Anda di halaman 1dari 6

MATA KULIAH

: MESIN & PERALATAN PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

TIU

: Setelah Menyelesaikan Mata Kuliah ini, Mahasiswa akan dapat


Menjelaskan Prinsip Dasar dan kemampuan Kerja Alat & Mesin
Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan.

No

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Tujuan Instruksional

Kegiatan

Khusus

Waktu

Setelah mengikuti
kuliah ini, mahasiswa
akan dapat :
1

Ruang Lingkup

1.1. Prinsip dasar Alsin

Kuliah

Menjelaskan prinsip

Alat & Mesin

penanganan /

dasar penanganan

(Alsin)

pengolahan ikan

dan pengolahan

Penanganan /

1.2. Macam dan jenis

1 Jam

ikan

Pengolahan Hasil

alsin penanganan

Perikanan

dan pengolahan

macam dan jenis

ikan secara umum

alat yang

Menyebutkan

dipergunakan
dalam penanganan
/ pengolahan ikan

Alsin
Penanganan
Pasca Panen
Ikan

2.1. Sistem

Kuliah

Mengenal

penanganan

sistem kerja alsin

pasca panen ikan

penanganan pasca

2.2. Alsin penanganan

2 Jam

panen ikan

ikan di kapal

2.3. Alsin penanganan

Menyebutkan
peralatan

ikan di pabrik /

penanganan ikan

industri

di kapal atau di
pabrik / industri

2.2.1.Lakukan
pengamatan

Kerja
Lapang

Mengamati sistem
penanganan ikan

mengenai

di atas kapal dan

peralatan

peralatan yang

penangkapan ikan

digunakan

di atas kapal

8 Jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Kegiatan

2.3.1.Lakukan kunjungan

Karya

ke tempat

Tujuan Instruksional
Khusus

Wisata

Mengamati

Waktu

8 Jam

sistem dan

pelelangan ikan

peralatan

dan industri

penanganan ikan
di pelelangan dan
industri

Alsin
Penanganan
Bagian Ikan Yang
Terbuang

3.1 Sifat fisik bagian

Kuliah

ikan yang terbuang

Menjelaskan sifat-

2 jam

sifat fisik bagian

3.2 Alsin penanganan

ikan yang

bagian luar ikan

terbuang

(scaling, cutting,

heading, finning)

Menjelaskan
sistem

3.3 Kemungkinan

penanganan dan

pengolahan bagian

peralatan

yang terbuang

penanganan

Menjelaskan
produk hasil
samping bagian
ikan yang terbuang
dan sistem

3.1.1

Lakukan

penanganan

Laborato

rium

Mempraktekkan
cara-cara

bagian ikan yang

penanganan

terbuang dan catat

bagian luar ikan

sifat fisik bagian

yang terbuang dan

tersebut

menganal sifat fisik

3.2.1 Lakukan
penanganan

bagian tersebut

Menggunakan

bagian luar ikan

peralatan yang

dengan berbagai

tersedia dan

peralatan yang

membuat catatan

tersedia dan catat

tentang kapasitas

kapasitas kerjanya

kerja setiap
peralatan

4 Jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Alsin Pencucian 4.1.


Dan Pembersihan
Ikan

Sifat fisik / kimia

Tujuan Instruksional

Kegiatan

Kuliah

Khusus

bagian yang dicuci

4.2.

Menjelaskan sifat

Waktu

2 Jam

fisik / kimia bagian

Macam dan

yang dicuci

jenis alat

Menjelaskan

pencucian /

peralatan yang

pembersihan ikan

digunakan dalam
pencucian /
pembersihan ikan

Alsin Pengawetan

5.1. Prinsip dasar

Ikan

Kuliah

Menjelaskan

pengawetan ikan

prinsip dasar

(pengeringan dan

pengeringan dan

pengasapan

pengasapan ikan

5.2. Jenis dan tipe alat

pengeringan ikan

2 Jam

Mengenal jenis dan


tipe alat

5.3. Jenis dan sistem

pengeringan ikan

pengasapan ikan

Mengenalkan jenis
dan sistem
pengasapan ikan

5.1.1.Lakukan
pengeringan ikan

Laborato

rium

Mengoperasi kan

12 Jam

alat pengering ikan

pada jenis alat


pengering yang
tersedia, catat
hasilnya.
5.2.1.Uji unjuk kerja alsin
pengasapan ikan

Kerja

Lapang

Mempraktek kan

9 jam

sistem pengasapan

dengan sistem

panas dan dingin

panas dan dingin

dan unjuk kerja


alsin

Alat Sterilisasi

6.1.

Ikan
6.2

Prinsip dasar alat

Kuliah

Menjelaskan

sterilisasi

prinsip dasar alat

Macam dan jenis

sterilisasi

alat sterilisasi
(retort)

Menjelaskan tipe
retort

1 jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

6.1.1 Amati komponen


alat sterilisasi

Tujuan Instruksional

Kegiatan

Kerja
lapang

Khusus

Mengamati

Waktu

8 jam

komponen alat

6.1.2 Uji kemampuan

sterilisasi

kerja retort

unjuk kerja alat


sterilisasi

Alsin Pemisahan

7.1 Prinsip dasar alsin

Fisik Ikan

Kuliah

Menjelaskan

pemisahan fisik ikan

prinsip dasar

(ekstraktor,

pemisahan fisik

sentrifugator, fillet,

ikan dan

filtrator)

kegunaannya

7.2 Alsin ekstraktor,

Menjelaskan alat-

filtrator,

alat ekstraksi,

sentrifugator,Alsin

filtrasi, sentrifugasi

fillet

2 Jam

Menjelaskan
cara kerja alat
filleting

7.1.1

Gambar dan

catat bagian

Laborato

rium

4 jam

bagian-bagian

ekstraktor
7.1.2

Mengidentifikasi
mesin ekstraksi

Uji Coba alat

serta fungsinya

ekstraktor

Mengoperasikan
alat ekstraktor

7.2.1 Rekayasa alat


pemisah minyak

Kerja
Lapang

Rekayasa /

9 Jam

merangkai alat

ikan sederhana

pemisah minyak
ikan secara
sederhana

Alsin Sortasi Dan

8.1

Grading Ikan
8.2

Prinsip dasar

Kuliah

Menjelaskan

sortasi dan grading

prinsip dasar

mutu ikan

sortasi / grading

Macam dan jenis


alat sortasi /
grading

1 Jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

8.1.1 Lakukan sortasi


ikan, catat hasil

Tujuan Instruksional

Kegiatan

Laborato

Khusus

rium

Melakukan cara

Waktu

2 Jam

kerja sortasi /

dan kapasitas

grading mutu ikan

kerjanya.
8.2.1 Rekayasa alat
sortasi ikan

Kerja

Lapang

Alsin Penggiling /
Penghancur

9.1 Prinsip dasar

12 Jam

sortasi ikan secara

sederhana

Merangkai alat
sederhana

Kuliah

Menjelaskan

penggiling (milling) /

prinsip dasar

penghancur

penggiling /

(crushing)

penghancur

9.2 Indeks

Menjelaskan

keseragaman dan

pengertian indeks

derajat kehalusan

keseragaman dan

tepung

derajat kehalusan

9.3 Macam dan jenis

1 Jam

tepung

alsin penggling /

penghancur

Menjelaskan
macam dan jenis
penggiling

9.1.1. Praktekkan cara


penggilingan ikan

Laborato
rium

Melakukan cara

2 Jam

penggilingan ikan

dengan alsin yang

dengan alsin

tersedia, catat hasil

penggilingan ikan

dan kapasitas
kerjanya

9.2.1 Lakukan pengujian


mutu gilingan dari
berbagai hasil
gilingan ikan

Kerja

Melakukan

Lapang

pengujian mutu
hasil gilingan ikan

12 Jam

Sumber
Pustaka

No

10

Pokok Bahasan

Peralatan

Sub Pokok Bahasan

10.1Jenis peralatan

Tujuan Instruksional

Kegiatan

Kuliah

Khusus

Menjelaskan

Pengolahan

pengolahan

peralatan yang

Industri Hasil

industri tepung dan

dipakai dalam

Olahan Ikan

minyak ikan

industri tepung /

10.2Jenis peralatan

Waktu

2 Jam

minyak ikan

pengalengan ikan

10.3Jenis peralatan

Menjelaskan
peralatan yang

pengolahan lainnya

dipakai dalam
industri
pengalengan ikan

Menjelaskan
peralatan yang
dipakai dalam
industri
pengolahan ikan
lainnya

10.3.1 Kunjungi industri


pengolahan ikan

Karya
Wisata

Mengamati urutan
kerja dalam industri
pengolahan dan
peralatan yang
digunakan

8 Jam

Sumber
Pustaka