Oggi vi presento la ricetta della glassa a specchio, una glassa particolare che i siciliani

conoscono bene perch quella che si utilizza per ricoprire la torta sette veli.
Ovviamente questa glassa, talmente bella, che si pu usare per tutti i dolci che volete, la
sua caratteristica sta nel fatto che resta morbida ma anche molto lucida. Una goduria
per il palato ed una gioia per gli occhi. Dato che per avere un risultato ottimale servono le
temperature precise munitevi di termometro da cucina.

Ingredienti

Acqua: 350 ml

panna: 300 ml

Zucchero: 400 gr

cacao: 150 gr

Colla di pesce: 15 gr

Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
Mettete la colla di pesce in una ciotola con lacqua fredda per farla ammorbidire.
Prendete una pentola dai bordi alti e mettete dentro acqua, panna, zucchero e
cacao, facendo attenzione a sciogliere bene il cacao per evitare che si raggrumi, io
consiglio di passarlo al setaccio. Portate a ebollizione questo composto e fatelo
sobbollire per 8 minuti (103C se avete il termometro).
Fate raffreddare la glassa fino ad arrivare alla temperatura di 50C. Unite quindi la
colla di pesce scolata e ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere. Filtrate
la glassa con un colino ed usatela quando avr raggiunto la temperatura di 35C.

Consigli
Io vi consiglio di filtrare tutti i composti in cui avete aggiunto la gelatina, perch
potrebbero restare dei grumi.