UNIDAD TELEDUCATIVA FISCOMISIONAL PCEI DE

PICHINCHA
CAT SANTO DOMINGO

TEMA:
Produccin De Cultivo De Zanahoria (Daucus carota)
AUTOR:
SOFIA MUOZ

ASESORES:
ING. PATRICIA CASTILLO
ING. JORGE AGUIRRE

AO LECTIVO:
2014-2015

RESUMEN
La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominadas
Apiceas. Es la hortaliza ms importante y de mayor consumo de las
pertenecientes a dicha familia, que cuenta con cerca de 250 gneros y ms de
2.500 especies, la mayora plantas propias de las estaciones fras. Se
reconocen por su abundante contenido en sustancias aromticas y, por lo
general, son las semillas las que contienen los aceites esenciales responsables
de su aroma y sabor. Algunas especies de esta familia contienen
furanocumarinas, compuestos que pueden causar dermatitis. Sin embargo, no
todos los individuos son sensibles. La respuesta de la dermatitis se intensifica
con la exposicin a la luz ultravioleta y puede dar lugar a la decoloracin de la
piel.

INDICE
MARCO TEORICO............................................................................................ 1
Daucus carota............................................................................................... 1
ORIGEN....................................................................................................... 2
MORFOLOGA Y TAXOMOMA........................................................................2
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS........................................................3
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO..............................................................4
RECOLECCIN............................................................................................. 5
VALOR NUTRICIONAL................................................................................... 6
CALIDAD...................................................................................................... 7
LAVADO Y ACONDICIONADO........................................................................7
EMBOLSADO............................................................................................... 8
CONSERVACIN.......................................................................................... 9
PLAGAS Y ENFERMEDADES.......................................................................10
FISIOPATAS Y DESORDENES FSICOS.......................................................15
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................. 16

MARCO TEORICO
Daucus carota
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una
hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas
apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro
de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de
Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa
y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie.
Usos Y Nutricin
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen
trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas,
guisos, pasteles, jugo, as como en comidas preparadas para bebs y animales
domsticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante,
seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan
energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma
de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y
aumenta con la maduracin.1
Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos
el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se
transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo
B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo
y calcio.2
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestin.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio

ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visin.
Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la
protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).3
ORIGEN.
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo.
Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante
los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color
violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las
selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran
cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del
material vegetal actual.
MORFOLOGA Y TAXOMOMA.
Familia: Umbelliferae.
Nombre cientfico: Daucus carota L.
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la
raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que
se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin
almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven
como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos
zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema
secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias
ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya
que el xilema es generalmente leosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en
inflorescencias en umbela compuesta.

Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Temperatura.
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas
templados.
Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus
races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las
fases de floracin y fructificacin.
La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en
torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven
afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno.
Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los
procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.
Suelo.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica
bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los
terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre
y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos
pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos
residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo
al menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los
cereales, patata o girasol. Aunque los cereales pueden favorecer la
enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras
umbelferas como por ejemplo el apio.
Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la
cebolla.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Preparacin del terreno.
La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o
vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El
lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador
adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta.
Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.
Siembra.
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo,
se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva
entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias
inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber
quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla
desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones
de semillas por hectrea.
Riego.
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se
realiza sobre suelos secos.
Abonado.
A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:
- Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 %
(100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).
- Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato
de cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).

El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del

invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
Malas hierbas.
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las
malas hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras fases es
fundamental.
En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:
RECOLECCIN.
La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo
(hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su
consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las
variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un
intervalo de 3-7 meses.
Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje
si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin
manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin
semi-mecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o
mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada
actualmente.
La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables
ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de
produccin. En Estados Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta
mecnicamente. Existen dos tipos de mquinas que se utilizan segn la
presencia o ausencia de follaje en el momento de la recoleccin, ambas
desplazndose mediante un tractor, aunque tambin existen mquinas
autopropuldadas.

Las mquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las zanahorias
desprovistas de follaje, por tanto son indicadas para variedades de follaje poco
frondoso o races de pequeo tamao. La eliminacin del follaje se realiza
previamente o en la misma operacin de recoleccin, acoplando la herramienta
al tractor.
VALOR NUTRICIONAL.
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por
su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada
molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de
vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo
contenido en lpidos y protenas.
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible
Agua (g)

88.6

Carbohidratos (g)

10.1

Lpidos (g)

0.2

Caloras (cal)

40

Vitamina A (U.I.)

2.000-12.000 segn variedades

Vitamina B1 (mg)

0.13

Vitamina B2 (mg)

0.06

Vitamina B6 (mg)

0.19

Vitamina E (mg)

0.45

cido nicotnico (mg)

0.64

Potasio (mg)

0.1

CALIDAD.

Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las

diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso. En
general las zanahorias deberan ser:

Firmes (no flccidas).

Rectas con un adelgazamiento uniforme.

Color naranja brillante.

Ausencia de residuos de raicillas laterales.

Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase

de crecimiento.

Bajo amargor por compuestos terpnicos.

Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para

consumo en fresco.

Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza,

desarrollo pobre de color, grietas, corazn verde, quemado del sol y calidad
pobre del corte de tallo.
LAVADO Y ACONDICIONADO.
Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacn,
normalmente con maquinaria especfica para evitar los golpes a las zanahorias.
Para las races sin hojas existen lneas que permiten mecanizar la mayora de
las operaciones: lavado, seleccin , calibrado y envasado. Las zanahorias con
hojas

se

lavan,

seleccionan

acondicionan

en

manojos.

Estas operaciones deben ser lo ms minuciosas posible, pues de ellas

depende el resultado final del producto.

El proceso consta de las siguientes fases:

1. Recepcin de las races: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar los
daos que puedan producirse en el producto.
2. Separacin de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por las
cuales circula agua, y mediante una turbina impulsan las races hacia la
periferia por la fuerza centrfuga, quedando las piedras en el centro.
3. Lavado: previamente al lavado en s, puede efectuarse un prelavado,
mediante unas boquillas aspersores, y una prelimpieza en seco. El lavado
propiamente dicho se realiza de forma manual o con lavadoras, que pueden ser
cilindros giratorios, lavadores por burbujeo o lavadores por aspersin. El
principal inconveniente de las lavadoras es el peligro de daar las races. Para
evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos semisumergidos,

especialmente

indicados

para

las

variedades

tempranas.

4. Seleccin: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta

transportadora, y tambin los trozos o zanahorias partidas con un tambor
giratorio, con orificios que permiten el paso de los trozos pequeos.
EMBOLSADO.
Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor se presta al
empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en
saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de medio kilo y
superiores, con orificios de ventilacin del producto. La variedad de zanahoria a
embolsar ha de tener las siguientes caractersticas: precoces, color intenso,
uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria.
Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:

Presencia atractiva.

Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora.

Oferta del producto con mayor frescura.

Permite ver de forma clara la mercanca.

Larga conservacin del producto.

Fcilmente publicitable, tanto grficamente como por etiqueta adherida.

En lneas generales un tren de embolsado comprende:

Pesado del producto.

Llenado de bolsas.

Cerrado de la bolsa.

Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas.

Envasado en cajas de expedicin.

Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una

etiqueta colgante o de otro tipo, que llevar sus indicaciones oportunas, sobre
todo la codificacin del lote
CONSERVACIN.
La vida en almacenaje a 0C es tpicamente:
-Atadas: 10-14 das -Races inmaduras: 4-6 semanas
-Cortadas frescas: 3-4 semanas -Races maduras: 7-9 meses
Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la
temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A
temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses.

Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y

pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las
zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos.
Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en
contacto con hielo.
Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y
peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C.
La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una
humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La
humedad libre del proceso de lavado o la condensacin no evaporada, habitual
en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones.
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Plagas.
-MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae)
El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro.
La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y
poda. Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo su aparicin en
primavera.
-Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce
das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una
galera descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un
mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o
finales de julio para despus convertirse en ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas,
sobre todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones,
si las condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial de
las races atacadas.

-Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la

aplicacin de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha.
-PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de
enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos.
-Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen
fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
-Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como
Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que
desarrollan sus larvas en el interior del pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los
pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas,
empleando como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el
caso de pulgones radiccolas se emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis
dada para la mosca de la zanahoria.
-GUSANOS GRISES (gnero Agrotis)
-Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche,
en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da.
-Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas
y eficaces actualmente:
MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clorpirifos 25%

0.30-0.40%

Polvo mojable

Clorpirifos 48%

0.15-0.20%

Concentrado emulsionable

Diazinon 10%

45 kg/ha

Grnulo

Metil pirimifos 2%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

-GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)

-Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en
ocasiones generan podredumbre.

-Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%,

presentado como grnulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha.
-NEMTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.)
*Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas
templados, los sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y
hojas de color rojizo. Las races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando
una cabellera anormal de raicillas oscuras.
*Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes
daos sobre las races, transformndolos en ristras de agallas.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en
semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los
nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C.
-Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica,
rotacin de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos
de labranza, las ruedas de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en
campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de
nemtodos son polfagos.
13.2. Enfermedades.
-MILDIU (Plasmopara nivea)
- Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida
preventiva o bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La

frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15

das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe
aplicarse

otra

pulverizacin

inmediatamente

despus

de

las

lluvias.

-OIDIO (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica)

-Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se
caracterizan por la formacin en la superficie de las hojas de un tipo de
pudricin blanca y sucia constituida por los conidiforos y conidias.
-Control: se recomiendan las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA

Clortalonil

30%

DOSIS

Metil 0.20-

tiofanato 17%

Etirimol 6% + Maneb 40%

0.25%
0.300.60%

PRESENTACIN

DEL

PRODUCTO

Suspensin concentrada

Suspensin concentrada

-PICADO O CAVITY-SPOT (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P.

rostratum)
Se trata de una de las enfermedades ms problemticas en el cultivo de la
zanahoria.
-Daos: sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas y translcidas con
contornos delimitados. Estas manchas evolucionan rpidamente a depresiones
de color marrn claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento de los
lechos de clulas superficiales.

-Medidas preventivas: se basan en: disear un buen sistema de drenaje,

evitar los suelos pesados, rotaciones de cultivos y fertilizacin nitrogenada
razonada.
-Control qumico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como grnulo a dosis de
20-40 g/ha.

-QUEMADURA DE LAS HOJAS (Alternaria dauci)

Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoo, en ambientes hmedos
y calurosos.
-Sntomas: se presentan primero en forma de pequeas manchas parduzcas,
aureoladas de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el
nmero de las manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca
el foliolo completo. La planta aparece como quemada por el sol o por un
tratamiento mal efectuado.
El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser
transportado por las semillas y, ms tarde, chancros en la raz principal.
-Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con
alguna de las materias activas recomendadas:

MATERIA ACTIVA

DOSIS

Clortalonil 15% + Maneb 64%

0.250.30%

Clortalonil 30% + Metil tiofanato 0.2017%

Clortalonil
cuproso 25%

0.25%
37%

Oxido 0.150.20%

PRESENTACIN
PRODUCTO

Polvo mojable

Suspensin concentrada

Polvo mojable

DEL

FISIOPATAS Y DESORDENES FSICOS.

-Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas:
son seales de un manejo descuidado. Las zanahorias tipo Nantes son
particularmente susceptibles.
-Brotacin: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos tallos despus
de cosechadas. Esta es una razn por la cual es esencial el manejo de baja
temperatura en postcosecha. Desordenes comnmente asociados incluyen el
marchitamiento, la deshidratacin o el desarrollo de textura "gomosa" debido a
la desecacin.
-Races blancas: se trata de una fisiopata debida a condiciones de produccin
subptimas que resultan en parches o rayas de bajo color en las races de la
zanahoria.
-Amargor: puede resultar por estrs de precosecha (frecuencia inadecuada del
riego) o exposicin a etileno procedente de cmaras de maduracin o de
mezclas con otros productos tales como manzanas.
-Dao por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2C o inferiores. Las
zanahorias congeladas generalmente exhiben un anillo externo de tejido
infiltrado, visto en forma transversal, el cual se ennegrece en 2-3 das.
-Blanqueamiento: debido a la deshidratacin de los tejidos cortados o pelados
por abrasin, ha sido un problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de
hojas de cuchillos bien afiladas y humedad residual en la superficie de las
zanahorias procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del
desorden.

BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota
http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm

UNIDAD TELEDUCATIVA FISCOMISIONAL PCEI DE

PICHINCHA
CAT SANTO DOMINGO

TEMA:

ELABORACIN DE BOCASHI.

AUTOR:
SOFIA MUOZ

ASESORES:
ING. PATRICIA CASTILLO
ING. JORGE AGUIRRE

AO LECTIVO:
2014-2015
INTRODUCCIN
El Bocashi es un abono orgnico que se obtiene a travs de un proceso de
fermentacin aerbica. El bocashi es fcil de hacer y se usa de inmediato
suministra micronutrientes en forma soluble y en un ambiente de PH
biolgicamente favorable para la absorcin radicular. Su uso reduce las
enfermedades (radiculares). Para su fabricacin se utiliza residuos de cosecha
(caf, arroz, aserrn podrido, residuos de maz, frijol) tierra frtil, melaza,
levadura, cal dolomtica, carbn y afrecho de arroz.
En la actualidad estamos expuestos a cantidades de productos qumicos os
cuales suelen ser muy perjudiciales para nosotros. La necesidad de disminuir la
dependencia de productos qumicos artificiales en los distintos cultivos, est
obligando a la bsqueda de alternativas fiables y sostenibles.
En la agricultura ecolgica se le da gran importancia a este tipo de abonos,
cada vez ms, se estn utilizando en cultivos intensivos. No podemos
olvidarnos la importancia que tiene mejorar diversas caractersticas fsicas,
qumicas y biolgicas del suelo y en este sentido este tipo de abonos juega un
papel fundamental.
Con estos abonos aumentamos la capacidad qu posee el suelo de absorber
los distintos elementos nutritivos los cuales a portaremos posteriormente con

los abonos minerales o inorgnicos, actualmente se estn buscando nuevos

productos en la agricultura que sean totalmente naturales.

MARCO TEORICO
BOCASHI
"Bocashi es una palabra japonesa, que significa materia orgnica fermentada.
En buenas condiciones de humedad y temperatura, los microorganismos
comienzan a descomponer la fraccin ms simple del material orgnico, como
son los azcares, almidones y protenas, liberando sus nutrientes. El Bocashi
es un abono orgnico posible de obtener en tan slo 7 das. Los materiales a
utilizar son baratos y, por lo general, muy fciles de conseguir. Estos son los
siguientes:
- 1 carretillada de tierra comn - 1 carretillada de guano - carretillada de
afrechillo, afrecho o harinilla - 1 litro de leche o 1 vaso de yogurt natural -1
cucharada sopera de levadura - 1 cucharada sopera de miel - Restos orgnicos
- Ceniza, cscaras de huevo y/o conchas de mariscos - Agua

Es un producto de gran poder antioxidante, que ayuda a las plantas en su

crecimiento. Es utilizado actualmente en la huerta y en la jardinera para
mejorar el ciclo de las plantas.
PROCESO DE ELABORACIN DE BOCASHI.
Es uno de los abonos fermentados ms fcil y rpido de hacer por los
agricultores, demora alrededor de 15 das su fermentacin, dependiendo del
tipo de clima en el que nos encontramos.
Se Muestran Nueve Ingredientes Bsicos.
1. Nitrgeno.- Es una fuente de en el abono, puede usarse: Gallinaza de
aves ponedoras bajo techo, pude sustituirse por sangre o harina de
pescado, estircoles o majadas. Se usan 300 kg.

2. Carbn: Quebrado en partculas pequeas. Pueden utilizarse tambin los

residuos de cenizas y carboncillos que quedan como restos en las cocinas
1

de lea. Sirve para mejorar la calidad y estructuras del suelo. Se usan 150
kg.

3. Harina: De arroz, concentrado de cerdos, afrechillo y / o cualquier tipo de

harina

rica

en

carbohidratos

para

proveer

de

energa

los

microorganismos y acelerar el proceso de fermentacin. Se usan 30 kg.

4. Cascarilla: De arroz, caf, hierba seca, paja de habichuela (frejol) pajas de

maz, trigo, cebada finamente picada. El objetivo de esta, es mejorar las
caractersticas fsicas del suelo, ampliando su porosidad y por consiguiente
la aireacin, infiltracin y retencin de humedad. Este mejora las
condiciones existentes para la actividad microbiolgica y un buen desarrollo
radicular de las plantas. Se usan 300 kg.

5. Carbonato de calcio: Cal agrcola o cal dolomtica. Regula la acidez dentro

del abono. Se usan 15 kg.

6. Melaza: Miel de purga, miel de panela. Es la principal fuente de energa para

el proceso de fermentacin. Es rica en potasio, calcio, magnesio y contiene
elementos menores como boro. Se usa un galn. Se recomienda disolverla
en agua o leche antes de aplicarla.

7. Fermento: Levadura de pan, mantillo de bosque, bocashi o alguna fuente de

inoculantes microbiolgicas para el proceso de fermentacin. Se usan 300
gramos. La levadura es necesario disolverla en agua.

8. Tierra superficial de bosque: Es rica en microorganismos esta da

homogeneidad y ayuda a retener o liberar gradualmente nutrientes. Se usan
300 kg.

9. Agua: Tiene la funcin de homogenizar la mezcla y crear un ambiente

propicio para el desarrollo y la reproduccin de los microorganismos. Se
aplica agua hasta humedecer la mezcla.

PASOS PARA REALIZAR EL BOCASHI

Los agricultores deben preparar este abono en un sitio protegido del sol, las
lluvias y el viento. El piso debe ser a nivel y en lo posible tierra firme. Con las
cantidades anteriormente mencionadas, se produce una tonelada de abono tipo
Bocashi.
Cada uno de los ingredientes se coloca en capas, sucesivamente y luego se
empieza a mezclar con el fin de hacer una masa homognea, procurando
humedecerla con la solucin de melaza y levadura.
Una vez terminada la etapa de mezcla y controlada la uniformidad de la
humedad, se la extiende en el piso de tal forma que el montn tenga entre 1,20
y 1,5 metros de ancho y mximo 50 cm, de alto lo que facilita su adecuada
aireacin.
Si se eleva demasiado la temperatura, se puede "quemar"

el abono e

interrumpir el proceso de fermentacin.

El aumento de la temperatura es un indicador de que el proceso se est
realizando, es importante tener presente que durante el resto del proceso, la
mezcla no debe humedecerse ms, porque daa el proceso.
Para controlar la temperatura, la mezcla debe voltearse inicialmente dos
veces al da (durante 3 o 5 das), posteriormente se lo har una sola vez al da.
Recordemos que es necesario tener presente, que el sitio donde se prepara
debe estar aislado, puesto que en los primeros das salen malos olores, luego
de estar listo el bocashi, se guarda en sacos, el tiempo de duracin del abono
es de 3 meses, pasado este tiempo los microorganismo pierden su actividad.

Posible orden de las capas:

1. Cascarillas.
2. Tierra superficial rica en microorganismos.
3. Fuente de protena (Gallinaza).
4. Carbn partido.
5. Mogolla o harina.
6. Cal agrcola.
7. Agua.
Nota: Los abonos tipo Bocashi solo se recomiendan para iniciar un proceso de
produccin agroecolgico. Pero no es recomendable su uso permanente por su
alto potencial de microorganismos los que a la mayor cantidad puedan generar
procesos de competencia.

RECURSOS.
Para lograr la realizacin de este proyecto se necesita los siguientes recursos.

Materiales para preparar el Bocashi.

Melaza.
Agua.
Sacos vacos.
Estircol de Vaca, Gallina,
Carbn.
Leche.

 Cascarilla de Arroz.
Semolina.
Tierra virgen o suelo desinfectado.