GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN EMPRESAS

TURSTICAS

MDULO

MATERIA

CURSO

SEMESTRE

CRDITOS

TIPO

Gestin de Empresas
Tursticas

Operaciones y Procesos
de Produccin en
Empresas Tursticas

Optativa

PROFESOR(ES)

Daniel Arias Aranda

Jos Bentez Amado
Leopoldo Gutirrez Gutirrez
M del Carmen Haro Domnguez
M Teresa Ortega Egea

DIRECCIN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORAS

(Direccin postal, telfono, correo electrnico, etc.)
Dpto. Organizacin de Empresas, Facultad de
Ciencias Econmicas y Empresariales. Despachos
A-208, D-09, B-307, A-219, B-210.
Correo electrnico: darias@ugr.es,
Joseba@ugr.es, leogg@ugr.es, carmenha@ugr.es
y tortega@ugr.es
HORARIO DE TUTORAS
Consultar tabln de docencia

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE

OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRA OFERTAR

Grado en Turismo

Grado en Relaciones Laborales

Grado en Finanzas y Contabilidad
Grado en Marketing e Investigacin de Mercados

PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

BREVE DESCRIPCIN DE CONTENIDOS (SEGN MEMORIA DE VERIFICACIN DEL GRADO)

Seleccin y diseo del proceso de servicio.
Decisiones de localizacin de establecimientos tursticos.
Decisiones de distribucin en planta en establecimientos tursticos.
Operaciones y procesos hoteleros.
COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECFICAS

COMPETENCIAS GENERALES

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 Capacidad de anlisis y sntesis.

Capacidad de organizacin y planificacin.
Comunicacin oral y escrita en lengua nativa.
Conocimientos de informtica relativos al mbito de estudio.
Capacidad de gestin de la informacin.
Resolucin de problemas.
Toma de decisiones.
Ser capaz de aplicar los conocimientos tericos a la prctica.
Trabajo en equipo.
Habilidades en las relaciones interpersonales.
Razonamiento crtico.
Compromiso tico.
Aprendizaje autnomo.
Adaptacin a nuevas situaciones.
Creatividad.
Liderazgo.
Conocimiento de otras culturas y costumbres.
Iniciativa y espritu emprendedor.
Motivacin por la calidad.
Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Conocer y comprender la responsabilidad social derivada de las actuaciones econmicas y
empresariales.

COMPETENCIAS ESPECFICAS
Realizar actividades dirigidas a la aplicabilidad de los conocimientos tericos, metodolgicos y de
tcnicas adquiridas a lo largo de la formacin, trabajando en equipo y desarrollando las habilidades y
destrezas de un profesional de este perfil de estudios.
Conocer el procedimiento operativo del mbito de alojamiento.
Conocer el procedimiento operativo del mbito de restauracin.
Capacidad para evaluar la actuacin de la organizacin, y la eficiencia en el logro de sus fines.
Tener una visin estratgica de la direccin de empresas tursticas.
Elaborar un diagnstico de la situacin y resultados de la empresa turstica, identificar y diagnosticar
problemas empresariales, modelarlos y ofrecer soluciones de forma razonada.
Adquirir un conocimiento suficiente de los fundamentos conceptuales de la direccin estratgica y
poltica de la empresa, as como valorar adecuadamente el papel de la formulacin estratgica en la adopcin
de decisiones gerenciales en el mbito del sector turstico.
Capacidad para realizar anlisis y diagnsticos, prestar apoyo y tomar decisiones en materia de
estructura organizativa, organizacin del trabajo, estudios de mtodos y estudios de tiempos de trabajo.
Capacidad para dirigir grupos de personas.
Entender la importancia de la direccin de operaciones en los objetivos de la empresa turstica y
disear e implementar los planes estratgicos, tcticos y operativos de la direccin de operaciones.
Ser capaz de distinguir la importancia de la calidad y la excelencia en el sector turstico, y conocer la
forma de gestionar tanto a personas como a equipos para alcanzarlas.
Ser capaz de entender la importancia de la infraestructura de la empresa turstica, as como saber
gestionar adecuadamente el mantenimiento de la misma y determinar adecuadamente la conveniencia de
renovar los distintos equipos.
Ser capaz de identificar, disear, planificar y controlar procesos de negocio en funcin del valor que
aaden para el cliente y de lo que el cliente espera.

OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEANZA)

Conocer los conceptos fundamentales que se aplican en el mbito de las operaciones y procesos de

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produccin en un contexto de empresas tursticas.

Valorar las importantes repercusiones que tienen las diferentes decisiones y tcnicas de produccin
en la competitividad de la empresa turstica.
Resaltar el importante papel del rea funcional de produccin dentro de la estrategia de la empresa
turstica.
Responder a las necesidades de formacin existentes facilitando el conocimiento de instrumentos
tiles para la toma de decisiones en el contexto actual del turismo.
Ofrecer un corpus formativo bsico de carcter superior que permita la especializacin tcnica y de
gestin directiva de empresas e instituciones tursticas.
Abordar aspectos esenciales para el desarrollo de ventajas competitivas con relacin a productos y
destinos.

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA

TEMARIO TERICO:
Tema 1. La direccin de operaciones
1.1.La Empresa como sistema y la Direccin de Operaciones.
1.2.La Problemtica de la Direccin de Operaciones.
1.3.La Estrategia de Operaciones.
1.3.1.Introduccin: el desarrollo de la Estrategia Empresarial.
1.3.2.Diagnstico de la situacin actual: anlisis externo e interno.
1.3.3.La estrategia de operaciones.
1.3.4.Los objetivos del subsistema de operaciones.
1.3.5.Decisiones estratgicas de operaciones.
1.3.6.El Plan estratgico y el Plan de Produccin a largo plazo.
Tema 2: Seleccin y diseo del producto
2.1.Decisiones de diseo de productos.
2.2.Ciclo de vida de los productos.
2.3.La seleccin de productos y servicios.
2.4.El diseo y desarrollo de productos.
2.5.Modelos estratgicos bsicos para el diseo y desarrollo de nuevos productos.
2.6.Aplicacin de nuevas tecnologas al proceso de diseo y desarrollo de nuevos productos y servicios.
Tema 3. La seleccin y diseo del proceso de servicio
3.1. Seleccin y diseo del proceso del servicio.
3.2. Factores condicionantes del diseo del proceso.
3.3. Las decisiones sobre capacidad.
3.3.1. Problemtica de la capacidad: concepto e importancia.
3.3.2. Decisiones sobre capacidad: factores que influyen.
3.4. Planificacin y programacin del proceso de servicio.
3.4.1. Los grficos de Gantt.

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3.4.2. Las redes de proyecto: Grficos PERT y CPM.

Tema 4: Decisiones de localizacin
4.1. Decisiones de localizacin: causas y tipos.
4.2. La importancia de las decisiones de localizacin.
4.3. La localizacin de las instalaciones y los objetivos del subsistema de operaciones.
4.4. Procedimiento general para la toma de decisiones de localizacin.
4.5. Factores que afectan a la localizacin.
4.6. Tendencias y estrategias futuras en localizacin.
4.7. Mtodos de evaluacin de las alternativas de localizacin.
Tema 5: Distribucin en Planta
5.1. Concepto, mbito y niveles aplicacin de la Distribucin en Planta.
5.2. Objetivos de la Distribucin en Planta.
5.3. Factores que influyen en la seleccin de la Distribucin en Planta.
5.4. Tipos de Distribucin en Planta.
Tema 6: Operaciones y procesos hoteleros
6.1. El producto hotelero.
6.1.1. Recepcin y conserjera.
6.1.2.Servicios en pisos.
6.1.3. Economato y bodega.
6.1.4. Restauracin.
6.1.5. Cocina.
6.2. Gestin de stocks con demanda independiente.
6.2.1.Modelo Bsico De Cantidad Fija De Pedido (CFP).
6.2.2.Modelo Bsico De Periodo Fijo (PF).

BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA FUNDAMENTAL:

HEIZER J., RENDER B. Direccin de la produccin. Decisiones tcticas.Prentice Hall Iberia. Madrid, 2.004.

HEIZER J., RENDER B. Direccin De La Produccin. Decisiones Estratgicas. Prentice Hall Iberia. Madrid, 2.007.

DOMNGUEZ MACHUCA, J. A.; GARCA GONZLEZ, S.; DOMNGUEZ MACHUCA, M.A.; RUZ JIMNEZ, A.; ALVAREZ GIL,
M. J. Direccin de Operaciones: Aspectos tcticos y operativos en la produccin y en los servicios. McGraw Hill. Madrid. 2003.

DOMNGUEZ MACHUCA, J. A.; GARCA GONZLEZ, S.; DOMNGUEZ MACHUCA, M.A.; RUZ JIMNEZ, A.; ALVAREZ GIL,
M. J. Direccin de Operaciones: Aspectos estratgicos en la produccin y en los servicios. McGraw Hill. Madrid. 2005.

MIRANDA GONZLEZ, F.J.; RUBIO LACOBA, S.; CHAMORRO MERA, A.; BAEGIL PALACIOS, T.M. Manual de Direccin de
Operaciones. Thomson. Madrid, 2004.

RODRIGO ILLERA, CARLOS. Direccin de la produccin. Estrategias. Editorial universitaria Ramn Areces. Madrid, 2006.

INMACULADA MARTN ROJO. Direccin Y Gestin De Empresas Del Sector Turstico. Ed Pirmide, 2003.

LYDIA GONZLEZ, PILAR TALN. Direccin Hotelera. Operaciones Y Procesos. Ed. Sntesis. Madrid, 2003.

CRISTBAL CASANUEVA ROCHA, JULIO GARCA DEL JUNCO, FRANCISCO JAVIER CARO GONZLEZ. Organizacin Y
Gestin De Empresas Tursticas. Ed. Pirmide, 2002.

STEWART WEISSINGER, SUZANE. Introduccin a las actividades hoteleras. Ed. Thomson. Madrid, 2000.

Pgina 4

ISMAIL, AHMED. Operaciones y procesos hoteleros. Gestin del alojamiento. Ed. Thomson. Madrid, 2001.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA:

FERNNDEZ SNCHEZ, ESTEBAN, AVELLA CAMARERO, LUCA, FERNNDEZ BARCALA, MARTA. Estrategia De
Produccin. McGraw-Hill, 2006.

FERNNDEZ SNCHEZ, ESTEBAN, AVELLA CAMARERO, LUCA, FERNNDEZ BARCALA, MARTA. Estrategia De
Produccin. McGraw-Hill, 2006.

VOLLMANN, THOMAS E., WHYBARK, JACOBS. Planeacin y control de la produccin: administracin de la cadena de
suministros. McGraw-Hill, 2005.

FERNNDEZ SNCHEZ, ESTEBAN. Direccin De La Produccin: I Fundamentos Estratgicos. Civitas. Madrid, 1993.

ESTEBAN FERNNDEZ SNCHEZ; CAMILO J. VAZQUEZ ORDAS. Direccin De La Produccin: II Mtodos Operativos. Civitas.
Madrid, 1994.

JAVIER CERRA, JOS A. DORADO, DIEGO ESTEPA, PEDRO E. GARCA: Gestin De Produccin De Alojamientos Y
Restauracin. Ed. Sntesis. Madrid, 1.999.

JOS ANTONIO DORADO. Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Ed. Sntesis, D.L. Madrid, 2004.

CHASE, R.; AQUILANO, N; JACOBS, F.R. Administracin De La Produccin Y Operaciones. McGraw Hill, 2000

DAVIS, M.; AQUILANO, N. ; CHASE, R. Fundamentos De Direccin De Operaciones, 3 edicin, McGraw Hill, 2.001

NAHMIAS, S. Anlisis De La Produccin Y Las Operaciones. McGraw Hill, 2000

SCHROEDER R. J. ;KNOD, E.M.JR. Operations Management Customer- Focused Principles, McGraw - Hill, 1.997

SCHROEDER R. G. Administracin de operaciones: Toma de Decisiones en la Funcin de Operaciones, McGraw Hill, 1.992.

STEVENSON, W. J. Production Operations Management, 6 edicin, McGraw Hill, 1.999.

ENLACES RECOMENDADOS
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.
METODOLOGA DOCENTE
Las actividades formativas se desarrollarn desde una metodologa participativa y aplicada que se centra en el
trabajo del estudiante (presencial y no presencial/individual y grupal). De entre las actividades formativas
diseadas para el Grado (desarrolladas en el punto 5.1 de esta Memoria) y encargadas de organizar los
procesos de enseanza y aprendizaje (leccin magistral, actividades prcticas, seminarios o talleres,
actividades individuales/grupales y las tutoras acadmicas), la materia desarrollar aquellas actividades que
ms se adecen a los contenidos y competencias a adquirir por el alumnado.
En concreto, la metodologa docente a seguir en la materia constar, de forma aproximada, de:
- Un 30% de docencia presencial en el aula (45 h.).
- Un 60% de estudio individualizado del alumno, bsqueda, consulta y tratamiento de informacin,
resolucin de problemas y casos prcticos, y realizacin de trabajos y exposiciones (90h.).
- Un 10% para tutoras individuales y/o colectivas y evaluacin (15h).
La docencia presencial terica consistir en la presentacin en el aula de los conceptos y contenidos
fundamentales propuestos en el programa. Las actividades prcticas en clase podran consistir en la resolucin
de problemas y casos prcticos, as como en la realizacin de lecturas, exposiciones y debates.
En los trabajos dirigidos, a travs de tutoras individualizadas y/o en grupo, el profesor har un seguimiento
del alumno para que asimile correctamente los contenidos y adquiera las competencias de la materia.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Primer
cuatrimestre

Temas
del

Actividades presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la

Actividades no presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa

Pgina 5

asignatura)

temario

Sesiones
tericas
(horas)

Sesiones
prcticas
(horas)

Exposiciones
y seminarios
(horas)

Tutoras
colectivas
(horas)

docente propuesta para la asignatura)

Exmenes
(horas)

Etc.

Tutoras
individuales
(horas)

Estudio y
trabajo
individual
del
alumno
(horas)

Trabajo
en grupo
(horas)

Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5

Total horas

EVALUACIN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIN, CRITERIOS DE EVALUACIN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIN FINAL, ETC.)

Con objeto de evaluar la adquisicin de los contenidos y competencias a desarrollar en la materia, se

utilizar un sistema de evaluacin diversificado, seleccionando las tcnicas de evaluacin ms
adecuadas para la asignatura en cada momento, que permita poner de manifiesto los diferentes
conocimientos y capacidades adquiridos por el alumnado al cursar la asignatura. De entre las
siguientes tcnicas evaluativas se utilizarn alguna o algunas de ellas:
Prueba escrita: exmenes de ensayo, pruebas objetivas, resolucin de problemas, casos o
supuestos, pruebas de respuesta breve, informes y diarios de clase.
Prueba oral: exposiciones de trabajos orales en clase, individuales o en grupo, sobre
contenidos de la asignatura (seminario) y sobre ejecucin de tareas prcticas correspondientes a
competencias concretas.
Observacin: escalas de observacin, en donde se registran conductas que realiza el alumno en
la ejecucin de tareas o actividades que se correspondan con las competencias.
Tcnicas basadas en la asistencia y participacin activa del alumno en clase, seminarios y
tutoras: trabajos en grupos reducidos sobre supuestos prcticos propuestos.
El sistema de calificaciones se expresar mediante calificacin numrica de acuerdo con lo establecido
en el art. 5 del R. D 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de

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Etc.

crditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carcter oficial y validez en el

territorio nacional.
La calificacin global corresponder a la puntuacin ponderada de los diferentes aspectos y actividades
que integran el sistema de evaluacin.

INFORMACIN ADICIONAL
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.

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