PLAN ESTRATEGICO

2015

ndice

PLAN ESTRATEGICO
2015

3. Cultura Corporativa.
Mision.
Ofrecer un servicio de restaurante/cafetera con especialidades en los mejores sndwiches
canadienses distinguindonos por el uso de los ingredientes naturales y orgnicos.
Acompaados con el alto nivel de servicio personalizado de todos nuestros entusiastas
colaboradores.
Visin.
Ser la primera opcin en el servicio de restaurante/cafetera en la zona turstica de la quinta
avenida, distinguindonos por la originalidad de los sndwiches canadienses, la frescura de
los ingredientes orgnicos de todas nuestras preparaciones y la atencin profesional y
personalizada de nuestro staff.
Valores.

Higiene: Higiene en la preparacin de alimentos con alto grado de compromiso.

Credibilidad: Autenticidad del uso efectivo de productos naturales y orgnicos en

nuestros platillos.
Sustentabilidad: Manejo de desechos inorgnicos y orgnicos, haciendo conciencia

en la proteccin del medio ambiente.

Originalidad: En la decoracin y ambientacin para crear nuestra atmosfera inspirada

en Canad.
Confianza: Por parte de los clientes extranjeros al consumir nuestros productos que

utilizan ingredientes frescos y no perecederos.

Disciplina: En nuestros colaboradores para el desarrollo de todas sus actividades
dentro de sus horas de trabajo.
2

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Responsabilidad social: Elevar el nivel y la calidad de vida de los colaboradores, as

como participar en acciones en pro del bienestar de la comunidad.

Creencias.

Creemos que somos el mejor restaurante de sndwiches de la ciudad.

Creemos en la satisfaccin de nuestros clientes al consumir nuestros productos

elaborados con la mas alta calidad de nuestras materias primas.

Creemos en el excelente servicio que ofrecemos a nuestros clientes por parte de

nuestros colaboradores.
Creemos en la capacitacin de nuestros colaboradores para elevar la calidad de sus
servicios otorgados en nuestros clientes y as desarrollar un trabajo profesional que

le ayude a elevar su nivel de vida.

Creemos en la productividad como eje principal para el xito de nuestros servicios de

restaurante.
Creemos en la necesidad de hacer conciencia ante el impacto al medio ambiente y a
los recursos naturales.

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4. Descripcin del proceso.

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5. Auto-evaluacin.
Historia
Club sndwich caf nace como una necesidad para cubrir un sector del mercado
gastronmico que gusta del buen sndwich.
El gobierno de Cancn despus de los daos del huracn Wilma facilit la inversin
extranjera en la mico y mediana empresa as como el apoyo para la recuperacin
econmica de establecimiento con daos parciales y totales.
Aprovechando esta ventaja un grupo de socios mexicanos y canadienses se dieron la tarea
de investigar el mercado de comida rpida pero dando un producto de alta calidad en la
ciudad de Cancn. Se percataron que el concepto el sndwich ingles no exista en Cancn
por lo cual decidieron importar este estilo de restaurante.
Debido a la gran aceptacin en la ciudad de Cancn con los clientes locales y los pocos
extranjeros que aun visitan la avenida Tulum se cree pertinente que la ciudad de playa del
Carmen es una plaza idnea para este tipo de producto que es muy bien aceptado por la
comunidad de turistas americanos, canadienses y europeos.

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UBICACIN
MATRIZ CANCUN: Avenida Tulum n. 9 interior a esquina con Azucenas M. 2 SMZ. 22 CP.
77500.

Club sndwich caf

Cancn Quintana
Roo

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SUCURSAL PLAYA DEL CARMEN: Se ubicar en el corazn de la zona ms sofisticada de

Playa del Carmen y el centro comercial. Cuya direccin

ser en la esquina de la

deslumbrante 5ta avenida y calle 22, peatonal ms famosa de la Quinta avenida.

CLUB SANDWICH
CAF
La ubicacin
aproximada
8 norte 135
Calica 77719
solidaridad,
Quintana Roo

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ANALISIS FODA

Infraestructura
Contamos con el
mejor equipo para la
preparacin de
1
alimentos con los
mas altos indices de
efectividad.
Contamos con las
mejores
instalaciones
ergonomicas
2 adaptadas al trabajo
de las capacidades y
posibilidades de
nuestros
colaboradores.

FORTALEZAS
Personal
Clientes

Complementos

Personal altamente
calificado para la
manipuacin,
preparacin y
conservacin de
alimentos basados
en el DH.

Contamos con un
sistema de
recompensa para
clientes frecuentes.

Distintivo H

Todo el personal
tiene el perfecto
dominio del idioma
ingles y un tercer
idioma (Quebec)

Contamos con un
servicio de
community
management para
mantener a nuestros
clientes por medio
de los redes sociales.

Certificacin Green

Contamos con un
Calidad en el servicio
mobiliario para
yuna atencion
nuestros clientes
amable y esmerada
comodas, modernas
con nuestros
y funcionales
clientes.

Contamos con
atencion
personalizada para
reservaciones de
grupos,
celebraciones y
cumpleaos.

Nuestro
Contamos con un
Contamos con
estabecimiento esta excelentedepartame
promociones por
equipado con el
nte de RP
medios impresos que
4 automatizado de aire
especialiado en
otorgan descuentos
acondicionado para
posicionar nuestros
al mostrarlos antes
la comodidad de
productos en el
de pagar su cheque.
nuestros clientes
mercado.
8

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Infraestructura

OPORTUNIDADES
Personal
Clientes

Complementos

Implementacin un
software para que
los meseros al
Dar a conocer
Personal capacitado
momento de
nuestra filosofia
para brindar un
Renovacin del
1
levantar la orden,
sobre el cuidado del
mejor servicio al
Distintivo H
llegue directamente
medio ambiente y
cliente.
a cocina, con vista a
sustentabilidad.
la caja para un
servicio mas rpido
Convenios con
importadoras de
Aplicacin de
Plan de incentivos
alimentos para
promociones a
para el personal
poder asegurar el
clientes frecuentes y
Renovacin de
2
distinguiendolos con
abasto de la materia
ofertas a
Certificado Green
el empleado del
prima que no se
determinadas horas
mes.
encuentra con los
del da.
proveedores locales.
Implementar un
sistema de menu
electrnico con
Implementar un
opcin para que el Capacitacin para un
Ocupar los primeros
sistema aleatorio de
3
cliente pueda
idioma para un
lugares de trip
cliente consentido
ordenar desde la
tercer idioma.
advisor
para la cena.
mesa directamente a
la cocina y asi
agilizar el servicio.
Establecer
Crecer en toda la
retroalimentacin a
Riviera Maya
Cursos de
los comensales por
4 ofreciendo la misma
actualizacion en
medio del servicio de
calidad en todos los
servicio al cliente.
encuestas de
establecimientos.
satisfaccin.

PLAN ESTRATEGICO
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Crear una franquicia

Curso de
con nuestro
capacitacin para
concepto
manejo y degutacion
5 restaurante/cafeteria
de los diferentes
con especialidad en
tipos de caf que se
sadwiches
manejan en la barra.
canadienses

Infraestructura

No contamos con
estacionamiento.

Poco aforo en las

mesas que se
encuentran sobre la
avenida.

Pocos espacios de
las instalaciones
para mesas de mas
de 6 personas.

DEBILIDADES
Personal
Clientes
Rotacin de personal
en el rea de
limpieza.

Confusin de
algunos clientes
pidiendo
especialidades
mexicanas.

Complementos
Poca disponibilidad
para cursos de
capacitacin.

Competencia desleal
por parte de los
otros est. vecinos
No contamos con
para ofrecer
servicio a domicilio.
contrataciones a los
empleados una vez
capaciados.
Personal de cocina
tiene dificultades
No hay afluencia
para trasnporte
local por desconocer
econmico por parte
el producto.
del transporte
pblico.

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Quejas por parte de

clientes que son
Poca fidelidad de
acosador por
empleados con
4
vendedores
dominio inlgs en el
ambulantes de tours,
servicio.
tiempo compartido y
artesanias.

Infraestructura

Clientes que solo

quiere consumir
alcohol.

AMENAZAS
Personal
Clientes

Complementos

Hoteles en la Riviera
Innestabilidad de
Competencia desleal
Maya que
tipo de cambio para
con ofertas con
sobrepasan las
Clientes que optan
la adquisicin de
nuestros vecinos al
prestaciones a los
por irse a
productos con
ofertar bebidas
empleados.
establecimientos
nuestros
alcoholicas con sus (Transporte, vales de
aledaos.
proveedores que
productos.
despensa,
importan nuestros
guardera).
insumos.
Costos en cursos de
Clientes que no
Bloqueo al paso de
actualizaciones y
desean entrar al aire
Nuevos
clientes por el acoso
capacitacin tanto
acondicionado y
restaurantes/cafeteri
de vendedores,
de distintivos como
desean sentarse en
a con un estilo
ambulantes. (tours,
de cursos para el
parte externa y se
similar.
artesanas)
personal.
van.
Incremento de alto
Incertidumbre en
Clientes que buscan
costo de la energa
siniestros a
especialidades en
electrica para
consecuencia de
pescados y
mantener el aire
tormentas tropicales
mariscos.
condicionado.
y huracanes.
Clientes que buscan
sandwiches y
prefieren los
productos ofrecidos
por Vips, Sanborns,
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PLAN ESTRATEGICO
2015

Toks, Tikos, Subway.

CHECK LIST

CHECK LIST
ITEMS EVALUADOS

SE

NO SE

CUMPL

CUMPL

Procedimientos Operacionales Estandarizados

Control de peso ( unidades), inspeccin organlptica de productos y tnicas de recepcin.
Registro control recepcin de materias primas.

Almacenamineto Duraderos y Perecederos

Control y registro de temperaturas de camaras y refrigeradores.
Productos perecibles corrrectamente rotulados y protegidos.
Productos no perecibles separados de pared y piso.
Productos no perecibles en transicin (abiertos) protegidos.

Preparacion
Lavaderos se lavan antes de sanitizar productos.
Frutas, verduras, huevos y enlatados se lavan, sanitizan y enjuagan correctamente.
Procedimiento de descongelacin de crnicos adecuadamente.

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Coccion
Control de temperatura de coccin de todos los crnicos.
Procedimiento de blanqueado de verduras adecuadamente.
Registro de control de temperaturas de coccion.

Mantencion de Platos Preparados

Exposicin a temperatura ambiente de platos en coccin durante su elaboracion inferior a
una hora.
Exposicin a temperatura ambiente de platos durantes la distribucion inferior a una hora.

Servicio
Uniforme limpio y sin manchas.
Mesas, sillas, ventanas, puertas, limpios en todo momento.
Bandejas, Vajillas, cubiertos en linea limpios y secos.
Salero, pimentos y servilletero, limpios y completos.
Fluidez en el montaje.

Limpieza y desinfeccion
Piso y desage de reas de elaboracin y lavado limpias.
Paredes, puertas y ventanas de reas de elaboracin y lavado limpias.
Limpieza y desinfeccion de mesas de trabajo.
Limpieza de camaras, refirgeradores.
Limpieza de freidoras, hornos, batidoras industriales.
Limpieza de basureros.
Uso eficiente del agua.

Manejo de productos Qumicos

Productos qumicos rotulados (riciadores, bidones).
Manejo de disolucion y uso de productos qumicos.

Disposicin de Desechos
Eliminacion correcta de aceites y grasas.

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Agua de coccin, resto de salsas, sopas, guisos, son colados antes de lavar las ollas.
Separacion correcta de basura.

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6. Polticas para la elaboracin del Plan Estratgico.

Polticas

Satisfaccin Garantizada

Si el cliente no queda completamente satisfecho con los alimentos o el servicio,

habr una devolucin ntegra en la compra de cualquier producto.

Buen servicio

El personal deber recibir al cliente con un saludo cordial aclarar sus dudas al
producto por consumir, atencin cordial y puntual, dando una despedida amable
invitndolos a regresar.

Alimentos y bebidas

preparados con productos orgnicos y

naturales

Conocimiento de todos los productos de nuestros men

Actualizacin de procesos y distintivos anualmente

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Tramites de apertura para restaurante

Uso de suelo.
o $10,000
Acta de hacienda (federal).
o $0
Liciencia de funcionamiento solidaridad.
o $500
Gobierno del estado 2% de nomina (recaudacin estatal).
o
Patente de bebidas alcoholicas (gobierno del estado).
o $10,000
Anuencia de proteccin civil (municipal).
o $1,000
Alta patronal seguro social (federal).
o $0
Cuota de basura municipio solidaridad
o $300
Aviso de apertura, secretaria de salud.
o
SIEM 4 o mas empleados
o $640

http://www.solidaridad.gob.mx/index.php/servicios/sare
ORGANIGRAMA

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PLAN ESTRATEGICO
2015

7. ELABORACON DEL PE
Objetivo 1. Obtencin de licencias de funcionamiento y permisos tanto estatales
como municipales en 90 das.
17

PLAN ESTRATEGICO
2015

Estrategia 1.1 Dar de alta a la Sociedad Annima en la S.A.R.E. para poder tramitar las
diferentes licencias y permisos.
Estrategia 1.2 Realizar los trmites estatales para la patente de bebidas alcohlicas,
licencia de funcionamiento, y 2% de nmina.
Estrategia 1.3 Realizar los trmites municipales para el funcionamiento municipal, uso de
suelo, recoleccin de basura.
Estrategia 1.4 Realizar los trmites para la anuencia de proteccin civil.

Objetivo 2. Elaborar un plan de publicidad para apertura del restaurante Club

Sndwich Caf en 2 meses antes del inicio de operaciones.
Estrategia 2.1 Disear spot de radio y televisin para posibles clientes locales
Estrategia 2.2 Diseo de pgina de internet para redes sociales como Facebook, Twitter,
Instagram y grupos afines a servicios de A y B
Estrategia 2.3 Establecer un plan de accin con la gerencia de relaciones pblicas y sus
promotores para evento de apertura con la presencia de medios de comunicacin impresos,
televisivos, radio y prestadores de servicios tursticos como agencias de viajes, concierge y
compaas transportadoras.
Estrategia 2.4 Establecer convenios con clubes de playa discotecas, marinas, prestadores
de servicios de deportes acuticos para promocin de nuestros servicios con la presencia
permanente de tabloides, tarjetas con cortesas.
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PLAN ESTRATEGICO
2015

Objetivo 3. Capacitar al personal de nuevo ingreso tanto de cocina, comedor y

barra/cafetera con un curso de induccin y adiestramiento de un mes
Estrategia 3.1 Curso de induccin, capacitacin y adiestramiento del personal de cocina de
un mes, por parte de la direccin para conocer las recetas estndares, elaborarlas y
practicarlas conociendo los estndares de calidad.
Estrategia 3.2 Curso de induccin, capacitacin y adiestramiento del personal de meseros,
garroteros y promotores para conocer las polticas de servicio y el proceso de ventas en el
saln de un mes.
Estrategia 3.3 Curso de induccin, capacitacin y adiestramiento del personal de barra y
cafetera de un mes, por parte de la direccin para conocer las recetas estndar,
elaborarlas y practicarlas conociendo los estndares de calidad.
Estrategia 3.4 Reunin con la gerencia de relaciones pblicas y promotores para establecer
las polticas de la empresa, as como la misin y visin corporativa, estableciendo un plan
de trabajo.

Objetivo 4. Instalacin de equipo y mobiliario de restaurante en tres meses.

Estrategia 4.1 Supervisin de instalacin de equipo mayor, tanto como en cocinas como
en saln (estufas, hornos, campanas de extraccin, mesas calientes, mesas fras, parrilla,
refrigeradores)
Estrategia 4.2 Supervisin de instalacin de mobiliario y decoracin (mesas, sillas,
estaciones de servicio, barras, decoracin.)

19

PLAN ESTRATEGICO
2015

Estrategia 4.3

Supervisin

de instalacin de sistema de manejadora de aire

acondicionado.
Estrategia 4.4 Supervisin de recepcin de equipo menor para las operaciones tanto de
cocina como del saln barra/cafetera.

8. Calendarizacin del PE
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PLAN ESTRATEGICO
2015

Objetivo 1. Obtencin de licencias de

funcionamiento

permisos

tanto

estatales como municipales en 90 das.

Estrategia 1.1 Dar de alta a la Sociedad
Annima en la S.A.R.E. para poder tramitar
las diferentes licencias y permisos.
Estrategia

1.2

Realizar

los

trmites

estatales para la patente de bebidas

alcohlicas, licencia de funcionamiento, y
2% de nmina.

Estrategia 1.3 Realizar los trmites

municipales para el funcionamiento
municipal, uso de suelo, recoleccin de
basura.
Estrategia 1.4 Realizar los trmites para la
anuencia de proteccin civil.

Objetivo 2. Elaborar un plan de publicidad

para apertura del restaurante Club Sndwich

21

PLAN ESTRATEGICO
2015

Estrategia 2.1 Disear spot de radio y televisin

para posibles clientes locales.

Estrategia 2.2 Diseo de pgina de internet para

redes

sociales

como

Facebook,

Twitter,

Instagram y grupos afines a servicios de A y B.

Estrategia 2.3 Establecer un plan de accin con

la gerencia de relaciones pblicas y sus
promotores para evento de apertura con la
presencia de medios de comunicacin impresos,
televisivos, radio y prestadores de servicios
tursticos como agencias de viajes, concierge y
compaas transportadoras.

Estrategia 2.4 Establecer convenios con clubes

de playa discotecas, marinas, prestadores de
servicios de deportes acuticos para promocin
de

nuestros

servicios

con

la

presencia

permanente de tabloides, tarjetas con cortesas.

Objetivo 3. Capacitar al personal de nuevo

ingreso

tanto

de

cocina,

comedor

barra/cafetera con un curso de induccin y

22

PLAN ESTRATEGICO
2015

adiestramiento de un mes.
Estrategia 3.1 Curso de induccin, capacitacin
y adiestramiento del personal de cocina de un
mes, por parte de la direccin para conocer las
recetas estndares, elaborarlas y practicarlas
conociendo los estndares de calidad.

Estrategia 3.2 Curso de induccin, capacitacin

y adiestramiento del personal de meseros,
garroteros y promotores para conocer las
polticas de servicio y el proceso de ventas en el
saln de un mes.
Estrategia 3.3 Curso de induccin, capacitacin
y adiestramiento del personal de barra y
cafetera de un mes, por parte de la direccin
para conocer las recetas estndar, elaborarlas y
practicarlas conociendo los estndares de
calidad.
Estrategia 3.4 Reunin con la gerencia de
relaciones pblicas y promotores para
establecer las polticas de la empresa, as como
la misin y visin corporativa, estableciendo un
plan de trabajo.

Objetivo 4. Instalacin de equipo y

mobiliario de restaurante en tres meses.

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PLAN ESTRATEGICO
2015

Estrategia 4.1 Supervisin de instalacin

de equipo mayor, tanto como en cocinas
como en saln (estufas, hornos, campanas
de extraccin, mesas calientes, mesas
fras, parrilla, refrigeradores).

Estrategia 4.2 Supervisin de instalacin

de mobiliario y decoracin (mesas, sillas,
estaciones de servicio, barras, decoracin).

Estrategia

4.3

Supervisin

de

instalacin de sistema de manejadora

de aire acondicionado.

Estrategia 4.4 Supervisin de recepcin

de equipo menor para las operaciones
tanto

de

cocina

como

del

saln

barra/cafetera.

9. Presupuesto del PE.

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PLAN ESTRATEGICO
2015

10. Conclusiones

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PLAN ESTRATEGICO
2015

PREGUNTAS DE LA MISIN
Cul es nuestro negocio?

Restaurante/cafetera con especialidad en sandwiches canadienses

Opcin para lunch (desayuno, lonche y cena)
Vendemos comida tpica canadiense
Seleccin de caf (capuccino, frapuccino caf latte, smoothie, expresso y

caf americano)
Postres tpicos canadienses preparado con jarabe maple natural.
Cervezas de barril
Servicio de alta calidad

Cul no son nuestros servicios?

No
No
No
No
No
No
No
No

somos fast food.

se vende tortas.
se vende caf adulterado.
vendemos comida mexicana ni regional.
somos un bar.
somos bao publico.
somos un restaurante gourmet.
vendemos comida con sabores artificiales ni conservadores.

Quin es nuestro cliente?

Turistas americanos, canadienses, europeos, as como locales.

Qu niveles de servicios queremos para nuestros clientes?

Ofrecer productos de calidad.

Preparar nuestros productos con ingredientes naturales sin conservadores
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PLAN ESTRATEGICO
2015

ni colorantes, ni sabores artificiales.

Preparar todas nuestras ensaladas, smoothies con productos orgnicos.
Servicio personalizado a nuestros clientes.
Rapidez en la preparacin de los alimentos.

De que forma deseamos lograr un mximo de utilidades?

Ofreciendo buenos platillos a precios accesibles.

Capacitando al personal para obtener productividad en el servicio.
Haciendo promociones de apertura.

Qu tiene nuestra compaa de especial que hace que nuestro servicio sea
significativo?

Ofrece un producto nico que no existe en el mercado y que puede

satisfacer a las personas que buscan un lugar agradable, cmodo,
informal pero con estilo y comida accesible.

Cmo queremos aprovechar al recurso humano?

Hacer un programa de incentivo por medio de recompensas al desempeo

entre los vendedores.

Definir establecer metas grupales con recompensa general.

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