Ceko J. Anim. Sci, 59, 2014 (8):.

345-352

Pengaruh sistem perkandangan ayam petelur terhadap kinerja

ayam petelur, karakteristik kualitas telur, dan kontaminasi mikroba
telur
M. Englmaierov1, E. Tmov2, V. Charvtov2, M. Skivan1
1.Jurusan Nutrisi Fisiologi dan Kualitas Produk Hewan, Institut Ilmu Hewan, Praha-Uhnves,
Republik Ceko
2.Department Peternakan, Fakultas biologi tanah, Makanan dan Sumber Daya Alam, Universitas
Life Sciences Rupublik Prague, Praha, Republik Ceko
Abstraksi: tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan kinerja, kualitas telur, dan
bangsa kontaminasi mikroba kerabang telur dari ayam yang disimpan dalam sistem
perkandangan yang berbeda, seperti kandang konvensional dan kandang enriched, litter, dan
kandang burung. Sistem perkandangan secara signifikan (P <0,001) mempengaruhi kinerja
karakteristics. Produksi tertinggi telur, konsumsi pakan harian rendah, dan rasio konversi pakan
diukur di kandang konvensional dibandingkan dengan litter dan kandang burung. Kualitas
kerabang telur dan albumen lebih tinggi pada telur yang diamati di kandang konvensional,
sedangkan ayam tinggal di kandang Enriched dan kandang burung petelur telur dengan indeks
yang lebih tinggi kuning telur (P <0,001). Sistem perkandangan secara signifikan (P <0,001)
dipengaruhi jumlah total bakteri pada permukaan telur dan kontaminasi mikroba dari
Enterococcus dan Escherichia coli. Nilai terendah untuk jumlah total dari kontaminasi bakteri (P
<0,001) ditemukan dalam telur dari kandang konvensional (4.05 log unit pembentuk koloni
(CFU) / telur) dan kandang enriched (3,98 log CFU / telur). Telur dari kandang burung memiliki
5,49 log CFU per telur, dan tingkat tertinggi kontaminasi diamati di telur yang diletakkan di atas
tandu (6.24 log CFU / telur). Tingkat kontaminasi mikroba dari kerabang telur dari sampah dan
kandang burung adalah dengan 2 log CFU lebih tinggi dari pada telur dari kandang. Bisa
disimpulkan, dari sudut pandang keamanan telur, pengganti yang lebih cocok untuk kandang
konvensional, kendang enriched dan kendang litter.
kunci:. Kata Kandang; kandang burung; litter; produksi telur; kerabang telur; kontaminasi
bakteri
PENDAHULUAN
Sistem perkandangan merupakan faktor eksternal yang mempengaruhi baik kinerja ayam dan
karakteristik kualitas telur. Kandang konvensional telah dilarang di Uni Eropa sejak 2012, dan
perkandangan ayam petelur hanya diperbolehkan di kandang enriced atau dalam sistem
alternatif, seperti kendang litter, kandang burung atau tanpa jarak, untuk meningkatkan
kesejahteraan ayam. Kinerja yang lebih baik dari lapisan dicapai dalam sistem kandang
konvensional (Tauson et al 1999;. Leyendecker et al 2001a;. Tumova dan Ebeid 2003;
Hulzebosch 2006;. Voslarova et al 2006;. Valkonen et al 2010), termasuk lebih banyak telur,
ditingkatkan
konsumsi pakan dan rasio konversi pakan, dan kematian yang lebih rendah. Tauson (2005)
menyatakan bahwa model kendang yang baik memberikan hasil produksi mirip dengan kendang

konvensional. Telur lebih baik ketika kelompok-kelompok kecil dari ayam ditempatkan di
kandang yang Enriched, tapi konsumsi pakan lebih tinggi (Appleby et al. 2002). Hasil Tanaka
dan Hurnik (1992) menunjukkan bahwa kinerja produksi ayam mirip, dan relatif tinggi, baik di
kandang baterai dan sistem kandang burung, tapi kandang burung menyediakan lingkungan yang
lebih nyaman bagi burung dari kandang.
Karakteristik kualitas telur yang lebih baik dalam telur diproduksi di kandang bila
dibandingkan dengan system alternatif. Telur dari sistem kandang memiliki nilai yang lebih
tinggi dari unit Haugh, albumen dan indeks kuning telur (anak Ander- dan Adams 1994; Tumova
dan Ebeid 2003). Pendapat tentang bobot telur tidak menentu. Beberapa peneliti (Anderson dan
Adams 1994;. Leyen- decker et al 2001b) diamati bobot telur lebih tinggi dari ayam yang tinggal
di kandang, sedangkan yang lain (Tumova dan Ebeid 2005;. Pistekova et al 2006) melaporkan
telur lebih berat dari sistem litter.
Kualitas telur juga bisa dievaluasi dari tingkat kontaminasi mikroba. Tingkat kontaminasi
kerabang telur dengan bakteri tergantung pada sisteming perkandangan yang dan terkait dengan
suhu dan kelembaban. Jumlah kontaminasi mikroorganisme di kerabang telur pada kendang
alternative lebih banyak dibandingkan dengan kandang. (Quarles et al 1970;. De Reu et al 2005,
2006.). Mikroflora kerabang telur didominasi oleh bakteri Gram-positif, yang mungkin berasal
dari debu, tanah atau kotoran, kemungkinan besar karena toleransi mereka untuk kondisi kering.
Kontaminasi permukaan telur berkisar dari 2 sampai 7 log pembentuk koloni unit (CFU) per
kulit telur (Dewan dan Tranter 1995).
Larangan ayam dengan kandang konvensional telah menyebabkan pencarian alternatif untuk
sistem perkandangan yang sesuai. Dalam hal kesejahteraan ayam, system kendang alternative
lebih baik dari pada kendang konvensional. Namun, pengaruh sistem perkandangan pada kualitas
telur masih perlu penyelidikan lebih. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk
membandingkan kinerja ayam dan kualitas telur, dinyatakan sebagai karakteristik kualitas telur
fisik dan kontaminasi mikroba dari kulit telur, dari kandang konvensional dan enriched alternatif,
perkandangan dengan litter, dan kandang burung untuk menemukan pengganti yang cocok untuk
kandang konvensional.
Bahan dan cara
percobaan berlangsung selama 40 minggu dengan 232 ayam Hisex Brown, berusia 20 minggu.
Ayam petelur yang ditempatkan di kandang konvensional Eurovent (72 ayam, 3 ayam per
kandang, 550 cm2 per hen), kandang enriched SKN-O 30-60 (Kovobel, Domazlice, Republik
Ceko) (60 ayam, 10 ekor ayam per kandang, 750 cm2 per hen), kandang burung (40 ayam, 15
ekor per m2), dan litter (60 ayam, 10 ekor ayam per box, 7 ekor per m2). Mereka diberi makan
dua campuran pakan sesuai dengan umur ayam (yaitu 20 sampai 40 minggu usia dan 41-60
minggu usia). Bahan-bahan dari campuran pakan tercantum dalam Tabel 1. Pakan dan air yang
disediakan ad libitum. penyinaran harian yang ditetapkan sebesar 15 h cahaya: 9 h

Tabel 1. Pakan komposisi campuran untuk ayam

Komponen (g / kg)
Gandum
Jagung
Soya diekstrak makan
Ikan makanan
Yeast
dedak gandum
Lucerne makan
Rapeseed minyak
Limestone
Dicalcium fosfat
Natrium klorida
Vitamin-mineral premix
Metionin 50

20-40
343,8
283
175
15
15
20
20
30
80
10
2
5
1.2

Komponen nutrisi yang dihitung (g / kg)

protein mentah
166,6
AMEN(MJ / kg)
11,4
Kalsium
34,8
Fosfor
5,6

41-60
355
303
155
15
0
25
20
30
80
10
2
5
0

153,7
11,48
34,8
5,6

AMEN = Nilai energi metabolism nyata

ayam diberi makan nilai dua campuran pakan metabolis berdasarkan umur: 20 sampai 40 minggu
dan 41-60 minggu premix 2vitamin-mineral yang disediakan per kg diet: retinyl acetate
menadione 8000 1,5 IU, mg, vitamin tiamin D3 2250 1,5 mg, IU, vitamin riboflavin E 15 4 mg,
mg, pyridoxine 2 mg, cobalamine 0,01 mg, niacinamide 20 mg, Ca pantothenate 6 mg, biotin
0,06 mg, asam folat 0,4 mg, kolin klorida 250 mg, betaine 50 mg, dl-methionine 0,3 g, Co 0,3
mg, Cu 6 mg, Fe 30 mg, I 0,7 mg, Mn 60 mg, Zn 50 mg, Se 0,2 mg
kegelapan . Intensitas cahaya Ca. 10 lux. Suhu kamar disimpan di 20-22C.
Kinerja ayam tercatat dengan jumlah harian ayam dan telur, serta konsumsi pakan per kandang,
kotak, dan / atau kandang burung. Kesehatan ayam dinilai setiap hari.
Telur untuk penentuan kualitas fisik dikumpulkan pada 7 jam pada interval 28 hari selama dua
hari secutive con mengikuti prosedur dari Tumova dan Gous (2012) atau Skrivan et al. (2013).
Semua telur diletakkan diperiksa. Sebanyak 1.509 telur dianalisis. Indeks bentuk telur (ESI;%)
adalah ditentukan menggunakan rumus:
ESI = (lebar telur / panjang telur) 100

albumen, kuning telur, dan persentase kerabang dihitung menggunakan berat individu masingmasing telur dan berat komponennya. berat kerabang diukur setelah pengeringan pada 50 C
selama 2 jam. Kekuatan kerabang (g / cm2) diukur dengan menggunakan metode destruktif yang
dilakukan dengan QC-SPA ap- Paratus (TSS, York, UK). Ketebalan kerabang (mm) pada bidang
ekuator dievaluasi menggunakan mikrometer QCT (TSS) setelah menghapus membran kulit telur
dalam dan luar. Indeks kulit telur dihitung Ahmed et al. 2005:
SI = (SW / S) 100; S = 4.68 EW2 / 3
dimana:
SI = indeks kulit telur (g / 100 cm2)
SW = berat kerabang (g)
S = permukan kerabang (cm2)
EW = berat telur(g)
albumen tinggi dan unit Haugh (Haugh 1937 ) dievaluasi menggunakan perangkat QCH
(TSS). Ketinggian kuning (mm) diukur dengan menggunakan kepala mikrometer digital
(Mitutoyo, Kawasaki, Jepang). Rumus untuk indeks albumen (AI;%) perhitungan adalah sebagai
berikut:
AI = {albumen tinggi / [(diameter panjang albumen +diameter pendek dari albumen) / 2]} 100
Indeks kuning telur (YI;%) telah dihitung dengan rumus:
YI = (kuning tinggi / kuning diameter) x 100
kuning telur ke albumen ratio (YAR;%) dihitung sebagai:
YAR = (kuning berat / albumen berat) 100
telur untuk pengukuran kontaminasi mikroba kerabang telur dikumpulkan pada 7jam setiap
empat minggu, sembilan kali per percobaan (dari Juli hingga Maret), empat telur dari setiap
perlakuan; 36 telur per pengobatan (9 4) dan 144 telur per percobaan (9 4 4) total. Telur
secara acak dikumpulkan dari lantai tengah kandang atau dari sarang. Analisis mikrobiologi dari
kulit telur tersebut terdiri dari menghitung Escherichia coli, Enterococci, dan jumlah bakteri
dengan menggunakan metode plate count standar. Telur secara individual ditempatkan dalam
kantong plastik ile ster- dengan 10 ml saline steril dengan pepton (SSP) dan dengan lembut
menggosok selama 3 menit. Berikutnya, 1 ml rapi (100) atau diencerkan (10-1-10-5) SSP itu
dipipet ke cawan Petri, dan standar plate count agar (Oxoid, Basingstokes, UK) ditambahkan
untuk jumlah total bakteri. Agar dengan sampel diencerkan dicampur dengan memutar piring,
dan piring diinkubasi pada 30 C selama 5 hari setelah pembekuan. Selain itu, 0,1 ml rapi (100)
atau diencerkan (10-1-10-3) SSP tersebar di media yang berbeda: Escherichia coli pada agar
MacConkey (Oxoid) dan Enterococcus pada Slanetz-Bartley agar (Oxoid), baik diinkubasi pada
37 C selama 48 jam. Semua sampel diuji dalam rangkap dua. Jumlah koloni yang khas pada
cawan Petri dihitung setelah inkubasi, setelah itu pembentuk koloni unit (CFU) per telur dihitung
dan log berubah sebelum melakukan analisis statistik.
Analisis statistik. Data statistik dievaluasi dengan menggunakan Analisis Satu-Way of Variance
(ANOVA), Model Umum Linear (GLM) prosedur perangkat lunak SAS (Analisis Statistik
Sistem, Versi 9.1.3., 2003). Semua perbedaan dianggap signifikan pada P <0,05. Hasil dalam
tabel disajikan sebagai sarana dan standard error dari mean (SEM).

Hasil
karakteristik kinerja (Tabel 2) secara signifikan (P <0,001) dipengaruhi oleh sistem
perkandangan. Ayam-hari produksi telur tertinggi tercatat dari diperkaya (92,2%) dan
konvensional (91.3%) kandang, dibandingkan dengan rumah sampah (79,8%) dan kandang
burung (71,8%). Perkandangan di kandang diperkaya dan sistem alternatif (ary avi- dan sampah)
meningkatkan rasio konversi pakan
Tabel 2. Pengaruh system perkandangan terhadap karakteristik ayam petelur
Karakteristik
Sistem Perkandangan
SEM
Makna
konvensio enriched
koloni
litter
nal
Produksi telur
91.3a
92.2a
71.8c
79.8b 0.69 <0.001
perhari (%)
Konsumsi pakan
121b
137a
131a
136a
1.1
<0.001
harian (g/ayam)
Rasio konversi
2.24c
2.38b
2.92a
2.87b 0.02 <0.001
pakan (pakan/berat
9
telur)
Tabel 3. Pengaruh sistem perkandangan terhadap karakteristik kualitas telur fisik
pada ayam petelur
Karakteristik
Sistem Perkandangan
SEM
Makna
konvensio enriched
kolobi
litter
nal
Berat telur (g)
60.1b
61.8a
62.2a
58.9c
0.16
< 0.001
Indek bentuk telur (%)
76.0c
77.2ab
77.6a
76.8b
0.08
< 0.001
Indek albumen (%)
8.6c
10.0a
10.2a
9.2b
0.08
< 0.001
Prsentase albmen(%)
62.6b
64.0a
64.2a
62.8b
0.08
< 0.001
Haugh units
88.5a
81.3b
78.2c
83.0b
0.40
< 0.001
Indek kuning telur (%)
44.6b
46.2a
46.2a
45.2b
0.11
< 0.001
Persentase kuning telur (%) 26.7a
25.5b
25.0c
26.6a
0.07
< 0.001
Ketebalan kerabang (mm)
0.377b
0.379b
0.387a
0.376b
0.0008 < 0.001
Kekuatan Kerabang (g/cm2) 4930a
4743b
4665b
4794ab
25.4
0.002
Persentase Kerabang (%)
10.6a
10.5b
10.7a
10.7a
0.02
0.024
2
Permukaan kerabang telur (cm ) 71.6b
72.9a
73.2a
70.6c
0.13 < 0.001
Indek kerabang (g/100 cm2) 8.9b
8.9b
9.1a
8.9b
0.02 < 0.001
Rasio Kuning dan putih (%) 42.9a
40.1b
39.2b
42.7a
0.17 < 0.001

Hasil dari karakteristik kualitas telur yang disediakan pada Tabel 3, dan jelas bahwa semua
karakteristik kualitas telur internal dan eksternal yang ditempatkan dalam sistem perkandangan.
Secara signifikan (P <0,001) telur lebih berat diletakkan oleh ayam dari kandang burung (62,2 g)
dan kandang yang diperkaya (61,8 g), sedangkan telur paling ringan adalah dari ayam bertempat
di litter (58,9 g). Tabel 3 memberikan persentase komponen telur yang berhubungan dengan
berat telur. Telur dengan bobot yang lebih rendah (sampah dan kandang konvensional) memiliki
albumen rendah persentase (P <0,001; 62,8%, 62,6%, masing-masing), sementara kondisi

sebaliknya terjadi dengan telur lebih berat dari kandang diperkaya (64,0%) dan kandang burung
(64,2%). Dengan demikian, kuning telur dan albumen rasio secara signifikan (P <0,001) yang
lebih tinggi dalam telur dari ayam yang bertempat di
Tabel 4. Pengaruh sistem perkandangan di kontaminasi mikroba dari kulit telur
Karakteristik dari kulit telur kontaminasi (log CFU / kulit telur )
kandang konvensional dan sampah. Kualitas telur interior, diungkapkan oleh albumen dan
kuning telur ces-individu, secara signifikan (P <0,001) yang lebih tinggi di telur dari kandang
diperkaya (10,0 dan 46,2%) dan kandang burung (10,2 dan 46,2%). Namun, nilai tertinggi unit
Haugh (P <0.001) berasal dari telur yang diletakkan di kandang konvensional (88,5), sedangkan
nilai terendah adalah dari telur yang diletakkan di kandang burung (78,2). Sebuah efek yang
signifikan dari sistem perkandangan ditemukan untuk parameter kualitas kulit telur. Meskipun
kulit telur tebal (P <0,001) dan persentase shell yang lebih tinggi (P = 0,024) terdeteksi di telur
dari kandang burung (0.387 mm dan 10,7%), telur diletakkan di kandang konvensional memiliki
signifikan (P = 0,002) kekuatan kulit telur yang lebih tinggi (4930 g / cm2).
Tabel 4 memberikan hasil kontaminasi mikroba dari kulit telur dari empat sistem
perkandangan. Sebuah efek yang signifikan dari sistem perkandangan ditemukan untuk jumlah
total bakteri pada permukaan telur dan kontaminasi mikroba
Tabel 4. Pengaruh system perkandangan terhadap kontaminasi mikroba kerabang
telur
Karakteristik
Sistem Perkandangan
SEM
Makna
kontaminasi kerabang
konvensio enriched
koloni
litter
telur (log
nal
CFU/kerabang telur)

Jumlah total bakteri

4.05c

3.98c

5.49b

6.24a

Eschericia coli

3.40c

3.50c

5.22b

5.68a

Enterococcus

1.50c

1.46b

3.33a

3.58a

0.10
1
0.10
8
0.12
9

<0.001
<0.001
<0.001

Enterococcus dan Escherichia coli. Telur dari kedua sistem kandang harus secara signifikan (P
<0,001) nilai-nilai yang lebih rendah dari kontaminasi kulit telur untuk kedua jumlah total
bakteri dan Escherichia coli; kandang konvensional memiliki 4.05 dan 3.40 log CFU / telur,
masing-masing, dan kandang diperkaya memiliki 3,98 dan 3,50 log CFU / telur, masing-masing.
The con tamination tertinggi ditemukan pada telur dari temuan sampah perkandangan yang (6.24
dan 5.68 log CFU / telur). Selain itu, hasil menunjukkan bahwa telur dari kandang konvensional
(1,50 log CFU / telur) dan kandang yang diperkaya (1,46 log CFU / telur) memiliki nyata (P
<0,001) num- gota lebih rendah dari Enterococci pada permukaan kulit telur. Cangkang telur dari
system perkandangan alternative (perkandangan litter dan kandang burung) yang 100 kali lebih
terkontaminasi dibandingkan telur dari kandang.
Perubahan jumlah total bakteri pada kulit dari sistem perkandangan yang berbeda selama
seluruh periode perimental mantan yang jelas dari Gambar 1. dalam sistem perkandangan
alternatif, ada tercatat meningkat secara bertahap dari kontaminasi pada bulan-bulan pertama
pengamatan. Puncaknya diamati pada bulan Oktober dan kemudian nilai-nilai perlahan menurun
di musim dingin. Sebaliknya, bangsa contami- mikroba kerang dari sistem kandang tanpa
perubahan substansial dan berfluktuasi sekitar 4 log CFU / shell.
Diskusi
Sistem perkandangan dipengaruhi karakteristik kinerja ayam petelur. Hasil yang lebih baik
dicapai di kandang (misalnya konsumsi rendah pakan dan konversi dan produksi telur yang lebih
tinggi) dibandingkan dengan sistem alternatif. Hasil kinerja ini sesuai dengan penelitian oleh
Leyendecker et al. (2001a) dan Tumova dan Ebeid (2003). Menambahkan, Voslarova et al.
(2006) memperoleh jumlah yang lebih tinggi dari telur, jumlah yang lebih tinggi dari telur per
ayam per hari, dan lebih tinggi berat massa telur per ayam per hari dalam sistem kandang. Selain
itu, Hulzebosch (2006) melaporkan bahwa ayam tinggal di kandang memiliki produksi telur
lebih tinggi dari ayam bertempat di rumah sampah dan kandang burung, sedangkan jumlah yang
lebih tinggi dari telur diletakkan di kandang burung karena kemampuan untuk bertelur lagi.
Michel dan Huonnic (2003) juga menunjukkan produksi telur yang lebih rendah di kandang
burung daripada di kandang, tetapi perbedaannya adalah lebih kecil daripada dalam penelitian
ini. Produksi telur yang lebih rendah di kandang burung dapat disebabkan oleh fakta bahwa
beberapa telur diletakkan di lantai, mungkin dimakan, dan tidak dihitung. Ayam yang bertempat
di sampah telah oleh kira-kira 10% lebih tinggi konsumsi pakan per hari dibandingkan ayam dari
kandang (Tauson et al. 1999). Sebaliknya, Tactacan et al. (2009) dibandingkan kandang baterai
konvensional dan kandang diperkaya dan menemukan bahwa desain kandang tidak
mempengaruhi produksi telur ayam-hari, konsumsi pakan atau berat telur. Ukuran kelompok
ayam juga penting. Sebuah tingkat produktivitas yang tinggi dan kualitas telur yang baik dapat
diperoleh dalam jumlah besar, kandang dilengkapi (Huneau-Salaun et al. 2011).
Dalam penelitian ini, telur lebih berat diletakkan di kandang diperkaya dan kandang burung.
Hasil ini sesuai dengan Anderson dan Adams (1994) dan Leyendecker et al. (2001b), yang
mengamati bobot telur lebih tinggi dari ayam tinggal di kandang, sedangkan Tumova dan Ebeid
(2005) dan Pistekova et al. (2006) mencatat telur lebih berat pada sampah. Selanjutnya, berat
lebih rendah dari telur dari ayam tinggal di kandang konvensional kemungkinan berkaitan

dengan produksi telur yang lebih besar.

kualitas yang lebih tinggi dari kerabang telur dan albumen ditemukan di kandang. Dengan
demikian, Anderson dan Adams(1994) dan Tumova dan Ebeid (2003) melaporkan nilai yang
lebih tinggi dari unit Haugh dan indeks albumen, serta indeks kuning telur dari sistem kandang.
Dalam percobaan ini, telur dengan indeks kuning telur yang lebih tinggi diletakkan di kandang
burung dan kandang konvensional. Selain itu, banyak penelitian difokuskan pada kualitas kulit
telur menunjukkan kualitas yang lebih tinggi dari telur dari kandang (Tumova dan Ebeid 2005;
Lichovnikova dan Zeman 2008; Tumova et al 2009.). Meskipun ketebalan kulit telur lebih
rendah pada telur yang diproduksi di kandang, kekuatan kulit telur lebih tinggi (Tumova et al.
2011). Di sisi lain, penulis lain melaporkan jumlah yang lebih tinggi dari telur retak dari sistem
kandang dibandingkan dengan kandang burung (Tauson et al. 1999), sistem litter (Voslarova et
al. 2006), dan rentang gratis dan sistem organik (14% vs 10 dan 5%; Hidalgo et al 2008)..
Bertentangan dengan hasil percobaan kami, Platz et al. (2009) melaporkan bahwa kualitas telur
dan kesehatan ayam tinggal di kandang dilengkapi tidak menunjukkan keuntungan yang
signifikan atas mereka ditempatkan di kandang burung.
Kontaminasi bakteri lebih rendah pada kerabang telur yang diamati pada telur dari sistem
kandang konvensional dan enriched dibandingkan dengan sistem perkandangan alternatif, seperti
kandang burung dan liter. Banyak penulis juga menyebutkan bahwa telur dari sistem
perkandangan alternatif lebih terkontaminasi oleh croorganisms mi- pada permukaan mereka
(Quarles et al 1970;. De Reu et al 2005, 2006;. Huneau-Salaun et al 2010;.. Mallet et al 2010) .
Kontaminasi bakteri yang lebih tinggi pada telur dari sistem perkandangan alternatif disebabkan
oleh probabilitas yang lebih tinggi dari kontak telur dengan kotoran atau. Hasil yang sama
dilaporkan oleh Singh et al. (2009), yang menetapkan bahwa telur dari kandang harus lebih
rendah Escherichia coli dan coliform kontaminasi daripada yang dari sarang kotak dan lantai.
Usia persentase telur yang diletakkan di sarang dan di posisi peralatan (sarang, bertengger, dan
menggaruk area) secara signifikan dapat mempengaruhi jumlah bakteri pada kerabang telur.
Banyak faktor lain, seperti retak atau kotoran pada kerabang, konsentrasi debu di ruang
penyimpanan dan cuaca, juga dapat mempengaruhi kontaminasi bakteri kulit telur (Mallet et al.
2010). Awal kontaminasi kulit telur berkorelasi dengan konsentrasi bakteri aerob di udara
kandang unggas (Quarles et al 1970;. De Reu et al 2005, 2006.). Selain itu, Staphylococcus spp.
akhiri dominasi pada cangkang telur meja dan juga tampaknya menjadi spesies yang paling
mendominasi di udara di kandang unggas (De Reu et al. 2006). Lebih tinggi kontaminasi rial
bakteriofag dari kulit telur dapat meningkatkan penetrasi mikroorganisme ke dalam isi telur.
Selanjutnya, penetrasi tergantung pada faktor-faktor lain seperti misalnya adanya kutikula, kulit
telur dan kualitas membran atau kondisi penyimpanan. De Reu et al. (2008) menyatakan batas 5
log CFU / telur yang dapat dianggap untuk merujuk ke kulit telur dengan kualitas higienis dapat
diterima. Dari sudut pandang ini, terutama perkandangan sampah tampaknya menjadi yang
paling berisiko.
Penurunan kontaminasi bakteri pada kulit telur di periode musim dingin itu mungkin
disebabkan oleh suhu rendah. Pengaruh musiman pada kontaminasi kulit telur juga terlihat dari
hasil percobaan dari Mallet et al. (2006). Secara signifikan (P <0,05) jumlah total lebih rendah

dari bakteri aerob dan Enterococci pada kerabang telur dipastikan pada periode musim dingin
daripada di musim panas. Juga di salah satu eksperimen yang dilakukan oleh De Reu et al.
(2005) pengaruh musiman mungkin pada kontaminasi kulit telur ditemukan dengan penurunan
pada periode musim dingin (sampai> 0,5 log CFU / cangkang) untuk jumlah total bakteri aerob
dan Gram-negatif. Kontaminasi kulit telur berkorelasi dengan konsentrasi bakteri di kandang
(Quarles et al 1970;. De Reu et al 2005, 2006.). Saleh et al. (2003) menunjukkan bahwa udara di
dalam kandang konvensional, kandang enriched, dan kandang burung terkandung 5,4, 5,6, dan
6,3 log CFU / m3 bakteri di musim panas dan 5.6, 5.1, dan 5.7 log CFU / m3 bakteri di musim
dingin. Di sisi lain, Quarles et al. (1970) tidak selalu bisa mengkonfirmasi posisi dukungan
mereka terhadap pengaruh musim pada kontaminasi kerabang. Tetapi beberapa hasil Quarles et
al. (1970) menduga bahwa suhu tinggi mungkin menyebabkan kontaminasi kerabang telur
meningkat.
Kesimpulan
Kualitas yang lebih tinggi ditemukan pada telur yang diletakkan dalam sistem perkandangan
dan kandang burung dibandingkan pada litter. Dalam sistem perkandangan alternatif,
kontaminasi bakteri dari kulit telur berubah-ubah lebih dari di kandang. Dari sudut pandang
kinerja ayam petelur dan kualitas telur, pengganti yang cocok untuk kandang konvensional
kandang enriched dan kandang burung.