Tra le ricette di base non pu mancare quella del Pan di Spagna, uno degli impasti pi

famosi ed utilizzati sia per i dolci casalinghi che per quelli fatti in pasticceria. La
consistenza morbida del pan di Spagna lo rende perfetto come dolce per la colazione,
ottimo da inzuppare nel latte, nel caff o nel cappuccino, ma anche da mangiare solo o
con un p di marmellata o nutella. Luso principe del pan di spagna per fare le torte
farcite, alla panna, al cioccolato e alle creme, assorbe bene i sapori e le farciture e diventa
un tuttuno delizioso da sciogliere in bocca.

Ingredienti

Farina: 75 gr

fecola di patate: 75 gr

Sale: 1 pizzico

Uova: 5

Vanillina: 1 bustina

Zucchero: 150 gr

Ricetta e preparazione
Ecco la ricetta per fare il pan di Spagna.
La cosa importante per fare un buon pan di Spagna usare le uova a temperatura
ambiente, quindi toglietele dal frigorifero almeno 4 ore prima di usarle. In una
ciotola mettete le uova, il sale e lo zucchero, montate tutto con lo sbattitore
elettrico per 15 minuti in modo da avere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete
poi la vanillina, la farina e la fecola setacciati tra loro e poi mescolate bene per
avere un composto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e poi versate dentro il composto,
cuocete la vostra torta in forno preriscaldato a 180C per 40 minuti. Il forno non
deve assolutamente essere aperto almeno per i primi 30 minuti, altrimenti
rischiate che non si gonfi.
Tenete in pan di Spagna nel forno spento per circa 10 minuti, questo serve a non farlo
sgonfiare. Il dolce ben caldo subisce uno stress termico a contatto con la
temperatura ambiente che molto fredda rispetto a quella del forno, lasciando il
dolce nel forno spento la differenza di temperatura sar meno brutale.

Consigli & Farciture

Farcite ed usate il vostro pan di Spagna come preferite! Per avere dolci buoni e
consistenti consigliabile preparare il Pan di Spagna il giorno prima, poi lo dovete
tagliare a met nel senso dello spessore e bagnarlo con del liquore, del succo di frutta o
della semplice acqua con lo zucchero. A questo punto potete procedere con la farcitura.

Pan di Spagna per celiaci

Ingredienti: 6 uova, 300 gr di zucchero, 200 gr di amido di mais, 1 bustina di lievito.

Preparazione: Come sappiamo le uova devono essere a temperatura ambiente,

altrimenti non si montano bene, questa regoletta vale per tutti! Montate i tuorli con lo
zucchero per una decina di minuti usando le fruste elettriche, poi incorporate lamido di
mais e il lievito setacciati insieme. Montate a neve gli albumi e poi incorporateli
allimpasto mescolando dal basso verso lalto. Versate questo composto in una teglia
coperta con la carta da forno e cuocete il vostro dolce in forno preriscaldato a 180C per
25 minuti circa. Se volete fare il pan di Spagna al cioccolato potete aggiungere 60 gr di
cacao amaro oppure del 60 gr cioccolato fondente al 70%.