Extraccin de principios activos de subproductos de la industria alimentaria

En el mundo se ha incrementado la produccin de materias primas, lo que ha ocasionado escasez de elementos de la tabla
peridica; se estima que dentro de 100 a 150 aos algunos de estos elementos se eliminaran; la solucin a este problema es
valorizar los desechos agroindustriales.
En la Unin Europea no se valorizan los residuos, se genera alrededor de 170kg/per cpita por ao, dentro de los que se
encuentran cascaras de coco y cortezas de naranja; por otra parte en el Ecuador se generan desechos de caf, cacao, mango,
pia, guanbana. Estos desechos producen molculas de gran inters como celulosa, quitosano, albumina, fenoles, etc.
El proceso para la obtencin de principios activos tiene las siguientes etapas: pretratamiento de biomasa, procesos de
extraccin, purificacin de los extractos, concentracin y estabilizacin de los productos, recuperacin de disolventes.
Los principios activos contenidos en una material vegetal pueden ser extrados mediante diversas tcnicas , o pueden ser
dispuestos tal y como se encuentran en el material vegetal fresco una vez triturado o previo tratamiento de secado. El objetivo
de la extraccin es el aprovechamiento de los subproductos orgnicos para la obtencin de compuestos naturales de alto valor
aadido para la industria alimentaria, cosmtica y/o farmacutica por sus caractersticas funcionales, antimicrobianas o
antioxidantes.
Para la extraccin de principios activos de los desechos existen varios mtodos como utilizacin de disolventes, arrastre con
vapor, fluidos supercrticos, etc. Adems, el mtodo de extraccin a utilizar depende del tipo de material (caracteres
organolpticos) y de la concentracin de los principios activos. Debe ser privilegiado el uso de tecnologias de procesos verdes.
Por ejemplo, de las plantas aromticas se pueden valorizar los ptales, semillas, hojas y tallos para obtener aceites esenciales,
pellets energticos, compuestos activos, etc.

Aplicaciones actuales y futuras del suero de leche

El suero de leche es un subproducto obtenido durante el proceso de fabricacin del queso de leche
de vaca.
La protena de suero de leche es uno de los suplementos de protenas ms comnmente utilizados,
junto con la soya, la casena y las protenas del huevo; sin embargo debido a la gran demanda
qumica de oxigeno es altamente contaminante.
El suero de leche contiene protenas de alto valor biolgico como la beta-lactoglobulina, alfalactoalbuina, inmunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidasa, entre otras. El suero de leche adems
posee un alto valor nutritivo, es rico en sales minerales, vitaminas y aporta todos los aminocidos
necesarios para el organismo, adems de aminocidos ramificados, lo que favorece la sntesis
proteica, ayuda a la recuperacin de los musculos, mejora el sistema inmune, tiene actividad
anticancergena, etc.
En la actualidad el suero de leche se encuentra como liquido, concentrado de polvo y en
preparaciones. Se utiliza para distintas aplicaciones como formulacin de alimentos para bebe,
crnicos, panadera, sopas, debido a sus propiedades emulsificantes se utiliza en salsas; adems se
utiliza en empaques biactivos y en la elaboracin de productos funcionales como ingrediente
alimentario y en la encapsulacin debido a la facilidad de formar geles.
La concentracin y fraccionamiento del lactosuero se realiza mediante el uso de reactivos,
tratamientos trmicos, utilizacin de tecnologa de membranas, microfiltracion.
La microfiltracin de Suero permite la retencin de protenas de grasa o de suero con peso
molecular alto a partir de protenas de suero pequeas, nitrgeno no proteico, lactosa y minerales de
un peso molecular menor.

MUJERES Y CIENCIA
Hipatia de Alejandra.- es considerada como la primera mujer en la historia humana que hace
importantes contribuciones al campo de las matemticas, as como a la astronoma. confeccion
tablas que le permitan determinar los movimientos de los cuerpos celestes, mejor el diseo de los
astrolabios, e invent el densmetro. Hipatia fue vicima de ginopia.
Susan Jocelyn Bell Burnell.- es la astrofsica que detect por primera vez la radioseal de un plsar.
Lise Meitner.- Descubri, junto a O. Hahn, un nuevo radioelemento, el protactinio, de smbolo Pa y
nmero atmico 91, que se desintegraba en actinio.
Sophie Germain.- Matemtica francesa. Al no poder asistir a la escuela porque no aceptaban
mujeres, se las arreglaba para recibir apuntes de los profesores. Realiz descubrimientos
importantes en teora de nmeros, en fsica matemtica,acstica y elasticidad.
Olimpia de Gouges.- Escritora y herona francesa que reivindic la igualdad de derechos entre
hombres y mujeres en el marco de la Revolucin Francesa, considerada precursora del moderno
feminismo.
En el Ecuador tambin existen mujeres que contirubyeron a la ciencia como Manuela Saenz, Manuela
Espejo, Juana Azurduy, Javiera Carrera, etc.
Se han entregado mas de 800 premios Nobel, de los cuales 47 fueron entregados a mujeres como
Marie Curie(qumica y fsica), Rigoberta Menchu y Gabriela Mistral.
El porcentaje de mujeres que ingresan a la uiversidad es mayor que el porcentaje de hombres, sin
embargo, los hombres tienen los cargos ms importantes debido a que frecuentemente las mujeres
quedan embarazadas.
Entendiendo el Riesgo Volcnico y por Deslizamientos en Quito
Los fenmenos ocasionados por eventos volcnicos, que pueden afectar a la actividad humana. son
los flujos de los volcanes: flujos de lodo, flujos piroclsticos y flujos de lava,a las que se sumaran los
eventos ocasionados por la ceniza volcnica en relacin con la topografa y la geografa de la zona,
de las cuales ya tenemos experiencia. En funcin de estas amenazas, los volcanes significan un
riesgo real para el Distrito Metropolitano de Quito y es la actividad del volcn Cotopaxi la que ms
nos debe preocupar, porque tiene la potencialidad de emitir flujos de lodo lo suficientemente
importantes como para interrumpir todo tipo de comunicacin.
No son solo los volcanes: Pichincha, Cotopaxi, Pululahua, Cayambe y Antisana, los que amenazan a
la ciudad. sino tambin volcanes lejanos como el Quilotoa que muestra depsitos en la zona urbana
de Quito y a su vez tiene influencia sobre el desarrollo de la ciudad en la parte noroccidental.
En caso de una erupcin del volcn Guagua Pichincha, los flujos piroclsticos, as como los flujos de
lodos directos, estn ubicados al lado occidental de la mancha urbana de la ciudad de Quito, por
tanto la ciudad est fuera de este tipo de impactos a pesar de la cercana del volcn, algo invaluable
y esencial debido a esta gran proteccin que el propio Pichincha brinda.

La vulnerabilidad en Quito afecta no slo a estratos pobres de la poblacin, sino tambin a grupos
con mayores recursos que habitan en reas sometidas al impacto de inundaciones, deslizamientos y
flujos de lodos. En consecuencia, no se puede aseverar que en el DMQ hay una relacin directa y un
voca entre peligrosidad y pobreza.