PERUANA
NTP 205.039
1975 (Revisada el 2011)
2011-03-30
1 Edicin
PRLOGO
(De Revisin 2011)
A.
RESEA HISTRICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana se encuentra dentro de la relacin de
normas incluidas en el Plan de Revisin y Actualizacin de Normas Tcnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestin del ITINTEC (periodo 1966-1992).
A.2
La NTP 205.039:1975 fue aprobada mediante resolucion R.D.N 212-75ITINTEC DG/DN del 75-06-23 y el Comit Tcnico de Normalizacin de Cereales,
leguminosas y productos derivados, Sub Comit de Trigo y productos derivados, la
revis acordando en su sesin del 2011-03-29, mantenerla vigente.
A.3
La Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras
Comerciales No Arancelarias -CNB-, aprob mantener vigente la presente norma,
oficializndose como NTP 205.039:1975 (Revisada el 2011) HARINAS.
Determinacin de la acidez titulable, el 14 de abril de 2011.
NOTA: Cabe destacar que la revisin de la presente Norma implica que sta no ha sido
modificada.
A.4
La presente Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 205.039:1975
HARINAS. Determinacin de la acidez titulable. Las Normas Tcnicas Peruanas que
fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edicin.
B.
INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,
LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS SUB COMIT DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS
Secretara
Presidente
Amelia Huaringa
Secretario CTN
Magno Meyhuay
Secretario SCTN
ENTIDAD
REPRESENTANTE
Panificadora Bimbo
del Per S.A.
Henry Bautista
Denisse Casariego
ALICORP
Jorge Martnez
Nancy Fuentes
ASPAN
William Heida
Mercedes Malache
Amelia Aguilar
Rosa Arcos
Direccin General de
Competitividad Agraria
Juan Pomares
INIA
Agripina Roldn
UNALM
Martha Ibaez
CENAN
Sonia Crdova
Percy Alfaro
Consultor
Sonia Bernaola
---oooOooo---
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 205.039
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OBJETO
1.1
La presente Norma Tcnica Peruana establece el mtodo de ensayo para
determinar la acidez titulable de la Harina a emplearse en la elaboracin de productos
alimenticios.
1.2
La presente Norma Tcnica Peruana es aplicable a las harinas de cereales,
leguminosas de grano, tubrculos y races, alimenticios.
2.
2.1
Se basa en la neutralizacin de la acidez de la muestra, mediante titulacin
con una solucin de hidrxido de sodio.
3.
APARATOS
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Embudo de vidrio.
NORMA TCNICA
PERUANA
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2 de 4
3.6
negra.
Papel de filtro de porosidad media, como el Schleiter and Shull 389, cinta
4.
REACTIVOS
4.1
4.2
Solucin indicadora, que se prepara disolviendo 1 g de fenolftalena en
50 ml de alcohol etlico al 95 % y llevando el volumen a 100 ml con agua destilada.
4.3
Agua destilada.
5.
5.1
6.
PROCEDIMIENTO
6.1
En un frasco Erlenmeyer de 300 ml de capacidad se deslen los 10,000 g de
harina en 100 ml de agua destilada.
6.2
de 1 hora.
6.3
los 50 ml .
6.4
Se toman 50 ml de filtrado y se colocan en un frasco Erlenmeyer de 125 ml
de capacidad.
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6.6
Se titula con la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio hasta que se produzca
el cambio de coloracin. El color grosella deber persistir por espacio de 30 segundos.
6.7
7.
EXPRESIN DE RESULTADOS
7.1
La acidez se expresa en porcentaje, referido a cido sulfrico y calculado en
base a 15 % de humedad.
7.2
%=
%=
V x 0,098
85
100 - H
Donde:
V
100 15
100 - H
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8.
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INFORME
8.1
En el informe del ensayo se debe mencionar el mtodo usado y los
resultados obtenidos. Tambin se debe indicar cualquier detalle operativo no
proporcionado en esta Norma Tcnica Peruana o cualquier detalle opcional, como tambin
cualquier circunstancia que pudiera haber influido en los resultados.
8.2
En el informe se debe incluir todos los detalles necesarios para la completa
identificacin de la muestra.