2005
Evaporao
Desidratao
Cozedura (em forno)
Fritura
Liofilizao
Congelao (freezer burn)
Refrigerao
Embalamento sob atmosfera modificada
Antnio Vicente
2005
Antnio Vicente
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
2005
Difuso
Conveco
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Mecanismos de difuso
Difuso molecular
Predomina quando
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Difuso configuracional
Ocorre quando o dimetro das molculas ~ dimetro dos espaos por onde passam
Difusividade em funo do dimetro dos espaos
(Gases presso atmosfrica)
Difusividade, D
(cm2/s)
MOLECULAR
Aumento de presso
KNUDSEN
10-4
10-8
10-10
CONFIGURACIONAL
10-14
1
10
100
1000
2005
Antnio Vicente
10
mm
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Clculo da difusividade molecular de gases em misturas binrias
Equao de Chapman Enskog:
T temperatura (K)
P presso total (atm)
MA, MB massas moleculares dos gases A e B
WAB integral de coliso
Constante de Boltzmann
Funo tabelada
AB, AB constantes de Lennard-Jones para o par de molculas A e B
Valores tabelados
2005
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Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Clculo da difusividade de Knudsen
Da teoria cintica dos gases:
T temperatura (K)
MA massa molecular do gs A
rP raio do espao (cm)
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Transferncia de massa
- estado estacionrio
Difusividade efectiva
De difusividade efectiva (m2/s)
z coordenada na direco de difuso (m)
NAe fluxo molar efectivo por unidade de rea
(mol/m2/s)
Lei de Fick:
Determinao experimental
A uma dada presso e temperatura, medem-se as fraces molares entrada e
sada de um elemento de volume de comprimento Dz bem como o fluxo
molar que o atravessa.
yA1
NAe
yA2
Dz
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Transferncia de massa
- estado estacionrio
2005
Antnio Vicente
10
Transferncia de massa
- estado estacionrio
Resistncias difuso
CAb
CAS
Limitaes
difusionais externas
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Limitaes
difusionais internas
Antnio Vicente
Distncia
11
Transferncia de massa
- estado estacionrio
2005
Antnio Vicente
12
Transferncia de massa
- estado estacionrio
ou
2005
Antnio Vicente
13
Transferncia de massa
- estado estacionrio
kg funo dos nmeros de Reynolds e de Schmidt.
Antnio Vicente
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Transferncia de massa
- estado transiente
2005
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Transferncia de massa
- estado transiente
2005
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