen claramente unidades
moleculares aisladas, caracterizadas por uniones atmicas muy dbiles, dentro

del cristal. Son materiales ms blandos e inestables que los inorgnicos. Por lo
que el crecimiento es ms lento.